糖類油脂蛋白質(zhì)

1、第七章糖類油脂蛋白質(zhì) 第一節(jié)葡萄糖、蔗糖（一）教學(xué)目標(biāo)1知識目標(biāo)（1）了解人類食物的主要化學(xué)成分，了解人類食物的主要來源。（2）了解人類對糖類物質(zhì)的認(rèn)識過程，糖類物質(zhì)的化學(xué)成分。（3）了解單糖、二糖、多糖的概念，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系。（4）了解葡萄糖、果糖分子組成和結(jié)構(gòu)特征。2能力和方法目標(biāo)通過“碳水化合物”“糖類”等名稱了解人類對糖類物質(zhì)的認(rèn)識過程，從中了解人類認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)過程中哪種由淺入深的認(rèn)識歷程。通過對單糖、二糖、多糖之間的相互轉(zhuǎn)化的學(xué)習(xí)，掌握糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化方法，提高這類知識的應(yīng)用能力。3情感和價值觀目標(biāo)通過糖類物質(zhì)概念和組成、結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生探索身邊化學(xué)物質(zhì)、研究與人類

2、生活密切相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的興趣。通過糖類、碳水化合物的概念的學(xué)習(xí)比較，進(jìn)行透過現(xiàn)象看本質(zhì)等辯證唯物主義教育。通過糖類的來源以及糖類物質(zhì)跟人類生活的密切關(guān)系，提升學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、研究化學(xué)的志趣。重點(diǎn)與難點(diǎn)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和組成。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖引言（展示樣品）這節(jié)課我們來測定這種白色固體有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)。板書一、未知物設(shè)問測定有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)，應(yīng)該從何處入手？分哪幾步來完成？ 討 第一步：確定元素組成 論 第二步：確定分子式 出 第三步：鑒定官能團(tuán)， 確定結(jié)構(gòu)簡式 使學(xué)生掌握測定未知有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的基本思維方式，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的研究方法。板書1.確定元素組成提問組成有機(jī)物的元素可

3、能有幾種？設(shè)問經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明：此白色固體中不含N、S、P、X等元素。如何測定C、H、O元素是否存在？ 回答：有C、H、O、N、S、P、X等。 討論出測定方法：（1） （1）點(diǎn)燃：生成CO2和H2O-說明一定含C、H元素，O元素需進(jìn)一步定量分析確定。（2） （2）隔絕空氣加熱：若生成C和H2-說明一定含C、H元素，而無O元素。若生成C和H2O-說明一定含C、H、O元素。 培養(yǎng)學(xué)生邏輯推理、分析探討、知識遷移能力及實(shí)驗(yàn)研究的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)請用現(xiàn)有的儀器和試劑測定未知有機(jī)物是否含C、H、O元素。板書 測定方法：（1） （1）點(diǎn)燃（2） （2）隔絕空氣加熱生成黑色固體-碳生成無色液體（使無水硫酸銅變藍(lán)

4、）-水 結(jié)論：含C、H、O元素。 實(shí)驗(yàn)：隔絕空氣加熱白色固體（未知物）（1） （1）生成黑色固體-碳（2） （2）生成無色液體（使無水硫酸銅變藍(lán)）-水 結(jié)論：此白色固體（未知物）含C、H、O元素。設(shè)問如何確定未知有機(jī)物的分子式？板書2.確定分子式 測定方法：（1） （1）測定C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（2） （2）測定分子量（3） （3）計算分子式投影實(shí)驗(yàn)測得：該有機(jī)物分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求該有機(jī)物的分子式。板書結(jié)論：分子式為C6H12O6。討論出：（1） （1）測定C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（2） （2）測定分子量（3） （3）計算分子式

5、 計算得出：分子式為C6H12O6。 培養(yǎng)學(xué)生邏輯推理、分析探討、知識遷移能力及實(shí)驗(yàn)研究的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。板書3.確定結(jié)構(gòu)簡式設(shè)問分子式為C6H12O6，由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物可能存在的官能團(tuán)有哪幾種？如何一一鑒別？板書指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)請用現(xiàn)有的儀器和試劑檢驗(yàn)白色固體未知物中是否含有一種CHO。設(shè)問未知有機(jī)物中加入新制Cu(OH)2懸濁液為什么會呈現(xiàn)深藍(lán)色溶液？ 討論出可能含：（1）-OH鑒別方法：發(fā)生酯化反應(yīng)；與NaOH 、Na2CO3 不反應(yīng)，與Na反應(yīng)出H2。（2）-CHO鑒別方法：與銀氨溶液水浴加熱反應(yīng)出銀鏡；與新制Cu(OH)2加熱出磚紅色沉淀。（3）-COOH（可溶性） 鑒別方法：與N

