后勤服務(wù)人員崗位職責

1、食堂管理暫行補充規(guī)定一、食堂工作崗位職責一嚴格遵守項目部相關(guān)管理制度，按時上下班，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二搞好成本核算每月由辦公室統(tǒng)一審結(jié)一次帳務(wù)，做到日清月結(jié)，帳物相符。三保護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。四做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。五有計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。六做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和

2、保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。二、食堂工作人員職責一搞好飲食服務(wù)，按時洗、切烹調(diào)當天所需菜食。二了解職工對菜式、口味的意見和建議，及時予以調(diào)整。三負責食堂清潔衛(wèi)生。四維護食堂各類設(shè)備，定期對廚具進行保養(yǎng)。五 學習食品衛(wèi)生法及崗位技能。六 完成領(lǐng)導交辦的其他工作。三、司務(wù)長崗位職責一負責工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度的考核。催促食堂人員保護公物，節(jié)約能源。二配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。協(xié)調(diào)食堂人員每天的工作安排，使各崗位

3、保持正常運轉(zhuǎn)。三保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查食品衛(wèi)生狀況。四合理安排食堂當班人員值班，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。五安排每餐外購窗位服務(wù)售賣工作，保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 六自覺接受采購驗收制度，控制采購成本、保障飯菜質(zhì)量數(shù)量。七虛心接受職工生活委員會的檢查、監(jiān)督，對職工生活委員會提出的合理意見立即改良。七負責工作間及周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂和周邊環(huán)境的潔凈。堅持食堂職工每年一次的健康檢查制度。八加強對工地送餐事務(wù)的聯(lián)絡(luò)溝通，征集合理意見并適時調(diào)整服務(wù)方式和送餐質(zhì)量。四、廚師崗位司務(wù)長兼職責崗 位：廚師職責 一負責烹飪工作，主責小灶烹飪及來客的主廚烹飪工作，助廚外出時兼管大灶烹飪工作。二負

4、責調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。三負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。四烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。五按每天的菜單要求出菜合理、搭配得當。六不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。七每周對爐灶進行一次清潔、保養(yǎng)維護。八不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，加強內(nèi)部團結(jié)。五、助理廚師崗位職責崗 位：助理廚師職責一在廚師指導下，全面負責大灶主廚工作，廚師外出時兼管小灶烹飪工作二協(xié)助廚師做好來客接待烹飪助理工作。三協(xié)助廚師經(jīng)常性征集職工對生活的改良意見。四協(xié)助廚師加強食堂食品衛(wèi)生的管理工作。七、廚工崗位及工作職責崗位：廚工食堂職工人員除廚師、助理廚師外，均為廚工，具體工作如下：一在廚師的安排指導

5、下，負責食堂蔬菜的清理、清洗、切菜、配菜工作。二負責食堂食品衛(wèi)生、堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清潔、保潔工作。三在司務(wù)長安排下輪換負責窗口飯菜的售賣工作。四在司務(wù)長安排下，負責來客接待、膳食布局，廳堂衛(wèi)生、酒水服務(wù)工作。五在廚師安排指導下負責早點、夜餐的一般烹飪服務(wù)工作。六不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相保護、互相幫助。八、食堂膳食搭配規(guī)定一每天菜單必須有計劃安排，菜品應(yīng)做到色香味俱全、基本滿足大眾口味要求，葷素菜品種要合理搭配。二大灶搭配：每餐三素、二葷、一湯，重要節(jié)日列外。 三小灶搭配：每餐四素、三葷、一湯，臨時加客列外。四葷菜配比：三分配菜、七分葷菜。每餐蔬、葷不得

6、相同。五早點要求：原則每日應(yīng)更新品種，鑒于白案技術(shù)問題，早點要求在盡可能更新的情況下：確保湯水和佐料的質(zhì)量。六來客接待按相關(guān)接待規(guī)定執(zhí)行，節(jié)日期間菜品另行安排。九、食品加工管理規(guī)定一食品加工要求：加工食品必須合理搭配下料和合理利用各種調(diào)味品，防止盲目下料增加成本開支，每餐用料必需保持均衡合理。二生熟用具和食品嚴格分開存放，妥善保管。加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合職工口味要求。變質(zhì)食品嚴禁加工食用。三對供給后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋燒透才能供給，變質(zhì)食品一律不準上桌。四加工食品要精力集中，做到安全操作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。十、食堂值班規(guī)定一早

7、班每次二人供給早餐，每10天為一旬輪換。二當班人員請假時，由司務(wù)長臨時安排人員頂替。三一般情況下，早班人員可不負責中晚餐接待服務(wù)及廳堂清潔任務(wù)，特殊情況列外。四臨時安排夜班服務(wù)的，早上可遲到半小時。 五重要節(jié)日聚餐時，根據(jù)實際情況由綜合辦安排臨時幫廚人員。 十一、食堂職工內(nèi)外協(xié)調(diào)規(guī)定一與就餐人員保持良好溝通交流，了解就餐人員對食堂工作的意見或建議，及時向綜合辦負責人反饋后予以調(diào)整。二加強內(nèi)部人員的交流溝通，提出工作、生活中好的建議和意見，從而提高食堂整體工作質(zhì)量和工作效率。三及時與各部門負責人溝通交流，將日常工作中的疑難問題傳遞給部門負責人，于求得更好的解決方法。四同事之間，不斤斤計較，加強團結(jié)，相互協(xié)調(diào)配合搞好工作。十二、食堂作息時間一早班：6：30至8：30分，休息1小時后繼續(xù)工作。二上午：8：30至12：30分，有接待任務(wù)，時間順延。三下午：15：00至19