公共營養(yǎng)師二級(jí)論文;上班族膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查研究

1、國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)資格二級(jí)）論文題目：上班族膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查商量 姓 名： 呂 海 燕 身份證號(hào)： 準(zhǔn)考證號(hào)： 所在省市： 上 海 市 所在單位：藥明康德新藥研發(fā)有限公司上班族膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查商量呂海燕藥明康德新藥研發(fā)有限公司摘要：本文通過調(diào)查某外企員工的膳食營養(yǎng)與健康狀況，日常飲食習(xí)慣及膳食搭配狀況，接受自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷，依據(jù)膳食指南建議的各營養(yǎng)素日攝入量，對(duì)問卷進(jìn)行量化，并且結(jié)合受訪人群的健康問卷，對(duì)受訪人群的健康狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪人群蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)元素日平均攝入量不足，建議此類人群適量增加此類營養(yǎng)素的攝入量。世界衛(wèi)生組織（

2、WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；而膳食營養(yǎng)對(duì)健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用 (僅為8%)。不難看出，膳食營養(yǎng)對(duì)保持人類健康具有不行忽視的重要左右。近十幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，國人的飲食方式及膳食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了明顯變化，而與此同時(shí)，惡性腫瘤、腦血管病、心臟病的患病率在我國居民疾病中也位居前三位，與飲食營養(yǎng)關(guān)系最親密的心臟病死亡率已高于日本。另外，越來越多的人群特別是在北京上海這些發(fā)達(dá)地區(qū)，國人處于亞健康狀態(tài)的比例亦不占少數(shù)，但令人擔(dān)憂的是，很多人卻往往以健康人自居，自我保健意識(shí)差。本調(diào)查商量以上海某家外企的年輕上班族為

3、調(diào)查對(duì)象，此類人群工作量大，工作生活節(jié)奏緊張，常常加班加點(diǎn)，既是腦力勞動(dòng)也是體力勞動(dòng)者，是當(dāng)前年輕上班族的典型代表。本調(diào)查商量通過對(duì)他們進(jìn)行膳食營養(yǎng)及健康問卷調(diào)查訪問，了解目前此類上班族的日常飲食現(xiàn)狀及健康狀況，從而為此類人群的身體健康的改善供應(yīng)建議。1 對(duì)象與方法1.1 調(diào)查對(duì)象 依據(jù)隨機(jī)抽樣方法，以上海某外企不同部門、不同崗位總共 30名年輕上班族作為調(diào)查對(duì)象，其中女 16 名，男12 名，年齡2535歲，碩士及以上學(xué)歷占80%；本科占20%。1.2 方法接受自行設(shè)計(jì)問卷，該問卷依據(jù)我國膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及中國居民平衡膳食寶塔，涉及到各餐次各營養(yǎng)素的合理攝入，碳水化合物、脂類及蛋白質(zhì)三大宏量營養(yǎng)

4、素供能占總供能的比例，礦物質(zhì)、維生素為主的微量營養(yǎng)素的合理攝入量，食物種類的正確選擇，中國居民膳食寶塔的正確應(yīng)用，合理營養(yǎng)的知識(shí)，平衡膳食的知識(shí)等多方面的內(nèi)容，并將膳食調(diào)查與健康調(diào)查相結(jié)合，將調(diào)查問題按膳食營養(yǎng)合理程度進(jìn)行量化，給出評(píng)分，分析膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。本次調(diào)查共發(fā)放問卷30份。回收有效問卷28份，有效回收率為93.3%。2 結(jié)果 受訪人群的膳食營養(yǎng)與健康狀況統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見表13。 表1 受訪人群膳食營養(yǎng)與健康狀況總體評(píng)價(jià)（n=28）總分受訪比例(%)健康評(píng)級(jí)評(píng)價(jià)20400黃金級(jí)膳食合理，屬于健康人群405629白銀級(jí)膳食基本合理，尚需要提升568471青銅級(jí)膳食不合理，處于亞健康8

