保鮮劑-中化研究所

1、洗衣液成分分析-中化科學(xué)研究所【中化科學(xué)研究所】食品常用保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國(guó)允許使用的一種食品保鮮劑，它在動(dòng)物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分保鮮劑市場(chǎng)；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國(guó)際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點(diǎn)是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，價(jià)格低廉，為BHA的1/51/8，但抗氧化性不如BHA強(qiáng)，使用范圍與BHA相同，缺點(diǎn)是毒性較高。為了適應(yīng)人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。

2、據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長(zhǎng)期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的保鮮劑。因此，從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。各國(guó)開發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。2.1 茶多酚類 即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)毒。含有4種組分：表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產(chǎn)。天然維生素E天然VE大量存在于植物油脂中，無(wú)毒，且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過(guò)程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品

3、保鮮中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品，是目前我國(guó)唯一大量生產(chǎn)的天然抗氧化劑。價(jià)格較高，一般場(chǎng)合適用較少，主要用于保健食品、嬰兒食品和其它高價(jià)值食品。類黑精類它們是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產(chǎn)物，其抗氧化能力相當(dāng)于BHA和BHT，且具有抗菌作用。耐熱性很強(qiáng)，可賦予食品良好的香味。紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是VE和香草酰胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。香辛料提取物早在20世紀(jì)30年代，人們就開始對(duì)香辛料的抗氧化作用進(jìn)行研究。到50年代，科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產(chǎn)品多含有黃酮類、類萜、有機(jī)酸等多種

4、抗氧化成分，能切斷油脂的自動(dòng)氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。法國(guó)從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強(qiáng)4倍多。果膠分解物一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環(huán)境中有抗菌作用。國(guó)外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，已廣泛應(yīng)用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品的防腐。糖醇類糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等，但均為低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖單糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。食品中廣泛使用的抗氧化劑是山梨糖醇和麥芽糖醇。木糖醇也是抗氧化劑，

5、它具有和VE協(xié)同增效的作用。甘草黃酮類棕紅色粉末，具甘草物氣味。是很好的天然抗氧化劑和防霉劑，抗氧化能力優(yōu)于BHT的最大用量。植酸（PA）淺黃色液體或褐色漿狀液體，來(lái)源于米糠、玉米及食品加工中的廢液。植酸與金屬的螯合作用，可防止有毒金屬在消化道內(nèi)吸收。蜂膠提取物該提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強(qiáng)抗體免疫等作用。將蜂膠精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及飲料乳制品、流質(zhì)食品中具有很好的保鮮作用。除上述所介紹的外，還有：芝麻酚，大多不經(jīng)離析，以芝麻油作為抗氧化劑使用；米糠素，來(lái)自于米糠油；櫟精，存在于櫟樹皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，對(duì)不飽和脂肪酸的酯類有強(qiáng)抗氧化作用；蕓香苷，存在于蕎

6、麥、槐花蕾、煙葉、蕃茄的莖葉中；胚芽油提出物，對(duì)動(dòng)植物油脂都有效，適于高溫加工食品使用；腦磷脂，取自新鮮羊腦和人胚胎腦。新型保鮮乳鏈球菌素（Nisin） 它是由乳酸乳球菌產(chǎn)生的小肽，由34個(gè)氨基酸組成，其中堿性氨基酸含量高，因此帶正電荷。乳鏈球菌素與溶菌酶一起使用有協(xié)同作用；與其他殺菌措施結(jié)合可以更有效地防止食品腐敗。Nisin的作用位點(diǎn)主要是細(xì)胞膜，其作用機(jī)制很可能是插入細(xì)胞膜中后，在細(xì)胞膜上形成有一定孔徑的膜通道，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)的外泄，引起細(xì)胞的死亡。Nisin主要用于蛋白質(zhì)含量高的食品的防腐，如肉類、豆制品等，不能用于蛋白質(zhì)含量低的食品中，否則，反而被微生物作為氮源利用。 3. 2聚賴氨酸（

7、POly-lysine縮寫為PLL） 是日本新開發(fā)的廣譜防腐劑，是由鏈霉菌屬的生產(chǎn)菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，經(jīng)分離提取精制而獲得的發(fā)酵產(chǎn)品，是繼Nisin（乳鏈球菌素）之后又一種新型天然防腐劑。其單體賴氨酸是一種必需氨基酸，因此安全性高。聚賴氨酸的熱穩(wěn)定性高，水溶性好，在中性至微酸性范圍內(nèi)有較好的抑菌效果，但在酸性及堿性pH范圍內(nèi)效果不好。魚精蛋白 是以魚類精巢為原料分離得到的具有廣譜殺菌作用的蛋白質(zhì)，具有熱穩(wěn)定性好，安全無(wú)毒，適用pH值范圍廣（在中除或偏堿性條件下殺菌效果更好）等優(yōu)點(diǎn)。但是，魚精蛋白的價(jià)格高，添加量大，難于應(yīng)用于普通食品。溶菌酶該酶可以水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的B1，4一糖苷鍵

