食堂6S、6T管理方案

1、食堂 6S、6T 管理方案1、6S管理規(guī)范1 ）庫房 - 庫管員 庫房進門處須有此間房的分布示意圖； 庫房內(nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙； 非工作人員不得入內(nèi)； 入庫原料必須嚴(yán)格遵守原料采購驗收制度 ，仔細做帳； 保持庫房整潔； 入庫原料必須按儲位擺放整齊； 嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序， 做到先進先出。 倉庫從分類、 整理開始， 不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有 家、有名、有存量。2）洗碗間 - 洗碗工 洗碗池內(nèi)不得清洗食品； 餐具不得放在地上； 餐具放入保潔柜內(nèi)，必須按指定位置擺放； 保持洗碗房、保潔柜整潔； 嚴(yán)格遵守洗碗房餐具洗消制度 ，堅持做到一沖、二洗、三 消毒、四沖洗、五保潔

2、。3）菜房 - 墩子 菜房進門處須有此間房的分布示意圖 ; 各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線； 各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)； 菜品（盛具）不能直接放在地面上； 嚴(yán)格遵守出品原則，有專人守候出菜口， 保證出品不超時， 菜單 10 分鐘內(nèi)，加單 5 分鐘內(nèi)； 保持菜房整潔； 下班前檢查冰箱，保證運轉(zhuǎn)正常。4）涼菜間 - 涼菜師 各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線； 各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)； 食品（盛具）不能直接放在地面上； 嚴(yán)格遵守出品原則保證出品不超時，涼菜 5 分鐘內(nèi)； 保持涼菜房整潔； 進出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時5）公用通道 - 保潔員、服務(wù)員 保持

3、通道整齊清潔； 通道不得堆放任何物品； 禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留； 通道內(nèi)不得奔跑大鬧； 地面隨時保持整潔無水跡、油跡； 如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客 用通道傳菜。6）窗口 - 收銀員 所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔； 收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān) 內(nèi)容記錄； 收銀員仔細輸單，認真核算，禮貌收銀； 保持窗口區(qū)域整潔光亮。7）雜物間 - 傳菜員 雜物間進門處須有此間房的分布示意圖 ; 雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙； 清洗池水跡不能濺灑在池外地面； 進出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門； 各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線； 保持屋內(nèi)清潔整齊； 如

4、有液化氣罐應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)， 氣罐上不得放置其它物品； 下班前必須檢查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒所有垃圾。2、6S管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)帚工忡踴廚時任何権扇區(qū)井北打麼Htfl適刁丈擁軸障TK鹵1(1«下覃.M快的澤簾#持*目怕；聘旳妙間.<7悔吾甬卜話止iffffL鼻噲淄禺旳ffi|f(SEITON| 把顏T喪的必學(xué)川刊由耳恠理直位矗曲|苻就背鹽開加以輸識,目 M：STft,棄棄働工帯坯境第障辿事的和壓品. 脯行三倉逼議-宦"覽審容H3捕論*翻.定超itfsisEiso)篇工住晞耶內(nèi)豊專児與平加的地方朋掃干凈AIMT作第朋干審r K瘋的坯喘 訐的：盤定亂農(nóng).感少工業(yè)苗書帶舊爲(wèi)桿三胃

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6、quot;tfl戰(zhàn)"S-奔九 MWBM5a»WHr®*3、食堂 6T 管理食堂管理是指以專業(yè)、 先進的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、 源頭采購形成品種、 價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢， 為各企業(yè)單位、 學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、 蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。6.1 天天處理（1）定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場 中只保留必要的東西。（ 2）目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。（3）執(zhí)行重點：使用價值購買價值，需要 / 想要。（4）改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán) 境的變化，增加工作的疲勞感，

7、壓力，管理不必要物品的時間的浪費。6.2 天天整合（1）定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保 證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。（ 2）目標(biāo)：三定（定名、定位、定量） 。（3）執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理先進現(xiàn)出的原則 （4）改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買 6.3 天天打掃（1）定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、 無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。2）目標(biāo)：還原物品本來面貌， 不只清理，是修補、 保養(yǎng)光亮， 看得到的與看不到的地方都清理。(3)執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西不會使東西變臟( 4)改善重點：打掃花費較長的時間，生產(chǎn)率的降低

8、，事故的 來源，差錯產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。6.4 天天規(guī)范(1)定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要 求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。(2) 目標(biāo)將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激 勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。( 3)執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。( 4)改善重點：責(zé)任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不細 化。6.5 天天檢查( 1)定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律 地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。( 2)目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心 提升。( 3)執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T,問責(zé)守時。(