牦牛肉干包裝設(shè)計書

1、牦牛肉干軟包裝設(shè)計書牦牛(yak)長期生活在海拔3 000 m以上的高寒地帶，是青藏高原特有的牛種。牦牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有SOD、共軛亞油酸等功能性物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老等作用。牦牛肉干是我國的傳統(tǒng)肉干制品。隨著生活水平的日益提高超級自選市場逐年增加，人們對肉品質(zhì)量提出了更高要求購買帶包裝的肉類食品已成為消費主流。在一些大中城市其市場份額逐年擴(kuò)大已呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，為了滿足消費的需要，就要求肉類食品的包裝材料具有一定的抗菌保鮮性和衛(wèi)生安全性。本文對以 PVDC 為阻隔層的多層共擠薄膜包裝牦牛肉干加以研究。1. 設(shè)計依據(jù)復(fù)合包裝材料的性質(zhì)既有共通性又有特殊性。當(dāng)

2、然.這與復(fù)合結(jié)構(gòu)的組成有很密切的關(guān)系。從原則上講，作為復(fù)合包裝材料應(yīng)具有以下性能:（1）保護(hù)性:應(yīng)有足夠的力學(xué)強(qiáng)度.包括拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、耐折強(qiáng)度等。另外.還具有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐濕性，耐油性絕緣性等。（2）操作性:即方便包裝作業(yè)、能適應(yīng)機(jī)械化操作不打滑、不帶靜電、抗卷翹耐隔離性好有折痕保持性。（3）商品性:適宜印刷、利于流通.價格合理。（4）衛(wèi)生性:無奧、無毒、污染少。復(fù)合包裝材料本身要清潔，不能含有危害人體健康的化學(xué)成分。 包裝材料的性能對比材料材料特性氣體阻隔性強(qiáng)度保香性阻光性聚乙烯無臭無毒差低差一般聚丙烯無毒無味一般高一般一般聚酯無臭無味較好高差差玻璃紙無毒無味一般

3、一般差差鋁箔復(fù)合膜無毒無味強(qiáng)高好好2.選材理由2.1目前世界公認(rèn)的三大高阻隔材料是 P V D C ，EV-OH 和 PAN。三種材料均為共聚體，對氧氣的阻隔性，EV-OH 優(yōu)于 PVDC，PVDC 優(yōu)于 PAN；對水蒸氣的阻隔性，EV-OH 優(yōu)于 PVDC，PVDC 優(yōu)于 PAN，但是，在高濕度條件下，EV-OH 由于分子結(jié)構(gòu)中含 - O H 基團(tuán)，極易吸潮，阻隔性會明顯下降。同時，P A N 材料，隨著環(huán)境濕度的增加其阻隔性也明顯下降。PVDC 是當(dāng)今世界上塑料包裝材料中綜合阻隔性能最好的一種包裝材料。PVDC 是聚偏二氯乙烯的英文縮寫，它是由偏二氯乙烯單體（以下簡寫 V D C ）經(jīng)過聚

4、合反應(yīng)生成的高分子化合物。PVDC 是一種優(yōu)秀的食品包裝材料，特別是耐高溫蒸煮和對氧氣、水蒸汽、各種氣味具有很好的阻隔性，這是一種其它塑料所不可比擬的。但其遇濕阻隔性明顯下降，必須在保護(hù)其不受濕度影響才能達(dá)到高度阻氧的效果，大大限制了其應(yīng)用范圍。2.2聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜性能PVDC 是世界上目前惟一大工業(yè)化生產(chǎn)、可以承受高溫蒸煮、具有高阻隔性能的塑料。用它制造的薄膜在中國獲得廣泛的應(yīng)用，其中最大用途就是用作為火腿腸腸衣，這些應(yīng)用充分顯示了 PVDC材料的性能和無與倫比的優(yōu)勢。但是 PVDC 也是一個很難合成和加工的塑料，在世界上只有少數(shù)幾個大公司才擁有這些合成和加工技術(shù)，因而產(chǎn)量小、

