咖啡店方案設(shè)計(jì)

1、咖啡店方案設(shè)計(jì)大家都知道方案，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，一般是指進(jìn)行工作的具體 計(jì)劃或?qū)δ骋粏?wèn)題制定的規(guī)劃。下面是小編給大家介紹的咖 啡店方案設(shè)計(jì) ，歡迎閱讀?？Х鹊攴桨冈O(shè)計(jì) 1 企業(yè)使命：我們致力于打造中國(guó) 的咖啡連鎖第一以品牌，讓咖啡成為中國(guó)人的日常飲品。產(chǎn) 品與服務(wù)：我們的產(chǎn)品是以咖啡為主，以果汁和各種小點(diǎn)心 為輔。同時(shí)以為顧客提供優(yōu)良的、舒適的環(huán)境為我們的服務(wù) 目標(biāo)。 產(chǎn)品介紹： 以專(zhuān)業(yè)咖啡為主，結(jié)合精美小食、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消 費(fèi)者的需求。1、咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如： 藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等；2、時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶 茶等；3、根據(jù)不

2、同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉 等。 服務(wù)描述：為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一 種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù) 休閑、朋友聚會(huì)的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn) 業(yè)沒(méi)有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。由 于目前社會(huì)和生活節(jié)奏的加快人們常常處于一種非常忙碌 的狀態(tài)，我們公司不僅僅是要為顧客提供咖啡和點(diǎn)心，更致 力于為顧客提供一個(gè)舒適和放松的環(huán)境，是大家能夠在快節(jié) 奏的生活中可以慢下來(lái)細(xì)細(xì)品味我們的飲品，放松身心。市場(chǎng)分析20xx 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡 及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式 快餐

3、連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng) 勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21、18 噸，占 30、18，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在 16、47 噸，占 23、47， 西餐廳平均每月銷(xiāo)量 13、 53 噸，占 19、28。隨著時(shí)代的 發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛 的速度發(fā)展。目前咖啡的市場(chǎng)主要分為低檔和中高檔市場(chǎng)，低檔咖啡 主要包括速溶咖啡等一系列的咖啡，而中檔市場(chǎng)主要是例如 星巴克等連鎖咖啡店，高檔市場(chǎng)主要是上島咖啡，愛(ài)琴?？?啡等咖啡店。我們要做的是在今后的幾年之內(nèi)將我們的咖啡 店擴(kuò)大成為中國(guó)人自己的連鎖咖啡店，所以我們的定位為中 當(dāng)人群內(nèi)。精準(zhǔn)企劃在做

4、咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒(méi)有界定每 瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最 適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格 定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示， 消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在 3150 元的 選擇比率最高，達(dá)到 39、0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 在 51 100元最適合的比率為 28、6%；選擇在 30 元以下的 占 18、7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 101150 元的消費(fèi)者選 擇比率為 9、8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從 調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出， 消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 31 100 元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖 啡生

5、產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18 25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格在 18 25 歲的消費(fèi)者中，有 44、 0%的比率認(rèn)為每瓶咖 啡的價(jià)格定在 3150 元之間是最適合的； 認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格 定在 51100 元最適合的消費(fèi)者比率為 26、8%；認(rèn)為每瓶咖 啡價(jià)格定在 30 元以下最適合的消費(fèi)者比率為 18、5%；其它 價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品 價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理 不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是 根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖 啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)

6、為每瓶咖啡最適 合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定 每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn) 品的價(jià)格。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越 低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。我們都明白咖啡是作為一種休閑娛樂(lè)的調(diào)劑品，而在現(xiàn) 在社會(huì)喝咖啡更是作為一種在工作、生活之余放松的選擇。 能夠而且也愿意去咖啡廳喝咖啡的主要是一些公司職員、學(xué) 生，同時(shí)咖啡廳也成為人們約會(huì)和交談的重要場(chǎng)所，所以人 們有時(shí)候購(gòu)買(mǎi)咖啡不僅僅是飲用的需要更是希望通過(guò)這種 渠道提供一個(gè)場(chǎng)所。一般人們選擇去咖啡店消費(fèi)的應(yīng)該是一 些經(jīng)常外出的的人群，而不是現(xiàn)在的所謂“宅”家一族，這 些人