8、，導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡，而且即使是已經(jīng)變性的溶菌酶也有殺菌效果，這是由于它是堿性蛋白的緣故，故可用于食品防腐。當(dāng)溶菌酶與EDTA一起使用時(shí)，EDTA可以絡(luò)合掉脂多糖維持其結(jié)構(gòu)所必需的鈣離子，破壞其結(jié)構(gòu)，使溶菌酶可以作用于其細(xì)胞壁。常與甘氨酸等配合使用于面類、水產(chǎn)熟食品、色拉等食品防腐。森柏保鮮劑 是英國(guó)研制、開發(fā)的無(wú)色、無(wú)味、可食性果蔬保鮮劑，可廣泛應(yīng)用于果蔬的保鮮，并在花卉保存中也取得了成功。森柏保鮮劑是由植物油和糖組成的化合物，活性成分是“蔗糖酯”。其保鮮機(jī)理是通過(guò)抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)而讓果實(shí)休眠，放慢成熟和老化的速度。一般1千克保鮮劑可處理蘋果28噸左右。殼聚糖（脫乙酰甲殼質(zhì)） 一種

9、節(jié)肢動(dòng)物外殼提取物，主要成分是脫乙酰甲殼素的衍生物，是一種陽(yáng)離子高分子多糖，殼聚糖用于食品保鮮劑具有安全、無(wú)毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在殘留毒性的優(yōu)點(diǎn)。殼聚糖的作用機(jī)理是在果實(shí)表面形成半透膜，從而調(diào)節(jié)果實(shí)采摘后的生理代謝，并對(duì)微生物有抑制作用。殼聚糖是由甲殼質(zhì)脫乙?；a(chǎn)，分子內(nèi)含羥基和氨脯蜜餞及果汁飲料等生產(chǎn)中代替亞硫酸鹽作為一種無(wú)公害、不影響產(chǎn)品基，可形成1種獨(dú)特的復(fù)合膜，通過(guò)對(duì)氣體選擇性通透，達(dá)到延緩果蔬老化的目的。復(fù)合維生素C衍生物保鮮劑 美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素C的衍生物的化合物可以保持實(shí)驗(yàn)中切開的蘋果48小時(shí)無(wú)褐變。其化學(xué)成分是維生素C衍生物、肉桂酸、-環(huán)糊精及磷酸鈉鹽

10、等，可用于水果去皮后、加工前的保鮮處理，在罐頭、果味的保鮮劑來(lái)應(yīng)用。合成保鮮除了天然食品保鮮劑，一些合成無(wú)毒高效的食品保鮮劑同樣有著廣闊的開發(fā)前景。相比之下，合成無(wú)毒無(wú)污染食品保鮮劑，更廉價(jià)且容易實(shí)現(xiàn)。雙乙酸鈉其分子式為CH3COONa.CH3COOH.nH2O 它可以用于食品、飼料的防霉。該防腐劑毒性小、效果與常用的防霉劑丙酸鈣相當(dāng)，價(jià)格卻為它的三分之二。2,4乙二烯酸俗稱山梨酸，是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全無(wú)毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑,是天然的食品添加劑。廣泛應(yīng)用于各類食品。合成方式以3,5壬二烯2酮、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料，并取得了最佳工藝條件，所得產(chǎn)品收率達(dá)到95%

11、以上，質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求。單辛酸甘油酯該防腐劑抗菌譜廣，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌都有較好的抑制作用，其效果優(yōu)于苯甲酸鈉和山梨酸鉀。它的防腐效果不受pH值影響；并且其代謝產(chǎn)物均為人體內(nèi)脂肪代謝的中間產(chǎn)物，分解產(chǎn)生的辛酸可經(jīng)B-氧化途徑徹底分解為二氧化碳和水，甘油可經(jīng)三羧酸循環(huán)分解，是一種安全無(wú)毒的防腐劑，在日本的食品衛(wèi)生法中規(guī)定不受使用量和用途的限制。但該產(chǎn)品同時(shí)存在著溶解性、分散性不好（難溶于水）以及對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌抗菌效果較差等缺點(diǎn)。羥甲基甘氨酸鈉該防腐劑應(yīng)用范圍廣泛，抗菌譜廣，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌可抑制，殺菌效率高；在高pH值時(shí)防腐效果仍較好。富馬酸二甲酯其分子式為：CH3OOCCH=CHCOOCH3，該產(chǎn)品的防霉效果特別好，適用的PH值范圍寬，在PH3.08.0的范圍內(nèi)均有很好的防霉效果，遠(yuǎn)高于通常使用的丙酸鈣，例如在同樣的儲(chǔ)存條件下，添加丙酸鈣的面包可以保持1530天不生霉，而添加富馬酸二甲酯的面包則可以475天不生霉。富馬酸二甲脂有低毒性，對(duì)皮膚有過(guò)敏作用。分析手段：【色譜分析】是一種分離和分析方法，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用?！竟庾V分析】是根據(jù)物質(zhì)的光