白果食用方法大全

1、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載白果食用方法 2008-02-27 10:14 白果食用方法一、白果湯：每天早晨用 7 粒白果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油， 用開水沖服。 （治感冒和咳嗽） 。二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。 ED（注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。 ）三、溫火炒著吃，會自然爆開?？诟惺窍?、甜，略帶點苦。四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長 生肉”，與棗燒稱“長生飯” 。白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去

2、除內(nèi)種皮。也可以將去殼 后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬 腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。 白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。白果（銀杏之果）吃法 21 種銀杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的 "椒鹽白果 " （用 微波爐帶殼烤炸尤佳）銀杏好 , 要善用銀杏 Ginkgobiloba;ginkgo銀杏科銀杏屬落葉喬木。又稱白果樹、公孫樹。該科僅 1 屬 1 種，為中國特有樹種。 枝有長、短之分。葉扇形，在長枝上

3、散生，短枝上簇生。雌雄異株。種子核果狀，橢圓形或 倒卵形，外種皮肉質(zhì)，有白粉，熟時淡黃或橙黃色。銀杏喜光，較耐寒而不耐濕熱，喜肥沃， 要求土壤通氣良好。 可在酸性土、 中性土及鈣質(zhì)土上生長。 系中生代孑遺植物， 現(xiàn)普遍栽培。 生長較慢，壽命可達千余年。種仁可食或入藥；外種皮可提栲膠；木材輕軟、細致，適于建 筑、室內(nèi)裝修用；樹姿雄偉，是良好的綠化樹種。銀杏果 銀杏果是銀杏樹結(jié)的果子，俗稱白果，為中國著名干果之一，果子卵形或橢圓形，分 為四層，外果皮肉質(zhì)，中果皮骨質(zhì)，內(nèi)果皮膜質(zhì)，果仁淡綠色或淡黃色，可食，亦可入藥。白果仁，營養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣

4、、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。白果仁，味道鮮美，柔韌滑膩，苦澀，別具風(fēng)味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、 治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫(yī)用效果和食療作用。其功在于 斂肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遺精及小便頻數(shù)等癥. 具有補肺養(yǎng)腎、強身健體的功效，是一種相當(dāng)有益身體的食物。新陳白果的鑒別：新白果無芯，陳白果有芯。白果仁， 常用于高級宴席接待賓客， 如魯菜中的 "詩禮銀杏 " ，四川青城山道家的 "白果 燉雞 " ，"蜜制白果 "等。食用銀杏， 養(yǎng)生延年。 在宋代就被列

5、為皇家貢品。 現(xiàn)在， 日本人有每日食用白果 的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看 , 白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲 料和酒類。注意：烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次 20-30 粒為宜；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發(fā)生 中毒的。銀杏果有哪些吃法？銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類： 第一，作為萊肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。除盡種皮的白果 仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味 道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大

6、增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在 菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白 果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入 菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之后慮，很受歡迎。第二， 作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料， 可以增加糕點的糯性和清香味， 也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。第三，作為重要的點心或防災(zāi)食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習(xí)慣，清 香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。第四，飲用?，F(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與

7、牛奶一起飲用。 據(jù)說，這種吃法， 只要堅持每天服用 37 粒，具有極其明顯的滋補養(yǎng)身作 用。由于白果的淀粉質(zhì)地細膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。炒菜、做湯、炸炒 :1 、白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過（水里加點料酒什么 的），把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼材一起放到沙鍋里 加水煮開，改中小火煮 2 小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦） 。2 、白果萍果豬骨湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊（把皮給削了，口感好些，但皮里 維生素多，你看著辦吧） ，把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開，再 改中小火煮 1.5

8、 小時即成。3 、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲 腌好備用， 煮好一鍋白粥 （還可以在煲白粥時放少許干蝦仁一起煮） ，把白果加到粥里繼續(xù)煮 十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。4 、白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹 再燉十分鐘，看到腐竹煮軟了就行。5 、銀耳糖水：一般是用銀杏燉冰糖銀耳，也是滋補的好糖水哦，還可以蒸了吃。6 、最簡單的吃銀杏方法是： 用小錘或面杖將銀杏敲一下， 使開口。 將敲過的銀杏裝入 信封，放入微波爐加熱炸了吃（有炸開的音響） ，視微波爐功率大小，一般 30 顆左右用 20 多秒即