7、一般會(huì)選擇速溶咖啡等方便的飲品而不會(huì)選擇外出喝 咖啡。對(duì)于中檔咖啡的消費(fèi)者而言， 他們會(huì)對(duì)價(jià)格比較敏感， 但是卻不會(huì)像抵擋市場(chǎng)消費(fèi)者一樣過(guò)于計(jì)較，只要在一定的 價(jià)格區(qū)間內(nèi)她們都可以接受。但是卻必須針對(duì)他們的心里需 求來(lái)滿(mǎn)足他們的要求。1、廣告宣傳：針對(duì)城市內(nèi)的廣大市民，可在附近購(gòu)物 場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng)內(nèi)，向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)和小禮品，單 頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。2、事件營(yíng)銷(xiāo)： 開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù) 消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的 學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)、觀影活動(dòng)、藝術(shù)社區(qū)活動(dòng)， 照樣有利于提升品位，

8、 吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主 題的征文活動(dòng)。3、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)：建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。 會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如 9、5 折。一方面， 這可以給消費(fèi) 者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。 特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他為 某先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。4促銷(xiāo)策略： 咖啡廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng) 爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在 此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程 中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的 企業(yè)形象。 促銷(xiāo)策略中的宣傳策

9、略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷 宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用廣告宣傳欄 宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象。管理團(tuán)隊(duì) 和個(gè)公司結(jié)構(gòu)通常在 150 平米上 200 平米內(nèi)的需要工作人員 6 名左右。經(jīng)理及店長(zhǎng) 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理各部門(mén)工作，制訂營(yíng)銷(xiāo)方案，工作 流程，建立考核培訓(xùn)制度，督促員工工作，做好各部門(mén)的交 流工作。督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工 的意見(jiàn)。 綜合決策各種工作的運(yùn)。 及時(shí)向股東的意見(jiàn)及要求， 向下傳遞本店所要求的工作。廚師 5 名，分別負(fù)責(zé)冷盤(pán)飲料、面點(diǎn)、及咖啡的制作服務(wù)員 3 人 其他人員可以由股份制成員員酌情擔(dān)任，并按照貢獻(xiàn)獲 取分紅咖啡店

10、方案設(shè)計(jì) 2 創(chuàng)業(yè)環(huán)境 在各類(lèi)人群較集中的南大街附近開(kāi)一家具有特色的咖 啡廳，提供各個(gè)檔次的咖啡和糕點(diǎn)，讓學(xué)生、普通工作者、 白領(lǐng)等都能找到合適自己消費(fèi)水平的咖啡；提供優(yōu)雅獨(dú)立的 包間，讓情侶或談業(yè)務(wù)的人有自己的私人空間。自身的優(yōu)劣勢(shì)1、優(yōu)勢(shì)： 自己家從小經(jīng)商，從小懂得怎樣經(jīng)營(yíng)商店，不畏懼陌生 人，可以較好的與他人交流。也接受了多年的基礎(chǔ)教育，有 相對(duì)完善的基礎(chǔ)知識(shí)和人格。大學(xué)生是最具創(chuàng)新精神的人群之一。我們大學(xué)生往往對(duì) 未來(lái)充滿(mǎn)希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生 牛犢不怕虎”的精神。“政策優(yōu)勢(shì)” 是我們的優(yōu)勢(shì)之一， 有政策的傾斜與支持， 比如貸款優(yōu)惠，減免稅收，法律保護(hù)等等，是我們

11、大學(xué)生順利創(chuàng)業(yè)的一大保障我家店附近經(jīng)營(yíng)過(guò)一家咖啡廳，對(duì)經(jīng)營(yíng)模式，以及各種 人群的需求有一定的了解。同時(shí)自己很喜歡和咖啡，會(huì)品咖 啡。在校四年，在許多專(zhuān)業(yè)有些志同道合的朋友，可以組成 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。每個(gè)人都會(huì)有自身的優(yōu)勢(shì)，這樣就在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)組 建是可以產(chǎn)生協(xié)同優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橛幸欢ǖ母星榛A(chǔ)，所以相對(duì) 來(lái)說(shuō)，團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性更好。2、劣勢(shì)： 急于求成、缺乏市場(chǎng)意識(shí)及商業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏，雖然 掌握了一定的書(shū)本知識(shí)，但終究缺乏必要的實(shí)踐能力和經(jīng)營(yíng) 管理經(jīng)驗(yàn)。此外，對(duì)市嘗營(yíng)銷(xiāo)等缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，很難一下 子勝任企業(yè)經(jīng)理人的角色。綜合素質(zhì)較弱。 首先，缺乏管理、 法律和風(fēng)險(xiǎn)投資知識(shí)。 雖然在學(xué)?？催^(guò)一些管理方面的知識(shí)，但

