餐飲業(yè)財務工作計劃.doc

1、餐飲業(yè)財務工作計劃篇一：餐飲公司 2015年工作總結(jié)與2016年工作計劃江西xx餐飲管理有限公司餐飲公司2015年工作總結(jié)與2016年工作計劃尊敬的各位公司領(lǐng)導、公司的家人們：大家新年好！2015年已經(jīng)結(jié)束，全新的 2016剛剛開始，回首 2015年 的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f，2015年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建由從總經(jīng) 理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部 門所凸顯由的優(yōu)劣勢如下：1 .公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總

2、體比較理想，人員流失比較頻繁。導致 服務質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。2 .各門店運營成本過于高， 導致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹 配。各門店經(jīng)營狀況剖析表，（營收與營支比例表，稅金、管 理費未計入）從以上表格測試由，門店運營人力成本高于標準比例一倍， 店鋪租金過高，導致門店凈利比例低甚至由現(xiàn)負值現(xiàn)象。3 .團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。 中層管理人員的管理力度不夠。4.產(chǎn)品質(zhì)量由現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質(zhì)量由現(xiàn)波動比較頻繁。5.管理管道沒有完全得到通暢，由現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產(chǎn)品過于混亂。 無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。面對當前面

3、臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略 與行動計劃如下：一、2016年管理推進的重點工作1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（2016年3月前完成）；2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（2016年3月前完成）；3、構(gòu)建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化 （每 周一次培訓學習）；4、快速拓店，大力進行品牌建設(shè)與推廣，有效促進麻姑 戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務：在 6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）； 5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時 4 月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一

4、輛；6.根據(jù)公司今年再開由 7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份 起以每月開一家直營店的速度進行1品牌拓張；7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務，從 6月起，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā) 展；8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年 二、建設(shè)培訓體系（常年常 態(tài)，每周一次組織培訓學習）統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高 服務質(zhì)量。1、建立在職員工培訓內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓 管理；2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內(nèi)容、完善教材， 統(tǒng)一標準；3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流 失；4、建立起培訓有計劃，效果有檢測

5、的循環(huán)管理；5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。三、提升餐廳品質(zhì)管理（在 2月底前完成現(xiàn)有門店尤其 是后廚的整理整頓）全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、 食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升 企業(yè)競爭力。1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率； 2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；5、指導指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進行優(yōu)化及對其他廚房的復制。四、建立對門店的周巡考評機制（已1月份開始執(zhí)行周巡機制）周巡內(nèi)容2五、深度進行廚政管理與品控

6、管理1 .原料品質(zhì)把控；2 .崗位技能操作與店鋪由品工作流程優(yōu)化；3.設(shè)備操作與維護規(guī)范； 4.原料與產(chǎn)品報耗審定； 5.由品滿意度 提升6.由品裝盤與包裝審定與導正；7.訂貨培訓、備貨管理與儲藏管理；8.食品衛(wèi)生安全、生品安全、操作安全；9. 產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)10.人員技能培訓督導。感謝大家的聆聽！以上計劃是結(jié)合實際情況，但或有欠妥之處，請在場的 領(lǐng)導、同仁不吝指正，你們的指正意見將是我?guī)ьI(lǐng)團隊工作 干得更好的催化劑。俗話說：肯:點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的還是多彩多姿的，我都會不 斷積累經(jīng)驗，帶領(lǐng)團隊一起共同努力，勤奮工作，刻苦學習，努力提高退隊水平，為麻姑戀鮮粉的發(fā)展

7、做由最大的貢獻。再次謝謝董事長，謝謝大家！3篇二：餐廳人事工作計劃餐廳人事工作計劃結(jié)合實習時間，具體招聘入職安排如下：篇三：西餐廳財務計劃系別：化生系班級：11級葡萄酒班姓名：卜令虎學號：20111054101西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書企業(yè)名稱傾城西餐廳經(jīng)營宗旨和理念傾城西餐廳的經(jīng)營宗旨為：箸意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食市場定位1 .選址方面：傾城西餐廳位于學院內(nèi)，有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2 .格調(diào)方面：傾城西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然

8、、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3 .校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主， 服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光, 讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以 下營銷效果 潛在客戶現(xiàn)實客戶滿意客戶美譽度100所運用的營銷方法也是多種多樣的。4 .swto分析師院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了 54.7%,正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。s：選址附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8

9、%w：大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2% o：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合 傾城西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，傾城西餐廳 開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。t :師院附近有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)霉芾砝砟?.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 .2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提由自己的意見或見解 營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明, 也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性 4.公平對待，一視同仁，