9、可，聽到叭叭聲即可取出即可剝殼食用，十分綿柔可口，略帶苦味，如不喜苦味，可 在吃時將中間的芯去除。剛開始可能掌握不好火候，只一兩次后即可得心應(yīng)手。7 、干炒：放在炒菜的鍋子里面干炒，即不加任何物質(zhì)，包括水也不加。炒到外殼上面 有斑點出現(xiàn)，里面的果肉成金黃色，軟化了就可以吃了，一次 50 顆，大約炒 10 分鐘，三個 人吃都夠了。8 、生吃：還有一種吃法，就是去掉外面的殼和里面的芯，直接食用。一般每天十顆左 右。對心腦血管、婦科、肺都有好處。但是，生白果含有微毒，吃多了會中毒 , 而且因各人體 質(zhì)不同吃后反應(yīng)也會不同 . 生食銀杏果， 兒童一般連吃顆左右， 成人連吃顆左右就會 有中毒的危險。銀杏

10、果為什么不能多吃？ 要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，長期食用對身體很有好處，尤其是婦女。因為白果可治許多婦科疾病。但絕對不可多食。 因為，銀杏有微毒，吃多了會中毒，不要一次性過量食用，一天的用量不要超過10 枚；銀杏含較多激素，兒童更不宜多食。 預(yù)防白果中毒的方法是將其煮熟后再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破 壞，所以不宜吃得太多。另外用銀杏葉片泡水喝， 也是有一定危險的。 據(jù)查， 銀杏葉中有一種成分銀杏酸， 如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。所以吃銀杏果要適量 , 切誤多吃傷身 .、 "糖臘白果 "，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別

11、具風(fēng)味；如魯菜中的" 詩禮銀杏" ，四川青城山道家的 "白果燉雞 "、"蜜制白果 "等等。銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等 10 余種，與副食品、 干貨、主食相配，制成十三類 400 余道菜，無不體現(xiàn)銀杏獨特的風(fēng)味和特有的魅力。銀杏食用時，熟食每人一般 15-30 粒為宜，生食 6-10 粒為宜。 現(xiàn)介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌 一碟， 150-20

12、0 克為宜。微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家 庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮） 6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 兩，水適量，同時放 入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥 等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁 25 克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉

13、、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上 3-5 分鐘即成。 特點：餡內(nèi)加入銀杏，有祝福 " 千秋長存 " 之意。糖臘銀杏：配料：銀杏 400克，荸薺 200 克，豬油 100克，白糖 100 克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成 1.2 厘米左右的方 丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香 醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點： 銀杏金黃晶瑩，荸

14、薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價 值與其他菜肴相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏 500克，冰糖 100克，白糖 100克，糖桂花 10 克。 制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏 繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健 脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法 :將銀杏仁 0.5 斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清 1 個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁 抓勻。鍋內(nèi)放豬油 2 斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀

15、杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連 油倒去。鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒 青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法 :將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約 10 分鐘，撈出洗凈。 將鍋置旺火上，舀入清水 750 克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖 200 克，用水淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗 中即成。銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約 5 分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。詩禮銀杏： 做法 : 將銀杏 750 克去殼，用堿水泡一下去皮，再

16、入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再 入鍋煮熟取出。炒鍋燒熱下豬油 35克, 加入白糖 ,炒制成銀紅色時 , 加清水 100 克、白糖 250 克、蜂蜜 50 克、桂花醬 2.5 克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油 15 克，盛淺湯盤中即 可。" 詩禮銀杏 " 是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué) 詩學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名" 詩禮銀杏 "。羔燒銀杏： 做法：將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約 20 分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖 漂，再

17、下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖 100 克，再用桔餅一塊切粒，待用。 用砂鍋一只， 墊下竹篾篦， 放入銀杏、 砂糖 300 克、清水 150克，用小火熬約 30 分鐘， 加入膘肉粒、桔餅粒、豬油 25 克、砂糖 200克，再熬 10 分鐘即成。特點：軟潤甘香、清甜。八寶飯：做法：按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出， 1 斤米用 4 兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成

