冬季養(yǎng)生粥湯譜大全-

1、冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然,注意養(yǎng)陽,以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之,寒則溫之”的原則,在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽的食物進(jìn)行調(diào)理,以提高機(jī)體的耐寒能力。冬季“食補(bǔ)”,應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食:粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類;韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食;橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。盡可能吃滋陰潤(rùn)燥的食品比如梨,具有滋陰潤(rùn)燥的作用。對(duì)于中老年胃寒的人群,吃梨有兩個(gè)方法,一冰糖梨,也就是把梨洗干凈,中間清干凈里邊放三到五塊冰糖,放到鍋里蒸熟,它具有滋陰、潤(rùn)燥的作用,可以去秋冬帶來的不

2、舒服。冬季皮膚變薄,皮脂腺分泌的物質(zhì)減少,所以皮膚發(fā)干、發(fā)癢,吃冰糖梨可以改善。第二個(gè)偏方花椒梨,有些朋友冬季很容易咳嗽,把梨從中間切開,把一些花椒粒撒在梨上,放到蒸鍋里,水開了以后再蒸十分鐘,這時(shí)候把花椒去掉吃梨。連吃一周左右,你的咳嗽會(huì)得到治療,甚至還會(huì)痊愈。所以說冬季吃的水果第一是梨。少瓜多果少吃瓜類尤其西瓜、黃瓜,因?yàn)樗鼈兤珱鲂?。你吃瓜比較多就容易出現(xiàn)腹瀉,吃水果,除了吃梨以外,蘋果也是非常健康的水果,它是平性的。從中醫(yī)說食品有那么幾系列,分別是熱性、溫性、涼性、寒性、平性。也就是在溫性里邊最熱的變熱,在涼里邊再?zèng)鳇c(diǎn)就變成寒性,如果不涼也不熱就是平性。所以根據(jù)不同節(jié)氣、不同的年齡段要吃

3、不同性質(zhì)的水果。秋天天氣已經(jīng)開始慢慢變了,尤其中老年朋友本身機(jī)體功能逐漸衰退,容易出現(xiàn)胃寒。所以切忌深秋季節(jié)特別是冬天,少吃瓜類,多吃些蘋果。多吃蜂蜜少吃姜冬、秋兩季要多蜜少姜。蜂蜜一方面給人們帶來能量,另外它有大量的微量元素,像鐵、鈣、錫、錳等等。每天臨睡前半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí),吃一杯蜂蜜酸奶,(糖尿病要減半,有助于睡眠,蜂蜜補(bǔ)充微量元素,補(bǔ)充維生素。另外蜂蜜還能緩解便秘,第二天我們就會(huì)感覺我們便秘一掃而光。相對(duì)蜂蜜而言,姜要少吃些,避免發(fā)汗傷害津液,保存體力。多吃增加能量的食品再說冬天非常寒冷,冬季要吃三高食品,高熱量、高蛋白、高維生素。也就是說多吃碳酸化合物,多吃一些蛋白質(zhì),比如說雞蛋、牛

4、奶、肉類,其實(shí)鴨肉秋天吃比較好。如果我們一些老年朋友胃不舒服,想吃鴨肉又怕胃不舒服,所以做鴨肉擱點(diǎn)姜或者擱點(diǎn)當(dāng)歸。冬天御寒多吃高蛋白類,適當(dāng)增加脂肪。多吃雞肉,雞肉是溫性,含蛋白質(zhì)非常豐富。而且雞肉它的營(yíng)養(yǎng)成分可以防止得呼吸系統(tǒng)疾病,可以預(yù)防感冒。包括我們預(yù)防甲型H1N1流感。想健康,多喝湯。尤其在秋冬季節(jié),各種湯成了不可缺少的美味。湯的種類不同,作用也各異,天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如向大家介紹了幾種冬天常喝湯的養(yǎng)生功效。排骨湯抗衰老。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán),尤其是50-59歲的人,骨

5、骼老化速度快,多喝骨頭湯可強(qiáng)壯骨骼,減少身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕,還能起到清熱、補(bǔ)氣的作用。體虛力乏,腰酸腿疼的人尤其適合。雞湯抗感冒。雞湯特別是老母雞湯有很好的補(bǔ)虛功效。它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能。秋冬季多喝些雞湯有助于提高人體免疫力,將流感病毒拒之門外。但雞湯有溫補(bǔ)作用,有炎癥的人要少喝。魚湯健脾開胃。魚有健脾開胃、止咳平喘等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫。魚湯含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),還能緩解壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的皺紋。豬蹄湯養(yǎng)氣血。豬蹄性平味甘,入脾、胃、腎經(jīng),能強(qiáng)健腰腿、補(bǔ)血潤(rùn)燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯,尤其適合女性,