10、各盡所能，發(fā)揮才干產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：1 .推由皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖哩豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟 米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2 .西餐結(jié)合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、 各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3 .美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4 .根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，

11、點心、沙拉等 例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天 然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。市場營銷策略1 .品牌策略：領(lǐng)城西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。領(lǐng)城”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消 費需求。而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性； 易吸引人的注意。2 .價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品色”，香"，美味”, 服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購蹣足”。3

12、.促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解 競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定由具體的促銷 計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的 企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為:箸意求新工促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一 應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 新”字文章，增強其吸引力。 b.求變：過 去

13、20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一 個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到由奇制勝。d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。 回望中國西餐廳絕大多數(shù)是 - 人把號，各吹各的調(diào)工固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果 是誰也做

14、不大快上 蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)生方式，印 刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用 網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突生形象實施方案1 .按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，

15、其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣2 .西餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意， 最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3 .人員與制度篇二：西餐廳計劃書創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：班 級：學 號：設(shè) 計人：指導教師：日 期: 西餐廳計劃書一、企業(yè)概況 企業(yè)名稱：西餐廳 法律形式：個體工商戶 聯(lián)系地址：電話： 電子信箱：經(jīng)營范圍：1、推由皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印 尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫Яㄘi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有，最適合校園情侶品味。2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類、各式快餐、各式

16、小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類。3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。顧客：在校的師生 所有者： 姓名： 性別：男 年齡：21文化程度：本科相關(guān)工作經(jīng)歷：曾經(jīng)在飯店當過服務生， 懂得一點餐廳經(jīng)營。啟動資本總計：¥ 100000.00元 資本來源：業(yè)主的儲蓄民間借貸二、商業(yè)構(gòu)想和市場分析一產(chǎn)品特色1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐

17、服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定由具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。3、西餐廳應開發(fā)由自己的特色產(chǎn)品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務。4、通過主要走中低檔價格策略，在食品 色”，番"，美 味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費 者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣

18、的檔次，得到選購滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步 形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全, 但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 新”字文章，增強其吸引力。 二 市場分析西餐廳校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店；其次，是怎樣達到以下營銷效果。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著

19、西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場前景。2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食， 形成了西方的飲食文化， 對我國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。三 競爭分析1、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。2、西餐廳的特點

20、、同一性目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。、追求時尚個性化 西餐廳 盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特 色來進行運營3、 營銷策略、市場機構(gòu)和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。、營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.管理層 監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提由自己的意見或見解.既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提

21、高工作積極性.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干、促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定由具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹 立起鮮明的企業(yè)形象。、價格決策：主要走中低檔價格策略， 在食品 色”，替”, 美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價 格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購 滿足”。三、定價計劃 篇三：西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃 書 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院院系：信

22、息管理技術(shù)學院班級：酒店管理112班 創(chuàng)業(yè)組名：明月西餐廳組員：王家坤，徐軒，顧崇水，宋晨 目錄第一章公司經(jīng)營宗旨和理念公司名稱一、經(jīng)營范圍二、資本構(gòu)成三、西餐廳的經(jīng)營宗旨 四、經(jīng)營理念 五、創(chuàng)辦重點六、創(chuàng)辦的目的及意義第二章市場定位一、選址方面 二、格調(diào)方面三、校園市場環(huán)境方面四、swto分析第三章經(jīng)營理念一、管理理念 二、產(chǎn)品介紹第四章市場營銷策劃一、品牌策略二、價格策略三、促銷策略第五章實施方案一、按照直營店的實施情況來執(zhí)行二、西餐廳服務業(yè)的模型三、人員與制度第五章財務計劃一、實行嚴格的財務管理二、盈虧平衡分析第五章 誠信經(jīng)營承諾書 第八章 總結(jié)歸納第一章公司經(jīng)營宗旨和理念一、公司名稱：明月西餐廳二、經(jīng)營范圍：以學校師生為主，全面面向周圍大眾群體 三、資本構(gòu)成：學生集資及第三方合作四、西餐廳的經(jīng)營宗旨為：著意求新，以客為尊五、經(jīng)營理念為：極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食六、創(chuàng)辦重點：一心：餐飲企業(yè)以經(jīng)濟效益為第一重點、一切工作以此為中心。二嚴：嚴格把控和提高生品質(zhì)量；嚴格節(jié)約、降低成本。三要素：科學營養(yǎng)的健康美食；符合大眾、潮流的飲