6、a2CO3反應(yīng)出CO2，與指示劑反應(yīng)；與Cu(OH)2反應(yīng)使藍(lán)色沉淀溶解成藍(lán)色溶液。 實(shí)驗(yàn)：白色固體溶于水加新制Cu(OH)2懸濁液，呈深藍(lán)色溶液，加熱呈磚紅色沉淀。 結(jié)論：白色固體未知物中含有一定-CHO。 培養(yǎng)學(xué)生邏輯推理、分析探討、知識遷移能力及實(shí)驗(yàn)研究和嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。演示現(xiàn)象：無明顯變化 深藍(lán)色溶液 深藍(lán)色溶液講述請根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，分析說明未知有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)。講述請根據(jù)以下數(shù)據(jù)推斷未知物分子結(jié)構(gòu)。投影實(shí)驗(yàn)測得：1 1 1mol該未知物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯。2 2 該未知物與H2加成反應(yīng)時，被還原成直鏈的已六醇。3 3 該未知物被新制Cu(OH)2氧化成含COOH的物質(zhì)。板書未知物的

7、一個分子中含一個CHO，5個OH。結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOHCHOH-CHOH-CHO設(shè)問具有此結(jié)構(gòu)簡式的是什么物質(zhì)呢？指導(dǎo)閱讀打開課本第88頁，看書證明推斷正確。判斷出：1個未知有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)中有多個OH。討論推斷：因?yàn)榉肿邮綖镃6H12O6，1mol分子中含6mol C原子，5mol-OH。5mol-OH分別連在5mol C原子上（因?yàn)橐粋€C原子上連兩個或兩上以上OH不穩(wěn)定）。1mol-CHO含1mol C原子，所以不可能再含-COOH和CO-。又知碳鏈為直鏈，故推出：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH CHOH-CHOH-CHO回答：葡萄糖（生物課上學(xué)過）閱讀。板書

8、二、葡萄糖（把課本開始方框中的未知物改成葡萄糖）講述請學(xué)生小結(jié)測定葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的步驟和方法。小結(jié)：步驟：1 1確定元素組成可能含C、H、O、N、P、S、X等元素。測定方法：點(diǎn)燃隔絕空氣加熱只生成C+H2O結(jié)論：含C、H、O元素。2 2確定分子式 測定：CHO元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)；分子量；計算分子式。 結(jié)論：分子式CHO。3 3確定結(jié)構(gòu)簡式。可能含的官能團(tuán)：結(jié)論：根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的定量關(guān)系推斷一個分子中含一個CHO，5個OH，且分子結(jié)構(gòu)為直鏈。 結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH CHOH-CHOH-CHO 培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)的能力。小結(jié)今天這節(jié)課我們把葡萄糖作為未知有機(jī)物，利用物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的辨證關(guān)

9、系，由定性實(shí)驗(yàn)和定量的數(shù)據(jù)推斷出它的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)而掌握它的性質(zhì)。通過這節(jié)課，我們進(jìn)一步認(rèn)識了物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的辨證關(guān)系。在今后的化學(xué)學(xué)習(xí)中，我們將繼續(xù)貫徹這一觀點(diǎn)。課堂練習(xí)根據(jù)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)說明葡萄糖應(yīng)具有的化學(xué)性質(zhì)，并寫出有關(guān)的化學(xué)方程式。 回答：1 1有CHO（1） （1）還原成CH2OH（2） （2）氧化成COOH2 2有OH（3） （3）能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)寫出化學(xué)方程式：1 1CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH2.CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH(CHOH)4COO-+NH4+2Ag+3NH3+H2O CH2OH(

10、CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O2 2CH2OH(CHOH)4CHO+ 5(CH3CO)2O CHO | (HCOOCCH3)4+5CH3COOH | H2COOCCH3 由性質(zhì)推測結(jié)構(gòu)，再由結(jié)構(gòu)說明性質(zhì)，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的辨證關(guān)系。作業(yè)1.閱讀課本第三章第一節(jié)單糖。 2課本第90-99頁1-4題。 復(fù)習(xí)鞏固課上所學(xué)知識隨堂檢測1 1在一定條件下既能發(fā)生氧化反應(yīng)，又能發(fā)生還原反應(yīng)的有機(jī)物可能是（ ）（A） （A）乙醇（B）乙酸乙醇（C）乙酸（D）葡萄糖2 2下列對葡萄糖性質(zhì)的敘述中錯誤的是（ ）（A） （A）葡萄糖具有醇

11、羥基，能和酸起酯化反應(yīng)（B） （B）葡萄糖能使溴水褪色（C） （C）葡萄糖能被硝酸氧化（D） （D）葡萄糖能水解生成乙醇3 3已知葡萄糖的分子量180，其中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為6：1：8，則葡萄糖的分子式是。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測知，葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)中有有一醛基和五個羥基，且為直鏈，則葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式可表示為。4某種單糖是細(xì)胞核的重要組成部分，其分子量是乙烷的五倍。已知它的分子組成符合通式Cn(H2O)m，其中m=n，它的分子結(jié)構(gòu)和葡萄糖相似，這種單糖的分子式為，結(jié)構(gòu)簡式為。 考查葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)及利用有關(guān)數(shù)據(jù)計算分子式，推斷結(jié)構(gòu)簡式的能力。附：隨堂檢測答案1.(D) 2.(D) 3.C6