6、民間還用于婦女產(chǎn)后陰血不足、乳汁缺少冬季養(yǎng)生粥譜冬季食粥,既可保健養(yǎng)生御寒保暖,又有治病之功。煮粥最好用大米,大米性味甘平,有調(diào)胃氣、補(bǔ)脾虛、壯筋骨、和五臟之功效,而其他如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒,所以冬季尤宜食大米。最適宜冬季進(jìn)補(bǔ)的粥有以下幾種:【臘八粥】大米200g,紅小豆100g,葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50g,砂糖300g,加水煮成粥。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,豆子中含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白,干果則濃縮了鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且富含維生素E和多種微量元素,對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用?！竞}卜粥】大米100g,加入適量水煮

7、沸后,加入刮去表皮、洗凈的胡蘿卜丁200g,改文火煮成粥。此粥既有健脾養(yǎng)胃的功效,又有降壓、強(qiáng)心的作用?！局ヂ橹唷繉⒅ヂ?0g炒出香味,將大米50g洗凈加水煮成粥加入芝麻,調(diào)入蜂蜜或食鹽,即可食用。芝麻分為黑、白兩種,黑芝麻可補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨;白芝麻有利腸、補(bǔ)肺氣的作用?！旧剿幹唷咳テど剿?0g,大米50g,蜂蜜、食用油適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜;將大米熬成粥,加入炒過的山藥再煮開,即可食用。此粥有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)血脈的功能?！救藚⒅唷咳藚?g,放入沙鍋內(nèi),加水文火慢煮20分鐘,再加大米100g煮成粥,調(diào)入適量蜂蜜或冰糖即可。此粥對(duì)病后體虛、畏寒食滯、便溏泄漏者有食療作用。常食此粥對(duì)心肌營(yíng)

8、養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的防治作用。【栗子粥】生栗子50g,用高壓鍋(少放水煮熟,去皮、搗碎,放入大米50g,加水煮成粥,再加少許食鹽調(diào)味,即可食用。此粥可補(bǔ)腎,對(duì)因腎氣不足而引起的腰膝酸軟和疼痛病癥等有食療作用?！竞颂抑唷亢颂胰?0g搗碎,大米100g加水煮粥吃,具有溫補(bǔ)精髓的作用。核桃肉熱量高,富含亞油酸,有養(yǎng)血、養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎功效,適合腎虛胃寒、腰膝酸軟無力者食用。對(duì)慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎有食療作用?！狙蛉庵唷窟x瘦羊肉250g,洗凈,切成肉丁,與1個(gè)蘿卜同燉,去膻味,然后取出蘿卜,放大米150g,加水煮成粥。羊肉性溫?zé)?系高蛋白、低膽固醇食物。冬季常吃羊肉粥,可益氣

9、補(bǔ)虛、溫中暖下,還能益腎強(qiáng)陽。最適宜于貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用?！景俸现唷看竺?00g,百合50g,加適量水煮成粥,調(diào)入白糖(糖尿病患者可放甜味劑即成。此粥有滋陰液、養(yǎng)心肺、安神止咳的功效。【杏仁粥】杏仁(去皮20個(gè)左右,大米50g,白糖或食鹽少許。將大米洗凈煮粥,快熟時(shí)加入杏仁繼續(xù)煮至熟,加少許白糖或食鹽。杏仁可止咳定喘、祛痰潤(rùn)燥?！九６谴竺字唷颗６?00g,大米50g,食鹽少許。將牛肚用鹽搓洗干凈,切丁,與洗凈大米加水同煮成爛粥。為小兒病后體虛、食欲不振、四肢乏力的食療佳品?！纠嬷唷盔喞?個(gè),洗凈去皮、去核并切塊。加適量水煮半小時(shí),將大米50g洗凈,煮成濃粥?？焓鞎r(shí)加入梨汁及梨塊,同

