蔬菜驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮配送中心蔬菜類驗收分揀操作標(biāo)準(zhǔn)1、目的：規(guī)范管理公司的采購回貨品質(zhì)質(zhì)量控制，不將不合格品帶入到加工過程中，嚴(yán)格控制驗收入庫標(biāo) 準(zhǔn)，不接收不合格品，不生產(chǎn)不合格品，不流出不合格品。2 .適用范圍：適用于生產(chǎn)部所有蔬菜類的產(chǎn)品的入庫驗收分揀發(fā)貨作業(yè)。3 .定義：生產(chǎn)部驗收發(fā)貨員為采購及供應(yīng)商到貨生鮮蔬菜進(jìn)行質(zhì)量管理控制。目前收發(fā)貨員的工作 重點在分揀發(fā)貨質(zhì)量檢驗上，收貨質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)較弱。工作方向是從被動檢驗轉(zhuǎn)變到主動控制， 將質(zhì)量控制前移，把質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)在最前端，減少質(zhì)量成本，達(dá)到有效控制，并協(xié)助采購員提高 內(nèi)部質(zhì)量控制水平。4 .職責(zé)：5 .收發(fā)員負(fù)責(zé)確認(rèn)產(chǎn)品來料規(guī)格，數(shù)量及包裝等，依照作

2、業(yè)指導(dǎo)書，檢驗規(guī)范對來料進(jìn)行檢測，將檢驗結(jié)果如實填寫在收貨檢驗記錄表上，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與真實性。6 .2倉管員根據(jù)每批次的來料情況進(jìn)行符合度檢查并將到貨信息通知收發(fā)貨員，并協(xié)助收發(fā)貨人員對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，完成拆箱，裝箱作業(yè)。5.工作指導(dǎo)內(nèi)容：5.1 抽查標(biāo)準(zhǔn)：1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應(yīng)從上面、中間、底部 3個點抽查樣品（中間是重點）。5.2 驗收標(biāo)準(zhǔn)蔬果驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)：1、合格的質(zhì)量：蔬果無病蟲害，生理病害及污染，可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認(rèn).2、外觀質(zhì)量：指顏色，大小，形狀，外表，整齊度等，可通過視覺，觸覺來進(jìn)行判斷.、3 口感質(zhì)量：指新鮮，成熟度,多汁性，酸甜度，軟硬度等，可

3、通過視覺，味覺，觸覺等進(jìn)行判斷4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。一、蔬菜驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象（如土豆）（2）葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象，根、莖、葉新鮮，包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）花果類商品的成熟度與加工程度良好（如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影1衣1產(chǎn)13:供施HI生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10響銷售和損耗。(4)菇菌類:商品干燥適度，菇大根短，標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足(5)通過商品的外觀，顏色，氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度，成熟度至關(guān)重要，收貨分揀后需要保鮮的要及時入保鮮庫單位數(shù)整箱抽查率

4、110 件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格將 100%抽查1150 件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格將 100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格將 100%抽查單位(件尸箱、筐、袋子、盒子品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜K . 有黃葉、枯萎、蟲 蛀洞或小蟲，, 爛、壓傷，散水太 多梗白色、較嫩較短，葉子 淡綠色，整棵菜水分充 足，無根。上海青梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水分充足有黃葉、枯萎，蟲 蛀洞或小蟲，后花 蕾、腐爛、壓傷，丫 > WH9 / 12第3頁，共13頁生鮮配送中心版本版次編制單位韭菜蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)生效

5、日期生產(chǎn)部2017-09-10優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)葉較寬、挺直，翠綠色,根部潔白，軟嫩且有香球，根株均勻。（細(xì)葉韭,多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）葉莖寬厚、顏色深綠，新 鮮肥嫩，根部綠白色，西芹 莖長30cm-45cm顏色碧綠、鮮嫩，葉子大,挺直，根桃紅、無主莖且菠菜葉柄無紅色，棵株適當(dāng)裒色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、生菜棵株挺直。心泥土，黃葉或葉h有斑、枯萎、干有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟,有爛根、脫葉。葉薄小、翠綠，有光澤,葉子大、黃葉、爛棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡葉葉或葉斑，有雇空心菜

