后區(qū)廚房值班檢查表新

1、后區(qū)廚房值班檢查表餐前檢查8:40-11:0016:00-17:30海鮮崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面無水漬、碎屑海鮮量充足、鮮活,價位牌清楚小海鮮多樣、挑揀及時餐中檢查11:00-13:0017:30-20:00海鮮崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面無水漬、碎屑站位標準補位及時餐尾檢查13:00-14:1020:00-22:00海鮮崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面無水漬、碎屑海鮮臺清潔(中午收檔保鮮措施到位海鮮臺海鮮擺放整齊、有序稱具干凈、電量充足、清楚制冷機、循環(huán)泵運轉(zhuǎn)正常水溫正常、水質(zhì)清澈海水備量充足所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放抹布潔凈,專用工

2、具裝盛自檢表填寫正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔抹布潔凈,專具裝盛、蒸車消毒所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮青菜原料清洗干凈、保持新鮮蒜泥細膩、當餐備置、自扒皮蒜擺檔標準、擺放整齊、菜牌規(guī)范海蜇頭(皮咸淡適中切配標準垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料涼開水備置充足保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓口罩佩戴標準,過鼻梁汁醬按標準調(diào)制符合要求自檢表填寫正確適當向客人介紹、推薦菜品海鮮抓份斤兩準確正確操作抓魚程序傳遞海鮮速度快速海鮮夾子對應準確所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放小海鮮多樣、挑揀及時自檢表填寫正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地

3、面、臺面、水池清潔抹布潔凈,專具裝盛、無水所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放調(diào)料無結塊,料勺清潔玻璃明檔整潔、明亮青菜原料保持新鮮花生米酥脆合格垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料肉類原料加工、切配符合標準醬豬冷、醬豬蹄結凍正?？谡峙宕鳂藴?過鼻梁果盤制作方法多樣、專板制作一次性手套的規(guī)范使用菜品出品質(zhì)量達標自檢表填寫正確海鮮盤點表填寫正確海鮮缸渣滓清除干凈所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放抹布潔凈,清洗晾曬制冷機、循環(huán)泵運轉(zhuǎn)正小海鮮挑揀及時自檢表填寫正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔抹布潔凈,專具裝盛、無水所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮原料腌制、醬

4、制比例正確稱量垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓蒜泥無剩余涼開水及時二次補給充足自檢表填寫正確面食間崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、蒸車消毒口罩佩戴標準,過鼻梁料餡拌制按標準進行,味道可口發(fā)面包子制作合格和面按照比例稱量準確軋面機、電餅鐺檢查良好自檢表填寫正確水臺崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒碼斗清潔

5、、無水、無油漬淡水魚缸清潔,魚量充足原料解凍數(shù)量合理海腸宰殺干凈草魚鯰魚宰殺按步驟進行大腸清洗干凈、翻脂、鹽醋搓洗面食間崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮口罩佩戴標準,過鼻梁垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛蔥油餅制作合格哈餅制作合格米飯蒸制軟糯可口操作案臺及時清理自檢表填寫正確水臺崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒回撤碼斗及時洗刷干凈不余留海捕魚宰殺按步驟進行面食間崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面

6、、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮口罩佩戴標準,過鼻梁抹布潔凈,專具裝盛、消毒保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料五花肉切備均勻,砧板部操作操作案臺及時清理自檢表填寫正確水臺崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒保鮮盒、碼斗洗刷干凈、控水崗位衛(wèi)生清理及時干凈清倒崗位垃圾,垃圾桶清潔勤雜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒青菜及時清理入架青

7、菜清洗遵循先進先出嶗蘑清洗達標砧板崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒微波爐清潔刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓泡發(fā)原料合格肉類原料加工合格原料切配合格大頭菜葉、白菜葉處理得當原料分裝份量準確嶗蘑湯汁浸泡入味腰花處理按步驟進行自檢表填寫正確勤雜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒青菜供給充足菜架保持整齊有序青菜清洗按步驟進行砧板崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒

8、雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作原料抓碼準確菜單分配及時不積壓下腳料收集處理原料補充不短缺菜單特別要求查看仔細不失誤崗位衛(wèi)生清理及時干凈保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓自檢表填寫正確勤雜崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒清倒崗位垃圾,垃圾桶清潔崗位衛(wèi)生清理及時干凈清洗過的青菜保鮮入柜青菜架整理無腐爛變質(zhì)砧板崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標

