餐飲可行性分析報(bào)告

1、WORD格式餐廳成立可行性分析報(bào)告專業(yè)資料整理WORD格式1前言隨著經(jīng)濟(jì)的開展，效勞行業(yè)的繁榮，酒店餐飲業(yè)目前越來越呈良好趨勢(shì)，很多人也是覺得這個(gè)里邊的利潤空間很大，所以越來越多的人爭先地想?yún)⒓舆@個(gè)行業(yè)。但是，行業(yè)選的雖對(duì)，但是如果不對(duì)這個(gè)餐廳的選址好好把握的話，其實(shí)會(huì)讓你很失望的， 因?yàn)檫@個(gè)選址確實(shí)是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個(gè)指標(biāo)。經(jīng)過我們菜品初步設(shè)計(jì)，我們的主題是畢業(yè)散伙飯，所以主要市場以學(xué)生為主，經(jīng)過一系列市場調(diào)查之后， 我決定將這個(gè)餐廳定于學(xué)府街，下面是我的餐廳選址的可行性分析報(bào)告。專業(yè)資料整理WORD格式1專業(yè)資料整理WORD格式2目錄一、 餐廳目標(biāo)市場分析 -3一 主題餐廳的

2、投資背景二 主題餐廳良好的市場商機(jī)三 主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析二、 餐廳店址選擇 -5一 需求狀況分析二 競爭者狀況分析三 餐廳經(jīng)營規(guī)模分析專業(yè)資料整理WORD格式2專業(yè)資料整理WORD格式3四 餐廳經(jīng)營的優(yōu)、劣勢(shì)分析三、 餐廳損益分析 -8一 投入二 收入三 收回本錢時(shí)間四、 餐廳規(guī)劃 -9五、 未來預(yù)期開展 -12附錄 -14一、 餐廳目標(biāo)市場分析一 主題餐廳的投資背景學(xué)府街位于*市向南開展的中心地段，距離*武宿機(jī)場和太原火車站新址近捷，屬于小店區(qū)，交通十分便利。學(xué)府街周圍大學(xué)，中學(xué)，小學(xué)，幼兒園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場，因?yàn)槲覀冏龅闹黝}餐廳主要是面向?qū)W生，所以客源比較穩(wěn)定。近年

3、來，學(xué)生越來越追求時(shí)尚， 與眾不同往往會(huì)吸引他們的眼球，所以在這個(gè)地區(qū)開主題餐廳，是能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。專業(yè)資料整理WORD格式3專業(yè)資料整理WORD格式4隨著學(xué)府街周邊的開展與擴(kuò)展，居民樓的修建，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越好。通過對(duì)學(xué)府街上幾家餐廳調(diào)查來看：整體狀況不錯(cuò)，營業(yè)收入都比較穩(wěn)定。所以在這個(gè)交通便利，客源穩(wěn)定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方，建立一個(gè)以畢業(yè)散伙飯為主的主題餐廳，是不錯(cuò)的選擇。 因?yàn)楫厴I(yè)主要是 6 月到 7 月是旺季，而建在這個(gè)位置， 即使是平時(shí)也可以招攬社區(qū)居民和在校學(xué)生前來就餐，保證淡季也有不錯(cuò)的營業(yè)收入。而且這個(gè)地區(qū)距大型

4、蔬菜市場較近，所以蔬菜的供應(yīng)商穩(wěn)定， 且可以降低原材料運(yùn)輸本錢。而且小店區(qū)的店面相對(duì)于迎澤區(qū)的價(jià)位要低一些。二主題餐廳良好的市場商機(jī)餐飲業(yè)競爭鼓勵(lì)， 進(jìn)入門檻也低， 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速開展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛， 營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長， 是 GDP開展速度的 2 倍，可以說整個(gè)餐飲市場開展態(tài)勢(shì)良好。人們觀念的開展，對(duì)于餐飲不再停留在吃飽、吃好的階段，這就要求經(jīng)營者要對(duì)市場進(jìn)展細(xì)分，選出最適合自己的市場， 有特色的經(jīng)營。飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、 現(xiàn)

5、代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。*現(xiàn)在的餐飲業(yè)在針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)主題餐廳這個(gè)區(qū)域還是屬于空白，學(xué)生作為潛在的消費(fèi)群體， 尤其是現(xiàn)在的高中生和大學(xué)生，喜歡追求潮流，對(duì)于新鮮事物都有好奇感， 而我們的主題餐廳就是針對(duì)學(xué)專業(yè)資料整理WORD格式4專業(yè)資料整理WORD格式5生這種心態(tài)，做一個(gè)屬于學(xué)生的餐廳，費(fèi)用肯定在其支付能力內(nèi)。因?yàn)閷W(xué)生都有一定的消費(fèi)能力，但是是有所限制的。三主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析根據(jù)對(duì)學(xué)院內(nèi)部及周圍食堂和餐廳的開展?fàn)顩r的調(diào)查， 這些年飯店在日益增多， 在現(xiàn)代社會(huì)中， 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速開展和人們收入的不斷提高， 市場消費(fèi)需求是多樣的， 消費(fèi)者對(duì)商品和效勞需求也日趨多樣化。不