12、對(duì)于人事管理、資 金財(cái)務(wù)管理、 物資管理、 生產(chǎn)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、 經(jīng)濟(jì)法、 稅務(wù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)法等知識(shí)相對(duì)較為缺乏?？Х刃袠I(yè)現(xiàn)狀分析 咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、 星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上 島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連 鎖店平均每月銷(xiāo)量在 21、 18 噸，占 30、18，其次星級(jí)酒 店每月平均銷(xiāo)量在 16、 47 噸，占 23、 47，西餐廳平均每 月銷(xiāo)量 13、 53 噸，占 19、28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生 活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。市場(chǎng)調(diào)研調(diào)查結(jié)果顯示， 消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在 315

13、0 元的 選擇比率最高，達(dá)到 39、0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 在 51 100元最適合的比率為 28、6%；選擇在 30 元以下的 占 18、7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 101150 元的消費(fèi)者選 擇比率為 9、8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從 調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出， 消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 31 100 元之間都是適合的。在 18 25 歲的消費(fèi)者中，有 44、 0%的比率認(rèn)為每瓶咖 啡的價(jià)格定在 3150 元之間是最適合的； 認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格 定在 51100 元最適合的消費(fèi)者比率為 26、8%；認(rèn)為每瓶咖 啡價(jià)格定在 30 元以下最適合的消費(fèi)者比率為 18、5%；其

14、它 價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也 越高產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)年齡在1840歲之間的人群為目標(biāo)群體。提供適合學(xué) 生、普通工作者、白領(lǐng)等消費(fèi)水平的咖啡和糕點(diǎn)；同時(shí)設(shè)立 優(yōu)雅獨(dú)立的包間，讓情侶或談業(yè)務(wù)的人有自己的私人空間。財(cái)務(wù)狀況分析1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生 許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用， 場(chǎng)地裝修費(fèi)用， 廚房用具購(gòu)置費(fèi)用， 基本設(shè)施費(fèi)用等2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi) 用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)， 雜項(xiàng)開(kāi)支等。3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600 元。資金可有父母提供 80%，自己積蓄 20

15、%。4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出 每杯 31100 元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每 日總營(yíng)業(yè)額約 XX 元，收益率 70%，毛利潤(rùn) 1400 元。由此可 計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月?？Х葟d人員擴(kuò)展目標(biāo)店長(zhǎng) 1 名；行政人事部：正、副部長(zhǎng)各 1 名，檔案管理員 1 名；財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng) 1 名，會(huì)計(jì) 1 名，收銀員 1 名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng) 1 名，成員 3 名；采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng) 1 名，采購(gòu)人員若干，記錄員 2 名；酒 水服務(wù)部：部長(zhǎng) 1 名，服務(wù)員 4 名，調(diào)酒師 2 名，點(diǎn)心飲品 師傅若干；本部宗旨：有限進(jìn)餐， 無(wú)限服務(wù)。 文明禮貌， 熱情待

16、人。 廚藝高超， 樂(lè)于創(chuàng)新。開(kāi)源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。計(jì)劃三：咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流， 市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際 咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠， 根據(jù)一項(xiàng)在 12 個(gè)內(nèi) 陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速 溶咖啡的人口比例在 30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆 明、廈門(mén)、杭州和天津?？Х认M(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。 單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足要求了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡 的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著 咖啡這種西方傳入的飲料在中

17、國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層 的生活方式。3、競(jìng)爭(zhēng)分析與強(qiáng)勢(shì)品牌店的間接競(jìng)爭(zhēng)。 目前各大城市中星巴克，以及來(lái)自臺(tái)灣的老樹(shù)咖啡、兩 岸咖啡等等都在平分秋色。直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓 1 公里以?xún)?nèi)沒(méi)有其他咖啡廳是必要因素。營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢(shì)，迅速建立比利時(shí)皇家的知 名度、美譽(yù)度，穩(wěn)固住老客源。宣傳 針對(duì)高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購(gòu)物場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng) 內(nèi)，向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu) 惠券形式。事件營(yíng)銷(xiāo) 學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的 學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提 升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活” 為