10、煮至熟。有潤(rùn)肺清心、祛痰降火之功,對(duì)小兒肺熱咳嗽有食療作用。(1山芋粥:山芋與粳米同煮,常食可防高血壓、動(dòng)脈硬化、過度肥胖等癥。(2芝麻粥:搗碎芝麻與大米同煮,可治眩暈、記憶力衰退、須發(fā)早白等。芝麻50克、米100克。先將芝麻炒熟,最好研成細(xì)末,待米煮熟后,拌入芝麻同食。秋季常食,可益壽延年,還可潤(rùn)肺,是保健粥的佼佼者。對(duì)便秘、肺燥咳嗽者有一定療效。(3牛肉粥:切碎牛肉與粥同煮,可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。(4烏雞肉粥:烏雞同粳米同煮,加調(diào)味,用于高血壓、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等。(5木耳粥:取木耳、粳米加冰糖同煮,潤(rùn)肺生津,滋陰養(yǎng)胃,補(bǔ)腦強(qiáng)心。(6胡桃粥:取胡桃仁搗碎同粳米同煮,有補(bǔ)腎、益肺、潤(rùn)腸的功用。胡桃

11、肉20克、米100克。核桃肉洗凈,放入鍋中,同米煮粥,大火煮沸,轉(zhuǎn)用文火熬煮至熟即成。常食核桃粥,不僅能補(bǔ)腎,還可以預(yù)防陽萎、遺精,有延衰抗老作用。(7枸杞粥:枸杞同粳米共煮,有補(bǔ)腎益血、養(yǎng)陰益目功用。(8胡蘿卜粥:取新鮮胡蘿卜切碎,同粳米共煮,能健胃、補(bǔ)脾,助消化。將胡蘿卜用素油煸炒,加100克米和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素,人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A,適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。(9栗子粥:栗子肉與粳米共煮,有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功用。栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用,尤其適用于老年人腰腿酸痛、關(guān)節(jié)痛等。(10百合杏仁粥:鮮百合、

12、杏仁與粳米同煮,加白糖適量溫服,能潤(rùn)肺止咳,清心安神,用于病后虛熱,干咳勞咳。(11紅棗糯米粥:山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮,放入適量白糖,有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效,適用于病后體弱及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。(12蓮米粥:將蓮米發(fā)漲后,在水中用刷子將表皮擦去,抽出蓮心放清水煮爛,再與粳米同煮食用,具有健脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神之功,適用于脾虛食少,腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢(mèng)。(13菊花粥:菊花60克、米100克。先將菊花煎湯,再同米煮成粥。因其具有散風(fēng)熱、清時(shí)火、明目等功效,對(duì)秋季風(fēng)熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。同時(shí)對(duì)心

13、血管疾病也有較好防治作用。(14梨子粥:梨子2只,洗凈后帶核切碎加粳米100克,和水煮粥。因梨具有良好的潤(rùn)燥作用,可作常食的保健食品。(15赤小豆粥:赤小豆50克、米100克、白糖少許。赤小豆和米同放鍋中,大火煮開,改用文火熬煮,食用時(shí),放入白糖即可。有清熱利尿、止渴之功效。冬季養(yǎng)生湯譜山藥豬蹄豐胸湯材料:新鮮山藥 200克豬蹄 600克王不留行 10克紅棗 10顆米酒 1大匙(1大匙=15ml 做法:1、紅棗洗凈、雄豬蹄肉切開備用。2、取適量水煮開后放入雄豬蹄煮5分鐘,取出再以冷水洗凈去油。3、將2000ml水注入鍋中,放入所有材料,大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)即可功效:豐胸潤(rùn)膚、補(bǔ)氣

14、山藥原名薯蕷,補(bǔ)而不滯,不熱不燥,能補(bǔ)脾氣而益胃陰,而補(bǔ)肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應(yīng)用。青木瓜美容湯材料:鮭魚頭 1/4個(gè)青木瓜 1/4個(gè)黃茋 5片生姜 2片做法:1、青木瓜去皮切塊,鮭魚頭洗凈垛塊備用2、將1000ml的水注入鍋中,放入所有材料同煮10分鐘,至煮爛即可功效:瘦身、養(yǎng)顏美白、淡斑減肥原理:木瓜里內(nèi)含木瓜酵素,而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右,這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質(zhì)、糖類,更可分解脂肪(其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色,通過分解脂肪可以去除贅肉,縮小肥大細(xì)胞,促進(jìn)新陳代謝,及時(shí)把多余脂肪排出體外,從而達(dá)到減肥的目的!豐胸原理:青木瓜自古

