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文檔簡介

1、大豆的營養(yǎng)成分及其功效民以食為天,食物是人類賴以生存和進(jìn)展的物質(zhì)基礎(chǔ),人類需要食物供應(yīng)能量和各種營養(yǎng)素,用以維持生理和生活的需要,保證人體的健康。健康是身體的最大本錢,隨著人民的生活水平提高,一系列的現(xiàn)代病也纏圍著人們,所以健康對我們來說真的太重要了。下面主要來談?wù)劥蠖沟臓I養(yǎng)成分及其功效。大豆,中國古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等,故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。史記里有記載,大豆起源于中國,中國人吃豆有幾千年的歷史。先秦時(shí)大豆就已成為重要的糧食作物,唐宋以來大豆種植地區(qū)逐步向長江流域擴(kuò)展,目前我國各省區(qū)幾乎都有栽培,主要產(chǎn)地在東北三省

2、和黃淮海地區(qū)。大豆在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史,于1804年引入美國;20世紀(jì)中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而又易于消化的食物,是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來源。在今日世界上很多地方是人和動物的主要食物。大豆常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。大豆含有豐富的油脂又含有豐富的蛋白質(zhì)。還是現(xiàn)代食療保健的重要組成。當(dāng)下,大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種,而獨(dú)獨(dú)大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽(yù)。一大豆的主要營養(yǎng)成分1.蛋白質(zhì)大豆類食

3、物營養(yǎng)價(jià)值豐富,含有量多質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)。大豆中蛋白質(zhì)含量為35%40%。與肉類食物相比,l千克大豆所含蛋白質(zhì)的數(shù)量(按40%含量計(jì)相當(dāng)于2.3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含人體需要的必需氨基酸,屬完全蛋白質(zhì)。特別是它含有豐富的賴氨酸,其含量比谷類糧食高10倍;所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是全部谷類的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用,不僅可以彌補(bǔ)谷類食物蛋白質(zhì)的含量不足,而且由于補(bǔ)充了其他谷類食物所不足的氨基酸,從而使混合食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有了明顯的提高。2.脂肪大豆的脂肪含量為1520%,以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油

4、。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸,其中油酸3236%,亞油酸51.757.0%,亞麻酸210%。此外,大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用,同時(shí)可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝,是高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病患者的抱負(fù)食物。3.碳水化合物大豆的碳水化合物含量為2030%,組成比較簡單,多為纖維素和可溶性糖,幾乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物為棉子糖和水蘇糖,又叫大豆低聚糖。大豆低聚糖不易被腸道的消化酶所消化分解,但是可以被腸道的有益細(xì)菌如雙歧桿菌所利用,是雙歧桿菌增殖因子。大腸中的細(xì)菌在利用低聚糖的過程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣,有利于腸道健康,但也可引起腸脹氣。

5、大豆低聚糖也可作為食品的基料,部分代替蔗糖應(yīng)用于乳酸菌飲料、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)和巧克力等食品中。4.維生素和礦物質(zhì)B族維生素如維生素B1、維生素B2的含量在植物性食物中相對較高。還含有較多的胡蘿卜素和維生素E,是天然的抗氧化劑。大豆的鈣含量豐富,每100克黃豆含鈣約為191毫克,是人們特別是兒童和老年人膳食鈣的良好食物來源。大豆含鐵8.2毫克,是含鐵豐富的一類植物性食物。但是大豆中的植酸和膳食纖維與鈣、鐵等金屬離子結(jié)合后影響了其生物利用率,在加工制作成豆制品后,植酸和膳食纖維大部分被除去,使鈣和鐵的吸取和利用率得到了大大的提高。二大豆的主要功效1. 健腦大豆中含約1.1%3.5%的磷脂,以卵磷

6、脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主,卵磷脂被機(jī)體消化吸取釋放出膽堿,膽堿類物質(zhì)在腦組織中具有傳遞信息的功能,它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦,促進(jìn)大腦活力提高,記憶力增強(qiáng)。它是大豆中主要的健腦益智、延緩年輕成分。大豆中含有大量的植物蛋白,有科學(xué)商量表明,植物蛋白對大腦的保健作用比動物蛋白好,所以平時(shí)多吃大豆及其豆制品對大腦是很有益的。2. 降低膽固醇大豆蛋白在消化過程中釋放出一種與膽汁酸粘合的肽段,從而將膽汁酸隨糞便排出體外,由于膽汁酸是由膽固醇所組成,這個(gè)作用即是將膽固醇排出體外。另外,膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸,也會激活低密度脂蛋白膽固醇的活性,故能達(dá)到降低血中膽固醇水平的作用。3.抑制動脈硬化效果經(jīng)推測,由于大

