餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)快速檢測(cè)記錄

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱大米產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目大米新鮮度檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 稱取2g大米樣品加入到一次性干凈的樣品杯中。2、 搖勻大米新鮮度快速檢測(cè)盒試劑A，加4ml到樣品杯中，充分震蕩，靜置觀察溶液顏色變化情況。3、 靜置5分鐘就可與色階卡比較，新鮮大米樣品溶液應(yīng)顯綠色，陳米樣品顯黃色，而陳化米樣品溶液顯橙黃色甚至橙紅色。4、 檢測(cè)結(jié)果：樣品溶液顯淡綠色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局專心-專注-專業(yè)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱面粉產(chǎn)品批

2、號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目面粉增白劑快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 準(zhǔn)確稱取面粉樣品1.0g與15ml帶塞比色管中,加入乙醚10ml劇烈震蕩1分鐘后,靜置10分鐘。2、 吸取比色管中的上清液于另一支干凈比色管中,將比色管放入約60熱水中(打開(kāi)蓋),揮干試劑。3、 在揮干試劑的比色管中加入面粉增白劑快檢試劑A10滴，使之充分溶解揮干后的殘留物質(zhì)。在加入面粉增白劑快檢試劑B10滴，面粉增白劑C3滴，混勻暗處反應(yīng)1分鐘，在加入面粉增白劑D10滴，搖勻，并用一次性吸管加入稀釋至10毫升刻度線，蓋上比色管蓋，搖勻后，靜置20分鐘。4、 觀察比色管中的顏色。若樣品中不含有過(guò)氧化苯甲醛則顯示顏色為淡乳色或淡黃色，反之，則顯淡

3、紫紅色。5、 觀察結(jié)果：比色管中顏色為淡黃色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱腐竹產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目吊白塊快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 取5g剪碎的樣品與樣品杯中，加入5ml蒸餾水或純凈水，振搖數(shù)次，放置10分鐘，期間攪拌數(shù)次，取上層清夜待檢。2、 將吊白塊快速檢測(cè)盒試劑A注入吊白塊快速檢測(cè)試劑盒B滴瓶?jī)?nèi)，蓋上內(nèi)、外蓋，搖勻，制成B液。3、 取出檢測(cè)孔條，向檢查孔滴入1滴B液，在滴入2滴試劑C。4、 每個(gè)檢測(cè)孔加入3滴待測(cè)樣品，用該加樣管上下吸取使溶液混勻。5、 室溫下靜置7分鐘，

4、肉眼觀察顯色結(jié)果，并與色階卡比較，得出的待測(cè)樣品中吊白塊含量（半定量）。6、 檢測(cè)結(jié)果：和比色卡對(duì)比，溶液為淡紫色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱食用調(diào)和油產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目地溝油、泔水油（有害活性劑）快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 樣品前處理：1、用一次性吸管（長(zhǎng)）取5ml油樣品（加至離心管5ml刻度線處），加5ml提取液（加至離心管10ml刻度線處），搖勻。2、在沸水中加熱10分鐘，取出，冷卻后劇烈震蕩3分鐘。3、分裝至離心管中，在大于5000r/min條件下離心3分鐘，用一次

5、性吸管（短）取出上層清夜，保留下層澄清溶液待測(cè)。2、 收集上述下層澄清溶液約2ml加入到配制的顯色試劑中，振蕩搖勻。靜置觀察顯色瓶中下層溶液顏色變化情況，并與空白對(duì)照做比對(duì)。檢測(cè)結(jié)果：靜置觀察下層溶液呈淡黃色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱新鮮豬肉（瘦肉）產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目鹽酸克倫特羅檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 樣品前處理：1、將瘦肉樣本剪碎，稱取4g精肉樣本裝入5ml冷凍管中。2、擰緊管蓋，放入沸水中加熱15分鐘左右，使有液汁沁出，取出離心管冷卻至室溫。2、 檢測(cè)操作：1、取出檢

6、測(cè)卡。2、從冷凍管中吸取肉汁，垂直滴加3-5滴于樣品孔中，并開(kāi)始計(jì)時(shí)。3、5-10分鐘左右判定檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)區(qū)（T線）出現(xiàn)淡紅色條帶。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱新鮮小白菜產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 擦去小白菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在菜葉表面，用另一片菜葉在滴液處輕輕摩擦。2、 取一片速測(cè)卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上，靜置10分鐘。3、 將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。4、 白色藥片變藍(lán)為正

7、常，不變藍(lán)為農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（每批檢測(cè)用洗脫液做空白對(duì)照）5、 檢測(cè)結(jié)果：白色藥片變藍(lán)。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱新鮮豬肉、牛肉產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目肉類水分快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 肉類水分快速檢測(cè)儀檢測(cè)結(jié)果：豬肉水分含量：68% 牛肉水分含量：72%初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱蝦仁產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目甲醛快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 取5g剪碎的蝦仁于樣品杯中，加入

8、5ml純凈水。振搖數(shù)次，放置10分鐘。2、 將甲醛快速檢測(cè)盒試劑A注入甲醛快速檢測(cè)試劑盒試劑B滴瓶?jī)?nèi)，蓋上內(nèi)、外蓋搖勻，制成B液。3、 取出相應(yīng)的檢測(cè)孔條，向檢測(cè)孔滴入1滴B液，在滴入試劑C。4、 再加3滴待測(cè)樣品，用該加樣管上下吸取使溶液混勻。室溫下靜置7分鐘，肉眼觀察顯色結(jié)果，并于色階卡比較，得出待測(cè)樣品中甲醛含量（半定量）。檢測(cè)結(jié)果，和比色卡對(duì)比，樣品溶液顏色呈淺紫色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱自來(lái)水產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目余氯快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 取1ml待測(cè)液與檢