6、同地區(qū)， 不同年齡層次，不同收入的消費(fèi)者對(duì)餐廳這種效勞的需求也不同。經(jīng)過我們隊(duì)的調(diào)查并分析發(fā)現(xiàn)：學(xué)院內(nèi)的教師和同學(xué)們普遍認(rèn)為學(xué)院食堂及餐廳環(huán)境、效勞、價(jià)格、口味不好，并且有急迫需要改善的愿望，然而學(xué)院食堂，餐廳以及學(xué)院外的小飯店似乎都未重視起來，而我們的主題餐廳將會(huì)重視這點(diǎn)，我們會(huì)盡我們所能提供各式各樣美味的食物，熱忱的效勞，優(yōu)美的環(huán)境給全院的師生。學(xué)院內(nèi)的絕大多數(shù)是住宿生， 然而學(xué)院內(nèi)僅有一個(gè)食堂和兩個(gè)餐廳，這種現(xiàn)狀下對(duì)餐飲業(yè)的需求量遠(yuǎn)大于供應(yīng)量， 從而給我們提供了豐富的客源。如今大學(xué)生的就餐地點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限在以往的“大食堂 ，他們對(duì)就餐環(huán)境有更高層次的要求，而且以宿舍為單位的聚餐也很多，

7、哪怕因此多付點(diǎn)錢，多走點(diǎn)路， 大家也希望遲到一頓可口的飯菜畢業(yè)離別季充滿了開發(fā)價(jià)值：專業(yè)資料整理WORD格式5專業(yè)資料整理WORD格式6、 低價(jià)格、好環(huán)境、美口味、新想法，有誰不愿嘗試。、 無處不透露出的主題氣氛讓人流連往返，有誰不愿多來幾次。、 多主題的選擇，人性化效勞，有誰不愿介紹給身邊的人。、 對(duì)于工作了的白領(lǐng)們，重溫一下當(dāng)年在學(xué)校的感覺，這也是一種特色。二、 餐廳店址選擇將要建立中的主題餐廳，處于學(xué)府街公園對(duì)面，臨近學(xué)府商貿(mào)城，商業(yè)相對(duì)繁華，又有住宅區(qū)，客源市場穩(wěn)定且龐大。而且交通方便，四通八達(dá)， 學(xué)府街附近各大學(xué)校又相對(duì)集中， 非常符合我們做的主題餐廳。 而且這一地段開展前景好， 因

8、為針對(duì)學(xué)生的餐廳還沒有出現(xiàn)，競爭壓力小，可進(jìn)入性強(qiáng)。同時(shí)就餐廳效勞人員選擇上來說，這一地區(qū)人力資源比較集中， 可以選擇當(dāng)?shù)鼐用瘢?為餐廳節(jié)省一些開銷。一 需求狀況分析能否擁有一定規(guī)模的目標(biāo)顧客，是店址選擇應(yīng)考慮的重要因素之一。1主打人群消費(fèi)分析此地區(qū)有*職業(yè)技術(shù)學(xué)校，附近距*大學(xué)， 財(cái)經(jīng)大學(xué)等高校較近，主打客源市場強(qiáng)大。專業(yè)資料整理WORD格式6專業(yè)資料整理WORD格式72維持人群消費(fèi)分析此地區(qū)有學(xué)府商貿(mào)城，還有幾個(gè)住宅區(qū)，所以居民較多，在平時(shí)，主題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐， 可以為主題餐廳帶來一筆不小的收入。二 競爭者狀況分析為了能讓餐廳更加賺錢， 還應(yīng)調(diào)查該地區(qū)的餐廳競爭狀況，

9、 了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)的數(shù)量、 競爭對(duì)手的經(jīng)營狀況， 并對(duì)店鋪地址的選擇是否正確作出客觀的分析判斷。*大學(xué)對(duì)面的疆君府是*大學(xué)學(xué)生聚餐常去的地方， 因?yàn)榫嚯x近較為方便，且價(jià)格合理，但是菜品不是很好，競爭壓力不大。周圍沒有特別出眾的針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的餐廳， 所以我認(rèn)為開一家這樣的主題餐廳是有利可圖的。三 餐廳經(jīng)營規(guī)模分析店名 : 畢業(yè)離別季規(guī)模：兩層樓，建筑面積1500 平方米一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼又饕茄鐣?huì)廳和包間，宴會(huì)廳規(guī)模是能容納200 人。注：一層也會(huì)相應(yīng)設(shè)一些包間預(yù)計(jì)投資 200 萬四 餐廳經(jīng)營的優(yōu)、劣勢(shì)分析1、餐廳經(jīng)營的劣勢(shì)專業(yè)資料整理WORD格式7專業(yè)