5、41120生鐵級(jí)膳食很不合理，處于嚴(yán)峻亞健康表2 受訪人群日宏量營養(yǎng)素?cái)z取情況日攝入情況 宏量營養(yǎng)素碳水化合物脂類蛋白質(zhì)糧谷類、薯類堅(jiān)果、油料作物、動(dòng)物性食物蛋奶肉及豆類低9516合理191812高050表3 受訪人群日微量營養(yǎng)素?cái)z取情況日攝入情況微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)維生素鈣（奶、豆類）鈉（調(diào)料）動(dòng)物肝臟、蔬菜水果低18113合理101715高01003 商量依據(jù)表1數(shù)據(jù)顯示，對(duì)受訪人群進(jìn)行的飲食調(diào)查中，能夠嚴(yán)格遵守膳食營養(yǎng)原則的人數(shù)幾乎沒有；本次受訪人群中29%的人有肯定的飲食平安與營養(yǎng)知識(shí)，有較好的飲食習(xí)慣及健康知識(shí)；79%的人飲食和行為習(xí)慣很不合理，結(jié)合健康調(diào)查表明已經(jīng)處于亞健康狀態(tài)，如再不

6、準(zhǔn)時(shí)調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣，某些潛在的威脅與疾病會(huì)有機(jī)可乘，這些人群需要關(guān)注飲食健康方面的信息，以獵取更多的食品平安與營養(yǎng)方面的知識(shí)，提高健康意識(shí)，從而提高生活質(zhì)量。由于本次調(diào)查的受訪人群年齡段集中在2535歲之間，具有較高知識(shí)水平，且屬于輕體力勞動(dòng)者，因此尚未發(fā)現(xiàn)飲食和行為習(xí)慣處于特別不健康的情況，因此，通過對(duì)營養(yǎng)膳食知識(shí)的宣揚(yáng)訓(xùn)練，此類人群的飲食及健康問題可能會(huì)得到較為明顯的改善。通過進(jìn)一步對(duì)調(diào)查問卷分析，此次受訪人群對(duì)我國居民膳食寶塔結(jié)構(gòu)中，以植物性食物為主，總能量以碳水化合物供能為主的生疏較高。從表2和表3中的數(shù)據(jù)可看出，每日對(duì)宏量營養(yǎng)素中碳水化合物和脂肪的攝入，能夠達(dá)到合理攝取

7、范圍的人群比率分別為68%和64%。但從調(diào)查問卷中反映出，對(duì)碳水化合物的攝取中，主要以大米白面為主，對(duì)粗糧薯類的攝取量較少。對(duì)脂類的攝入中，主要以動(dòng)物性食物為主，油料作物特別是堅(jiān)果的攝入量較少。此外依據(jù)表2和表3中的數(shù)據(jù)顯示，受訪人群對(duì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣的日攝取量不足的人群占大多數(shù)，分別為57%和64%，主要表現(xiàn)為對(duì)蛋奶特別是豆類的攝取不足。依據(jù)膳食寶塔分布，每天建議攝入蛋類2550g，奶類及奶制品100g，豆類及豆制品50g，大多數(shù)受訪者并未能達(dá)到此參考攝入量，有的受訪者甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于此量。我國膳食結(jié)構(gòu)主食中，普遍賴氨酸含量偏低，為了彌補(bǔ)這一不足，往往用蛋奶及大豆蛋白來補(bǔ)充（1）。由于蛋白質(zhì)和鈣

