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1、幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐摘要:身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ),為保障兒童健康成長(zhǎng),不僅要讓他們孩子枳極鍛煉身體,而且要普及兒童膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。作者開(kāi)展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育,提供幼兒合理營(yíng)養(yǎng),提倡均衡膳食,建立科學(xué)的膳食制度,培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣,創(chuàng)建溫馨的膳食環(huán)境;實(shí)施幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng),引導(dǎo)幼兒通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提高健康認(rèn)識(shí),改善健康態(tài)度,培養(yǎng)健康行為,從而切實(shí)維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。關(guān)鍵詞:幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育策略教育途徑“綱要”指出:“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹(shù)立正確的健康觀(guān)念,在重視幼兒身體健康的同時(shí),要高度重視幼兒的
2、心理健康?!笨梢?jiàn),重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。幼兒的身體要健康,膳食營(yíng)養(yǎng)少不了?,F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快,膳食業(yè)發(fā)展迅速,各類(lèi)膳食五花八門(mén),我們的孩子膳食營(yíng)養(yǎng)健康能否得到保證呢?一、家庭與幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,首先,每一種膳食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀(guān)念灌輸給孩子,從而使孩子在食物選擇上的差異。其次是口味問(wèn)題,每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味選擇食物,不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。所以在膳食習(xí)慣上子女和家長(zhǎng)的相似性較高。最后,人們的膳食行為與多種因素有關(guān)
3、,如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個(gè)人的膳食行為是不容易的,它基本上是一個(gè)家庭膳食習(xí)慣的改變。經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)查,在中國(guó)25%359i的兒童有進(jìn)食問(wèn)題。1在我園,我經(jīng)??吹胶⒆訋е?gòu)買(mǎi)的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過(guò)調(diào)查,這樣的孩子占20%左右。由此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越少了。在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤(pán)里,年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問(wèn)問(wèn)孩子們?yōu)槭裁床怀?,他們回答不喜歡吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類(lèi)加工制品等,不喜歡食用綠葉蔬菜(
4、青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。2從以上情況可以看出兩個(gè)問(wèn)題。1 .家長(zhǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)健康觀(guān)念存在問(wèn)題一些家庭的營(yíng)養(yǎng)健康觀(guān)念不夠,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐“馬虎"、中餐'湊合”、晚餐“豐富”的現(xiàn)象:由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意瞞食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來(lái)越普遍。2 .幼兒教育工作者的膳食營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念存在一定問(wèn)題據(jù)調(diào)查,幼兒園雖配備了保健老師,但只是簡(jiǎn)單編制食譜。即使有食譜,廚師在思想上也不夠重視,不
5、能共同了解科學(xué)膳食的重要性,不能讓膳食營(yíng)養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。從以上的分析來(lái)看,從幼兒園到家庭對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長(zhǎng),不僅要讓孩子積極鍛煉身體,而且要普及兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。因此我認(rèn)為在幼兒園開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康課程,對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育是非常必要的。二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的策略1 .合理的膳食計(jì)劃無(wú)論是幼兒園保健老師還是家長(zhǎng),都有必要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),制訂好合理的膳食計(jì)劃。祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍指出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類(lèi)等在人體中的功效。從營(yíng)養(yǎng)成分吸收的角度來(lái)