9、測(cè)管中，搖勻。2、 室溫下靜置2分鐘，用肉眼觀察顯色結(jié)果，并與色階卡比對(duì)，得出待測(cè)樣品中的余氯含量。3、 若待測(cè)樣品中含有超過(guò)0.1ml/L余氯時(shí)，溶液即會(huì)變色，溶液顏色的深淺與所含余氯的含量成正比，當(dāng)余氯含量較高時(shí)，溶液呈紫色。檢測(cè)結(jié)果：和比色卡比對(duì)，溶液呈淺紅色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱新鮮空心菜產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、擦去空心菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在菜葉表面，用另一片菜葉在滴液處輕輕摩擦。2、取一片速測(cè)卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴

10、滴在白色藥片上，靜置10分鐘。3、將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。4、白色藥片變藍(lán)為正常，不變藍(lán)為農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（每批檢測(cè)用洗脫液做空白對(duì)照）檢測(cè)結(jié)果：白色藥片變藍(lán)。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱食用調(diào)和油產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 用清潔、干燥容器取油樣品約5ml，并使油樣溫度調(diào)至255左右。2、 將試紙浸入油樣中并開(kāi)始計(jì)時(shí)，試紙浸入油樣中1-2秒后取出。3、 從試紙側(cè)面將多余的油樣用吸水吸掉，將試紙的測(cè)試部分一

11、面朝上平放。4、 90秒后將試紙測(cè)試部分的顏色與試紙筒子上的比色表上的顏色進(jìn)行比對(duì)，判定檢測(cè)結(jié)果。5、 顏色相同或相近的色塊下的數(shù)值即是本樣品法人檢測(cè)值，如試紙的顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值。檢測(cè)結(jié)果：過(guò)氧化值：0.13 酸 價(jià)：0.3初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱蓉城老媽火鍋底料產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目火鍋底料罌粟殼快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 一、樣品處理取火鍋底料約5g于樣品瓶中，加水10ml，振搖1分鐘后靜置；除去上層油脂層，吸取下層清液過(guò)濾，濾液待測(cè)。2、 樣品測(cè)定 1、撕開(kāi)

12、鋁箔袋，取出檢測(cè)板和塑料吸管，并檢查試紙是否完好無(wú)損。 2、用塑料吸管將3-4滴火鍋底料樣品滴加入加樣孔中。 3、5分鐘內(nèi)直接在結(jié)果窗中觀察結(jié)果。檢測(cè)結(jié)果：T線和C線顏色一樣，均顯紅色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱匯源果汁產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目真假果汁檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 取果汁樣品1ml與2.0ml的塑料離心管中，加入真假果汁快檢試劑A10滴，混勻。2、 在加入真假果汁快檢試劑B10滴，混勻。3、 將混勻好的離心管放入沸水中1分鐘，觀察顏色。4、 水浴前離心管溶液顏色呈藍(lán)色，

13、若水浴后溶液顏色變?yōu)榧t褐色或磚紅色，說(shuō)明樣品溶液中有果汁；若溶液顏色加深或呈黑褐色，則樣品溶液中沒(méi)有果汁或果汁含量少。檢測(cè)結(jié)果：水浴后溶液顏色呈紅色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱美之源橙汁產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目飲料中非食用色素檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 取待測(cè)樣品（飲料）5ml倒入10ml比色管中，加非食用色素試劑A 10滴，混勻。2、 在比色管中加入脫脂棉一小塊（約0.5g），在水浴中加熱攪拌3分鐘，用鑷子取出脫脂棉，用清水洗滌。3、 將此脫脂棉放入另一比色管中，加入非食用色素試劑

14、B 5ml，于水浴上加熱5分鐘，鑷子取出脫脂棉。4、 觀察脫脂棉顏色，若脫脂棉顏色不退色，則證明此待測(cè)飲料中摻入了非食用色素。反之則相反。檢測(cè)結(jié)果：脫脂棉黃色減退。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱水發(fā)魷魚產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目雙氧水快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 樣品處理：稱取10g待測(cè)樣品，切碎或研碎后取1g樣品至于一次性“樣品杯”中，加入10ml蒸餾水浸泡5-10分鐘，取上清液。2、 樣品檢測(cè)：1、用吸管取樣品的上清液，滴加20滴至1.5ml離心管中：2、向黑色滴瓶中緩慢倒入雙氧水檢測(cè)試劑的上清液，然后用滴瓶滴加4滴雙氧水檢測(cè)試劑至上述離心管中，混勻；3，,室溫靜置30秒，與色階卡進(jìn)行比對(duì)，根據(jù)顏色判定檢測(cè)樣品中雙氧水的含量。檢測(cè)結(jié)果：和比色卡比對(duì)，樣品溶液呈微黃色。初步判斷結(jié)果（-）陰性（ ）（+）陽(yáng)性（ ）檢驗(yàn)者核對(duì)檢驗(yàn)日期 武寧縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)記錄受檢單位采樣地點(diǎn)采樣時(shí)間樣品名稱飯碗、茶杯產(chǎn)品批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目餐飲具衛(wèi)生快速檢測(cè)操作方法及過(guò)程 1、 用提取液噴瓶在被檢表面（約10cm10cm的范圍內(nèi)）輕噴2次，對(duì)被測(cè)表面進(jìn)行潤(rùn)濕，等待2分鐘。2、 從試劑筒中取出試