食品安全崗位職責

1、食品平安管理機構(gòu)和職責1、 食堂平安管理組織機構(gòu)： 1、負責人：馬風臺（企業(yè)法人） 2、平安管理人員：師巧云 3、成員：陳順清、袁異星、黃鳳美、肖光淑、任學順、宋會聚、韓鳳玲2、 負責人崗位職責： 對本公司的食品衛(wèi)生平安負全面責任。3、 平安管理人員崗位職責：1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學問培訓。 2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查。 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準時制止并提出處理意見。 4、加強食品選購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進行健康檢

2、查，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。 6、建立食品平安管理檔案。 7、接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應有關狀況，對提出的整改意見負責落實，并準時向企業(yè)領導報告。福建莆田華騰實業(yè)有限公司 年 月 日食堂崗位職責1.選購員崗位職責1.1 認真學習把握食品衛(wèi)生法。1.2 選購食品及其原料，應當按遵國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。1.3 憑中心負責人簽發(fā)的選購單購物，外出選購必需雙人同行，一人不外出選購；準時精確把握市場信息，按批發(fā)價進貨，杜絕電話選購，人情選購等現(xiàn)象；負責公布各類食品商場價和進貨價，接受總務部監(jiān)

3、督。1.4 選購大宗物品和早點類食品應到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。選購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。1.5 選購蔬菜應到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨，選購蔬菜必需新穎、無毒。1.6 選購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕選購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。1.7 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并具體記載、簽單，無選購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票，財務人員就拒絕入帳。1.8 準時和會計結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。1.9 選購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將

4、除按實賠償外，賜予相應的經(jīng)濟懲罰。1.10 敬重領導，團結(jié)同事，聽從安排，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進入食品生產(chǎn)場所，加強食堂平安戒備和防范。2. 廚師崗位職責2.1 保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。  2.2 與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行食品平安法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。  2.3 做好飯菜試嘗、留

5、樣工作，平安操作，預防事故和食物中毒。  2.4 團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。      2.5 語言文明，不與員工爭吵。  2.6 幫忙制訂食譜，搞好員工養(yǎng)分配餐。  2.7 負責工作場所平安及節(jié)能工作。  2.8 完成領導交辦的臨時性工作。3.驗收員崗位職責3.1 驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。 3.2 檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 3.3 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。&#

6、160;3.4 驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。 3.5 驗收記錄妥當保存以備查考。 3.6 準時了解市場行情，把握原料的價格變動。4. 倉庫保管員崗位職責4.1 進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。     4.2 如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應拒絕進庫，并準時向管理員反映狀況，以便準時處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。 4.3 各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。&

7、#160;4.4 倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，準時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。     4.5 倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)覺問題應準時反映，以便實行措施。 4.6 經(jīng)常與選購員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應狀況，把握進出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。 4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。     4.8 倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核

8、對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。     4.9 每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。5. 餐（飲）具清洗消毒崗位職責5.1 洗碗間操作過程中必需做到五點：(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清亮。 5.2 全部應當保潔的餐具必需擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 5.3 在不使用水、電、氣的狀況下必需準時關閉，下班后必需關閉窗戶、鎖好門，確保平安。 5.4 指定的銷售人員必需按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余