02 企業(yè)特許加盟模式設(shè)計(jì)(汪力楠組)

1、 特許經(jīng)營實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告（隨堂實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)）2011-2012學(xué)年第1學(xué)期實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二： 企業(yè)特許加盟模式設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師： 潘茜茜 班 級： 連鎖經(jīng)營管理103小組成員：16 汪力楠，29 周玲玲，39俞東43 韋卡琳，51 張光福實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 企業(yè)特許加盟模式設(shè)計(jì)1、實(shí)訓(xùn)時(shí)間：3課時(shí)，2011年11月02日2、實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)：營銷策劃實(shí)訓(xùn)室（9-309）3、實(shí)訓(xùn)目的：掌握特許加盟模式設(shè)計(jì)的基本原則和方法，將這些原則和方法與具體的行業(yè)或企業(yè)實(shí)踐結(jié)合起來。4、實(shí)訓(xùn)要求：5-6名同學(xué)為一組，選擇當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)企業(yè)，最好該企業(yè)在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有多家分店，在對該企業(yè)進(jìn)行調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，為其設(shè)計(jì)一個(gè)適合的特許加盟模式。5、實(shí)訓(xùn)結(jié)

2、果：提交該企業(yè)的特許加盟模式設(shè)計(jì)報(bào)告，報(bào)告需分析該企業(yè)的特點(diǎn)以及經(jīng)營管理上的優(yōu)勢和劣勢，以此為其設(shè)計(jì)特許加盟模式，并闡述特許加盟模式中關(guān)鍵要素設(shè)計(jì)的理由。報(bào)告方案要求思路清晰，具有實(shí)際可操作性。 實(shí)訓(xùn)結(jié)果考核：教師點(diǎn)評：永和豆?jié){的特許加盟模式設(shè)計(jì)報(bào)告一、發(fā)展現(xiàn)狀分析1、永和豆?jié){的特點(diǎn)正確的市場分析20世紀(jì)90年代中期，祖國大陸經(jīng)濟(jì)起飛。林炳生敏感地把目光投向了大陸。1995年，弘奇食品有限公司在大陸注冊了“永和豆?jié){”商標(biāo)；1997年成立了“永和豆?jié){”加盟總部；1999年，選準(zhǔn)了上海浦東新區(qū)作為“永和豆?jié){”的登陸地，開出了第一家“永和豆?jié){”快餐店，一開始，主打的是臺商客群，店內(nèi)一律用木制桌椅，裝

3、潢也盡量顯示“臺灣味”，讓臺商一解思鄉(xiāng)之情，在臺商圈子里打響名號后，許多臺商又把當(dāng)?shù)嘏笥褞恚选坝篮投節(jié){”當(dāng)作向朋友介紹臺灣風(fēng)情的場所。喜歡新鮮的上海人，又把到永和豆?jié){吃早餐漸漸變成一種流行；同時(shí)看到他們熟悉的早餐“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、飯團(tuán)）從街邊攤檔走進(jìn)了亮堂、干凈的店鋪，更吸引了一大批熱愛中式快餐的上海白領(lǐng)階層?！坝篮投?jié){”很快成功地鍥入了祖國大陸市場，把它的連鎖經(jīng)營從臺灣“連”到了上海，又經(jīng)過上海，輻射到全國各地。正確的市場分析是“永和豆?jié){”成功的首要前提。生命力在于文化底蘊(yùn)“永和豆?jié){”經(jīng)營的不僅是一種產(chǎn)品，同時(shí)經(jīng)營的是一種文化。無論是祖國大陸或是臺灣，“永和豆?jié){”店堂內(nèi)都會

