附院食堂競標(biāo)書(1)

1、一、投標(biāo)函致：承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院1、根據(jù)貴院的招標(biāo)信息，我們決定參加貴院食堂項目的投標(biāo)。我全權(quán)處理本項目投標(biāo)有關(guān)事宜。2、我方愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定的各項要求，向招標(biāo)方承包承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂經(jīng)營管理。3、我方為本項目提交的投標(biāo)書一式五份。投標(biāo)人：2015年7月8日 二、投標(biāo)申請書尊敬的院領(lǐng)導(dǎo)： 為配合院方“打造醫(yī)院名片，提升增值服務(wù)”的要求，本著吃出健康、用餐舒適，讓患者滿意、讓醫(yī)者舒心的宗旨，特此申請承包承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂。以下是本人有信心經(jīng)營好承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂的幾點理由：理由一：有豐富的醫(yī)療機構(gòu)食堂經(jīng)營經(jīng)驗，誠信度較高。本人先后承包至今的中醫(yī)院食堂、承德市全科醫(yī)生培養(yǎng)基地食堂、

2、承德市中心醫(yī)院食堂，均得到院方一致認(rèn)可和好評，積累了豐富的醫(yī)療機構(gòu)食堂的管理經(jīng)驗，有較高的誠信度。理由二：有一支高標(biāo)準(zhǔn)、高素質(zhì)的餐飲員工隊伍。幾年來，隨著企業(yè)自身的逐步壯大，已形成一支素質(zhì)較高、相對穩(wěn)定的餐飲員工隊伍，廚師、服務(wù)員均在承德頂級酒店學(xué)習(xí)工作過，團(tuán)隊具有凝聚力和向心力。理由三：有提供綠色食材的基本保障。我公司與郊區(qū)幾家農(nóng)業(yè)生態(tài)大棚達(dá)成長期緊密合作關(guān)系，蔬菜所有食材均來自承德本地大棚綠色、純天然蔬菜，施有機肥料、不含任何激素，保證讓醫(yī)護(hù)人員和患者食用營養(yǎng)價值最高的放心菜。理由四：院方具有對本人更強的約束力。本人長期依托醫(yī)院平臺經(jīng)營管理陳宏護(hù)理服務(wù)公司及食堂，較其他承包人相比，院方對本

3、公司具有更強的約束力，能夠為食堂經(jīng)營提供有效保障。本人在此做出承諾：若有幸獲得本院食堂經(jīng)營權(quán)，我們將全員接收原食堂的工作人員，經(jīng)過培訓(xùn)、考核、擇優(yōu)上崗。不能勝任食堂工作的將安排適合的工作崗位，為醫(yī)院解除人員下崗的后顧之憂；對原食堂裝修改造，使醫(yī)護(hù)人員和患者在舒適的環(huán)境中就餐；堅持服務(wù)為主、盈利為輔的原則，為醫(yī)護(hù)人員、患者提供最低成本、最高質(zhì)量的飯菜，并主動接受院方監(jiān)督，共同打造承德醫(yī)院食堂服務(wù)第一品牌。 申請人：2015年7月8日三、投標(biāo)保證書我自愿參加承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂項目的招標(biāo)活動。為表示誠意，我愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定預(yù)先交納現(xiàn)款10000元人民幣作為投標(biāo)履約保證金。保證嚴(yán)守招標(biāo)規(guī)則，所

4、提供證件、資料真實、合法，所作承諾不可撤銷。當(dāng)發(fā)生下述情況之一時，我方愿承擔(dān)違約責(zé)任，即我方所交投標(biāo)履約保證金不予返還。1、有串標(biāo)和中途撤標(biāo)行為；2、被確定中標(biāo)后，放棄中標(biāo)項目或拒簽合同；3、有其他嚴(yán)重違反招標(biāo)文件規(guī)定的行為。投標(biāo)人： 2015年7月8日四、服務(wù)承諾書本著“實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”的經(jīng)營宗旨，為更好的服務(wù)全院醫(yī)護(hù)人員和住院患者及家屬，確保食堂經(jīng)營質(zhì)量，按時按質(zhì)提供物美價廉、營養(yǎng)可口的膳食，本人向院方做出以下食堂服務(wù)承諾，以保障全院醫(yī)護(hù)人員和住院患者及家屬的利益。1、保證嚴(yán)格遵守貴院制定的各項規(guī)定。2、保證嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。3、保證嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)

