主題餐廳策劃書

1、 學(xué)生館主題餐廳策劃書學(xué)生館主題餐廳策劃書2012級MBA第二組作業(yè)：戴金洲 郭曉樂 孫金月 何修爵 鐘蘭婷 駱慶年 彭汝超 李姿睿目錄v一 計劃摘要v二 行業(yè)分析v三 產(chǎn)品介紹v四人員及組織結(jié)構(gòu)介紹v五 市場分析v六 搞好一系列的公關(guān)活動v七 應(yīng)對措施v八 計劃v九九 店面設(shè)計店面設(shè)計選址及營銷市場概貌市場概貌：學(xué)生集中區(qū)域， 這三所學(xué)校的學(xué)生對“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題一直抱有不滿態(tài)度。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐

2、。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生快餐店。營銷策略營銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如菜肴組合優(yōu)惠活動。行業(yè)分析行業(yè)分析市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類

3、似餐廳的開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。風(fēng)險預(yù)判n內(nèi)部管理風(fēng)險：內(nèi)部管理風(fēng)險：n餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)校園臨近自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 n原料資源風(fēng)險：原料資源風(fēng)險：n本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類、

4、肉類米面為主，尤其本餐廳是以學(xué)生為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品 人員及組織結(jié)構(gòu)人員及組織結(jié)構(gòu)店長兼收銀員財務(wù)人員營銷人員進(jìn)貨人員廚師服務(wù)生：主要使用在校大學(xué)生，既為學(xué)生提供兼職又節(jié)省餐廳的開銷廚師：此人需要做出我們店的特色產(chǎn)品，有一定的責(zé)任感及廚藝市場分析市場分析 在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂。 本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立學(xué)生主題餐館。旨在為高校

5、大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)劣勢分析v優(yōu)勢分析優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用不同風(fēng)格包廂，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。富有特定的宋文化及我校校史和一些特殊元素的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟

6、失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。v劣勢分析：由于剛起步，店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。v 機(jī)會分析機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，主題餐廳的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而我們正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 v威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)

7、營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。重視搞好一系列的公重視搞好一系列的公關(guān)活動關(guān)活動 本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 1 校園學(xué)生關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)校園環(huán)境、積極支持校園公益活動。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。店面裝修 燈飾和燈光燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。 墻面裝飾和窗簾墻面裝飾和窗簾：各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給