4、掛著很大尺幅的一則名言“中國人的智慧石磨”。豆?jié){是中國特有的飲食，“永和豆?jié){”的林氏家族認(rèn)為：中國人祖祖輩輩都喜歡喝豆?jié){。做人，要跟石磨一樣圓攏、踏實(shí)、耐磨與享受?，F(xiàn)代人雖然不用推石磨就可以喝到豆?jié){，但是作為一種中國文化的積淀，它的能量是巨大的，應(yīng)該成為“永和豆?jié){”連鎖經(jīng)營的魂，是把各個(gè)連鎖店“連”起來的重要手段，需要不斷發(fā)揚(yáng)光大。 正因?yàn)榛趯χ袊鴤鹘y(tǒng)文化的一份執(zhí)著心理，“永和豆?jié){”在祖國大陸各地的連鎖店，在招牌下、門口旁都樹立著一塊“中國風(fēng)、臺灣味、兩岸情”的牌匾，象征著“永和”亟力融合兩岸傳統(tǒng)文化的良苦用心，閃爍著濃郁的民族親和力。“永和豆?jié){”的經(jīng)營者還認(rèn)為：各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)

5、范員工行為的“有形規(guī)則”，而企業(yè)文化則是作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識中，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。因此，一直注重對企業(yè)文化的投資，如創(chuàng)辦“永和快報(bào)”，營造一種和諧的溝通空間，搭建一個(gè)展示企業(yè)文化的舞臺；定期舉行教育培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的企業(yè)文化意識，其核心就是“永和”兩字。從1985年“永和豆?jié){”注冊商標(biāo)開始，“永遠(yuǎn)的朋友，和樂的家庭”就成了公司最重要的企業(yè)文化，也是永和永續(xù)經(jīng)營的服務(wù)宗旨。這一企業(yè)文化時(shí)時(shí)處處營造的是一種“永和”氣氛，強(qiáng)調(diào)的是這種企業(yè)文化所展現(xiàn)出來的附加價(jià)值。作為“永和”形象大使的卡通人物“稻草人”，它既源于產(chǎn)品原料糧食作物的象征，同時(shí)展示的是和樂

6、、誠懇、踏實(shí)的農(nóng)夫形象。整個(gè)餐廳暖色調(diào)的裝璜，給人以溫馨“親和”的感覺；24小時(shí)全天候經(jīng)營，使得顧客可以在一天的任何時(shí)候，舒適、愜意地享用美食，營造一種如同歸家的感覺，給顧客帶來溫馨、帶來方便，帶來親和，帶來思念，體現(xiàn)“永遠(yuǎn)的朋友，和樂的家庭”的企業(yè)形象，成為“永和豆?jié){”永續(xù)發(fā)展的重要源泉。標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性“永和豆?jié){”的林建雄總經(jīng)理認(rèn)為：連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS，要有共同的理念，并貫徹到行動中去。如果只有相同的店名、店貌，而沒有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，那就是“連而不鎖”，“形似而不能神似”。他還深有感觸地說：“加盟連鎖就象放風(fēng)箏，放得越高越遠(yuǎn)越好，但它要有一條線，我們就是用標(biāo)準(zhǔn)化維系這條線

7、?！薄坝篮投?jié){”在推廣標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，不是簡單地照搬照抄洋快餐的做法，更不是機(jī)械地模仿而忽視了中式餐飲自身的特殊性。雖然，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐高速成長的瓶頸，但中式快餐的機(jī)械化生產(chǎn)又容易失去原有的風(fēng)格。為此，“永和豆?jié){”一直謀求在兩者之間取得平衡點(diǎn)。一方面，將所有能夠機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工序都標(biāo)準(zhǔn)化；能標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械化制作的產(chǎn)品一律由標(biāo)準(zhǔn)化工廠化制作。另一方面，還十分重視中國餐飲文化以“味”取勝。五味齊全的優(yōu)勢，在標(biāo)準(zhǔn)化中注意個(gè)性化操作，由廚師“因地制宜作調(diào)整”。在進(jìn)入連鎖加盟的新市場、新區(qū)域時(shí)，還要充分了解當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如消費(fèi)習(xí)慣、生活方式、口味特點(diǎn)等，以便有效地設(shè)計(jì)和生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的產(chǎn)品。就拿