6、綠色、，無黃斑、莖部不蕾、蟲洞、腐爛,太長?？弥贶?，梗粗老。文件編號3 / 12第5頁，共13頁Jlli表廣編供應(yīng)*1蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)文件編號版本版次編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片芥然須色墨綠、葉/白霜、挺 塾梗皮有光澤、綠色、 俎長，斷面綠白色、濕潤。I葉枯委、有化雷、卡彷，斷回奧色、誘色、腐爛或I祖。小蔥中翠綠、飽滿充氣、均勻出長，鱗莖潔白、挺直，年味濃郁3有黃葉、爛葉、干 尖、葉斑，有毛根、 泥土，枯萎，莖彎 曲或浸水過多。二:一香菜整嫩、挺直、根部無泥，年氣重、水分充足。A* fn.尸,H r 4b；有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蕉2形或蘿卜狀

7、，顏色碧 錄、有光澤、表面光滑， 包滿有T硬度和彈性， 勾層中等，后辣味。窗爛、干尖、表面 無光澤、有皺紋, 斷裂、干軟、凹陷，ho 'Yf 4S有泥土。尖椒出長圓錐狀，顏色黃綠或 學(xué)錄、有光澤、表面光滑， 包滿有T硬度和彈性，知薄籽多，辣味重卜爛、干尖、表面 卜光澤、有皺紋, 卜裂、干軟、劃痕。r1二JrtB0tt<gn1FS®?WJ Sir® j在1求 產(chǎn)IMi懼1由ISI生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制部門生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色大紅、粉紅或黃色,西紅柿大白菜大蔥茄子光澤亮艷,滿有彈性,

8、肉厚籽少、個大圓整，飽至少八成熟,味甜中帶酸外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根,長名5 50厘米。色正（紫、綠、白）、形正（梅公w燈泡協(xié)，表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。筍形粗壯、條直、均勻,葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。果?？招?、凍傷、水浸、黃葉、花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。表皮有皺，壓傷、分離，太軟。斑，空心、厚皮,土，有花蕾。腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑爛心、壓傷、蟲蛀、雨淋裂縫，老幫外葉萎蕉,包心松，有泥土。點或破裂，畸蟲蛀、爛斑

9、，籽肉壓傷、裂紋、水銹黃葉、毛根、有泥Hi1圣父：代1跟1 盧131 悔IlfillHl生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片照片菜花（花椰菜）顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷?；ɡ兕伾珴嵃谆蛉榘住⒓?xì) 密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡 綠、緊湊，外葉綠色且少， 主莖短，斷面潔白。顏色黃綠，梗粗、 表面有皺紋、老、 掐之不斷，藁尖干 黃?；ɡ侔l(fā)黃、有黑斑 及污點、粗而松， 表面發(fā)干，壓傷、 刀傷、蟲害，主莖 長。西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊 實，球形完整、表面有白 霜，花梗深綠、緊湊，外 葉綠色且少

10、，主莖短。花蕾有爛斑、 污點、粗而松， 表面發(fā)干，壓傷、 刀傷、蟲害， 主莖長。黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條 直均勻，瓜把小，頂花帶 刺，用手去搓會有刺痛 感，有光澤，肉脆甜、瓢 小子少。t 顏色黃，皮皺，有 大肚或瘦尖彎 曲，有壓傷、腐爛、 斷裂，肉白或有空 心。大冬瓜小瓜皮青翠、有白霜，肉潔白, 厚嫩、緊密，膛少，有一 定硬度。壓傷、爛斑、較軟, 肉有空隙、水 少、發(fā)糠。生鮮配送中心文件編號JlLiz1衣-產(chǎn)岫供應(yīng)也版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色 翠綠、薄嫩，有白霜，條 直均勻、細(xì)長挺直，易斷

11、 無彈性，肉潔白軟嫩、子 小。一 1r顏色泛黃、皮木糙，彎曲、傷疤、爛斑、黃斑，肉松g卜蜂。Cen1 fW;11 B jLL1f 4, F苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處 明顯，條直均勻，一無硬度，瓢黃白，子小，昧 苦。腐爛、壓傷、刀傷、 磨損，有蟲洞、斑 點，顏色發(fā)黃、甚 至發(fā)紅，瓜身軟。l!南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜 形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。,:' *,青長豆角顏色青綠、有光澤，豆夾 細(xì)長、均勻、挺直、飽滿， 布花蒂，有彈性，折之易 斷。產(chǎn)澗、區(qū)好、龍場，rfSgpflE粗細(xì)不均,豆莢松二 _ 軟、有中空，折之匪二一不斷、盤絲較韌。匕壬三三