10、資料整理WORD格式8（ 1我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經(jīng)歷（ 2我們的餐廳檔次稍高一點(diǎn)，所以價(jià)格可能會(huì)稍微貴一點(diǎn)，在競爭初期可能會(huì)被打壓。2、餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)（ 1目前大多數(shù)飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可口度不高。（ 2新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現(xiàn)在大家面前，所以我們的經(jīng)營理念也是以學(xué)生時(shí)代為主， 會(huì)加進(jìn)一些青春校園的元素，在裝潢上會(huì)更有品味，菜品會(huì)更加精巧。（ 3我們的餐廳本著為學(xué)生效勞的宗旨 , 我們推出的餐點(diǎn)的價(jià)格都比較適應(yīng)在校大學(xué)生 ，真正實(shí)現(xiàn)了物有所值。（ 4本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會(huì)、聚會(huì)的好地方。例如，兩人的情侶座， 4 人和 6 人的宿舍小聚

11、會(huì)。我們的目標(biāo)是為大家創(chuàng)造最好的就餐環(huán)境。盡力滿足大家需求。三、餐廳損益分析一投入1、現(xiàn)金準(zhǔn)備投資局部（ 1裝修費(fèi)用（ 2后臺(tái)建立（ 3桌椅購置（ 4餐具購置專業(yè)資料整理WORD格式8專業(yè)資料整理WORD格式9（ 5衛(wèi)生用具（ 6執(zhí)照許可（ 7稅收費(fèi)用（ 8第一批原材料2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備非投資局部（ 1門面租金（ 2人員工資（ 3技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)（ 4其它未知費(fèi)用因?yàn)閷?duì)于市場行情不是很了解，所以我只能想到這些開銷，我的預(yù)計(jì)總投入是200 萬。二 收入預(yù)計(jì)每天到達(dá)的營業(yè)額是3000 元左右三 收回本錢時(shí)間預(yù)計(jì)兩年收回本錢四、餐廳規(guī)劃當(dāng)餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化效勞甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競

12、爭， 所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化， 心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公正的標(biāo)準(zhǔn)。本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全效勞優(yōu)的原那么來建立。專業(yè)資料整理WORD格式9專業(yè)資料整理WORD格式101、上檔次本店以時(shí)尚元素為主，分區(qū)管理， 進(jìn)門一層主要以六人區(qū)， 四人區(qū)和兩人區(qū)為主， 主要是考慮到平時(shí)學(xué)生主要以成雙成對(duì)出現(xiàn)， 為了考慮給小情侶提供單獨(dú)相處的時(shí)機(jī)， 同時(shí)照顧以宿舍為單位出動(dòng)的同學(xué)們，最大程度地滿足了食客的消費(fèi)需求和心理需求。 同時(shí)一層也設(shè)雅間，這樣可以為需要安靜環(huán)境的人們提供更加完善的效勞。 裝潢以簡約風(fēng)格為

13、主， 沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝潢主要以原木色和白色為主， 看起來寬闊明亮，又不失時(shí)尚。然而在畢業(yè)季，肯定是以班為代表， 所以將進(jìn)入我們的宴會(huì)廳區(qū)域，宴會(huì)廳主要在二層，這個(gè)區(qū)域選擇大圓桌， 因?yàn)榭扇菁{的人數(shù)會(huì)多一些，初步將圓桌數(shù)目定位 20 桌，因?yàn)橐园酁榇淼脑?，每個(gè)班人數(shù)一般不會(huì)超過 200 人。為了平時(shí)消費(fèi)者可能需要安靜的環(huán)境， 我們還會(huì)推出溫馨小包間，這樣可以滿足更多的消費(fèi)者。區(qū)域化管理更全面的考慮消費(fèi)者需要，也為我們帶來更多的商機(jī)，同時(shí)也能提升我們餐廳的檔次。專業(yè)資料整理WORD格式10專業(yè)資料整理WORD格式112、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的根本條件。假設(shè)不注意

14、餐廳衛(wèi)生，不僅會(huì)影響顧客的*， 也可能涉及整個(gè)社會(huì)， 其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個(gè)餐廳經(jīng)營者都不可輕視的事情。顧客對(duì)餐廳消費(fèi)的首要條件就是衛(wèi)生環(huán)境，再就是食品營養(yǎng)均衡， 以及食品的色香味型等。餐廳為顧客提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐點(diǎn)及飲料是餐廳的重要職責(zé)。對(duì)于餐廳本身來說，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最根本的條件。顧客到餐廳進(jìn)餐， 最關(guān)心的問題就是菜品等食品衛(wèi)生平安，要想贏得廣專業(yè)資料整理WORD格式11專業(yè)資料整理WORD格式12大客人的信賴， 首要問題是要維護(hù)顧客的人身利益， 生產(chǎn)銷售的食品衛(wèi)生干凈、平安可靠，不會(huì)給顧客帶來任何不平安因素。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐廳對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生沒有