12、H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 4.C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO課堂練習(xí)：1糖類的概念是（）A含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物質(zhì)D一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)2葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單 B在所有糖類中碳原子數(shù)最少C分子中含有一個醛基 D不能再水解生成更簡單的糖3青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明（）A青蘋果中只含淀粉不含糖類 B熟蘋果中只含糖類不含淀粉C蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 D蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉4為延長方便食品的保質(zhì)期，防止受潮和氧化，在食品包裝

13、里往往放一個小包，小包里可以裝入下列哪組物質(zhì)（）ACuSO4、C12H22O11 B硅膠、FeSO4CC6H5OH、CaO DNaCl、FeSO45下列物質(zhì)中不屬于單糖的是（）6人們把食品分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫做綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）。（A）食醋（B）面粉（C）菜油（D）海帶7在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖（A）（B）（C）（D）（E）請?zhí)羁眨海?）過程是反應(yīng)，過程是反應(yīng)，過程是反應(yīng)（填寫反應(yīng)類型的名稱）。（2）過程的另一種生成物是（填寫化學(xué)式）。（3

14、）上述物質(zhì)中和互為同分異構(gòu)體（填寫字母代號）。課堂練習(xí)答案：1D，2D，3C，4B，5AC。6A。7觀察和比較題中給出的有關(guān)葡萄糖的代謝過程、各步反應(yīng)的產(chǎn)物，可推出的反應(yīng)原理。比較A和B兩種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，可得出反應(yīng)類似于醇類發(fā)生消去反應(yīng)生成烯；比較B和C兩種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，可得出反應(yīng)類似于烯烴跟水加成反應(yīng)生成醇；比較C和D可得出，反應(yīng)類似于醇氧化生成酮；再比較D和E的組成，反應(yīng)中除了生成E產(chǎn)物外還有一種產(chǎn)物可能是二氧化碳。顯然，上述物質(zhì)A和C是同分異構(gòu)體。（1）消去、加成、氧化（或脫氫）。（2）CO2。（3）A、C。第二節(jié)淀粉纖維素教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：初步掌握淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)。能力培養(yǎng)：培

15、養(yǎng)設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案的能力和嚴(yán)密考慮問題的思維能力?？茖W(xué)思想：通過化學(xué)學(xué)科與其它學(xué)科間的相互滲透，喚起學(xué)生熱愛科學(xué)的信念?？茖W(xué)品質(zhì)：通過硝酸纖維素的發(fā)現(xiàn)史，說明科學(xué)洞察力對科學(xué)研究具有重要作用。科學(xué)方法：通過對多糖的描述和纖維素與硝酸的酯化反應(yīng)分析，使學(xué)生進(jìn)一步掌握類比方法。重點(diǎn)、難點(diǎn)淀粉的水解、纖維素的水和酯化，提高學(xué)生思維的嚴(yán)密性。教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖展示淀粉、棉花、硝酸纖維、膠片、人造棉等。引入表面看上述物質(zhì)毫不相干，其實(shí)不然，要弄清它們之間的關(guān)系，就要學(xué)好本節(jié)內(nèi)容。板書第三節(jié)多糖觀察、思考。以懸念激發(fā)學(xué)生好奇心，引起注意。提問根據(jù)二糖的學(xué)習(xí)，怎樣給多糖下定義。講述淀粉、纖維素

16、是兩種最重要的多糖，組成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合不知物。下面分別討論這兩種物質(zhì)。提問對淀粉有哪些認(rèn)識？你所表達(dá)的內(nèi)容反映出淀粉的什么性質(zhì)？用途？思考回答：水解后可生成多個分子單糖的糖類叫多糖。思考記憶。思考回答： 1葉綠素在光合作用下將CO2和H2O合成淀粉； 2淀粉作食物； 3淀粉遇磺顯示藍(lán)色； 4不溶于冷水，在熱水中成糊狀；根據(jù)二糖概念遷移出多糖概念，提高類比能力。明確學(xué)習(xí)內(nèi)容。調(diào)動學(xué)習(xí)積極性促進(jìn)化學(xué)學(xué)習(xí)與日常生活建立密切聯(lián)系。喚起熱愛科學(xué)的信念。講解淀粉遇碘顯藍(lán)色是一個特征反應(yīng)，它們互相檢驗(yàn)。提問根據(jù)生物課所學(xué)，人在食用淀粉類食品后，淀粉是如何被消化吸

