糧油加工資料

1、HACCP 質(zhì)量控制體系在芒果干生產(chǎn)中的應(yīng)用HACCP (Hazard Analysis and Critical ControlPoint) 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)保 證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系。它由危害分析 HA 和關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 兩部 分構(gòu)成。從食品原料開(kāi)始 ,生產(chǎn)加工的各個(gè)階段 ,對(duì)可能發(fā)生的生物的、物理的、 化學(xué)的危害進(jìn)行調(diào)查分析 ,確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ,采用適宜的方法加以控制 ,以確保食 品的食用安全性。1 HACCP 優(yōu)越性及制定的步驟一 HACCP 的優(yōu)越性通過(guò)預(yù)防措施 ,而不是最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,更有效、更經(jīng)濟(jì)地保 證食品安全 ;能夠識(shí)別全部的潛在的危害 ;有助于先進(jìn)技術(shù)的

2、應(yīng)用 ; 可以把注意力 集中在最關(guān)鍵的操作步驟 ; 改善法規(guī)人員、食品制造者和消費(fèi)者之間的關(guān)系二 HACCP 制定的步驟確定產(chǎn)品的實(shí)際加工流程和環(huán)節(jié) ; 進(jìn)行危害分析和控制 措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP);建立關(guān)鍵限值；CCP點(diǎn)的監(jiān)控;糾偏行動(dòng)；建立記錄并 保持記錄的程序 ;驗(yàn)證完善的記錄和檔案。2 芒果干生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析一 芒果干生產(chǎn)的工藝流程新鮮芒果T挑選T清洗T消毒T去皮、削片T燙漂T真空滲糖T常壓常溫滲糖T烘干T整形T檢驗(yàn)T包裝T成品二 危害分析根據(jù)以上工藝流程 ,并從生物的、物理的、化學(xué)的危害 3 個(gè)方面來(lái)進(jìn)行關(guān)鍵控制 點(diǎn)的判斷 ,具體分析見(jiàn)表 1。表1芒果千生產(chǎn)工藝中的危害分析改

3、其控制措梅加工序洞在的危書(shū)挖制措隨ftSccr苦果果購(gòu),農(nóng)背威舗(有機(jī)慌知、制展i強(qiáng)農(nóng)商使用JS導(dǎo).適時(shí)采收、toShi Liift中請(qǐng)洗；調(diào)査凰YYNriiL臥飪超標(biāo)及幄沙瞬異樹(shù)斛產(chǎn)MJ6S有產(chǎn)重環(huán)境污染"通iiowaita去除挑選赫埋的加強(qiáng)工人操作撫也請(qǐng)洗忒不將百生IS就用水衛(wèi)生標(biāo)B定期檢査水中余氧含呈¥消帝代字的嚴(yán)榕控制消祈劑的誡捶”溫度及時(shí)聞Y戰(zhàn)，削片加強(qiáng)人操作燥3E物理的揑制壇澡用水的隘換、吋間N半物的物理的、化學(xué)的嚴(yán)榕挖制thL劇8調(diào)節(jié)制.的液度 潘糖曜的壓力、ss.BtmY年胸的物厘的M的控制糖液、艷龍調(diào)節(jié)刑、萌廣劑、跑白劑的液度 受常媼度,mN烘T楓的、吋問(wèn)

4、浚狙址Y包裝物埋的加強(qiáng).人操作規(guī)粒加強(qiáng)包靠IM衛(wèi)生1.作N三 制定HACCP控制表，確定HACCP系統(tǒng)檔案記錄及驗(yàn)證HACCP控制表是一個(gè)格式化的控制表，它分關(guān)鍵控制點(diǎn)、顯著危害、關(guān)鍵控制指標(biāo)及措施、監(jiān)控措施、糾偏措施等項(xiàng)目。芒果干 HACCP計(jì)劃工作見(jiàn)表2表2芒果干H ACCT計(jì)劃丁作表CCF顯吿標(biāo)故州施監(jiān)控!；：4；- <搭施驗(yàn)證d H ffi呈農(nóng)箱秋也，夥佇 WfT 492 -阿批來(lái)購(gòu)'Afii收爪合格對(duì)原材料檢驗(yàn)”擁嗎檢査并對(duì)用制奎金瀾.雜2IKJ2 K果3耍求的收員原斜貯徉悄況進(jìn)廿 記錄樺批跟料進(jìn)疔 抽査清洗沾浣用水余 氯奔量過(guò)低SSOP符含我田生惟 故用木B生標(biāo)推乂泌

5、邂K 冏檢A檢査余宣吿杲審碼消洗rHj s>()p :己錄衣'< 工產(chǎn)記錄卡毎天檢程記呢消毒化衍它斤嚴(yán)恪控制消毒劑的 戦度、詁度及時(shí)聞當(dāng)卅別K隨時(shí)檢件消 毒剤的感度填寫(xiě)前處理H主產(chǎn)記逢卡毎天檢査記錄生物的.物 用的、化學(xué)ttilW嚴(yán)格控制橢液，談 匪兩節(jié)A1 .蘭爾剖. 漂白刖的朮丈故海 騎醴的卅力、濕龍. 時(shí)間當(dāng)班班晨沁時(shí)檢件齊 對(duì)試刑m誡 度禽拠主產(chǎn)記采每天檢査記錄m r-鄲川c； it石腳崔tt b的A %. 時(shí)間及泊度MH+"I iff 妍 Kiii強(qiáng)說(shuō)軻的 棵獵監(jiān)控 烘1的時(shí)何堪叮脫術(shù)同生 產(chǎn)記釆K結(jié)論將 HACCP 引進(jìn)芒果干生產(chǎn)工藝中是提高產(chǎn)品質(zhì)量、 食品安全及