元宵節(jié)湯圓的做法大全

1、元宵節(jié)湯圓的做法大全    元宵節(jié)就要到了，過元宵自然少不了吃湯圓了。下面，為大家整理了元宵湯圓的做法大全，大家可以參考一下。             水磨湯圓    原料：    壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。    制作方法：    1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，

2、當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。    2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。    3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。     黑芝麻湯圓    原料：    黑芝麻餡原料：黑

3、芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克    水磨湯圓粉100克，溫水85克    制作方法：    黑芝麻餡做法：    1.將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關(guān)火    2.放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉    3.參加白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上    4.取出分成六份，捏合成團(tuán)    做法    2. 將

4、面團(tuán)揉成長條，分成六個(gè)小劑子    3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓    4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可    健康提示    1.湯圓的外皮不能太厚, 否那么不容易熟, 而且口感也不好。    2.煮湯圓的火候也很

5、重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了。         拔絲小湯圓    原料：    糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。    制作方法：    1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。    2.將和好的餡砸成三毫米厚

6、的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。    3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。    4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。    健康提示    面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，防止湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂及“

7、高熱量，一定要少量食用，不要一次吃得太多。     酒鍋湯圓    原料：    糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。    制作方法：    1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。   

8、2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)屢次，搖成玻璃球大小的湯圓。    3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，參加白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。     脂油湯圓    原料：    糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。    制作方法：   

9、 1.糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。    2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。    3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。    4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。     花衣湯圓    原料：    黑芝麻核桃、紅豆

10、沙核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉    制作方法：    第一步：準(zhǔn)備餡兒料。我這次做的，是兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因?yàn)槲覒械贸粗ヂ椋?，用的是黑芝麻核桃糊加上一點(diǎn)點(diǎn)水和一點(diǎn)點(diǎn)酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。    我平時(shí)喜歡用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)了，因?yàn)楸旧砭褪翘鹞兜模?/p>

11、所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因?yàn)?，覺得買來的紅豆沙太甜。其實(shí)，也可以調(diào)成其他的餡兒，比方，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實(shí)，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。    第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比擬燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實(shí)，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的。或者，也可以用蔬菜打汁來分別和面，比方，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。   

12、; 第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。    第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。    第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。    第六步：全部包好之后，留下當(dāng)天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后

13、，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。    第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動(dòng)，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。    健康提示：    花式湯圓，吸引眼球，寶寶看到肯定喜歡。而且包含多種材料，口味獨(dú)特。     巧克力湯圓    原料    湯圓粉、巧克力。 調(diào)料:糖。    制作方法    1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把

14、面團(tuán)揪成大小相等的劑子。    2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。    3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。    4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會(huì)自動(dòng)融化。    廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。    健康提示    老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，防止湯圓哽住喉頭或氣管。     炸紅豆沙湯圓

15、60;   原料：    湯圓粉、紅豆。    調(diào)料:糖。    制作方法    1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。    2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。    3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為211。    4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。    廚師提

16、示：炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。     水果什錦小湯圓    原料    湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。    制作方法    1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。    2.將水果洗凈切成小粒。    3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。    4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。 &

17、#160;  廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。     翡翠蕓豆湯圓    原料：    湯圓粉、菠菜、蕓豆。    制作方法    1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。    2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。    3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。 

18、;   4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為21。    5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。    廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。     成都賴湯圓    原料：    糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。    制作方法：   

19、 1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。    2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，參加糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。    3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。    4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。    5.食用時(shí)

20、隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。    健康提示    迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。     上海擂沙湯圓    原料：    皮：糯米粉250克，水50克，花生粒適量。    餡

21、：豬油150克，芝麻250克，砂糖100克。    制作方法    1、將熟芝麻打成蓉參加糖粉、熟豬油拌勻成餡心。    2、將澄粉燙熟后參加糯米粉、油，再加水和成面團(tuán)。    3、將面團(tuán)分成小劑，包入餡心，搓成圓球。    4、水鍋燒沸，投入湯圓煮熟，撈出瀝水，滾上花生粉，裝入紙杯中即可食用。    制作關(guān)鍵    1.芝麻餡心調(diào)好，捏成小球入冰箱冷凍，便于包餡。  

22、;  2.花生粉要研得細(xì)一些，不要有顆粒。    健康提示    上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙;最后，煮熟的湯圓在“香沙里滾來滾去，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點(diǎn)即做的點(diǎn)心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺。     山東棗泥湯圓   

23、原料    糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。    制作方法    1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。    2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，參加餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。    3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。    4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。     湖南桔露湯圓    食譜原料    主料：蜜橘200克,糯米粉250克&