17、收的。講解淀粉在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，糖尿病患的食物中就應(yīng)少含淀粉。正常人的膳食中淀粉類食品的攝入量也應(yīng)保持一不定期量。過多過少都不利健康。提問淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解。請你設(shè)計一個實(shí)物，證實(shí)淀粉的水解需要催化劑，水解的產(chǎn)物是葡萄糖。演示課本第94頁實(shí)驗(yàn)3-3加熱后，將第一個試管里溶液倒出少許到第四個試管后，再加堿溶液中和，其余同課本。第四支試管直接做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無銀鏡生成。提問為何第四個試管內(nèi)現(xiàn)象不同于第一個試管？說明什么問題？板書1 1淀粉為非還原糖。2（C6H12O5）N+HOnC6H12O6葡萄糖思考回答：淀粉在唾液內(nèi)淀粉酶作用下一部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，

18、在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)水解為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)腸壁吸收，進(jìn)入血液，供各處組織營養(yǎng)需要。傾聽。討論回答：1 1先用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在；2 2淀粉溶液和加酸的淀粉溶液分別加熱。3 3分別檢驗(yàn)水解產(chǎn)物。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的證明水解產(chǎn)物有還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的，用碘水檢驗(yàn)仍顯藍(lán)色，證明沒有水解或雖有水解但水解不徹底，且無還原性糖生成。觀察、思考。思考討論回答：第一個試管是淀粉水解后回堿液中和再做銀鏡實(shí)驗(yàn)，結(jié)果反應(yīng)發(fā)生，而第四個試管淀粉水解后未加堿液中和，酸性條件不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。記錄、記憶。強(qiáng)化學(xué)科間的相互滲透，激發(fā)學(xué)生全面發(fā)展，全面提高素質(zhì)。豐富學(xué)生護(hù)理常識，滲透學(xué)生養(yǎng)成生之道，

19、形成正確健康觀。培養(yǎng)和提高設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案的能力，并且強(qiáng)化形成嚴(yán)密的思維。培養(yǎng)細(xì)致觀察能力，深化條件對反應(yīng)影響的認(rèn)識。明確要點(diǎn)。引言粉可以食用，棉花也可以食用嗎？棉花的主要成分是纖維素，這兩團(tuán)外觀相同的物質(zhì)（指棉花和纖維素硝酸酯）都是棉花嗎？人造棉與棉花成分相同嗎？講解為什么樣食用草動物可以消化纖維素呢，原來是在這些動物腸道中有許多纖維素細(xì)菌和原生動物，它們能分泌出纖維素酶，這些酶可將纖維素分解成纖維二糖，再由纖維二糖酶將其分解為葡萄糖。演示課本第96頁實(shí)驗(yàn)3-4（水解一步與實(shí)驗(yàn)3-3時同做，此時只做水解物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)）提問實(shí)驗(yàn)3-4說明什么問題？板書纖維素1 1纖維素為非還原糖。 2（C6H10O5

20、）+nH2OnC6H12O6葡萄糖傾聽、思考、做學(xué)習(xí)新知識的心理準(zhǔn)備?；卮鸬谝粋€問題。食草性動物可以食用棉花，因?yàn)槊藁ㄖ饕抢w維素。這類動物可以消化纖維素。傾聽、思考。觀察、思考。思考、回答：說明纖維素在酸性條件下可水解為葡萄糖。轉(zhuǎn)移注意力，形成新的興奮點(diǎn)。腦筋急轉(zhuǎn)彎式的問題可以活躍課堂氣氛。擴(kuò)展知識面，提高素質(zhì)。用不同方法檢驗(yàn)還原產(chǎn)物，提高學(xué)生靈活運(yùn)用知識的能力。明確要點(diǎn)。設(shè)問表面看纖維素與淀粉的水解方程式相同，若不標(biāo)注文字是否可以呢？講解淀粉、纖維素雖然都是由許多個單糖單元組成，但n值并不一樣，且微觀結(jié)構(gòu)上也有不同的地方，故兩個方程式中需用文字輔助標(biāo)記。演示分別點(diǎn)燃硝酸纖維和棉花。（棉花放

21、在石棉網(wǎng)上點(diǎn)燃，硝酸纖維放在手上點(diǎn)燃）講述纖維素硝酸酯的發(fā)史（舍拜恩1845年首次制得）舍拜恩烘烤擦試過酸的圍裙，圍裙烤干后迅速燃燒，受此啟發(fā)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究，最終制得硝酸纖維。演示課本第96頁實(shí)驗(yàn)3-5（點(diǎn)燃用硝酸纖維課前準(zhǔn)備好）提問根據(jù)纖維素中的每個葡萄糖單元中含有三個醇羥基的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及酯化反應(yīng)概念，試寫出纖維素與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)議程式。（給出纖維素的表達(dá)式（C6H4O-2）（OH3n）板書3.纖維素用途（1） （1）纖維素硝酸酯（硝酸纖維）（化學(xué)方程式見右）思考。傾聽、思考、記憶。傾聽、領(lǐng)悟。思考、書寫：點(diǎn)明不同之處利于學(xué)生及時掌握。用實(shí)驗(yàn)激疑，引出新的內(nèi)容，形成新的興奮點(diǎn)?？茖W(xué)探

