學(xué)校食堂食品安全知識試題

1、袂實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題二、芳選擇題：芍1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在56小時,我們應(yīng)注意的是.蒂A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用.B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用范C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用.D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用蟆2、平安食品應(yīng)該包括羋A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品蒙C、水、蔬菜、面包蔗3、纖維素是腸道的“清潔工,它的主要來源是什么唐A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類肇4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么蔽A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜腿5、食用購置來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)賺A、生產(chǎn)者

2、B、銷售者C、消費者祎6、以下食物中哪些含碘量較高藏A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨膂7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物蠶A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆薄8、以下哪種疾病是由于缺乏鈣引起的螞A、過敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥蒲9、以下說法不正確的選項是：筮A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶妍C、死皤魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的螂10、以下哪種食品可以食用蝕A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓蜩11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.勘A、綠色食品B、新

3、鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧袂12、水是人體不可缺少的組成成分,約占人體重的,用以維持人體的正常的生理活動.賺A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3蔓13、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分瞧A、紅燒B、清蒸C、油煎三、四、滕常識題為判斷題英1、學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好.*2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃.膈3、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提升食品的營養(yǎng)價值.黃4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)營養(yǎng)價值.輻5、為了使肌肉興旺,應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食.蝕6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者

4、分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期,還是可以食用的.贛7、水洗是去除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的根本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生采.莆8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛局部挖除還能吃.蒂9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用.膈10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之.蟆11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切.菜12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害.蔓13、食物的消化過程是從口腔開始的.材14、純潔水和蒸儲水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時,也去掉了其中人體需要的各種微量元素,因此,不宜長期飲用純潔水和蒸儲水.菜15、吃鹽

5、可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽.五、六、薄多項選擇題：1、2、袁以下防范食品污染采取的正確舉措是：羋A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝.B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶>C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食.D、盡量用封閉的容器裝食物3、4、蛔以下哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實前方可參加工作.節(jié)A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員聿C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員而實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題答案一、二、嵋選擇題：董1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在56小時,我

6、們應(yīng)注意的是B.藏A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用.B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用.肆C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用.D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用.嵋2、平安食品應(yīng)該包括A蠅A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品腿C、水、蔬菜、面包襖3、纖維素是腸道的“清潔工,它的主要來源是什么A裊A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類膀4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么A蝸A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜W5、食用購置來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)箍A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者英6、以下食物中哪些含碘量較高B箴A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨期7、

7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物D*A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆輻8、以下哪種疾病是由于缺乏鈣引起的BwA、過敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥蒞9、以下說法不正確的選項是：C艘A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶蒂C、死皤魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的覆10、以下哪種食品可以食用C曹A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓充11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.C薄A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧其12、水是人體不可缺少的組成成分,約

8、占人體重的,用以維持人體的正常的生理活動.芾A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3童13、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分B羈A、紅燒B、清烝C、油咫三、四、蠶常識題為判斷題噩1、學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好.X黃2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃.X前3、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提升食品的營養(yǎng)價值.V蓬4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)營養(yǎng)價值.V嵋5、為了使肌肉興旺,應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食.X蔻6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期,還是可以食用的.X螃7

9、、水洗是去除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的根本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜.,袈8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛局部挖除還能吃.X蟆9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用.,薄10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之.,衿11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切.,薄12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害.,菱13、食物的消化過程是從口腔開始的.,妨14、純潔水和蒸儲水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時,也去掉了其中人體需要的各種微量元素,因此,不宜長期飲用純潔水和蒸儲水.,方15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽.X

10、五、六、肇多項選擇題：5、6、蒞以下防范食品污染采取的正確舉措是：ABD蝴A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝.B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶蟻C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食.D、盡量用封閉的容器裝食物7、8、蜜以下哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實前方可參加工作.ABC芨A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員褻C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員建實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題一、二、羋單項選擇題腿1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一蠢A、315B、12

11、348C、12315D、99148蒙2、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是.輯A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有祎3、在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用標(biāo)識.蠢A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字蝕4、?散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)?明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證實,操作時須戴0芨A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子蛔5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于保存小時以上,以備杳檢.肅A、50克、12小時B、100克、24小時屋6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是.聿A、立即停止食用可疑食品向120呼救妍C、不輕

12、易服用止瀉藥膈7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次.蒂A、半年B、一年薇8、以下說法正確的選項是o克的樣品用密閉的容器盛放,留置于冷藏設(shè)備中C、50克、48小時D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水,催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年荽A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手,預(yù)防傳染病的傳播用B、選擇包裝時,要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等袂C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜.如果吃剩飯、剩菜,徹底加熱,預(yù)防細(xì)菌性食物中毒方D、以上三項全對芍9、以下防范食品污染采取的正確舉措是C、食品只要放在冰箱里就可以蒂A、飲用潔凈的水并燒開了再喝,盡量用能封閉的容器裝食物用B、

13、菜刀、菜板用前都就清洗干凈,先切生食,后切熟食.D、碗筷只要洗干凈就可以使用三、四、蟆填空題羋1、需特別強調(diào)的易腐食品包括、兒童食品、蒙2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的和蔗3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施制度.唐4、有毒有害物質(zhì)包括微生物、化學(xué)物和有毒動植物五、六、肇消防1、2、蕨食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱腿2、擺放在什么地方,食堂是否健立平安小組»3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識祎實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題答案一、二、蔽單項選擇題膂1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打屋全國消費者申訴舉報統(tǒng)一.蠶A、315B、12348C、12315D、99148薄2、食品標(biāo)