8、豆?jié){來說，臺灣人喝的咸豆?jié){中必須要加醋才對味，而上海人喝咸豆?jié){則完全不能加醋，加了醋，會認(rèn)為豆?jié){變質(zhì)了。所以，“永和豆?jié){”當(dāng)時(shí)在祖國大陸開店時(shí)，即針對導(dǎo)入大陸市場的食品進(jìn)行改進(jìn)和制作，然后再委請祖國大陸的臺商在當(dāng)?shù)厮⒌钠拮踊虍?dāng)?shù)氐挠H戚朋友試吃，然后根據(jù)他們的反映加以調(diào)整產(chǎn)品的口味，終于較快地做到了適合當(dāng)?shù)厥袌龅男枰??！坝篮投節(jié){”的經(jīng)驗(yàn)表明：中式快餐應(yīng)“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”，標(biāo)準(zhǔn)化加上靈活性，才能真正體現(xiàn)中式快餐的特色。2、永和豆?jié){經(jīng)營管理SWOT分析優(yōu)勢：1、 快餐式消費(fèi)，資金回籠快2、 中式快餐，文化認(rèn)同強(qiáng)3、 品種豐富，口味多樣，營養(yǎng)均衡4、 價(jià)格適中 劣勢： 1、經(jīng)

9、營方式單一2、難以得到西方文化的認(rèn)同機(jī)會：1、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，市場廣闊2、世界華人很多，分布廣挑戰(zhàn)：1、肯德基等洋式快餐所占場地廣2、與西式快餐、韓日快餐以及其他中式快餐競爭激烈。 二、永和豆?jié){特許經(jīng)營權(quán)的設(shè)計(jì)當(dāng)前，在國內(nèi)與“永和豆?jié){”有關(guān)的商標(biāo)門牌的有永和大王、全統(tǒng)永和、福媽媽永和、臺鄉(xiāng)永和、傳統(tǒng)永和、來來永和、長河永和、四海永和、貴都永和、陽光永和等等。各地就不斷出現(xiàn)“永和”牌的豆?jié){店、餐飲店，2009年12月，永和食品(中國)有限公司成立，直接在內(nèi)地運(yùn)營“永和”豆?jié){品牌。除了“永和豆?jié){”、“永和”，還有“永和大王”這一品牌在市場運(yùn)營高知名度國際性品牌形象及受法律保護(hù)的注冊商標(biāo)使用權(quán)；全套

10、CIS品牌形象識別系統(tǒng)（含：標(biāo)準(zhǔn)商標(biāo)標(biāo)識，店面內(nèi)部裝潢設(shè)計(jì)及硬體設(shè)備規(guī)劃、店面招牌設(shè)計(jì)、制服設(shè)計(jì)等）； 協(xié)助您對所尋店鋪進(jìn)行實(shí)地考察，對店鋪提出詳細(xì)的評估分析報(bào)告，供您參考； 提供有償?shù)目傮w設(shè)計(jì)和明快而高標(biāo)準(zhǔn)的裝修，以確保您的加盟店迅速拓展業(yè)務(wù)； 良好的培訓(xùn)場所、完整的理論課程、正規(guī)的實(shí)戰(zhàn)操作流程、嚴(yán)格的考核制度，以確保您的員工學(xué)習(xí)到高品質(zhì)和專業(yè)的技術(shù) 為促進(jìn)加盟店的業(yè)績，專業(yè)企劃協(xié)助您進(jìn)行開業(yè)推廣、營運(yùn)后期的促銷活動 專業(yè)團(tuán)隊(duì)在加盟店開幕前駐店輔導(dǎo)，不定期或應(yīng)各加盟業(yè)主的需求協(xié)助解決后期經(jīng)營管理的問題，讓業(yè)主在輕松創(chuàng)業(yè)的同時(shí)也無后顧之憂 三、永和豆?jié){特許經(jīng)營授權(quán)模式的設(shè)計(jì)自愿加盟永和豆?jié){連鎖