5、量、分量，用心服務(wù)。4、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗。5、營業(yè)期間保證準(zhǔn)時開餐，如菜不夠，可隨時加做。6、按照環(huán)保節(jié)能要求，絕對不在經(jīng)營過程中有意浪費。7、隨時接受院方對食堂經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理。以上承諾保證在本人進(jìn)入貴院經(jīng)營之日起生效。如發(fā)現(xiàn)有違反承諾之處，貴院可進(jìn)行處罰及追究法律責(zé)任。承諾人：2012年7月8日五、投入資金承諾書我方愿意在承包醫(yī)院食堂期間投入以下資金:1、裝修資金投入： 元人民幣；2、設(shè)備配置投入： 元人民幣；3、流動資金投入：50000元人民幣?？偼度虢痤~： 元人民幣。我方承諾，中標(biāo)后將迅速投入以上資金，確保食堂按期運營。承諾人：2012年7月

6、8日一、投標(biāo)人基本情況介紹投標(biāo)人：陳宏，女，漢族，承德市陳宏護(hù)理服務(wù)有限公司董事長兼總經(jīng)理，現(xiàn)住承德市雙橋區(qū)銀都海棠花園小區(qū)，從事護(hù)理服務(wù)管理10余年，經(jīng)營醫(yī)院食堂的服務(wù)管理近5年，有豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗和較強的溝通協(xié)調(diào)能力，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實，做事深思熟慮，責(zé)任感強，信守承諾并值得信賴。投標(biāo)者熱愛餐飲服務(wù)工作，全心全意為人民服務(wù)，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。二、經(jīng)營方針1、以本院醫(yī)護(hù)人員和患者的身體健康為本。尊重地方飲食習(xí)慣及少數(shù)病患的飲食需求，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，多樣配餐，提高膳食質(zhì)量，堅持預(yù)防為主，確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全；2、以服務(wù)本院醫(yī)護(hù)人員和患者為核心?？績?yōu)質(zhì)服務(wù)

7、，創(chuàng)品質(zhì)窗口，提高餐飲工作者職業(yè)道德，加強職業(yè)技能，精心準(zhǔn)備菜肴花色品種，不斷推陳出新，力求做到色、香、味俱全，滿足本院醫(yī)護(hù)人員和患者需求，努力打造開心、放心、貼心的用餐氛圍；3、以“實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”為基本原則。不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保證本院醫(yī)護(hù)人員和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院廣大醫(yī)護(hù)人員及病患帶來福利，成為膾炙人口的惠民食堂；4、堅決服從院方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按照食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保讓院方滿意，讓本院醫(yī)護(hù)人員和患者放心飲食。三、經(jīng)營定位檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務(wù)，和諧的文化。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提

8、升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了本院醫(yī)護(hù)人員和患者們的飲食需求，促進(jìn)醫(yī)院的全面發(fā)展。 功能：價格分檔，品種豐富，營養(yǎng)均衡，就餐形式多樣。 本院醫(yī)護(hù)人員與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為醫(yī)院醫(yī)療工作的開展提供有力保障。均衡營養(yǎng)膳食，利于病人身體機能的恢復(fù)，同時保證醫(yī)護(hù)人員基本的營養(yǎng)需要。多樣的就餐方式，滿足本院醫(yī)護(hù)人員、患者個人和集體的就餐需求。四、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之

9、前，一定要擇好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。4、食堂工作人員做到儀容、儀表整潔。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，做好防蚊、防蠅、防蟻工作。保證碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)，做到無水

10、垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等分檔分類保存)。7、食堂工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員，關(guān)愛病患，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、食堂全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注