14、簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是D0螞A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有蒲3、在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用B標(biāo)識.筮A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字妍4、?散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)?明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效屋證實,操作時須戴C.螂A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子蝕5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于一屋克的樣品用密閉的容器盛放,留置于冷藏設(shè)備中保存D小時以上、以備杳檢.崛A、50克、12小時B、100克、24小時C、50克、48小時D、100克、48小時苗6、食物中毒的應(yīng)急處置方法

15、是D袂A、立即停止食用可疑食品向120呼救賺C、不輕易服用止瀉藥蔓7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次瞧A、半年B、一年滕8、以下說法正確的選項是D.B、大量飲用潔凈水,催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年英A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手,預(yù)防傳染病的傳播#B、選擇包裝時,要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等膈C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜.如果吃剩飯、剩菜,徹底加熱,預(yù)防細(xì)菌性食物中毒黃D、以上三項全對輻9、以下防范食品污染采取的正確舉措是A.C、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干凈就可以使用蝕A、飲用潔凈的水并燒開了再喝,盡量用能封閉的容器裝食物贛B、

16、菜刀、菜板用前都就清洗干凈,先切生食,后切熟食.三、四、莆填空題第1、需特別強調(diào)的易腐食品包括熟肉、奶制品兒童食品、涼拌菜豆制品膈2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生要求蟆3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施食品衛(wèi)生監(jiān)督治理制度.菜4、有毒有害物質(zhì)包括微生物細(xì)菌、真菌、化學(xué)物如農(nóng)藥污染和有毒動植物有毒動物如河豚魚、有毒植物如毒草五、六、盆消防3、4、神食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱菜答：食堂范圍內(nèi)共有11個消防栓,9個消防箱.薄2、擺放在什么地方,食堂是否健立平安小組?袁答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi).食堂還建立了消防平安小組羋3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識

17、答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品平安知識和消防平安知識,并每年進(jìn)行一次消防演練.七、八、蛔食堂1、2、節(jié)食堂口號是那幾句“警句聿答：質(zhì)量在我手中,師生在我心是.芾建知識型團(tuán)隊,創(chuàng)文化型食堂嵋民以食為天,食以安為先3、4、董食堂團(tuán)隊內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工,有幾個班組藏答：食堂團(tuán)隊內(nèi)有12名男員工,49名女員工,共有5個班組.5、6、肆員工處分條例有幾條,你每條都熟悉嗎嵋答：員工處分條例有18條,都根本熟悉.蠅實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題七、八、腿選擇題：襖1、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在56小時,我們應(yīng)注意的是.裊A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用.B、剩飯在感官上正常,也必須加熱

18、后食用膀C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用.D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用蝸2、平安食品應(yīng)該包括wA、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品箍C、水、蔬菜、面包英3、纖維素是腸道的“清潔工,它的主要來源是什么箴A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類蝸4、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么*A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜輻5、食用購置來已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰負(fù)責(zé)wA、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者蒞6、以下食物中哪些含碘量較高艘A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨蒂7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物覆A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆曹8、以下哪種疾病是由

19、于缺乏鈣引起的先A、過敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥薄9、以下說法不正確的選項是：范A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶芾C、死皤魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的第10、以下哪種食品可以食用羈A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓蠶11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.噩A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧英12、水是人體不可缺少的組成成分,約占人體重的,用以維持人體的正常的生理活動.莉A、3/5B、1/2C、4/5D2/3蓬13、以下哪一種烹調(diào)方法能

20、更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分嵋A、紅燒B、清蒸C、油煎九、十、蔻常識題為判斷題螃1、學(xué)生正處在長身體時期,吃得越多越胖,身體長得越好.袈2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃蟆3、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提升食品的營養(yǎng)價值.薄4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)營養(yǎng)價值.衿5、為了使肌肉興旺,應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食.薄6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期,還是可以食用的.鬟7、水洗是去除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的根本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生采.妨8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛局部挖除

21、還能吃.方9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用.肇10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價,肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之.蒞11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng),最好對蔬菜先洗后切.蝴12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害.蟻13、食物的消化過程是從口腔開始的.蟄14、純潔水和蒸儲水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時,也去掉了其中人體需要的各種微量元素,因此,不宜長期飲用純潔水和蒸儲水.芨15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽.十一、十二、裂多項選擇題：9、10、 薄以下防范食品污染采取的正確舉措是：蝕A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝.B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶

22、覆C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食.D、盡量用封閉的容器裝食物11、12、 蒞以下哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實前方可參加工作.nA、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員前C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員芨實驗學(xué)校食堂食品平安知識試題九、十、菜單項選擇題建1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時,可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一衿A、315B、12348C、12315D、99148腿2、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是.薄A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有蒙3、在中國境內(nèi)市場進(jìn)口食品,必須使用標(biāo)識奠A、央交B、中文C、本國又子D、其他文字腿4、?散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)?明確規(guī)定,銷售人員在銷售散