各崗位崗位職責(zé)

1、各崗位崗位職責(zé)部門主管崗位職責(zé)崗位名稱 ：部門主管直接上級 ：執(zhí)行總經(jīng)理直接下屬 ：大堂領(lǐng)班本職工作 ：協(xié)助執(zhí)行總經(jīng)理工作工作職責(zé)：（ 1）負(fù)責(zé)樓層日常事務(wù)管理，協(xié)助總經(jīng)理完成經(jīng)營管理目標(biāo)。（ 2）、負(fù)責(zé)對本店的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。（ 3）、合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、 員工做好經(jīng)營服務(wù)工作； 監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。（ 4）、嚴(yán)格遵守本店的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制酒店的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。（ 5）、負(fù)責(zé)前廳餐具、用具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（ 6）、主動積極與廚房經(jīng)理加強聯(lián)系和配合，掌握廚房菜品供應(yīng)情況。（ 7）、掌握顧客的情況，增進(jìn)客我良好關(guān)系，主動介紹本店特色，收

2、集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加以整理和采取相應(yīng)措施。（ 8）、負(fù)責(zé)指導(dǎo)酒店設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。（ 9）、負(fù)責(zé)按培訓(xùn)計劃對大堂員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，并在實際操作中進(jìn)行考核。部門主管的日工作重點一、開餐前的工作1、例會前的檢查：店容店貌、昨夜的清理狀態(tài)、設(shè)備電器可否正常運轉(zhuǎn)。2、例會的召開：檢查儀容及精神面貌，總結(jié)昨天、安排當(dāng)日工作（15 分鐘為宜）。3、開餐前的檢查：清潔衛(wèi)生；重點餐用具、用料、物資準(zhǔn)備；設(shè)施再次檢查；檢查成品的味道及外觀；擺臺的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范4、接待。二、餐中巡臺工作（重點）1、指導(dǎo)監(jiān)督員工標(biāo)準(zhǔn)操作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、與客戶交流溝通，了解消費動態(tài)（對手營

3、運狀況），建立良好的客我關(guān)系，完善客戶檔案3、隨時了解各區(qū)域的客流量，以便準(zhǔn)確協(xié)調(diào)、調(diào)配、安排員工工作。4、及時發(fā)現(xiàn)解決經(jīng)營過程中的問題，如突發(fā)事件、投訴處理等。5、加強對設(shè)施設(shè)備的檢查。三、值班工作1、上午值班人員必須提前10 分鐘到崗（檢查電器及設(shè)備是否完好，運行是否正常， 是否漏水電氣；檢查昨日值班記錄，未盡事宜立馬處理；接待定餐客人，做好記錄）。2、中午必須在崗（檢查廚房衛(wèi)生及菜品回收保管情況；有無偷拿、吃現(xiàn)象；檢查離店人員的攜帶物品；監(jiān)督外來人員，如潲水；接待定餐客人，做好記錄）。3、晚上值班注意事項：1）檢查離店人員的攜帶物品；2）檢查廚房衛(wèi)生及菜品小吃回收保管情況；3）檢查對晚來

4、客人的服務(wù)情況；4）檢查大堂清潔和擺放是否符合要求；5）檢查水電氣的關(guān)閉情況）。四、文字工作：各種表格記錄：巡堂記錄、清潔檢查、值班記錄、訂餐記錄、客戶檔案、投訴處理、安全檢查表等各種數(shù)據(jù)的填寫：人、桌數(shù)、收入、人均、新老客戶、特色菜和酒類銷售數(shù)據(jù)等工作計劃與總結(jié)：次日次月的銷售、銷售量和培訓(xùn)、安排計劃；半月小總結(jié)一月大總結(jié)，調(diào)整不當(dāng)思路。部門主管每日工作流程一 9： 50 會議前檢查：店容店貌、周邊環(huán)境、昨日值班人員的收市情況、訂餐及估清、急推菜品等。二 10： 00 點到開早會：總結(jié)性發(fā)言，激勵員工士氣。三 11：30 餐前抽查：大堂清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員站崗情況；各種用料、用具

5、、物資的餐前準(zhǔn)備數(shù)量、質(zhì)量；抽查昨日原始單據(jù)的核對情況。五 12： 00 迎接客人六 12： 30 巡臺工作：1、監(jiān)督指導(dǎo)員工操作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2、與新老顧客交流、了解消費動態(tài)，收集意見和建議，建立良好的客我關(guān)系；3、處理經(jīng)營中的各種突發(fā)事件；4、掌握各區(qū)域客流量，以便合理調(diào)動員工安排工作；填寫大堂每日巡堂記錄；七、 14：00值班：（如不值班，需與值班管理員交接重要信息，方可下班）1、檢查領(lǐng)班值班安排的合理性；2、督促后期服務(wù)質(zhì)量；3、檢查各區(qū)域收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填值班記錄表 ；4、接待訂餐；八、 17： 00 召開班例會：會議前，先了解訂餐情況、估清菜品及準(zhǔn)備會議主題，組織召

