教你制作年夜飯

1、教你制作年夜飯1.孔雀開(kāi)屏魚(yú)材料：烏魚(yú)1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚(yú)生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。做法：1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。2、魚(yú)去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤(pán)子內(nèi)，然后將魚(yú)擺在盤(pán)內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚(yú)生抽、料酒和少許白胡椒粉。4、將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。小貼士：1、一般制作蒸魚(yú)的魚(yú)建議選用新鮮的活魚(yú)，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮

2、，而且腥味也相對(duì)較淡。2、廣祥泰蒸魚(yú)生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò)，如果是國(guó)內(nèi)的話，推薦李錦記的“蒸魚(yú)豉油”。3、根據(jù)魚(yú)的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚(yú)肉過(guò)老，吃起來(lái)的口感就不好了。2.鳳凰喜迎春材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。調(diào)味料：生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。做法：1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。2、將童子雞從肚子切開(kāi)后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油

3、鍋中炸至金黃色。3、取一個(gè)大碗，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開(kāi)放。小貼士：1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。3.當(dāng)歸醉雞卷材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。做法：1、將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開(kāi)后再煮15分鐘熄火放涼。2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來(lái)，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的

4、汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。小貼士：1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。2、卷雞肉卷的時(shí)候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會(huì)散開(kāi)。4.蜜汁叉燒肉材料：豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。做法：1、將買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。4、腌制好后取

5、出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙。5、將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。小貼士：1、做叉燒肉要選用較瘦，沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買(mǎi)的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀依次這樣切下去，使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味。拉開(kāi)后如果嫌大，再?gòu)闹虚g分開(kāi)切成合適的大小即可。1、生蔥

6、不可腌制過(guò)久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣。2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國(guó)內(nèi)大多超市也有出售，我覺(jué)得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會(huì)有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法，也可以自己調(diào)配，過(guò)段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來(lái)。3、如果想使肉看起來(lái)更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。5.酸菜魚(yú)材料：淡水魚(yú)1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。腌魚(yú)材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉

7、片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的小貼士）；7、將鍋

8、清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。小貼士：1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好；2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美；4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了；5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好熱

9、油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢！6.胡蘿卜燉牛腩材料：牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量作法：1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用；2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來(lái)后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；3、把炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí)，中途不時(shí)翻拌一下；

10、4、在牛肉開(kāi)蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊；5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可；6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。小貼士：1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；2、燉牛肉時(shí)，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；3、胡蘿卜燉的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可；4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時(shí)間就需要更長(zhǎng)，用高壓鍋會(huì)非常節(jié)約煤氣喲。7.紅燒肉材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段

11、生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出；3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。小貼士：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油

12、被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味；3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋；4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。8.螞蟻上樹(shù)材料：紅薯粉絲1把 肉末100克調(diào)料：郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 干辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙作法：1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用；2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色；3

13、、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）；4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。小貼士：1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好；2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉；3、因?yàn)槎拱瓯旧砭秃芟?、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句控制飯量喲！9.香辣爆鴨胗材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根調(diào)料：大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切

14、片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片；2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘；3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段；4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。小貼士：1、在清洗動(dòng)物

15、內(nèi)臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌；2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了；3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會(huì)辣得胃痛；4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時(shí)間炒久了，鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛；5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時(shí)候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！10.秘制麻辣牛肉乾材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）作法：1、燒一

16、鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水；2、在砂鍋（沒(méi)有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼；3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻；5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。小貼士：1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無(wú)筋的瘦牛肉；2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變

17、得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了；4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的。11.白菜培根夾材料：娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許作法：1、將娃娃菜輕輕地掰開(kāi)每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來(lái)喲?。?、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤(pán)子里，將盤(pán)子放入蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出；3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開(kāi)，

18、調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻；4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。小貼士：1、這道菜也可以用較小棵的白菜來(lái)代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。11.蔥爆牛肉材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片調(diào)料：鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙作法：1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻

19、腌制15分鐘；4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：1、買(mǎi)肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑；2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來(lái)更鮮亮。13.梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量作法：1、將

20、霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；6、將裝滿(mǎn)肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里；7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的

21、湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。小貼士：1、制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；2、因?yàn)槊凡恕⒍刽?、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；3、將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。14.瑤柱冬瓜煲鴨湯材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚(yú)干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸魚(yú)干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi)；3、水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚(yú)干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋

22、蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。小貼士：1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買(mǎi)到；2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬?zèng)鲂允澄?，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。15.冬瓜薏米煲排骨材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血

23、沫直到湯潔凈無(wú)雜物；3、把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼士：1、薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過(guò)程中小心撿出；2、燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；3、薏米要燉較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)軟爛；4、冬瓜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就變成冬瓜泥啦。16.雙蓮燉腔骨材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量作法：1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用；2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適

24、量清水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí)；3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。小貼士：1、買(mǎi)蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒(méi)有去掉，如果沒(méi)有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦；3、燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。17.上湯菠菜材料：菠菜1把、皮蛋1

25、粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。小貼士：1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來(lái)切哦。2、菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味。3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。18.氣血兩補(bǔ)煲母雞材料：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙作法：1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