18、。 特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養(yǎng)胃。三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。銀杏鴨煲： 做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲 類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。鴨煲的制作方法：鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌 3 小時，用油炸至微黃色。 菠菜洗凈，用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大 火煮 20分鐘，熄火 5 分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。冬瓜銀杏盅：備料：小冬瓜 1000克，清湯 500 克，冬菇 100克，味精 1克，冬筍 100 克，精鹽 15

19、克，山藥 100 克，熟豆油 25 克，銀杏仁 100 克，香菜段 10 克，蓮子 100 克。做法 :小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下 1/3 留做蓋用 , 然后挖去瓜籽和瓜瓤， 放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成 1 厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開， 再小火煨約 5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸 15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特點 :口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時佳肴，解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。四、去殼藥用類： 治肺

20、結(jié)核：適用于肺結(jié)核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥，具有清 熱止咳之功效。咳痰量多者忌服。配方一：備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120 克。 配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把 柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱， 融合后，離火稍涼，趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。服法：每次服 2 湯匙，每日 3-4 次，可常服。配方二：備料：銀杏仁 100 克，蜂蜜 150 克。 配制：將去內(nèi)種皮的銀杏仁放入一大海碗內(nèi)，加入蜂蜜，置蒸 1-2 小時，趁熱調(diào)和均 勻即成。

21、晾涼后裝入瓶中，長期不壞。服法：每晚各服一湯匙，有神效。 潤肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。備料：銀杏仁 1 份，甜杏仁 1份，胡桃仁 2 份，花生仁 2 份，雞蛋數(shù)個。 配制：將前四種成分一起研成細末。服法：每日清晨取 20 克，雞蛋 1 個煮 1 小碗服，連服半年。 滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。配方一：備料：蓮子 15 克，銀杏仁 9 克，玉竹 9 克，沙參 9克，百合 9 克，淮山藥 9克，生石 膏 20 克，白糖適量。配制：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味， 入砂鍋中，加水 1000 毫升，武火煎開，文火熬煮約 30 分鐘

22、許，用紗布兩層過濾，去渣取汁， 加入白砂糖，搖勻待溫。服法：飲其湯，日 1 次，連服 15 次。配方二：備料：銀杏 5-10 粒，苡仁 60 克。配制：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬 1 小時許， 待苡米軟爛后，可加入適量白糖調(diào)味，即成。健胃、理氣、消食、化痰：備料：銀杏 200 克，面粉 250克，瘦豬肉 100 克，姜、蔥、鹽、油適量。 配制：將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。 將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎銀杏仁調(diào)和成餡。 將面粉加水，揉和，合成面團，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團。 將面團搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦

23、可以餡包成餃 子煮熟食用。滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食。備料：銀杏仁 200克，水盆鴨 1只（約 1000 克），豬油 500克，胡椒粉，料酒、雞油、 生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。配制： 將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦 水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)， 加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸 1 小時取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈 全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨 鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸

24、30 分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少 許，澆于鴨上即成。脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛、須發(fā)早白等：備料：銀杏仁 150克，芝麻 10 克，核桃仁 5克，白糖 120 克，豬油 125 克。配制：將銀杏仁煮至 30分鐘，脫去內(nèi)種皮和心，撈出，放入碗內(nèi)，加水，上蒸籠蒸1 小時，待爛，取出濾干，搗成泥狀。將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅后，離火口，揩干凈，再置火上，放入豬油，待油沸時， 即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混為一體即成。 特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。 健脾化濕：適用于脾虛濕阻性的女性陰道炎。備料：雄烏骨雞 1只，蓮肉 15 克，銀杏仁 15克，粳米 15 克，胡椒 30 克。 配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、銀杏（去膜去心） 、粳米放入雞腹內(nèi)，放砂鍋內(nèi)加水 適量，煮爛后即成。服法：每劑分 2 次服完，每天 1 次，共服 3-5 次。 尿急尿頻：亦可用于招待賓客或家庭正常食用。備料：豬小肚 800克，胡椒粉 3克，銀杏 100 克，姜 10 克，精鹽 3 克，香菜 2 克，芝 麻油 3 克。配制：豬小肚用清水漂洗干凈， 放入 100 度開水中燙透， 用小刀刮去黑皮、 枯膜，