11、重節(jié)約，決不浪費。五、服務(wù)理念首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為醫(yī)護(hù)人員和患者服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。加強業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：1、熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對醫(yī)護(hù)人員和患者必須樹立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務(wù)質(zhì)量方面，減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。3、人人都要從細(xì)

12、節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。4、熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。5、對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。6、營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。7、出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。8、實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、食堂經(jīng)營設(shè)想方案1、食堂營業(yè)時間醫(yī)護(hù)人員用餐：根據(jù)醫(yī)護(hù)值班人員交接班后用餐難題，餐區(qū)食堂營業(yè)時間延長，早6:00晚9:30營業(yè)，采用兩班制，保證醫(yī)護(hù)人員能放心、安心、舒心的吃上熱乎乎的飯菜。值班人員用餐：采用訂餐制，開通訂餐電話，保證及時送到值班科室

13、，讓值班人員享受到我們的熱心服務(wù)。住院患者：對新住院和做功能檢查的患者，通過單頁形式送到患者手里，保證患者檢查完畢需要用餐的，能隨時吃上可口的飯菜。隨時有需求，隨時辦理。2、餐費的分配形式早餐：米飯、面條、粥、小菜每份5.00元；饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋每份0.50元至2.00元。中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多個等級的餐標(biāo)。夜宵：米飯、面條、小菜每份6.00元。點餐：根據(jù)具體點菜類目確定。所有餐費明碼標(biāo)價，公布于眾。3、就餐方式（1）向所有醫(yī)護(hù)人員發(fā)放就餐

14、IC卡，專設(shè)窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；（2）病患及看護(hù)人員統(tǒng)一到便民窗口就餐。由于醫(yī)院人口流動較大，所以前期先對便民窗口實行現(xiàn)金交易的方式，后期逐步進(jìn)行完善，最終建立可行的病患刷卡消費制度；（3）根據(jù)病患和醫(yī)護(hù)人員需求，可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類病患和醫(yī)護(hù)人員的餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。例如：醫(yī)護(hù)人員餐具為：磨砂不銹鋼碗，深色筷子。 病患餐具為：光亮不銹鋼碗，淺色筷子。5、伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐米飯、牛奶、面條、饅頭、花卷、包子、豆?jié){、油條、雞蛋、粥類午餐及晚餐葷菜紅燒豬肉、青椒肉丁、芥菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、糖醋里

15、脊、糖醋排骨、肉末酸豆角、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉涼片、辣子雞、涼拌雞肉絲、黃燜土雞、宮保雞丁、青椒火腿、油炸干魚、青椒香腸、香辣魚片、酸辣魚肉素菜雞蛋炒西紅柿、尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、香辣菠菜、素炒小白菜、西紅柿炒辣椒、干煸豆角、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、熗炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、醬爆茄子、蔥爆木耳、毛豆炒青椒、油燜豆角、涼黃瓜、涼拌耳絲、涼拌苦瓜、素炒角瓜湯菜白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、番茄雞蛋湯、腌菜湯、三鮮湯、海帶湯、南瓜湯夜宵米飯、面條、粥訂餐可根據(jù)當(dāng)日蔬菜，自選點

16、菜。備注根據(jù)病人需求，可專門提供半流質(zhì)膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜系為準(zhǔn)。6、設(shè)備配置：序號類 別數(shù) 量單價（元）合計（元）備 注1保溫快餐車210002000飯菜保溫2蒸飯車235007000快速煮飯3電飯鍋25801160煮飯備用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1（套）6006009抽油煙毒碗柜22000400012木質(zhì)碗柜12000200013切肉機12000200014工作臺11200120015快餐銹鋼碗2002040001