22、索需要洞察力。以史激勵學(xué)生，促使學(xué)生形成良好的科學(xué)品質(zhì)。深化官能團(tuán)是影響物質(zhì)性質(zhì)的因素的認(rèn)識，強(qiáng)化由舊知識可類比出新知識的思維方法。講述纖維素可形成其它酯類，如醋酸纖維，它可做電影膠片。此外纖維素經(jīng)一定方法處理，可制得粘膠纖維，經(jīng)紡織后制得人造綿。再有就是造紙，造紙是中國古代四大發(fā)明之一。板書（2）纖維素乙酸酯（醋酸纖維）（3）粘膠纖維（4）造紙講述根據(jù)以上學(xué)習(xí)，我們知道了淀粉，棉花、醋酸纖維、電影膠片及人造棉之間的關(guān)系。對它們的了解只是初步的，若深入了解，需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)。傾聽。及時小結(jié)，形成正確的認(rèn)識。作業(yè)課本第98-99頁第1、2、4題。投影隨堂檢測1 1淀粉和纖維素是否為同分異構(gòu)體？為什

23、么？2 2淀粉和纖維素是純凈物還是混合物？為什么？3 3下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是。淀粉纖維素酚醛樹脂硬脂酸聚乙烯天然橡膠葡萄糖纖維素硝酸酯 43.24g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成mg葡萄糖和ng果糖，則m和的比值為（）（A）31（B）13（C）52（D）41淀粉、纖維素的組成，靈活運(yùn)用物質(zhì)的量解決計算問題。附：隨堂檢測答案1 1淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。因?yàn)槠咸烟菃卧獢?shù)不同，即n 值不同。2 2淀粉和纖維素均是混合物。因?yàn)樗鼈兪歉鞣N聚合程度不同的物質(zhì)組成的，即各種物質(zhì)中每個分子的 n值不同。 3.、4. （A）課堂練習(xí)：1現(xiàn)有下列物質(zhì)各一瓶硝酸銨硫酸銨氯化鉀油漆珂

24、王羅酊過磷酸鈣氯酸鉀氯化鋁白磷硝化纖維，從化學(xué)性質(zhì)來判斷，其中屬于易爆物或易燃物的是（）A B C D2在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化了85%，則產(chǎn)生的葡萄糖質(zhì)量為（）A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g3核糖結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH（CHOH）3CHO和脫氧核糖結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）2CH2CHO是人類生命活動中不可缺少的物質(zhì)，在一定條件下它們都能發(fā)生反應(yīng)的是氧化還原酯化水解加成中和（）A B C D4蛋白質(zhì)是生物的主要組成物質(zhì)，有多種蛋白質(zhì)的參加才使生物得以存在和延續(xù)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的，氮是各種氨基酸的一種主要組成元素。根

25、據(jù)木星及其某些衛(wèi)星上有液氨形成的海洋，因此有人推測，如果木星上有生命活動的話，這些生物可能要從液氨的海洋中產(chǎn)生，因?yàn)槟抢锏囊喊毕喈?dāng)于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳鏈為骨架的話，那么與地球上生物分子中的葡萄糖相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡式為_；而地球上與木星上的化合物A（）相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡式為_。5（1）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，濃H2SO4的作用是。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，稀H2SO4的作用是。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是。（4）在（2）的產(chǎn)物中加入稀NaOH溶液后，取適量液體加到新制的

26、Cu(OH)2，懸濁液中水浴加熱,反應(yīng)的化學(xué)方程式是NaOH溶液的作用是。6從甘蔗和甜菜中提純的物質(zhì)Q在催化劑作用下水解生成物質(zhì)M和N。N為一種酮，M和N分子中碳原子相同，性質(zhì)不同，可發(fā)生如下反應(yīng)：（1）請寫出物質(zhì)Q、M、N的化學(xué)式的名稱。（2）生理過程：_，_，_，_。（3）能量B、C、D的來源：B_，C_，D_。（4）若1molM分解成2molX，則X為_。（5）M在氧化分解時一部分能量貯存在ATP中，這個過程稱為_。課堂練習(xí)答案：1B，2C，3A4從液氨形成的海洋聯(lián)想到地球上水組成的海洋，這樣就可對H2O、NH3進(jìn)行類比，得出羥基（-OH）跟氨基（-NH2）相當(dāng)（都是從中性分子中去掉1個

27、氫原子）、羰基（C=O）跟亞氨基（=NH）相當(dāng)。木星上與地球上的葡萄糖分子相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡式如圖（1）式所示，而地球上物質(zhì)中與木星上的化合物A相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡如圖（2）或（3）所示：5（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；（1分）（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4與Cu(OH)2反應(yīng)了。（4）H2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O。CH2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O；中和H2SO4。6甘蔗和甜菜中