6、看,營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔3提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。參考此模式,我們根據(jù)幼兒的身體消化吸收特點(diǎn),就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計(jì)劃。此外,膳食應(yīng)隨季節(jié)有所變化,冬季適當(dāng)增加脂肪的量,提供較多的熱能:夏季多選用清淡的食物。在烹調(diào)方法上注意幼兒消化能力和進(jìn)食心理,在色、形、昧諸方面下工夫,以激發(fā)孩子的食欲,這樣不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且能保證營(yíng)養(yǎng)平衡。32 .科學(xué)的膳食制度為了使幼兒每天攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素,我們還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定合理的膳食制度。包括進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù),以及各餐熱量分配,等等。每日為幼兒安排
7、三餐及上午、下午各一次點(diǎn)心,每餐間隔約4小時(shí),各餐熱量分配為早餐25$一30%,上午點(diǎn)心10%.午餐:35%40%,下午點(diǎn)心:10%,晚餐:25$30機(jī)4日托制的幼兒園無(wú)法分配早餐和晚餐,但一定要做好家長(zhǎng)宣傳工作。早餐與上午點(diǎn)心:供應(yīng)豐盛,包括粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等,可見(jiàn),現(xiàn)在有越來(lái)越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)健康。上午水果:經(jīng)過(guò)多方考證,我們建議把水果安排在上午兩個(gè)活動(dòng)之間。因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)膳食習(xí)慣上一般不在早晨吃水果,整個(gè)早晨的維生素?cái)z入量是不夠的,因此在上午兩個(gè)活動(dòng)之間吃點(diǎn)水果更有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。午餐:午餐是一天中最豐盛的,保證有充足量的肉、蛋及豆類(lèi)食品。因?yàn)檫@些食品
8、不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),還含有較高的能量;還要保證有充足的蔬菜,這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐,一直堅(jiān)持兩菜一湯,保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。晚餐:因?yàn)橥盹埡蠡顒?dòng)時(shí)間短,活動(dòng)量又較小(尤其是冬天),所以,建議晚餐不應(yīng)過(guò)于豐盛,以避免熱量在體內(nèi)積累,造成肥胖。4幼兒的腸胃嬌嫩,要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能,從而提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用,也有利于孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,使孩子身體舒適,獲得進(jìn)餐的快樂(lè)。3 .良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣,包括飲食定時(shí)定量,不挑食、不偏食,細(xì)嚼慢咽,少吃零食,飯前、飯后不做劇烈活動(dòng),不吃湯泡飯,進(jìn)餐
9、時(shí)保持安靜,以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。偏食是孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)的主要原因,所以,預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響,比如家長(zhǎng)偏食,膳食過(guò)于單調(diào);或家長(zhǎng)常常問(wèn)孩子喜歡吃什么,從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜,則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等;還有的孩子不愛(ài)吃肉、蛋,長(zhǎng)此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等,勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。那么如何糾正偏食呢?把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起:在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物;給孩子講解一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或讓孩子同大人一起做飯,等等。膳食定時(shí)定量是保證幼兒攝取足夠營(yíng)養(yǎng)成分的前提。因此,我們不僅固定時(shí)間用餐,而且在指導(dǎo)
10、幼兒用餐時(shí)注意控制幼兒的飯量,食量偏少者鼓勵(lì)多吃一些,食量偏大者少吃一些。為了保證食物的充分消化,我們還教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽:“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去細(xì)嚼慢咽能減少飯量,促進(jìn)牙齒的運(yùn)動(dòng)、唾液腺的消化功能,還能預(yù)防和治療肥胖癥,消除緊張情緒,改善頭部血液循環(huán)。4 .溫馨的飲食環(huán)境為了增強(qiáng)幼兒的食欲和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收,我們還創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。如,我們?cè)谶M(jìn)餐場(chǎng)所墻而貼一些水果、蔬菜的圖畫(huà),進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂(lè),等等,努力創(chuàng)建優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快,增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng),增加消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化;要求教師在孩子進(jìn)餐前后及過(guò)程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子,以保證孩子