6、開班例會。九 17： 30 餐前檢查：帶領(lǐng)領(lǐng)班檢查大堂清潔衛(wèi)生，餐前的準(zhǔn)備，設(shè)施設(shè)備運行情況，人員站崗情況及各種記錄表格的填寫等。十、 18： 00 迎接客人十一、 19：00 巡堂工作十二、 21：00 值班：（如不值班，需與值班管理員交接重要信息，方可下班）1、檢查領(lǐng)班值班安排的合理性及督促后期服務(wù)質(zhì)量；2、掌握當(dāng)日營業(yè)收入、桌數(shù)、人數(shù)、客群比等數(shù)據(jù)；3、匯總巡堂記錄表的各種信息（投訴、意見與建議、客戶檔案完善）；4、檢查各區(qū)域收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填值班記錄表 ；十三、管理人員碰頭會管理人員碰頭會議每日必不可少（召開時間需根據(jù)店內(nèi)情況備選其一）；1、每晚營業(yè)即將結(jié)束前30 分鐘召

7、開：優(yōu)勢：及時對當(dāng)日工作總結(jié)和糾正，快速安排次日工作找準(zhǔn)管理薄弱環(huán)節(jié)。弊端：長此以往，管理人員備感疲憊，難免出現(xiàn)應(yīng)付現(xiàn)象。2、次日 10：00 早會之后召開：優(yōu)勢：餐前準(zhǔn)備階段，管理人員空余時間較多，上午開會，下午例會可對全員傳遞（原則上員工輪休只安排上午，晚上全部到崗）。弊端：因管理人員輪流值班，上午不一定全部到位，問題討論與信息傳遞覆蓋面不足。3、下午例會前15 分鐘召開 ：優(yōu)勢：原則上管理人員全部到位，會議精神能一步到位進(jìn)行傳遞。弊端：時間較為倉促，有可能討論分析問題不透徹，但又不能分提前管理人員的上班時間，否則適得其反。迎賓員工作職責(zé)崗位名稱 ：迎賓員直接上級 ：領(lǐng)班直接下屬 ：無本職

8、工作 ：迎送服務(wù)工作職責(zé)：（ 1）、提前10分鐘到崗。自檢儀容儀表，保持飽滿精神和規(guī)范舉止姿態(tài)。（ 2）、儀容大方、著裝整潔、遵守紀(jì)律、監(jiān)守崗位。（ 3）、餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。（ 4）、負(fù)責(zé)接聽電話，準(zhǔn)確詳細(xì)記錄訂座信息并復(fù)述，請客人確認(rèn)，及時呈報大堂經(jīng)理（ 5）、面帶微笑，使用敬語，主動詢問賓客用餐人數(shù)為客人帶位。（ 6）、熟知本店餐桌設(shè)置和布局及訂餐情況，做到合理安座。（ 7）、熟知本店菜品、價格及湯料、菜品特色，以便熱情準(zhǔn)確回答客人問詢，積極促銷。（ 8）、主動征求顧客對餐位的意見，滿座時要耐心細(xì)致的做好解釋工作。（ 9）、旺市時，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。收銀員工作職責(zé)崗位名稱

9、：收銀員直接上級 ：部門主管直接下屬 ：無本職工作 ：結(jié)算、收銀工作職責(zé)：（ 1）、餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。（ 2）、備齊結(jié)算收銀所需的零鈔及物料用品。（ 3）、熟記本店所有經(jīng)營品種品名、價格、規(guī)格、顧客餐畢結(jié)算金額準(zhǔn)確無誤。（ 4）、負(fù)責(zé)為客人保管所寄存衣物。（ 5）、收市后立即清點結(jié)算當(dāng)天營業(yè)額，填好營業(yè)報表及單據(jù)交本店主管經(jīng)理。服務(wù)員工作職責(zé)崗位名稱 ：服務(wù)員直接上級 ：部門主管及領(lǐng)班直接下屬 ：無本職工作 ：服務(wù)工作職責(zé) ：（ 1）、對領(lǐng)班或主管負(fù)責(zé)，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。（ 2）、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，儀容大方、著裝整潔。（ 3）、

10、認(rèn)真參加班前會，專心聽大堂經(jīng)理講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。（ 4）、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。（ 5）、做好餐具、用具、及其它雜項的補充、替換、配選工作。（ 6）、嚴(yán)格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。（ 7）、熟知本酒店特點特色及常供菜品的品種味別、特點、酒水品名、價格等，主動熱情介紹并恰當(dāng)?shù)鼗卮鹂腿说南嚓P(guān)詢問。（ 8）、不停地巡臺，為客人提供需要的餐中服務(wù)（ 9）、應(yīng)記住客人的名字和?？偷南埠茫?以便更好服務(wù)。但不能與客人過分密切。（ 10）、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。（ 11）、與同事搞好團結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運作通暢和諧。（ 12）、負(fù)責(zé)引領(lǐng)或替客

11、人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。（ 13）、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇， 欲報之于陛下也。 誠宜開張圣聽， 以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者， 宜付有司論其刑賞， 以昭陛下平明之理； 不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下： 愚以為宮中之事， 事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨

12、補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽， 茍全性命于亂世， 不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎， 故臨崩寄臣以大事也。 受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月