28、可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。聯(lián)系葡萄糖是一種醛糖，果糖是一種酮糖，可推出N是果糖，M是葡萄糖。再聯(lián)系糖類物質(zhì)的生理作用可分析得出其它問題的答案。（1）C12H22O11蔗糖；C6H12O6葡萄糖；C6H12O6果糖。（2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；無氧呼吸。（3）將氨氧化成亞硝酸和硝酸的過程中釋放的能量；有氧呼吸徹底分解C6H12O6過程中釋放的大量能量；無氧呼吸分解C6H12O6釋放的能量。（4）C3H6O3乳酸。（5）能量的轉(zhuǎn)移。課堂練習(xí)11下列物質(zhì)的主要成分，屬于纖維素的是（）A硝酸纖維 B醋酸纖維 C過濾紙 D玻璃紙12下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

29、，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麥芽糖13下列有機(jī)物的制取過程中，發(fā)生了酯化反應(yīng)的是（）A由淀粉制取葡萄糖 B由纖維素制取人造絲C由纖維素制取膠棉 D由纖維素制取醋酸纖維14通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證纖維素水解后生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（）取小團(tuán)棉花或幾小片濾紙小火微熱，使成亮棕色溶液加入90%的濃硫酸，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀稍冷，滴入幾滴CuSO4溶液，并加入過量NaOH溶液使溶液中和至出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀加熱煮沸A B C D5A、B、C、D都是只含有碳、氫、氧的有機(jī)化合物，在常溫下，A為氣體，B、C為液體，D為白色晶體。A

30、、B均具有強(qiáng)剌激性氣味，C具有芳香氣味，D有甜味，它們具有相同的最簡式。將它們分別在足量的氧氣中充分燃燒，當(dāng)恢復(fù)到室溫時，其燃燒所消耗氧氣的物質(zhì)的量與燃燒后所產(chǎn)生的氣體物質(zhì)的量相等?；卮鹣铝袉栴}：（1）上述有機(jī)物的最簡式是_。（2）A的結(jié)構(gòu)簡式是_；B的結(jié)構(gòu)簡式是_；（3）C的結(jié)構(gòu)簡式是_；D的結(jié)構(gòu)簡式是_或_。6在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多，當(dāng)糖濃度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后

31、分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。（3）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。（4）請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。（5）如果酵母菌消耗的糖（設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342）有98.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）形成了酒精（相對分子質(zhì)量為46.0）和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3.20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的啤酒多少噸？課堂練習(xí)答案：1C、D2A、D3C、D4B。5在常溫下氣態(tài)的含氧衍生物

32、只有甲醛條符合題意。（1）CH2O。（2）A為HCHO；B為CH3COOH；C為HCOOCH3；D為CH2OH(CHOH)4CHO或CH2OH(CHOH)3COCH2OH。（提示：推斷有機(jī)物時，要注意根據(jù)一些特征判斷有機(jī)物的存在。如氫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大的有機(jī)物是CH4；常溫下呈氣態(tài)的有機(jī)含氧衍生物是HCHO；具有果香味的液體可能是酯類等等）。6（1）既能進(jìn)行有氧呼吸也能進(jìn)行無氧呼吸。（2）出芽生殖。（3）酵母菌自身的生長和繁殖。（4）C12H22O11（麥芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2（5）500t8.00%98.5%=662（t）第三節(jié)

33、 油脂（一）教學(xué)目標(biāo)1知識目標(biāo)（1）了解油脂的組成和分子結(jié)構(gòu)、了解油脂的重要作用（2）了解人類生活中常用油脂的主要來源。（3）理解油脂的氫化、水解等重要性質(zhì)。（4）了解油脂的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)之間的聯(lián)系。2能力和方法目標(biāo)通過油脂中官能團(tuán)種類跟油脂化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系的學(xué)習(xí)，提升對有機(jī)物性質(zhì)中“官能團(tuán)決定性質(zhì)”規(guī)律的認(rèn)識，提高根據(jù)官能團(tuán)分析有機(jī)物性質(zhì)的能力。通過油脂中烴基有飽和程度對油脂的狀態(tài)的聯(lián)系，提高從不同角度理解有機(jī)物物理性質(zhì)的能力。3情感和價值觀目標(biāo)（1）油脂是一種生活中常見的物質(zhì)，跟人類生活有著緊密的聯(lián)系，所以通過油脂的學(xué)習(xí)可以進(jìn)一步提高用化學(xué)視角觀察和分析生活問題的能力，形成的科學(xué)的

34、生活觀念（2）通過油脂的氫化、脂肪的皂化等學(xué)習(xí)，了解化學(xué)對改善人類生活的重要作用重點(diǎn)與難點(diǎn)油脂的化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)過程第一課時酯教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖復(fù)習(xí)提問1 1 1 什么是酯化反應(yīng)？寫出乙酸、甲酸分別和乙醇的酯化反應(yīng)化學(xué)方程式。此反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？ 2寫出一元羧和一元醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式（以通式表示羧酸和醇）？ 3酯化反應(yīng)的過程中，羧酯和醇脫水的規(guī)律是怎樣的？思考、回答并找兩名同學(xué)到黑板上板書。 1CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOC2H5+H2O2 2 2 HCOOH+HOCH2H3 HCOOC2H5+H2ORCOOH+HOR RCOOR+H2O3羧酸脫羥基

