試題 食品檢驗基礎知識

1、精選文檔 食品理化檢驗考試試卷（一）姓名： 得分：一填空（30分）1.食品理化檢驗的目的是研究 、 的檢測方法，依據(jù)食品質(zhì)量標準和衛(wèi)生評價食品的 。 2.食品理化檢驗的內(nèi)容有 、 和 。3.食品理化檢驗經(jīng)常用到 、 、 等多種化學試劑，正確選擇化學試劑的 是分析測試質(zhì)量保證的重要內(nèi)容。 4.通用試劑的級別有 、 、 ，專用試劑是 指 。 5.實驗用水至少符合GB/T6682中 的規(guī)格；配制標準溶液時的濃度是指 時的濃度。6.食品檢驗中標定、使用時的滴定速度一般應保持在 。7.稱量時，質(zhì)量小于等于0.5g的樣品選擇的天平是 ，質(zhì)量大于等于0.5g的樣品選擇的天平是 。8. 食品用標準溶液應保存的

2、溫度是 ，保存時間一般不超過 ，當溶液出現(xiàn) 、 等現(xiàn)象時應重新制備。9. 食品檢驗中提高特效檢驗的方法有： 、 、 等方法。10.顯著性檢驗法在食品理化檢驗中的應用有 、 。 判斷兩個平均值之間是否有顯著差異，可用 ；比較兩種方法的精密度有無顯著差異可用 。 二、選擇題（20分）1.樣品保存的原則正確的是（ ）A.干燥 B.潔凈 C.低溫 D.避光 E.密封2.生物性污染的主要有（ ）A.重金屬 B.農(nóng)殘 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 E.熒光增白劑3.食品檢驗中雙硫腙比色法測定鉛時，加入（ ）能消除Cu2+、Fe3+的干擾。A.氯化鉀 B.氰化鉀 C.鐵氰化鉀 D.亞硝酸鈉 E.檸檬酸銨4.

3、稱量時的讀數(shù)為9.341g ，其有效數(shù)字的位數(shù)為 ( )A5位 B4位 C3位 D2位 E. 6位5.pH為3.861， 其有效數(shù)字的位數(shù)為 ( )A4位 B5位 C3位 D2位 E. 6位6. 高效液相測定某食品的含量，其峰面積分別為：667788、667811、666999、666823、670001、665997下列RSD正確的是（ ）A0.209% B0.221% C0.118% D0.199% E. 0.210%7. 振蕩浸提法一般情況下振蕩時間是（ ）A10-30分鐘 B20-30分鐘 C15-30分鐘 D10-20分鐘 E. 15-25分鐘8. 高氯酸與強脫水劑接觸時有危險，一般不用的濃于（ ）的高氯酸A90% B95% C85% D80% E. 100%10. 食品感官分析主要依靠的功能為（ ）A視覺 B嗅覺 C味覺 D觸覺 三、名詞解釋（30分，每小題5分）1.食品采樣的一般程序2.干法灰化3.減壓蒸餾4. 磺化法和皂化法 5.標準差（寫出n<30時的計算公式）6.濃縮、