15、就是第一豐胸佳果,木瓜中豐富的木瓜酶對(duì)乳腺發(fā)育很有助益,而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養(yǎng)份,能刺激女性荷爾蒙分泌,并能刺激卵巢分泌雌激素,使乳腺暢通,達(dá)到豐胸的目的。美容原理:木瓜中含有豐富的木瓜酶,不僅對(duì)胸部發(fā)育有很大的幫助,而且能幫助潤(rùn)滑肌膚,木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍!加上木瓜酶助消化能力,能夠盡快排出體內(nèi)毒素,對(duì)于由內(nèi)到外清爽肌膚,很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促進(jìn)肌膚代謝,幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì),讓肌膚顯得更明亮、更清新!所以很多凈化潔面凝膠都會(huì)含有木瓜酵素的成份,為的是讓肌膚呈現(xiàn)純凈、細(xì)致、清新健康的外觀。五指毛桃煲烏骨雞湯原料:溫氏烏骨雞一只、

16、五指毛桃100克、豬脊骨200克、芡實(shí)25克、姜三片、蜜棗3顆、鹽適量。做法:1.將溫氏烏骨雞、五指毛桃、芡實(shí)等洗干凈放入湯煲中;2.豬脊骨在滾水中煮一下“飛水”,放入湯煲中;3.切三片姜放入湯煲中,倒入10碗清水,用猛火把水燒開后,改為文火煲兩個(gè)小時(shí);4.湯上桌前下適量的鹽調(diào)味。功效:芡實(shí)有補(bǔ)脾、祛濕的功效,溫氏烏骨雞含有黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素,而且脂肪含量很低,這道湯能健脾祛濕、利水腫、補(bǔ)氣養(yǎng)生。沙參百合潤(rùn)肺湯原料:北沙參15克,百合30克,無花果五個(gè),豬瘦肉18克,陳皮1片。做法:1.先將無花果,洗干凈,對(duì)半剖開;2.豬瘦肉洗干凈,飛水,北沙參、陳皮、百合洗干凈

17、;3.將所有的材料一齊放進(jìn)已煲滾的水中,繼續(xù)用中火煲約兩小時(shí),加少許鹽調(diào)味,即可飲用。功效:北沙參、百合和無花果都有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、潤(rùn)燥清咽的作用,加上營(yíng)養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤(rùn)喉嚨，保護(hù)聲帶，通暢大便，預(yù)防痔瘡的功效。 炙百部紅棗白鴿湯 原料：炙百部 12 克、紅棗 4 個(gè)、乳鴿 1 只、生姜 2 片。 做法： 1.炙百部、紅棗洗凈，并將紅棗去核; 2.乳鴿宰洗凈，去毛爪、臟雜，置沸水稍滾片刻，洗凈; 3.與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 1500 毫升(6 碗量，武火煲沸后，改為文火煲 2 小時(shí)， 調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。 此量可供 12 人用，乳鴿可撈起拌醬油佐餐用。

18、功效：炙百部性平味甘，有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳之功，因而此湯有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳 之功。要注意的是，痰熱咳嗽者不宜飲用。 蘿卜鯽魚湯 原料：鯽魚、白蘿卜、蔥、姜、花雕酒、鹽。 做法： 1.鯽魚洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分。 2.蘿卜去皮切條;蔥打結(jié);姜切片。 3.鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚煎透，煎至兩面的魚肉變色。 4.鍋內(nèi)加入足量的水(冷水、開水均可，加入蔥和姜，大火煮開，加入適量花雕酒，繼 續(xù)煮至酒氣消散。 5.撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發(fā)白(約 30 分鐘。 6.加入蘿卜條，繼續(xù)煮約 10 分鐘，加入少許鹽，略煮即可。 功效： 健脾益胃， 消食化滯， 明目潤(rùn)膚。 鯽魚湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用， 適合秋冬季節(jié)食用。 田園蔬菜龍骨湯 原料：豬龍骨 1 根，胡蘿卜 1 根，西芹 2 根，蘑菇 10 朵，玉米 1 根，姜 8 片，鹽、味精 等調(diào)味料適量，香蔥若干。 做法： 1.將龍骨洗凈，放入冷水鍋內(nèi)加熱至沸騰，然后將水倒掉; 2.接著將龍骨洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量的冷水，放入姜片、蔥段，用大火燒開，然 后轉(zhuǎn)為小火，撇去浮沫; 3.1 小時(shí)后再加入胡蘿卜繼續(xù)煲，過 1 小時(shí)之后加入蘑菇、玉米和西芹，繼續(xù)煲 20 分鐘 左右，最后加入適量鹽、味精即可。 功效：在燉肉時(shí)加入各式蔬菜，葷素搭配可以提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率。有葷有素還 可以促進(jìn)膳