二零零八年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告

1、2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告5月6日，中國烹飪協(xié)會與中國商業(yè)聯(lián)合會、中華商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告。報(bào)告顯示，2008年中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，比上年同期增幅高出5.3個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的14.20%，人均消費(fèi)1158.5元，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長3.41個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.83%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量 。中國餐飲業(yè)在“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。根據(jù)調(diào)

2、查分析，百強(qiáng)企業(yè)的市場份額呈現(xiàn)增長態(tài)勢，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。與2007年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)相比，2008年度有19家企業(yè)首次進(jìn)入百強(qiáng)排行榜。具體經(jīng)營發(fā)展情況和主要特點(diǎn)分析如下：一、餐飲百強(qiáng)市場份額逆勢增長2008年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。2001-2007年間，百強(qiáng)企業(yè)銷售額年平均增長速度為24.25%，高出同期社會消費(fèi)品零售額年平均增速10個百分點(diǎn)。2008年餐飲百強(qiáng)當(dāng)中47家企業(yè)的增長率在20%以上，優(yōu)于市場平均水平的表現(xiàn)。前十強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億元，占百強(qiáng)銷售總額的52.

3、23%。剛性消費(fèi)拉動餐飲企業(yè)銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經(jīng)濟(jì)運(yùn)行未受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)大影響。二、休閑類餐飲企業(yè)、港澳臺企業(yè)增長強(qiáng)勁從各業(yè)態(tài)來看，08年百強(qiáng)企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首;快餐企業(yè)銷售額排在各業(yè)態(tài)首位，達(dá)到324.60億元，占百強(qiáng)企業(yè)銷售額的31.85%;餐館酒樓在各業(yè)態(tài)中上榜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到40家。從百強(qiáng)企業(yè)所有制看，港澳臺企業(yè)以銷售額同比增長40.45%排在首位，高出內(nèi)資企業(yè)和外資企業(yè)近20個百分點(diǎn)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍。從地域來看，華東地區(qū)企業(yè)入榜數(shù)量最多，為42家，依然保持領(lǐng)先優(yōu)勢;西北地區(qū)以銷售額同比增長28.24%排在各地域之首

4、。從城市分布來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市擁有百強(qiáng)企業(yè)數(shù)位列前四，地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮使直轄市餐飲企業(yè)走在全國前列。上海、浙江、重慶、北京、內(nèi)蒙古地區(qū)擁有百強(qiáng)企業(yè)60家，五地區(qū)銷售額占百強(qiáng)企業(yè)銷售額的比重高達(dá)79.73%。隨著這5個地區(qū)餐飲企業(yè)自身品牌塑造能力的提高，帶來的經(jīng)濟(jì)效益也逐漸顯現(xiàn)。三、境外擴(kuò)張速度加快，廣告宣傳力度加大2008年百強(qiáng)企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開始實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21家，位居百強(qiáng)企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個，較去年增加13個。部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過1

5、億元，占其08年銷售額的6.91%。在相對量上，廣告宣傳費(fèi)用占銷售額比重最高的企業(yè)為9.87%。超過60%的企業(yè)在廣告宣傳的花費(fèi)上都超過百萬元。四、現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)盈利能力高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)2008年百強(qiáng)企業(yè)原材料成本占銷售額比重平均為39.29%，比上年降低了約6個百分點(diǎn)。平均利潤率為13.37%，比上年提高1.32個百分點(diǎn)。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)高于這一平均水平。另外，火鍋企業(yè)的平均單店利潤居各業(yè)態(tài)之首，西餐企業(yè)也有不俗的表現(xiàn)。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，成立時間在10-20年的企業(yè)銷售額同比增幅最大，為20.20%。五、大型餐飲企業(yè)受金融危機(jī)影響相對較大，內(nèi)資企業(yè)有待繼續(xù)提升餐飲企業(yè)的個體差異加劇，前十強(qiáng)

6、的餐飲企業(yè)銷售額與后十名相差507.46億元，較2007年擴(kuò)大24.61億元。盡管金融危機(jī)對我國經(jīng)濟(jì)的影響在2008年第四季度才開始顯現(xiàn)，但是從整體來看，2008年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業(yè)受到影響。內(nèi)資企業(yè)雖然以門店數(shù)多，銷售額高占據(jù)百強(qiáng)榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經(jīng)計(jì)算，內(nèi)資百強(qiáng)企業(yè)人均銷售額為4.55萬元，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺企業(yè)的1/3，還需加強(qiáng)內(nèi)功修煉。六、西式正餐企業(yè)綜合效率最高利用國際上普遍采用的效率研究方法，計(jì)算百強(qiáng)企業(yè)的相對效率。按照業(yè)態(tài)分類整理計(jì)算結(jié)果，各業(yè)態(tài)效率值差異較大，但行業(yè)總體效率仍然

7、偏低。西餐類企業(yè)的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業(yè)態(tài)企業(yè)內(nèi)部管理力度的加強(qiáng)，餐飲企業(yè)的綜合效率整體將會提高。金融危機(jī)使餐飲業(yè)的利潤有所下降，給餐飲企業(yè)吸納勞動力帶來了一定的壓力，但是，我們相信，在國家積極的宏觀政策調(diào)控下，以及各種拉動內(nèi)需和有利于餐飲業(yè)發(fā)展政策的出臺，2009年，餐飲行業(yè)在拉動內(nèi)需方面必將發(fā)揮重要作用，對于中國經(jīng)濟(jì)的帶動作用會進(jìn)一步顯現(xiàn)。附錄：2008年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)企業(yè)名單：排名企業(yè)名稱1百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司4上海錦江國際酒店股份有限公司5重慶

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