9、識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒微波爐清潔刀墩清潔、刮凈立起保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓及時補充所需原料料清倒崗位垃圾,垃圾桶清潔崗位衛(wèi)生清理及時干凈自檢表填寫正確粥部崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用粥桶清潔、無水粥量配比準確切配原料數(shù)量準確、當餐使用香菇漲發(fā)調(diào)味蒸透粥底備置充足葡萄、桂圓干凈無雜物蓮子漲發(fā)去芯再煮,單體完整五仁粥料配比準確合理熱水浸泡粥舀勺保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓燒魚崗

10、位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無水雞塊大小均勻、剁塊標準青椒清洗干凈、標準切備燒魚五花肉炒制合格炒雞半成品質(zhì)量、數(shù)量達標保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓打荷崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放粥部崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒高壓鍋按照章程正確使用煤氣、管道、閥門檢查完

11、好粥桶清潔、有蓋甜咸味粥配比準確粥品制作達標粥碗潔凈,出粥利索崗位衛(wèi)生清理及時干凈保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓燒魚崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用炒雞岀菜質(zhì)量達標燒魚出品達標無鍋灰,魚形完整出品盤邊清潔崗位衛(wèi)生清理及時干凈調(diào)料無結塊粥部崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用粥桶清潔、洗刷倒

12、控料頭、粥料及時保鮮崗位衛(wèi)生清理及時干凈及時關閉煤氣閥門保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓燒魚崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用保鮮按照生熟、葷腥分開原則,無變質(zhì)無積壓崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時干凈及時關閉煤氣閥門打荷崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料崗位調(diào)料無浪費抹布潔凈,專具裝盛、蒸車消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無水大棒骨頭

13、湯質(zhì)量達標,肉骨湯泡廚師號添加并作記錄蒜茸、料頭、辣椒段絲備置達標炸制原料抓糊達標,備量準確蒸魚腌制料汁達標腌制原料達標豉油汁準備到位自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)洗手后上崗地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放值班炒鍋按部就班的到崗工作原料焯水按規(guī)定達標操作原料腌制達標骨頭湯熬制達標油料靠制達標非值班炒鍋勤雜區(qū)摘菜調(diào)料無結塊,干濕料放置合理炸鍋半成品加工達標12:00千菜品不積壓自檢表填寫正確打荷崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋

14、按照章程正確使用岀菜盤邊整潔,突出主料廚師號粘貼標準規(guī)范花飾無水、正確位置醒目擺放刺參、牛尾湯打荷達標微波菜品制作達標拍粉菜品拍粉達標蟹子、魚類蒸制達標蒸豆腐制作、蒸制達標土豆盒制作達標自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放調(diào)料無結塊,料勺清潔炒鍋員工全部就位副廚師長檢查原料半成品合格菜品操作色、香、味達標出盤質(zhì)量達標操作動作規(guī)范、迅速菜品操作不積壓節(jié)約用水及時關閉自檢表填寫正確打荷崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料抹布潔凈,專具裝盛、消毒煤氣、

15、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無水崗位原料保鮮處理及時達標料頭切備保鮮處理煤氣、管道、閥門檢查完好崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時干凈及時關閉煤氣閥門自檢表填寫正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格,經(jīng)常消毒雙手地面、臺面、水池清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放菜品操作不積壓料缸、湯缸清理無結塊和沉淀油閥及時關閉,節(jié)約不浪費崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時干凈炒鍋等用具立于找灶前值班組長認真崗位交接自檢表填寫正確洗刷間崗位檢查 儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 地面、臺面、水池清潔 所有物品工具按照物碼標識位 置正確擺放 泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 抹布潔凈，專具裝盛、消毒 洗潔凈、 消毒液

16、充足， 固定放置 餐具架潔凈，餐具無水 餐具擺放整齊有序 崗位衛(wèi)生清理及時干凈 自檢表填寫正確 庫房、更衣室 更衣室清潔有序整潔 物品擺放整齊、地面無垃圾 庫房物碼明確，調(diào)料對應整齊 原調(diào)料擺放嚴格執(zhí)行 6-2-1 原則 通風良好， 環(huán)境整潔， 庫門上鎖 關燈 洗刷間崗位檢查 洗刷間崗位檢查 儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 地面、臺面、水池清潔 地面、臺面、水池清潔 所有物品工具按照物碼標識位所有物品工具按照物碼標識位 置正確擺放 置正確擺放 泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 抹布潔凈，專具裝盛、消毒 抹布潔凈，專具裝盛、消毒 餐具分類洗刷、控水不積壓 崗位衛(wèi)生清理及