11、體系，承認(rèn)并遵守永和豆?jié){集團(tuán)章程和特許加盟經(jīng)營理念。 自備營業(yè)場所，商業(yè)面積約100300平方米；非自有店面之加盟主，承租期限至少五年； 具備法人資格，具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力（資金不得低于70萬元），信譽(yù)良好，資信可靠，具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)和較高的整體素質(zhì)。 所在城市應(yīng)具備一定的消費(fèi)規(guī)模和水平，經(jīng)營場所須在較繁華的市區(qū)街道，交通便利，具有一定的客流量或潛在消費(fèi)對象。 愿主動配合及參與總公司各項(xiàng)培訓(xùn)及促銷活動 為確保特許經(jīng)營體系的同一性產(chǎn)品，服務(wù)質(zhì)量的一致性，特許人有權(quán)對備特許人的經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求備特許認(rèn)使用標(biāo)準(zhǔn)的POS系統(tǒng)，并允許特許認(rèn)在任何時(shí)候查閱評估會計(jì)記錄四、永和豆?jié){特許經(jīng)營費(fèi)用的設(shè)

12、計(jì)提供加盟商特許經(jīng)營管理手冊，包括：永和豆?jié){營運(yùn)手冊、產(chǎn)品出餐標(biāo)準(zhǔn)手冊、財(cái)務(wù)手冊、設(shè)備手冊、原物料手冊 提供“永和豆?jié){”特許經(jīng)營授權(quán)證書（3份） 注：自愿加盟（獨(dú)立核算、獨(dú)立經(jīng)營） 項(xiàng) 目 基本費(fèi) 以200m2為基準(zhǔn) 超出費(fèi)用 超出200 m2 說 明 加盟金 20萬元 300元/m2 永和豆?jié){將永和豆?jié){特許經(jīng)營權(quán)授予加盟者并許可加盟者使用其商標(biāo)標(biāo)識及經(jīng)營技術(shù)資產(chǎn)，由加盟者一次性支付，作為取得該特許經(jīng)營權(quán)及商標(biāo)使用權(quán)、經(jīng)營技術(shù)資產(chǎn)使用權(quán)的費(fèi)用。合同期限3年。 保證金 5萬元 為確保加盟者及其加盟店履行特許經(jīng)營合同約定的義務(wù)向永和豆?jié){交付的費(fèi)用。合同期滿后不續(xù)約且無違約、無欠款，保證金將無息退還

13、。 規(guī)劃設(shè)計(jì)費(fèi) 1萬元 100 元/m2 加盟店的裝潢設(shè)計(jì)圖紙 培訓(xùn)費(fèi) 1萬元 每增加1名200元 提供10-15名員工的30天的教育培訓(xùn)（不含交通費(fèi)、住宿費(fèi)60元/人/天，餐費(fèi)7元/人/天） 物料損耗費(fèi) 1萬元 培訓(xùn)員工在直營店做為期15天的實(shí)操培訓(xùn)，所耗費(fèi)的物料費(fèi)用 考察費(fèi) 5000元（預(yù)付） （當(dāng)天補(bǔ)助+1500元技術(shù)輔導(dǎo)費(fèi)+人員當(dāng)日工資） 還有食宿和車旅費(fèi) 權(quán)利金 1、 6000元 2、 營業(yè)額3 加盟者每月須將權(quán)利金支付給永和豆?jié){作為持續(xù)使用特許經(jīng)營權(quán)的費(fèi)用。（二選一方式） 裝潢工程費(fèi) 10萬元（650元/m2） 650元/m2 依實(shí)際發(fā)生費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷 文宣裝飾費(fèi) 5萬元 含亞克力燈

14、箱、永和娃娃、價(jià)目表、標(biāo)牌、海報(bào)、裝飾畫、室內(nèi)寫真等 設(shè)備費(fèi)用 1520萬元 含廚房設(shè)備、空調(diào)、桌椅、收銀機(jī)、員工服裝、杯、碗筷、食品原物料等用品 開辦費(fèi)用 2萬元 需要自己辦理 工商執(zhí)照、消防許可證、衛(wèi)生許可證等證照 店面租金 3萬元 以實(shí)際情況為準(zhǔn) 周轉(zhuǎn)資金 5萬元 店面自備 由加盟商自行準(zhǔn)備五、報(bào)告總結(jié) 經(jīng)過這次實(shí)訓(xùn)，我們組對永和豆?jié){進(jìn)行了簡單 分析與總結(jié)，早餐時(shí)的四大金剛。對早餐銷售有推動作用。了解了特許加盟的設(shè)計(jì)等原則，永和在成立之初就很好的對市場進(jìn)行了分析。構(gòu)造了一個(gè)正確的市場分析。還有就是它的文化底蘊(yùn)是不一樣的，這是我們調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的，他們有屬于他們的特點(diǎn)，不一樣的方法會有不一樣的