35、、醇脫氫原子。回憶舊知識酯化反應(yīng)，為接受新知識酯的水解反應(yīng)奠定基礎(chǔ)。對學(xué)生的回答進(jìn)行評價。板書一、酯的概念、命名和通式 1酯的概念：酸跟醇起反應(yīng)脫水后生成一類化合物。根據(jù)前3個化學(xué)方程式給酯下定義，學(xué)生之間互相補(bǔ)充，最后教師小結(jié)。培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納思維能力，由個別上升到一般的認(rèn)識。講解酸既可以是有機(jī)酯，也可以是無機(jī)酸，請寫出硝酸和乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。HONO2+CH3CH2OHNO2OCH2CH3+H2O引起學(xué)習(xí)興趣，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。小結(jié)為了美觀、清晰，醇與無機(jī)酸反應(yīng)把醇寫在前面。 CH3CH2OH+HONO2 CH3CH2ONO2+H2O自己矯正硝酸乙酯的分子式，醇上的氧原子應(yīng)與成酸元

36、素的原子相連。 CH3CH2ONO2設(shè)疑乙酸與氫溴酸加熱能否生成酯？討論無機(jī)酸生成酯的條件是什么？有機(jī)酸板書 成酯酸無機(jī)含氧酸 CH3CH2OH+HBr CH3CH2Br+H2O思考討論：歸納出無機(jī)酸生成酯需要含氧酸。引起思考，產(chǎn)生求知欲，對酯的概念認(rèn)識進(jìn)一步升華。投影說出下列化合物的名稱：（1） （1） （1） CH3COOH2CH3（2） （2） （2） HCOOCH2CH3（3） （3） （3） CH3CH2ONO2板書2.酯的命名“某酸某酯”（1）乙酸乙酯（2）甲酸乙酯（3）硝酸乙酯 2討論酯的命名：根據(jù)酸和醇的名稱來命名。進(jìn)一步“升華，由個別認(rèn)識到一般認(rèn)識。投影課堂練習(xí)1 1 1寫出

37、下列酯的名稱：（1）HCOOCH3（2）CH3CH2CH2ONO2 CH3COOCH2（3） CH3COOCH2做課堂練習(xí)：互相矯正得答案。（1）甲酸甲酯（2）硝酸丙酯（3）二乙酸乙酯及時鞏固、提高。板書3.酯的通式（飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯） O（1）一般通式：RCOR （2）結(jié)構(gòu)通式： O CNH2NO2m+1COCmH2m+1 (3)組成通式：CnH2nO2設(shè)疑與哪些化合物互為分異構(gòu)體？（1）由結(jié)構(gòu)通式歸納出組成通式為： OCNH2NO2m+1COCmH2m+1Cn+m+1+H2N+2M+2O2 可表示為：CnH2nO2 (2)思考并回答：與飽和一元羧酯互為同分異構(gòu)體。對飽和一元

38、羧酸和飽和一元醇形成的酯有全面認(rèn)識，并培養(yǎng)學(xué)生分析歸納能力。板書二、酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途1 1 1 酯的物理性質(zhì)點(diǎn)撥讓學(xué)生結(jié)合制備乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)，閱讀課本第154頁物理性質(zhì)部分，并回答酯的氣味；密度；溶解性。閱讀、總結(jié)并回答：低給酯是具有芳香氣味的液體。密度比水小。難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及歸納能力。板書2.酯的結(jié)構(gòu) O RCOR設(shè)疑根據(jù)酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酯在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時，哪個鍵容易斷裂？思考并回答：碳氧單鍵易斷裂。滲透結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的基本化學(xué)思想。過渡斷鍵后是否生成酸和醇呢？這需要通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。設(shè)疑（1）怎樣設(shè)計酯水解的實(shí)驗(yàn)？（2）酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水

39、解呢？評價對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行評價，并指導(dǎo)學(xué)生按以下方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。指導(dǎo)（1）酯的水解反應(yīng)在酸性條件好，還是堿性條件好？（堿性）（2）酯化反應(yīng)H2SO4和NaOH哪種作催化劑好？（濃H2SO4）（3）酯為什么在中性條件下難水解，而在酸、堿性條件下易水解？思考、猜想。根據(jù)（1）、（2）兩個問題，討論酯水解實(shí)驗(yàn)的設(shè)計方案。分組實(shí)驗(yàn)聞氣味的順序及現(xiàn)象：中幾乎無氣味中稍有氣味中仍有氣味中仍有氣味推進(jìn)出、中乙酸乙酯沒有反應(yīng)；、中乙酸乙酯發(fā)生了反應(yīng)。 酯在酯性或堿性條件下水解，中性條件下難水解。思考后回答并互相補(bǔ)充：（1）堿性條件好，堿作催化劑，它與生成的酸反應(yīng)減少生成物的量，使可逆反應(yīng)向右進(jìn)行的程大。 （

