餐廳規(guī)章制度

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐廳規(guī)章制度.精品文檔.餐廳規(guī)章制度1、 各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。2、 遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。3、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 在餐廳內(nèi)要做到著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。7、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。8、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。9、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。10、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不

2、許將手插在口袋。11、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。12、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。13、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。14、 不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情。15、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀餐廳。16、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。17、 員工不得偷盜餐廳公私財物。18、 不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。19、 嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意。20、 上班

3、用餐高峰期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班，不得超過15分鐘。21、 以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。餐廳服務(wù)管理制度1及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作3. 確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。4. 儀容整潔，不擅離崗位。5. 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。6. 按服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等，向

4、客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。7. .勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，加茶水等，擅于推銷酒水飲料。8. 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。9. 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚，排隊(duì)等候。10. 了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。11. 協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。12協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息?？记诠芾碇贫瓤记谟涗?1.各部門實(shí)行指紋打卡機(jī)及班前會議點(diǎn)名考勤，各部門員工必須按照排班時間內(nèi)上班打卡，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。3.全勤獎

5、200元，當(dāng)月考勤無請假、無缺勤發(fā)放全勤獎 考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間15分鐘未到工作崗位者，視為遲到，記錄考勤記錄本，加班1小時，遲到30分鐘以上的加班2小時，遲到1小時以上的扣除當(dāng)月半天休息。2. 早退：凡未向領(lǐng)班級領(lǐng)導(dǎo)請假，提前1分鐘離開工作崗位者，視為早退，處罰按遲到的兩倍計(jì)算3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理并扣除當(dāng)月全勤獎。（1） 遲到、早退2小時以上記曠工1天，月累計(jì)超過3次，且累計(jì)時間超過2小時的按曠工1天處理。（2） 未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3） 輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，

6、按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工1天扣除3天工資，扣除當(dāng)月全勤獎。事假：員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條，事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當(dāng)月取消全勤獎。（1）員工請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（2）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報店長審批。（3）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。5.休假：（1）新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。（

7、2）假期：清明節(jié)1天、勞動節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國慶節(jié)3天，假后按排班補(bǔ)休.在職員工工作滿一年的可享有6天年假，在職工作時間每增加一年，年假增加一天。（3）領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。（4）員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報屬實(shí)的店長給予獎勵并替其保密。6.辭職：（1）員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。 4.試用：（1）新員工試工三天，三天合格后方可正式辦理入職手續(xù)，試工期內(nèi)評估不合格，不于錄用，未錄取的員工無施工期工資。（2）新員工試用期為1-2個月（服務(wù)員為1個月、管理

8、職位為2個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入餐廳文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。員工食堂就餐管理制度第一條.食堂操作間，除工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第二條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，少打多次，不夠再添，嚴(yán)防浪費(fèi)第三條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條. 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條. 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。員工宿舍管

9、理制度 第一條. 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。第三條. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款50元。第四條. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款50元。第六條. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第七條. 男女員工不得混居，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將開除處理。 第八條. 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處50元罰款。 第九條. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。 第十條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處罰3天值日衛(wèi)生。第十一條. 遵守作息時間，就寢時間不得超

10、2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，晚上超過1點(diǎn)鐘宿舍內(nèi)必須關(guān)燈，室長負(fù)責(zé)監(jiān)督。第十二條. 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，做到隨手關(guān)水電，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)人離開宿舍未關(guān)電違者處50元罰款。第十三條.宿舍水電費(fèi)按月為單位，入住員工按人頭和入住天數(shù)平均分?jǐn)偟谑臈l.未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長?？腿诉z留物品處理規(guī)定第1條. 在餐廳范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到服務(wù)臺。第二條. 服務(wù)臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物

11、品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由服務(wù)臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條. 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來餐廳認(rèn)領(lǐng)。第五條. 客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。會議制度1.每月由總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2.每周店長定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。注：a、班前會一定要嚴(yán)肅開會

12、時間、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會的內(nèi)容：主要以激勵活動，鼓舞氣勢為主，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推及當(dāng)天目標(biāo)，檢查個人衛(wèi)生情況儀容儀表、工衣、工牌.E、 班后會議內(nèi)容：總結(jié)今日工作情況，指出今日工作中存在的問題，表揚(yáng)表現(xiàn)好的員工F、 開會時間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī)，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）衛(wèi)生及儀容儀表管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤換工作服勤洗被褥，刷牙。2. 工

13、作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、手足鏈） 3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)、前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及

14、植物要定期檫洗；8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生 1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。會客制度 1.上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。訂餐制度一、電話訂餐 1.接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。 2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，金敦餐廳，有什么可以幫到您”3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)

15、確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