11、愉快地進(jìn)餐。日本“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明:和父母一起進(jìn)餐者食欲好的占17.7樂(lè)獨(dú)自進(jìn)餐則為13.4舟,且獨(dú)自進(jìn)餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物,會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)缺乏的比例增高。可見(jiàn)與父母一同愉快地進(jìn)餐,好處多多,孩子會(huì)吃得格外香。我們建議家長(zhǎng)營(yíng)造溫馨的用餐氛圍,和孩子一起進(jìn)餐。總之,給幼兒合理的膳食營(yíng)養(yǎng),是使幼兒健康成長(zhǎng)的重要問(wèn)題。而提倡均衡膳食,建立合理的膳食制度,培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣,創(chuàng)建良好的膳食環(huán)境是這個(gè)問(wèn)題的核心。我們都該懂得,幼兒營(yíng)養(yǎng),貴在合理。三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的途徑如何有效地實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康教育呢?我覺(jué)得可以通過(guò)三條途徑進(jìn)行。1 .開(kāi)展豐富多彩的膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng);2 .在
12、日常生活中培養(yǎng)健康行為習(xí)慣;3 .家園共育。三者同時(shí)進(jìn)行,可使幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育卓有成效。對(duì)幼兒進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)時(shí),首先要傳授健康知識(shí),讓幼兒知道什么是健康,如何才會(huì)健康,才懂得為什么要這么做,該怎么做:其次要對(duì)幼兒進(jìn)行健康態(tài)度與健康意識(shí)的培養(yǎng),讓幼兒有健康意識(shí),知道為什么要這么做,使行為產(chǎn)生動(dòng)力,促進(jìn)身心和諧、健康發(fā)展;再次要進(jìn)行健康行為和健康習(xí)慣的培養(yǎng),幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)到學(xué)會(huì)以健康的方式生活。最后要對(duì)幼兒進(jìn)行針對(duì)性的體能訓(xùn)練,引導(dǎo)幼兒通過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練促進(jìn)其跳躍能力、奔跑能力、協(xié)調(diào)能力、投擲能力等方面的提高。膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育重要組成部分,同樣對(duì)人的知識(shí)、態(tài)度和行為的改變及
13、每個(gè)人的一生的生活質(zhì)量起重要作用。因此,向幼兒進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育,不是可有可無(wú)之事,而是勢(shì)在必行的。營(yíng)養(yǎng)健康教育教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容的選擇要從三方而進(jìn)行:(1)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動(dòng)。(2)選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。(3)選擇的活動(dòng)能促進(jìn)各領(lǐng)域之間的融合。首先,我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)開(kāi)展了適合幼兒身心發(fā)展的豐富多彩的健康主題活動(dòng)。例如根據(jù)小班幼兒對(duì)水果的喜愛(ài),開(kāi)展酸酸甜甜的水果這種形象又與幼兒生活密切相關(guān)的主題活動(dòng)5。根據(jù)中班幼兒已具有一定的探究欲望,開(kāi)展主題活動(dòng)''黃豆的一家”,引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)黃豆及各種各樣的豆制品,知道其對(duì)人體健康的好處。在主題活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中我們引導(dǎo)幼兒與家長(zhǎng)們共
14、同收集豆類(lèi)和豆制品,從多方面了解豆類(lèi)含有的營(yíng)養(yǎng),知道多吃豆制品對(duì)身體有哪些好處。引導(dǎo)幼兒觀(guān)看豆?jié){的制作過(guò)程,引起幼兒發(fā)現(xiàn)黃豆加工后的變化的興趣,引導(dǎo)幼兒喜歡吃豆制品。還引導(dǎo)幼兒種植豆類(lèi),觀(guān)察記錄其生長(zhǎng)的變化,讓幼兒在種植照顧植物的過(guò)程中培養(yǎng)責(zé)任心。根據(jù)大班幼兒豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和日益增長(zhǎng)的求知欲等年齡特點(diǎn),我們開(kāi)展“奇特的餐具”等集知識(shí)性趣味性為一體的健康活動(dòng),引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)本國(guó)及其他國(guó)家餐具的異同,學(xué)會(huì)正確使用刀叉。了解筷子的由來(lái)、使用過(guò)程中的禁忌,以及亞洲各國(guó)筷子制作材料的異同,開(kāi)闊幼兒的眼界,并引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步懂得如何正確使用餐具。其次,我們選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。如在中班“蔬菜王國(guó)”中,我