15、效果。最后就是永和的標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性。對它的發(fā)展起了決定性的作用。還有對這次的費(fèi)用做了一部分的預(yù)算。開展一個(gè)項(xiàng)目不是那么的容易。 俞東這次實(shí)訓(xùn)我們選擇的加盟企業(yè)是永和豆?jié){，在進(jìn)行本次實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，我們首先對永和豆?jié){的基本情況進(jìn)行了查詢，了解了它的一些基本經(jīng)營情況。發(fā)現(xiàn)永和有一下特點(diǎn)：正確的市場分析，生命力在于文化底蘊(yùn)，標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性。永和豆?jié){”的經(jīng)驗(yàn)表明：中式快餐應(yīng)“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”，標(biāo)準(zhǔn)化加上靈活性，才能真正體現(xiàn)中式快餐的特色。在進(jìn)行對永和豆?jié){的SWOT分析時(shí)，還同時(shí)參考了整個(gè)中國快餐行業(yè)的SWOT分析。在本次實(shí)訓(xùn)中，第一次接觸到了特許經(jīng)營權(quán)的設(shè)計(jì)和特許經(jīng)營模式設(shè)計(jì)，在這

16、方面的知識有了一定的了解，以及加盟費(fèi)這一塊，接觸到了才會發(fā)現(xiàn)我們需要學(xué)習(xí)和實(shí)踐的還有很多。希望在每一次的實(shí)訓(xùn)中，都能把自己不足的地方改進(jìn)和完善，讓自己可以更好的掌握特許經(jīng)營方面的理論只是和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 汪力楠 在這次的實(shí)訓(xùn)作業(yè)中，我們所選擇的特許加盟企業(yè)是永和豆?jié){，首先我們對永和豆?jié){的一些基本情況進(jìn)行了調(diào)查，在了解其一些基本經(jīng)營狀況的情況的基礎(chǔ)之后，我們得知永和豆?jié){發(fā)展現(xiàn)狀的一些特點(diǎn)：正確的市場分析，生命力在于文化底蘊(yùn)，標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性。連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS，要有共同的理念，并貫徹到行動中去。如果只有相同的店名、店貌，而沒有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，那就是“連而不鎖”，“形似而不能神似”，

17、所以 “永和豆?jié){”在推廣標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，不是簡單地照搬照抄洋快餐的做法，更不是機(jī)械地模仿而忽視了中式餐飲自身的特殊性。而是有一種中式快餐應(yīng)“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”，標(biāo)準(zhǔn)化加上靈活性，才能真正體現(xiàn)中式快餐的特色。 對于永和的SWOT的分析中，是以整個(gè)中國快餐業(yè)的分析作為參考的。在本次實(shí)訓(xùn)中，接觸到了特許經(jīng)營權(quán)的設(shè)計(jì)及其模式的設(shè)計(jì)，還有對其有了一些了解，另外對于加盟費(fèi)這一快，發(fā)現(xiàn)我們還需要更多的學(xué)習(xí)。 周玲玲通過對永和豆?jié){的調(diào)查，從他的數(shù)據(jù)和一系列的選址，和他們有針對性的對人群的分析，加上以現(xiàn)代的健康的生活為出發(fā)點(diǎn)用以針對性的概括，和選擇。和對自己產(chǎn)品本身為出發(fā)點(diǎn)，從價(jià)格，包裝，產(chǎn)品形象，產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)方式，大大的加強(qiáng)了對外圍和內(nèi)在的一些方面問題的考慮方式。分別從：正確的市場分析，生命力在于文化底蘊(yùn)，標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性。以及對競爭對手方面的考慮大大加強(qiáng)了自己產(chǎn)品的發(fā)展。 張光福在此次的實(shí)訓(xùn)課題中，我們選擇了永和豆?jié){作為對象來研究特許加盟企業(yè)的一些模式設(shè)