7、豆蛋白具有顯著的降低膽固醇效果,也將具有肯定的抑制動脈粥樣硬化效果。佐藤等(1998接受缺乏ApoE小鼠模型進(jìn)行商量,確認(rèn)大豆蛋白質(zhì)可抑制動脈硬化的病變過程。還有一項(xiàng)商量稱攝食大豆蛋白可顯著地降低氧化型膽固醇的消化吸取(與攝食酪蛋白相比,而氧化型膽固醇是導(dǎo)致動脈硬化的一個(gè)緣由。因而攝食大豆蛋白可起到肯定的預(yù)防動脈粥樣硬化的效果。4. 抑制血壓上升的效果早在1989年,日本學(xué)者河村等就攝入大豆蛋白、雞蛋蛋白以及乳蛋白對自發(fā)病高血壓老鼠(SHR的血壓影響,發(fā)現(xiàn)攝入大豆蛋白抑制血壓上升的效果最佳,其它蛋白對該動物的血壓幾乎沒有什么抑制效果。目前已明確,大豆蛋白中含有一些抑制血管緊縮素轉(zhuǎn)換酶(ACE的

8、生物活性多肽片段。在攝食大豆蛋白的消化道可釋放此類活性多肽,并為機(jī)體所吸取,從而在機(jī)體內(nèi)起到肯定的抑制ACE效果,即降血壓效果。5.抗癌的作用大豆食品不僅營養(yǎng)價(jià)值高,而且還具有突出的抗癌功效,特別是對乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等尤為明顯。經(jīng)過長期科研實(shí)驗(yàn),有關(guān)專家認(rèn)為:大豆中至少含有5種物質(zhì)(異黃酮、皂苷、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇具有防癌功效。長期的臨床實(shí)驗(yàn)證明:大豆異黃酮對于高雌激素水平者,表現(xiàn)為抗雌激素活性,可防治乳腺癌、子宮內(nèi)膜炎,具有雙向調(diào)節(jié)平衡功能。大豆皂苷有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。還可抑制血小板削減,具有抗血栓作用。據(jù)國外報(bào)道,大豆皂苷對艾滋病病毒感染

9、有肯定抑制作用。6.鎮(zhèn)痛、強(qiáng)骨骼大豆具有鎮(zhèn)痛的作用。美國霍普金斯高校神經(jīng)外科專家和以色列高校的商量人員通過實(shí)驗(yàn)同時(shí)發(fā)現(xiàn):喂食大豆的大鼠手術(shù)后的神經(jīng)損傷形成的痛覺比沒有吃大豆的大鼠低。大豆中還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì),每100g大豆至少含有200mg 的鈣,這對青少年的骨骼生長和老年人的骨質(zhì)疏松癥的防治具有肯定的作用。7. 提高人體免疫力人體內(nèi)的免疫細(xì)胞、免疫器官和免疫分子一起組成了人體的免疫系統(tǒng),用以識別侵入人體的病原體,然后產(chǎn)生一種特別的反抗力,從而有效清除病原體,維護(hù)人體健康。而這些人體的健康衛(wèi)士均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,如果體內(nèi)蛋白質(zhì)不足,對病原體的免疫力就會相應(yīng)減弱。大豆蛋白因其蛋白質(zhì)含量高且不含膽固醇的突出特點(diǎn),成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源之一。大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。通過上面對大豆的介紹,想必大家對大豆有了肯定的了解。隨著社會的進(jìn)展,同時(shí)對環(huán)境也造成了很大的損害?,F(xiàn)在很多食物都達(dá)不到人們食用的標(biāo)準(zhǔn),牛奶是最典型的例子。像大豆這種健康,營養(yǎng)價(jià)值又高而且廉價(jià)的食物我們?yōu)槭裁床皇秤媚?盼望大家遠(yuǎn)離“牛奶”,走進(jìn)大豆。內(nèi)容總結(jié)(1)大豆的營養(yǎng)成分及其功效民以食為天,食物是人類賴以生存和進(jìn)展的物質(zhì)基礎(chǔ),人類需要食物供應(yīng)能量和各種營養(yǎng)素,用以

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