15、們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)“蔬菜拼盤(pán)”“采摘黃瓜和缸豆”“打豆、四季豆和刀豆”,讓幼兒在操作、分辨、比較中增長(zhǎng)知識(shí),了解不同蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系,感受到活動(dòng)的快樂(lè)。又如在大班'膳食文化”中,我們?cè)O(shè)計(jì)“好吃的西餐”這樣一個(gè)情境性的活動(dòng),把教室布置成西餐廳,幼兒穿上正式的服裝,并請(qǐng)兩名老師客串服務(wù)員,幼兒在身臨其境中學(xué)會(huì)了正確使用刀叉的方法,了解了餐具擺放所包含的意義,并了解了西餐的基本禮儀。可見(jiàn)選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)可以促進(jìn)幼兒的自主學(xué)習(xí)。充分利用自然、社區(qū),激發(fā)幼兒對(duì)食材的興趣,并在此基礎(chǔ)上逐漸了解和認(rèn)識(shí)食物的名稱(chēng)、形狀、顏色、性質(zhì)和分類(lèi),知道人體需要的
16、營(yíng)養(yǎng)素及與人體健康的關(guān)系,這一方式也非常有效。孩子們通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)對(duì)食物產(chǎn)生廣泛興趣,了解食物與人類(lèi)健康關(guān)系,懂得如何選擇食物,初步形成符合營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中,他們能體驗(yàn),感知食物的特性,加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí),豐富生活經(jīng)驗(yàn),促進(jìn)全面發(fā)展。在平時(shí)實(shí)施的綜合活動(dòng)教材中,我們經(jīng)常遇到與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的活動(dòng)。而對(duì)于自己的身體,幼兒一直充滿(mǎn)認(rèn)識(shí)的興趣,他們常常會(huì)問(wèn):人為什么會(huì)呼吸呢?肚子餓了為什么會(huì)咕咕叫呢?食物到哪里去了呢?因勢(shì)利導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)健康教育會(huì)取得良好的效果。例如在大班主題活動(dòng)奇妙的身體里,我們引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)了解人體的消化系統(tǒng),讓幼兒了解消化系統(tǒng)的功能,并懂得吃營(yíng)養(yǎng)健康的
17、食物的對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要性:引導(dǎo)孩子們認(rèn)識(shí)人體的呼吸系統(tǒng)和竹潞,了解人體器官的重要性,學(xué)會(huì)保護(hù)自己身體器官的方法5。我們還利用生活中的事例,對(duì)孩子進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育。例如我們?cè)O(shè)出了大班的健康活動(dòng)“健康郊游餐”中,孩子們通過(guò)了解膈食寶塔中的分類(lèi)及與人體健康的關(guān)系,初步了解了哪些食物應(yīng)多吃、哪些食物應(yīng)少吃,初步會(huì)為自己設(shè)計(jì)郊游營(yíng)養(yǎng)食譜。又如健康活動(dòng)“豐盛的早餐”中,孩子們通過(guò)認(rèn)識(shí)膳食寶塔,了解早餐的重要性后,自己選配了營(yíng)養(yǎng)早餐,開(kāi)展了自助早餐活動(dòng)。我們還開(kāi)展食物保質(zhì)期活動(dòng),讓孩子們通過(guò)尋找食品包裝上的生產(chǎn)日期了解食品的保質(zhì)期及它的作用,知道應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用食品,激發(fā)幼兒的食品衛(wèi)生意識(shí)。在教學(xué)活動(dòng)
18、的選擇過(guò)程中,我們還注意掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動(dòng)并不是一項(xiàng)單一的活動(dòng),它包括幼兒認(rèn)知的學(xué)習(xí)、語(yǔ)言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。如“蔬菜王國(guó)”是健康教育、藝術(shù)教育、科學(xué)教育、語(yǔ)言教育的融合:“黃豆的一家”是語(yǔ)言教育、科學(xué)教育、生活教育和健康教育的融合:“小小自助餐”是健康教育、社會(huì)教育的融合幼兒通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)獲得營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),逐漸建立起營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí),各項(xiàng)能力也獲得了提高。最后,在幼兒的一日生活中,我們必須加強(qiáng)對(duì)幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng),這樣才能促進(jìn)幼兒的身心的健康成長(zhǎng)。我們不僅注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣,不挑食、喜歡吃各種食物,還注重對(duì)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。如飯前便后勤洗手,防止病從口入:多喝水:早晚刷牙,飯后漱口;并懂得愛(ài)護(hù)眼睛的基本常識(shí);具有初步的自我保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí),等等。這是每一位幼兒園教師的基礎(chǔ)工作。對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育僅僅依賴(lài)幼兒園的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,這必須讓家長(zhǎng)們共同行動(dòng)起來(lái)。首先,我們利用家園聯(lián)系欄向家長(zhǎng)宣
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