12、二一毛豆顏色淡綠、表回啟黃色的 絨毛，豆莢飽滿，剝開后 豆粒呈淡綠色、完整，有 清香。pVPyw 卜i受潮、蟲洞、軟爛， 顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆 粒小而癟，有J 昧。必含vJr* kJ i Mi-A% F12第9頁，共13頁生鮮配送中心I而I六I品|的；成|啦1文件編號版本版次編制單位蠶豆四季豆綠豆芽蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色青綠單一、有光澤,豆料大、均勻完整，較嫩顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷，無老筋略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳顏色為淡黃色或奶白色，大土豆個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。

13、鱗片顏色粉白或紫白、鱗紅洋蔥片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。顏色淡黃，表皮完整，姜生姜體硬脆、肥大，有辛香味。生效日期生產(chǎn)部2017-09-10劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)青斑、萎蕉、發(fā)芽、腐爛,坑眼多，有泥土、糙皮。毛根、腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。顏色雜、大小不均腐爛萎鬻，纖維明爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。|霉粒、雜質(zhì)。有蟲洞、斑點水銹顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道12第11頁，共13頁口d ltx 載產(chǎn),船M ja M生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量

14、形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片須色紅色或橘黃色，表面 光滑、條直勻稱、粗壯、 明實/、軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中 小柱細(xì)小。胡蘿卜I1卜Jfr上皮皺縮，刀傷、 “裂、體軟、褐斑， 1肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥。*庇,青蘿卜飄色青綠、皮薄且較細(xì)， 為質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重1_|糠心、裂開、刀傷、 泥土多，局部力爛。小.n1芋頭飄色為褐色，表皮粗糙， 個體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中用紫色的點，肉質(zhì)硬脆，不硬心。F刀傷、根須、疤痕、 泥土多，個體4 小，肉硬但不脆。r 一B上噎* *711 /TT J J4_Jh藕麥皮顏色白中微黃，藕節(jié) 把大、無叉，水分充足， “潔白、脆嫩。fl,工有外傷、斷裂、褐色斑、干姜，顏色葉

15、顏色青完整，莖粗壯、由肥厚較嫩、顏色潔白或1莖肉顏色青綠、有 “、較細(xì)且空，有1刀傷或蟲洞。芟白，黃色，折之易斷。KJ - W竹筍穿殼顏色淡黃色、有光 k筍體粗壯、充實、飽 k筍肉潔白脆嫩、水分I lC1斷裂、黑斑、爛斑， 卜殼干曲、殼肉有1空隙，筍根變黑、1肉變色。nL佳1花，廣1品：例|應(yīng)|生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名金針菇優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃 色、根部淡褐色，菌身細(xì) 短、挺直。照片 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄力長、顏色發(fā)黃。芹菜葉翠綠、無主莖、分支少， 根細(xì)，莖挺直、脆，芹香 味濃，水分充足

16、。山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有 小須，橫切面肉質(zhì)潔白， 味甘粉足，個大質(zhì)堅。莖粗、葉黃，分支多粗細(xì)不均，有I 點、有硬傷，須毛較少，泥土較多， 橫切面肉質(zhì)發(fā)黃旱黃瓜杏鮑菇嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。表面有絲狀光澤， 滑、干燥、細(xì)纖維狀:成熟后呈波浪狀或 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，無乳汁分泌；畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少。形體不完整，無光 澤，菌肉有黑 點，用手捏，發(fā)黏, 無彈性1農(nóng)品林A I生鮮配送中心文件編號版本版次蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片雞腿菇頂部較小、菌柄粗12.5 厘米，上有環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面尢水5菌褶開始變色， 由淺褐色直至X 色，實體變軟q里一 .j分口蘑菇實體傘狀，白色，菌肉 白色，較厚。菌褶白色， 稠密，菌柄粗壯，白色， 內(nèi)實，基部稍膨大腐爛，形狀不完整 發(fā).條百 味 InJ發(fā)酸、發(fā)臭.平菇形狀整齊不缺邊，顏色 正常，質(zhì)地肥厚，無雜 味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷 曲Ll(|W k傘形不完整，w 邊，發(fā)黏、變味! :*香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉 子鮮嫩，易掐斷，有清 香味j