40、2）H2SO4作催化劑好，濃H2SO4不僅起催化劑作用，還兼起脫水劑作用，使可逆反應(yīng)向右進(jìn)行。 （3）有機(jī)分子間的反應(yīng)進(jìn)行較慢，許多有機(jī)反應(yīng)需加熱和催化劑條件，與無機(jī)離子間反應(yīng)瞬間即可完成有區(qū)別。創(chuàng)設(shè)問題情境激發(fā)求知欲。 1為對照實(shí)驗(yàn)，按由至順序聞氣味，更容易辨別。培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，?shí)驗(yàn)?zāi)芰案鶕?jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析、推理得出結(jié)論的思維能力。進(jìn)一步培養(yǎng)探索、創(chuàng)新品質(zhì)。在條件不同，反應(yīng)向不同方向進(jìn)行的程度在來領(lǐng)悟內(nèi)因是變化的根據(jù)外因是變化的條件，領(lǐng)悟化學(xué)反應(yīng)的辯證關(guān)系，為化學(xué)平衡移動積累些感性材料。認(rèn)識有機(jī)物反應(yīng)特點(diǎn)：（1）反應(yīng)速率慢。（2）需加熱或催化劑。板書 3酯+水酸+醇CH3COOCH2CH

41、3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH RCOOH+NaOH RCOONa + H2O讓學(xué)生寫出酯發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式（以通式表示羧酸和醇）。小結(jié)酯分子發(fā)生水解反應(yīng)，碳氧之間的單鍵易斷裂“酸上羧基醇上氫”。進(jìn)一步理解酯化和酯的水解互為可逆反應(yīng)。 O RCOR+H2O RCOOH+ROH理解“酸上羥基醇上氫原子?！弊寣W(xué)生領(lǐng)悟酯化與水解互為可逆反應(yīng)。領(lǐng)悟酯水解的斷鍵的部位。板書 4.酯的用途（1）作有機(jī)溶劑；（2）食品工業(yè)作水果香料。記憶。形成一個完整的知識主線：結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途。小結(jié)概念命名酯結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途 通式回憶并回答：酯的知識主架及酯的水解反應(yīng)，并標(biāo)出斷鍵部位。進(jìn)一步鞏固、落實(shí)。作業(yè)課

42、本第156頁第4、5題。鞏固、落實(shí)。投影隨堂檢測1 1 1寫出乙酸與1-丙醇酯化的化學(xué)方程式。2 2 2寫出丙酸乙酯水解的化學(xué)方程式。3 3 3某酯的分子式是C14H12O2，它能由醇A跟酸B發(fā)生酯化反應(yīng)得到。又知該酯不能使溴水褪色，A可氧化得到B，試推斷此酯的結(jié)構(gòu)簡式。 1、2檢測酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)。 3綜合應(yīng)用，較難。附：隨堂檢測答案 O O1CH3OOH+HOCH2CH2CH3 CH3COCH2CH2CH3+H2O O O2CH3CH2COCH2CH3+HOH CH3CH2COH+CH3CH2OH3 COOCH2第二課時油脂教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖復(fù)習(xí)提問（投影顯示） 1

43、什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？ 2寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。 3什么是脂？酯是什么化學(xué)性質(zhì)？回憶并回答。寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡： CH2CHCH2 OH OH OH 回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。1、 1、 1、 2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。為學(xué)習(xí)班油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)。設(shè)疑引入請同學(xué)們試著書寫甘與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡式，最后寫化學(xué)方程式。指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。試寫： CH2OH3C17H33COOH+CHOH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCOOCH +3H2O C17H33COOCH2 回答：屬于酯

44、類，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題引入對。這就叫做油酸甘油酯，它是一種高級脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。板書第六節(jié)油脂一、 一、一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)指導(dǎo)閱讀油脂的組成、定義、分類、結(jié)構(gòu)。（課本第156頁）1 11組成2 22定義3 33分類4結(jié)構(gòu)閱讀課本，小結(jié)。1 11組成元素：C、H、O。2 22定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3 33分類：油，常溫呈液態(tài)脂肪，常溫呈固態(tài)4 44結(jié)構(gòu)：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH了解油脂的概念。理解油旨的結(jié)構(gòu)。設(shè)問什么是單、混甘油脂？油脂肪的區(qū)別？板書二、油脂的性質(zhì)1 11油脂的物理性質(zhì)討論家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？板書油脂不溶于水，比水輕（密度在0.90.95g/cm3之間），易溶于有機(jī)溶劑。板書2.油脂的化學(xué)性質(zhì)提問油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？演示提問加碘水也可以嗎？若想將油就脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？板書（1）油脂的氫化（硬化）油酸甘油酯（液態(tài)）硬脂酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運(yùn)輸板書（2）油脂的水解酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式）回答：R1、R2、R3相同時稱單甘油酯；不同時稱混甘