辣椒的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上辣椒的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值辣椒的營養(yǎng)價(jià)值辣椒的功效與作用辣椒的好處辣椒的做法大全辣椒辣手怎么辦辣椒不宜人群食物相克表 辣椒：味辛，性熱，入心、脾經(jīng)； 功效：開胃消食，暖胃驅(qū)寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。 禁忌人群 陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。 適宜人群 一般人群均可食用。 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血

2、管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。 辣椒的營養(yǎng)價(jià)值辣椒中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。 辣椒素 辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。 維生素C 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 抗氧化物質(zhì) 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 胡蘿卜素 辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)?/p>

3、辣椒中含有豐富的胡蘿卜素，一根辣椒中所含的胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要，而胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。 叫“capsaicin”的物質(zhì) 因?yàn)槔苯烦擞袣⒕饔猛?，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。 辣椒的功效與作用 辣椒：性熱,味辛,歸脾胃心經(jīng)。 溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。 姚可成食物本草：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。 百草鏡：洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒澼。 藥性考：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。 食物

4、宜忌：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。 藥檢：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止?jié)轂a，擦癬。 解熱、鎮(zhèn)痛 辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。 健胃、助消化 如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。 暖胃驅(qū)寒 食物本草中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐

5、、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。 祛濕氣 吃辣還能給身體“除濕”，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。因此在濕氣重時(shí)，可以吃點(diǎn)辣椒，除除濕氣。 辣椒的好處 預(yù)防膽結(jié)石 常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。 紅蘋果紅辣椒防治乳癌研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。 改善心臟功能 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，

6、對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。 預(yù)防癌種 辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。4、增加食欲、幫助消化；辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。 降血糖 牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。緩解皮膚疼痛研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。 辣椒有減肥作用 辣椒含有一種成分，可以通過擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。 防感冒 辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用。

7、 擋輻射 紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。 助長壽 中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。 促進(jìn)血液循環(huán) 辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 肌膚美容 辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。 降脂減肥 辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 改善心臟功能 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健

8、品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。 減壓 辣椒可以給人減壓的原因是，壓力大會造成腸胃蠕動(dòng)慢、胃口不好、便秘等問題，研究發(fā)現(xiàn)，吃辣辣椒有助于釋放壓力。 對糖尿病有利 對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。 辣椒的做法大全 辣椒炒肉 主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。 調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。 做法 （1）將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。 （2）先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

9、 （3）重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 注意事項(xiàng) 關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。 辣椒炒雞蛋 主料：辣椒350g、雞蛋2個(gè) 輔料：油適量、鹽適量 做法： （1）辣椒去籽洗凈切塊。 （2）雞蛋打入碗中打散。 （3）鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然后盛出備用。 （4）鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。 （5）炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。 （6）加鹽翻炒均勻即可。 小貼士 辣椒最好去籽，否則口感不好。 辣椒醬 做法：

10、 （1）將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。 （2）辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。 （3）將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。 （4）放在陽光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。 （5）在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。 （6）在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。 （7）平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 辣椒油 材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個(gè)、桂皮一小節(jié)

11、、白芝麻少許 做法： （1）準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 （2）無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。 （3）待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。 （4）另外2/3磨成辣椒面。 （5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。 （6）冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。 （7）待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。 （8）熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了） （9）如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。

12、記得密封保存。 學(xué)會吃辣椒 烹辣分清食材溫涼 當(dāng)我們做菜時(shí)，可以在涼性食材中放入辣椒，溫?zé)嵝允巢睦锊环?，這樣可以起到平衡作用。 選擇與其搭配的食物 辣椒性質(zhì)溫?zé)?，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。而在做溫?zé)嵝缘氖澄锶缗Ｈ狻⒀蛉?、黃鱔、帶魚時(shí)，則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經(jīng)放了，可以再加入一些涼性食材去彌補(bǔ)，如白蘿卜、海帶、綠豆、百合等。 多喝水及清淡湯 面對秋燥時(shí)節(jié)吃辣容易陰虛內(nèi)熱的情況，一定要在吃辣的同時(shí)多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯，可以加入醋，有生津潤燥的效果，減低單純吃辣的副作用。 配酸性水果 吃辣椒的同時(shí)，配合一些清潤甘酸的水

13、果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等，它們含有鞣酸、有機(jī)酸、纖維素等物質(zhì)，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤燥，而其中最適合的莫過于山楂。 選食新鮮辣椒 新鮮辣椒富含VC以及多種微量元素，少量新鮮辣椒配合正確的食物，不僅能佐餐，營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且它含有的辣椒素能增強(qiáng)新陳代謝、抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。 最宜吃青色辣椒 青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石。 辣椒辣手怎么辦 辣椒辣手怎么辦？最有效果的妙招是：1 用酒精或醋來回涂抹。2 用熱水洗手。 為什么呢？來看看科學(xué)的原理： 辣椒中產(chǎn)生辣味

14、的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。 辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。 其他妙招 看到了吧?其實(shí)把手泡在冷水里面，或者用冰塊敷只能暫時(shí)麻醉，一旦停止，手還是會很辣。另外，在搜索的過程

15、中，也發(fā)現(xiàn)民間的一些偏方，沒有親自試過，發(fā)出來給大家參考參考： 在火上烤一會 用肥皂水泡一下 涂抹一點(diǎn)牙膏 放嘴巴力吸吮(看樣子是要把辣椒轉(zhuǎn)移到嘴巴上，難道不是更加難受嗎?還不如上大街上找人握手得了) 其實(shí)呢，切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。對了，如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，后果很嚴(yán)重。 辣椒不宜人群 痔瘡患者 痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 有眼病者 紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛

16、辣食品，也會影響療效。 慢性膽囊炎患者 患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。 腸胃功能不佳者 吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。 熱癥者 有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。 產(chǎn)婦 產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。 口腔潰瘍者 患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。 消瘦的人 從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會發(fā)生瘡癰感染等。 甲亢病人 因?yàn)榧卓夯颊弑緛砭腿菀仔膭?dòng)過速，食用辣椒后會使