8、都是機(jī)體組織、器官的重要成分，特別是蛋白質(zhì)參加機(jī)體多項(xiàng)生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，因此，攝取不足會(huì)影響機(jī)體生命活動(dòng)的有序進(jìn)行。另外，不合理的飲食方式，如餐后立即吃水果，餐后喝湯等，都會(huì)影響蛋白質(zhì)和鈣的吸取，久而久之影響身體健康。本次調(diào)查還發(fā)現(xiàn)由于工作節(jié)奏及飲食條件的限制，維生素日攝入量不足的人數(shù)占近半數(shù)，如表3所示為46%。維生素雖然是微量營養(yǎng)素，但卻是維持身體健康所必需的一類化合物。在體內(nèi)起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。此類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以必須由食物供應(yīng)，因此，攝入不足，必將影響身體健康。在深海魚、動(dòng)物肝臟，蔬菜水果此類常見食物中富含豐富的維生素，建議日?？啥喑?，但調(diào)查發(fā)

9、現(xiàn)，此類食物，特別是動(dòng)物肝臟為代表的食物，通常攝入量較少。另外從本次調(diào)查商量中還發(fā)現(xiàn)，由于微量營養(yǎng)素鈉主要來源于食鹽，但隨著近年來，對(duì)食鹽的日合理攝入量的宣揚(yáng)，對(duì)食鹽的攝入量也有了明顯改善。從表3可以看出，61%的受訪人群關(guān)注日常鹽的攝入量，盡量實(shí)行低鹽飲食，但仍有36%的受訪人群，日攝入鹽量偏高。需要關(guān)注的是，由于近年加工食品及半熟食品較多的占據(jù)人們的餐桌，因此，對(duì)鹽的攝入量總體還是處于偏高趨勢。并且使用計(jì)量工具測量食鹽量的人數(shù)占極少數(shù)，多項(xiàng)商量已表明，高鈉是我國人群高血壓病發(fā)癥的主要危險(xiǎn)因素（2）。4 建議從本次調(diào)查商量中可以看出，目前年輕上班族膳食營養(yǎng)方面仍存在較多方面的問題，需要對(duì)飲食

10、和健康方面加強(qiáng)關(guān)注。特別是表現(xiàn)在對(duì)蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的攝取量不足方面，受訪人群中男性上班族在此類問題上表現(xiàn)尤為突出，因此建議此類人群應(yīng)有意識(shí)的適量增加此類營養(yǎng)素的攝入。為了幫助人們接受平衡膳食，獵取合理營養(yǎng)和促進(jìn)健康，把膳食指南的原則簡略應(yīng)用于日常膳食實(shí)踐中，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)于1997年4月提出了中國居民膳食指南之后，又商量了適合中國國情的中國居民“平衡膳食寶塔”形象化的指導(dǎo)了人們的日常飲食生活（1）。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，生活壓力的加大，特別是工作在一線二線的城市里的年輕工作族們越來越多的人處于亞健康狀態(tài)，這與其日常不合理不規(guī)律的膳食有著親密的關(guān)系。再加之個(gè)人在成長過程中，接受營

11、養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的差異性，對(duì)營養(yǎng)與健康，營養(yǎng)與疾病缺乏應(yīng)有的生疏。因此，除個(gè)人外，社會(huì)、企業(yè)及團(tuán)體組織應(yīng)重視年輕上班族的營養(yǎng)健康狀況，由于他們既是體力勞動(dòng)者也是腦力勞動(dòng)者，是社會(huì)建設(shè)的中堅(jiān)力氣，因此，應(yīng)對(duì)此類人群加強(qiáng)膳食營養(yǎng)和健康的宣揚(yáng)訓(xùn)練。由于受訪人群數(shù)量有限，條件準(zhǔn)時(shí)間的限制等緣由，本次調(diào)查商量較為粗淺，但具有肯定的代表性，今后如有機(jī)會(huì)進(jìn)行更全面，掩蓋行業(yè)、人群更廣泛的調(diào)查，則會(huì)更具有說服力和指導(dǎo)意義。參考文獻(xiàn)：（1）吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué). 北京：人民衛(wèi)生出版社，2006: 13-211.（2）馮正儀.內(nèi)科護(hù)理學(xué)（二）.上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2006: 81-82.內(nèi)容總結(jié)（1）上班族膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查商量呂海燕藥明康德新藥研發(fā)有限公司摘要