怎樣做蛋糕參考資料

1、怎樣做蛋糕在鮮蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下:配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白而粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。操作方法：一將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15 20分鐘，使蛋的液體達到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。二將發(fā)酵粉與而粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防I匕而粉起筋縮 成塊，使蛋糕達到發(fā)松。三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防 粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結 皮，然

2、后降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型：再加旺爐火，直到 蛋糕蒸熟。岀鍋時在蛋糕表而涂些熟油，即可食用。蛋糕制作工藝1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180°C （或上火180C、下火165°C）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫汕和 脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，

3、放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取岀，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜汕100g、脫脂淡 奶適雖用具：攪拌桶.篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180-C （或上火180C、下火165°C）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的而粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至 勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順

4、勢抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙 汁50g、生菜油75g°用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至170-C （或上火175°C、下火160°C）,在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕 圈備用。（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。低筋面粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油（市場可以買到。假如不行就去蛋 糕店買點，我經常去蛋糕店買的。2-3塊錢）。牛奶少許。首先把雞蛋分

5、為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態(tài)。再加上 糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶（不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁） 而粉和蛋糕油攪拌。（最好按順序。因為蛋白碰到別的液態(tài)很難發(fā)起來。一泄要注重）攪拌至原料變成白色粘稠狀，而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸（蛋糕摸里而放一層紙，防 止熟后貼底難拿出來），放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘，然后烤箱溫度調至160度烤15分鐘。最后用一根小簽 插到蛋糕中部取岀小簽。蛋糕不粘簽就可以拿岀來等冷卻后就可以慢慢品嘗了。假如覺得有 了味覺沒有視覺的話就去市場買一罐忌廉（10多塊錢一罐?？梢杂?-3個蛋糕）回來自己 攪拌加色后用自

6、己的創(chuàng)作靈感做自己喜歡的圖案。1。將150g而粉加兩小勺泡打粉混合過篩備用。2. 打兩個雞蛋，加100g白糖，用電動打蛋器打發(fā)（顏色變白，體積增大）。3。將少許奶油香精、50M色拉油和50ml牛奶加入“2”中攪勻，將"1”分幾次篩入"2”中拌勻， 注重不能有粉粒。4. 將蛋糊倒入抹油的烤模中，約放2/3,不能太滿，也可依個人喜好在蛋糊上放果仁或果 脯，放入預熱175度的烤箱中烤20-25分鐘，取岀涼后脫模。如果真是做蛋糕建議不要用壓力鍋做出來的效果肯定沒有烤箱烤出來的好吃廣 畢竟2者的工作方式不同s巧克力蛋糕用料：低筋面粉125g可可粉25g白糖 100g泡打粉3g雞蛋4個

7、杏仁碎少許做法:1. 將面粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻。雞蛋、糖用打蛋器打發(fā)至其體積超過原 蛋液兩倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮鏟上下攪拌均勻。2. 蛋糕紙杯放在烤盤中，將攪拌好的面糊倒入杯中。3. 烤箱預熱至185°C,放入烤30分鐘左右即可。瑞士卷用料：雞蛋5個口糖100g低筋面粉125g鹽1.5g奶油100ml油少許做法：1. 將雞蛋和糖混在一起打發(fā)至起泡。將面粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中， 用木勺由下往上攪拌。2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的面粉糊倒入模具并抹平 （高約lcm） o3. 烤箱預熱至230°C,放入烤4分鐘，然后調溫至

8、150°C再烤7分鐘。盤中鋪上 油紙，上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去, 快速抹上奶油，最后將蛋糕卷起即可。制作步驟：1、把4個新鮮的雞蛋，蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意，一左不要把蛋黃混進蛋淸里， 否則打發(fā)蛋淸會失敗。2. 把蛋黃打均勻，加入牛奶8湯勺（就是那種最原始的瓷湯勺，）和幾滴色拉油打勻。（牛 奶差不多是6-8勺，這個可以酌情添加，主要是要和后而的蛋淸濃度差不多）3、在蛋黃里加入1匙植物油一加入而粉4-5堆勺（堆勺，就是用勺子盛的時候，上而堆出 一座小山，最好是自發(fā)面粉（永輝超市有賣），攪勻-形成了蛋黃糊，先放一邊。fficeffice&qu

9、ot;/>4、蛋淸要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發(fā)呀）的盆內。先用打蛋器打倆下， 蛋淸起泡沫后，放少許鹽（有助于打發(fā)），再接著打蛋淸，順時針猛打，期間，耙糖分兩次 放入（每次一湯勺），中間不要放置很長時間，連續(xù)打-直打到蛋淸硬為止），把筷子隨意插 到盆里，筷子都不倒下來，晃晃盆，也不會倒下來，看起來和外而賣的蛋糕上的奶油差不多.最后成蛋白糊5、把蛋黃糊和蛋白糊放在一起混勻即可。上下攪拌，不要劃圈。6. 在電壓鍋加入少許油，以防粘鍋。倒入混好的蛋糊，按蛋糕鍵即可烹飪自動開始,當有蜂 蜂的響聲,就說明蛋糕烤好啦；完成后會自動進入保溫，保溫燈亮起即可打開食用啦，高壓鍋做蛋糕的方法準備

10、的材料：而粉80g泡打粉5g （也可以用自發(fā)粉代替）雞蛋4只牛奶60ml白糖80g 油少許果汁首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。而粉和泡打粉混合好后，倒進蛋黃混合液 中，攪拌均勻，注意不要有而疙瘩，不然做出來會夾生的。接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決立再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣沒有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合 液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。（隨個人喜好可加入果汁）完全攪拌均勻后。準備好一個干凈的壓力鍋，里而不要有