15、足夠的重視，以馬馬虎虎的態(tài)度對(duì)待， 結(jié)果造成顧客就餐食物中毒等不平安的事件發(fā)生，給消費(fèi)者造成不必要的人身傷害的同時(shí)， 也給餐廳自己帶來財(cái)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失或滅頂之災(zāi)。 只有確保餐廳衛(wèi)生平安， 維護(hù)到消費(fèi)者利益，才能讓餐廳得以永續(xù)經(jīng)營。本店將從三個(gè)方面嚴(yán)格做到：（ 1店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。保持桌面和地面衛(wèi)生的根底上，保持店內(nèi)通風(fēng)，不讓店內(nèi)出現(xiàn)消費(fèi)者完畢不了的異味。對(duì)于桌面和地面油污，及時(shí)清理， 不讓消費(fèi)者一摸桌子感覺很油膩膩。桌面上的水杯，及時(shí)清理消毒，讓消費(fèi)者在剛進(jìn)店可以放心的喝水等待上菜。（ 2菜品供應(yīng)做到干凈衛(wèi)生菜品是餐廳的主要產(chǎn)品，如果菜品的衛(wèi)生做不到，那么這個(gè)餐廳也就沒有生存下去的可能性， 所

16、以在選擇食材的時(shí)候， 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，絕對(duì)不選不符合食品平安的食材，例如，注水豬肉，病死的家禽。在廚房加工的時(shí)候，也要嚴(yán)把衛(wèi)生。（ 3衛(wèi)生清掃管理做到迅速整潔店面衛(wèi)生是餐廳的臉面， 如果一個(gè)店面看起來臟兮兮的， 那么也就沒人愿意進(jìn)入用餐了。3、品種全專業(yè)資料整理WORD格式12專業(yè)資料整理WORD格式13除了我們出的畢業(yè)離別季這個(gè)主題菜單外，我們會(huì)加一些零點(diǎn)菜單。保證菜品齊全，符合群眾要求，當(dāng)然零點(diǎn)菜單可以參加宴會(huì)菜單，不過要單獨(dú)收費(fèi)。4、效勞優(yōu)對(duì)客人發(fā)動(dòng)情感攻勢(shì)是餐飲業(yè)賺錢的一大經(jīng)營秘訣。情感效勞是一把客人當(dāng)作親人的效勞，它要求溫馨細(xì)心和真誠。在通常情況下，餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)、 效勞程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)是

17、一定的， 而不同客人的需求卻是各不一樣的， 這就使餐飲效勞充滿了更多的變數(shù)。 在餐飲效勞的過程中，餐廳效勞人員要想使所有的客人都感受到滿意的話， 就必須滿足不同客人對(duì)不同效勞的需求。 而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)， 餐廳就要提供個(gè)性化的效勞， 也就是效勞人員要根據(jù)不同客人的需求提供不同內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)效勞。 所以本店會(huì)嚴(yán)格要求效勞員工素質(zhì)， 并定期對(duì)效勞人員進(jìn)展培訓(xùn)，提高其技能， 使他們更好的為消費(fèi)者效勞，從而樹立良好的效勞形象，進(jìn)一步提高本店競爭力。五、未來預(yù)期開展盡管 CPI 指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的開展態(tài)勢(shì)來看，餐飲行業(yè)開展仍會(huì)保持較高

18、的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解， 90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速開展，餐飲市場繼續(xù)活潑的大背景下，注重科學(xué)化。營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。所以只要我們抓住最關(guān)鍵的指標(biāo)，我相信我們的主題餐廳能在3 年內(nèi)收回本錢，然后進(jìn)入穩(wěn)定獲利時(shí)專業(yè)資料整理WORD格式13專業(yè)資料整理WORD格式14期。專業(yè)資料整理WORD格式14專業(yè)資料整理WORD格式15附錄大學(xué)生對(duì)主題餐廳的需求調(diào)查問卷您好！我們準(zhǔn)備成立一個(gè)我們大學(xué)生自己的主題餐廳，其中需要您的一些珍貴建議，希望耽誤您一點(diǎn)時(shí)間，完成這份調(diào)查。學(xué)院年級(jí)性別一您平均每月出去就餐的頻率：A、0-1 次B、2-4 次C、4 次以上2 、您更偏好哪個(gè)菜系：A、川菜B、魯菜C、粵菜D、本地菜3 、