17、710人桌椅4（套）350014000184人桌椅15（套）600900019鍋15130（均價)195020菜刀104040021餐具6（套）500300022洗菜盆3040（均價）120023貨架2500100024刷卡機系統(tǒng)3（臺）6001800就餐刷卡器及系統(tǒng)25就餐IC卡400（張）15600026電腦150005000就餐卡充值與統(tǒng)計27滅蠅器4300120028皮卡車2300006000029其他50005000各種零碎物品30合計96410七、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢1、個人優(yōu)勢本人有長達(dá)10余年的從商經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營及管理理念，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實，做事深思熟慮，責(zé)任感強，且有

18、較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。多年來，通過不斷實踐學(xué)習(xí)，本人用心經(jīng)營市醫(yī)院食堂，讓醫(yī)護(hù)人員吃上了新鮮的放心蔬菜，品牌食品得到了醫(yī)護(hù)人員和患者的一致好評。所管理的承德市全科醫(yī)生培養(yǎng)基地食堂，將該食堂打造成為全市食堂中的名片，逐步完善標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，最終實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，每個食堂全部標(biāo)準(zhǔn)化操作，真正實現(xiàn)“給物定位，給事找序，給人找規(guī)矩”，成為一道亮麗的“風(fēng)景”。至今為止，經(jīng)營醫(yī)院食堂將近5年，現(xiàn)食堂餐飲服務(wù)團(tuán)隊50余人。2、團(tuán)隊優(yōu)勢（1）我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗，通過專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書，近5年的餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，使得團(tuán)隊具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專業(yè)烹飪廚師，確保食品的美味、可

19、口、營養(yǎng)豐富 。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營養(yǎng)配比定期開發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，讓醫(yī)護(hù)人員和患者不會吃到膩。專業(yè)的烹飪，不僅確保食品美味、可口、更加注重營養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念，滿足人們從味覺到身體健康的需求。（2）我們有高學(xué)歷的管理人員。取得本科學(xué)歷，經(jīng)濟學(xué)學(xué)士學(xué)位，有較強的專業(yè)理論知識，良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀的管理能力。長期在外學(xué)習(xí)，有開闊的眼界，廣博的見識，靈活的把外面餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運營方式運用到我們的食堂中，并制定了良好的規(guī)劃，讓食堂在各方面都有革新與突破。注重團(tuán)隊精神，定期組織員工培訓(xùn)，預(yù)備組建一只具備優(yōu)秀職業(yè)道德及職業(yè)技能的團(tuán)隊，一定把食堂打造成醫(yī)院的一

20、張新興名片。 （3）本人有9年同醫(yī)院一起發(fā)展的經(jīng)歷，對醫(yī)院附屬設(shè)施、文化、環(huán)境熟知，對患者需求、醫(yī)護(hù)人員需求非常了解。醫(yī)院就像是“家長”，我公司就像是“孩子”一樣，醫(yī)院是看著我公司一步步長大，所以孩子長大必須回報父母，本人懷著一顆感恩的心去經(jīng)營醫(yī)院的一部分，為醫(yī)院發(fā)展壯大保駕護(hù)航，就像承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院是承德行業(yè)老大一樣，只有把食堂打造成醫(yī)院新的名片，才能配得上承德市唯一一家省級醫(yī)院。3、就餐環(huán)境，菜系品質(zhì)優(yōu)勢根據(jù)食堂現(xiàn)有實際情況，本人自行投資裝修改造，設(shè)計打造環(huán)境優(yōu)雅、舒心的用餐環(huán)境，讓醫(yī)護(hù)人員和患者有個放松心情、舒緩壓力的用餐環(huán)境。決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在食堂

21、消費的醫(yī)護(hù)人員和患者都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。 4、運營優(yōu)勢（1）采用醫(yī)護(hù)人員刷卡消費模式，方便餐飲付費，同時也杜絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生、找零等問題。實現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費管理。（2）醫(yī)護(hù)人員窗口與便民窗口的分類。多個窗口的設(shè)立很好的解決了在就餐過程中人員分流問題，保障了就餐秩序。（3）醫(yī)護(hù)人員與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。有效的減少病菌的交錯感染，保證醫(yī)護(hù)人員能夠健康飲食、健康工作。5、管理優(yōu)勢建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法，制定了：購入食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)