11、水，耙油到進去，不用多，能夠覆 蓋整個鍋底就好。將完全混合好的粉漿倒進容器然后把蓋子蓋上，開中火，烤大概3-4分鐘，然后改微火2-3分鐘就好了不要著急打開，再等10分鐘，讓蛋糕在里而充分受熱。接著出鍋就OK 了注意：切記不要把限壓筏加上，不然就變成面餅了，而且十分危險就這樣美味的蛋糕就OK T!JM們試試吧！用料：面粉60克（最好用低筋粉），白砂糖90克（家用的勺子一勺大概10克），三個雞蛋, 色拉汕30克，牛奶30克，泡打粉少許，鷹麥巧克力煉乳（裝飾用）做法：1蛋黃蛋淸分開。準備打發(fā)蛋淸的容器一定要干凈無油。2.蛋黃中加30克糖攪勻成鵝黃色，然后加入牛奶，色拉油，泡打粉攪勻：分兩次加入而粉

12、拌勻成粘稠的糊狀，待用。3接下來就要費點力氣來打發(fā)蛋白拉。先加一點鹽待打有大氣泡時，加30克糖，打啊打啊, 胳膊好酸。十分鐘拉，再加剩下的糖，打啊打啊。蛋白掛到容器邊流得非常緩慢。4. 將打發(fā)好的蛋白倒入蛋黃糊，迅速攪勻。5. 電飯鍋或髙壓鍋稍稍預熱，抹上一點色拉汕，以防粘鍋：倒入蛋糕糊，將鍋掂岀使勁墩幾 下，這樣可減少氣泡，成型更細膩。6. 大火約5-10分鐘，改小火再保溫上半小時7起鍋！拿巧克力煉乳在蛋糕上畫畫吧，想怎么畫就怎么畫吧！好評率：0%咖啡蛋糕原料：蛋黃糊：蛋黃5個（70克）口砂糖40克色拉油80亳升牛奶80毫升面粉 120克泡達粉1/4小勺 蛋口糊：蛋口 5個（180克）白砂糖

13、90克白醋少許（低筋面粉沒有的話，可以用中筋面粉加玉米淀粉來配一一120克低筋面粉二96 克中筋面粉+24克玉米淀粉）做法：1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）2, 將口砂糖40克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中面粉和 泡達粉混合均勻，過篩兩次備用3, 蛋清加兒滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保 證四周都打發(fā)均勻.4, 將蛋黃糊低速攪打一分鐘至均勻濃稠，篩入過篩的粉類（面粉+泡達粉）：用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊6：混合均勻后加入兩大勺咖啡7：再輕輕攪拌均勻8：將攪好的蛋黃液全部倒入蛋白中9：攪拌均勻10：倒入模具，烤

14、箱150度預熱，全程150度，亦分鐘出爐11：脫模放涼后，用線一分為二12：打發(fā)奶油裱花裝飾這兒個都是比較簡單的?？梢宰约涸囋嚒Ｄ阋部梢杂闷胀ǖ钠降族亖碜龅?原料:五枚雞蛋，面粉，鹽,草莓醬，黃油（或色拉油）作法:1用五個雞蛋蛋口打入容器中，放入一點的鹽，用力的攪動，不要停,直到攪 成白色泡沫狀，就像摩絲擠岀來的那種感覺.2. 然后加入五匙面粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去，再用力攪動這次將材料攪拌 均勻.3. 用其所長小火把平底鍋燒熱，放入多一點的黃油（或色拉油）化開，大約五六成 熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中，將鍋蓋蓋上.4. 大約五分鐘左右，這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟（最好是

15、兩支這樣可以避免把蛋餅弄破）用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會矯娼鵲粕 笥悶 講諧隼捶旁詬刪壞牟稅逕?把草莓醬（其它的果醬也可以根據(jù)個人口味）厚厚的均勻的涂在蛋餅上，之后把蛋餅均勻的卷成卷（一定要小心哦盡量的不讓它破）后用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里成功了 !就像在蛋糕店的蛋卷一樣, 趁熱吃一塊很美味的并且是自己做岀來的，感覺格外的好吃！第一次手動打蛋青，砂糖分三到四次加入，十五分鐘過后，兩手都已經酸軟無力了，不過我 終于第一次打岀了奶油狀的蛋青糊，并且真的是可以插根筷子而不會倒哦。然后把蛋黃慢慢 倒入打好的蛋青糊中，然后把面粉一點點的加入，同時仍是不停的用打蛋器攪拌，最后再放 一點點的橄欖

16、汕。把平底鍋稍熱一下，然后倒特別少的一點點橄欖油.并讓其布滿整個鍋底，然后把攪拌好的 而糊倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用特別小的火慢慢加熱。大概五分鐘后，掀開鍋蓋，發(fā)現(xiàn)蛋糕已 經發(fā)起來了。用木鏟翻面，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火加熱，這次只要三分半鐘，這面就會變成 燦爛至極的金黃色啦。香噴噴的平底鍋蛋糕就此出爐啦，并且綿軟度和細膩的口感一點都不亞于烤箱做出來的，并 且比我之前好幾次用微波爐做出來的蛋糕不知道要好多少倍。電飯煲做蛋糕原來這么簡單！準備好東西：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油這個過程中不能沾一滴水，都擦干再用哦本來有圖的，現(xiàn)在貼上估計你也看不到，有空去我空間吧，蠻實用的。3個雞蛋應該正好，蛋清分離三根

17、筷子準備打蛋清打兩下就這樣了為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好就這個樣子啦電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲兒下鍋，把氣泡震岀來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分 鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦準備開拉。睇住拉。打開鍋蓋鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。Nur fur den personlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour I *etude et la recherc