5、價格昂貴、推廣應(yīng)用范圍狹窄，全世界每年產(chǎn)量也只有十幾萬噸。但由于它的性能獨特，在塑料包裝材料行業(yè)特別是食品包裝行業(yè)占據(jù)著重要位置。用它作為中間層，制造多層復(fù)合材料，更是目前塑料包裝行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新的前沿陣地。2.3 PVDC 用于包裝肉肉包裝用到 P V D C 塑料，不是單純的PVDC 薄膜，而是以 PVDC 為阻隔層的多層共擠薄膜，選用偏二氯乙烯和丙烯酸甲酯、甲基丙烯酸、丙烯腈共聚物做阻隔層，與其他耐磨材料，熱封材料等通過共擠出的工藝制成的。這種薄膜具有極高的氧氣阻隔性，氧氣透過率 50 ml/m2、atm、24h、23、65%RH，極高的水蒸氣阻隔性，水蒸氣透過率 5g/m2、at

6、m、24h、23、90%RH。目前國際上比較通用的結(jié)構(gòu)是 PE/tie/PVDC/tie/PE和PE/tie/PA/tie/PVDC/tie/PE 五層和七層結(jié)構(gòu)。氣調(diào)包裝技術(shù)所用的多層共擠高阻隔薄膜主要用流延和吹膜法制的，不具備收縮性，厚度一般在90150 m，具有較高的透明度和抗穿刺強(qiáng)度，通過改變包裝內(nèi)部的氣體環(huán)境，起到抑制微生物繁殖的作用。真空收縮包裝主要用多層共擠雙泡法吹膜制得，利用 PVDC 做阻隔層，與其他特殊的材料雙泡法經(jīng)共擠出，產(chǎn)品收縮率在 3545% 左右，利用收縮薄膜的遇熱急縮性，使得緊貼肉制品表面，可防止水分滲出，厚度一般在 5090 m。這些結(jié)構(gòu)的 PVDC 共擠薄膜，

7、中國從上世紀(jì) 90 年代末就有洛陽春都、河北秦皇島、邢臺等企業(yè)進(jìn)行過生產(chǎn)科研，但截至目前還沒有實現(xiàn)國產(chǎn)化。中國少量企業(yè)正在使用的高阻隔包裝材料，完全依賴于進(jìn)口。通過采用 PVDC 共擠出薄膜對肉包裝，可以延長肉的保鮮期，擴(kuò)展了肉類加工企業(yè)的銷售領(lǐng)域，可以覆蓋到國內(nèi)外遠(yuǎn)距離的市場，對于出口型的企業(yè)，大大提高了肉品在長途運輸中的儲存期，保證了肉制品的品質(zhì)。3.設(shè)計、計算過程3.1 牦牛肉干的保質(zhì)期計算：100g肉干、水分5%、10%水分壞、20C（袋子）10%-5%=5% 100g x 5%=5g 10g ÷ 400天=0.025g/24h0.025 ÷ 0.002=12.5g

8、/24h.3.2 牦牛肉干軟包裝條件的確定以包裝袋厚度(A)，真空密封機(jī)的溫度(B)，保溫溫度(C)3個因素，設(shè)定3水平，采用k(33)正交試驗，因素水平見表5。3.3 利用L9(33)設(shè)計確定軟包裝條件通過表5可以得到感官參考標(biāo)準(zhǔn)和試驗中產(chǎn)品的袋子厚度、密封機(jī)溫度、保溫溫度，對牦牛肉干的軟包裝進(jìn)行感官評定得到牦牛肉干A袋子厚度(A)，密封機(jī)溫度(B)，保溫溫度(C)，其正交試驗結(jié)果見表9。4.驗證結(jié)果從表9可以看出影響牦牛肉干軟包裝的最佳處理組合為2號處理A。B2C2，即A袋子厚度(025mm)，B密封機(jī)溫度(60)C保溫溫度(25)， 由極差可知，影響牦牛肉干工藝的因素主次關(guān)系為A>C>B，即袋子厚度>保溫溫度>密封機(jī)溫度。5.結(jié)構(gòu)化設(shè)計模式及包裝袋尺寸5.1 牦牛肉干尺寸：3.00cm*2.50cm*0.25 cm 5.2 內(nèi)包裝袋尺寸