22、、衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則、食堂經(jīng)營管理流程、服務(wù)管理細(xì)則、食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。6、服務(wù)優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是食堂應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓醫(yī)護(hù)人員和患者能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。對醫(yī)護(hù)人員和患者笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為醫(yī)護(hù)人員和患者提供美味可口的飯菜，想醫(yī)護(hù)人員和患者之所想，讓醫(yī)護(hù)人員和患者確實有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方設(shè)計意見箱，用來收集醫(yī)護(hù)人員和患者反饋意見，并針對意見及時進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高醫(yī)護(hù)人員和患者的滿意度。7、設(shè)備優(yōu)勢設(shè)施的好壞直接決定了餐飲品質(zhì)

23、，我們購置大量新型餐飲機械設(shè)備，確保食堂高質(zhì)量、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的運營。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。一、廚房規(guī)范化操作程序（一）準(zhǔn)備工作1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。3、操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：（1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、

24、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。（2）菜式烹調(diào)方法的確定，每日菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。（3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作，節(jié)約為主，確保剩菜量最少。（二）出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度。3、供餐前主管要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時調(diào)整。4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢就餐者，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5、在操作過程中按

25、照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人的要求。（三）善后操作剩余菜類的妥善處理：1、用于下餐炒熟的肉類及時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。2、用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。3、對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。4、對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5、切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，

26、不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質(zhì)檢查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜類歸類擺放下餐菜類妥善處理具體細(xì)節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時報告主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚

27、師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、菜板、案臺在使用后應(yīng)及時清理，刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)檢查蒸飯器具淘洗大米配置蒸飯用水大米入柜點火檢查米飯是否蒸熟關(guān)火分批出飯剩余米飯妥善處理。1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。 4、蒸飯

28、盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程序1、餐具回收餐具分存配置清洗水加洗潔劑初洗滌(沖去殘渣)洗滌清洗流水淋清瀝水入柜消毒出

29、柜保潔。2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。五、清潔規(guī)范化操作程序1、就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳“五無”，即無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物。2、就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理。3、在清潔過程中拾到他人物品時，應(yīng)及時上繳主管處理，不得私自截留，違者重罰。4、衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對于就餐人員有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。5、下班前檢查門

30、窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。購入食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)品名檢驗標(biāo)準(zhǔn)備注大米面粉面條標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。食用油標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。 密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號、合格證 生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。果蔬類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類

31、無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈

32、性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。凍品類標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味 衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則醫(yī)院食堂不但要滿足廣大醫(yī)護(hù)人員、病人及陪護(hù)人員的飲食需要，同時要保證膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它不僅關(guān)系醫(yī)院食堂的信譽，體現(xiàn)員工的素質(zhì)，且是整個醫(yī)院文化服務(wù)體系進(jìn)步的重大體現(xiàn)。工作期間務(wù)必做到以下要求：一、個人衛(wèi)生1、工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。2、講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩。3、

33、如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5、廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1、確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2、蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉類魚類要保持鮮活

34、。5、必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時倒掉銷毀，絕不能使用。6、蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。7、銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8、餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、菜板要生熟分開使用。2、切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。4、開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進(jìn)冰柜和加

35、蓋。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7、垃圾箱、污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8、餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2、桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。3、墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺

36、、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2、餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生1、在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2、在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3、蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉

37、、無雜物、無青蟲等。4、所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒，豎起晾干。7、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。5、烹飪菜肴，必

38、須煮熟煮透。6、廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷、水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。7、廚師必須安排專人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8、下班前各廚師應(yīng)將自己用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴(yán)格遵守。1、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費。2、采購的食品及其它輔助

39、料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購假冒偽劣材料。3、所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5、經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。6、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。一、服務(wù)素質(zhì)要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，與客人交談時需使用文明用語：請、您好、謝謝、對不起、再見。 二、言談時的注意事項1、與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。3、能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。4、顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。5、如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。6、顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。7、供餐人員打菜時切忌故意拖延時間或多少不均。8、不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