酒店服務(wù)與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報(bào)告

1、酒店服務(wù)與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報(bào)告酒店服務(wù)與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報(bào)告一、專業(yè)名稱及簡(jiǎn)介酒店專業(yè)始建于1987年，是省示范性專業(yè)。2008年學(xué)校被認(rèn)定為寧波市首批旅游特色中等職業(yè)學(xué)校。2009年，在寧波市政府的支持下，學(xué)校增掛寧波旅游學(xué)校校牌。同年，學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地被評(píng)為中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地；本專業(yè)充分發(fā)揮中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)，更廣泛地服務(wù)于行業(yè)，全面提升旅游類專業(yè)群的綜合實(shí)力，在全市職業(yè)學(xué)校中起好示范、輻射和帶動(dòng)作用。2012年3月，學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)改革與發(fā)展示范校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，同年該專業(yè)被授予寧波市品牌專業(yè)，專業(yè)建設(shè)不斷深入，辦學(xué)質(zhì)量得到較高發(fā)展。本專業(yè)緊貼

2、區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，深化課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革，培養(yǎng)畢業(yè)生與酒店業(yè)對(duì)應(yīng)的技能型人才。重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)了一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。推進(jìn)了與寧波旅游業(yè)龍頭企業(yè)的深度融合，形成校企合作共贏的運(yùn)行機(jī)制，充分發(fā)揮了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)，更廣泛地服務(wù)于行業(yè)，全面提升了旅游類專業(yè)群的綜合實(shí)力，在全市職業(yè)學(xué)校中起好示范、輻射和帶動(dòng)作用。二、專業(yè)與寧波經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系近年來(lái)，寧波市的GDFW年以13%14%左右的速度增長(zhǎng)，旅游業(yè)的收入增幅超過(guò)20%,入境游客每年增長(zhǎng)25%,會(huì)展經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙洽會(huì)、消博會(huì)、服裝節(jié)、住博會(huì)、塑博會(huì)、開(kāi)漁節(jié)等日漸成為國(guó)內(nèi)有影響力的知名展會(huì)。這些給飯店市場(chǎng)創(chuàng)造了豐

3、富的客源。寧波星級(jí)飯店的客房出租率一直位居國(guó)內(nèi)21個(gè)重點(diǎn)旅游城市前列。以今年1月至9月為例，寧波各旅游飯店的客房出租率達(dá)到69.5%,高于全省平均水平甚至著名旅游城市杭州。目前，目前我市五星級(jí)酒店掛牌的有16家，加上按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建成開(kāi)業(yè)的共有30家。全球最大的10大酒店管理集團(tuán)和國(guó)際最著名的酒店品牌已有8家進(jìn)駐寧波。洲際、萬(wàn)豪、喜達(dá)屋、凱悅、卡爾森、雷迪森、香格里拉、溫德姆等國(guó)際集團(tuán)的飯店品牌均已落戶寧波。綜合有關(guān)信息顯示，在未來(lái)五年內(nèi)，寧波還將新崛起8-10家五星或超五星飯店。而在北侖將建一座七星級(jí)酒店。寧波酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，給酒店人力資源帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)，從管理人員到客房、餐飲一線員工

4、全面告急，“用工荒”已經(jīng)波及全行業(yè)。調(diào)查顯示，酒店行業(yè)員工平均流失率有50%最高的甚至達(dá)到了70%目前，全市開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的院校近20所，在校生不足1萬(wàn)人。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店業(yè)快速發(fā)展的需求，供需之間存在較大的缺口。具有一定專業(yè)技能的中職學(xué)生作為酒店員工隊(duì)伍的一支生力軍，早已受到酒店，尤其是高星級(jí)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)酒店的青睞。從寧波地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展整體狀況看，隨著酒店數(shù)量持續(xù)增加和國(guó)際酒店品牌的陸續(xù)登陸，本土酒店企業(yè)生存發(fā)展危機(jī)不斷增大，酒店競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化。這在客觀上對(duì)寧波地區(qū)企業(yè)的發(fā)展提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在力爭(zhēng)避免低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)和惡性競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，通過(guò)提高酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平及層次來(lái)獲得地區(qū)行業(yè)良好的發(fā)展，已

5、經(jīng)成為必然出路和重要策略，由此也必將客觀地需要酒店管理專業(yè)以“外部智力資源”方式介入到地方行業(yè)發(fā)展之中。三、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、建設(shè)目標(biāo)（近、中、遠(yuǎn)期分析）通過(guò)實(shí)施品牌專業(yè)、國(guó)家示范校建設(shè)的項(xiàng)目，使本專業(yè)在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程體系構(gòu)建、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、師資培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)等諸多方面起到示范引領(lǐng)作用，并帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)、專業(yè)群的改革與建設(shè)。1 .人才培養(yǎng)目標(biāo)深化基于企業(yè)全程參與的雙螺旋人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力、溝通協(xié)作能力，具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，能夠在各大酒店、旅游飯店等第一線從事接待、服務(wù)和管理等工作的高素質(zhì)技能

6、型人才。2 .課程體系建設(shè)目標(biāo)針對(duì)行業(yè)需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持以“全面提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力”的原則，強(qiáng)化校企合作，深化“核心課程+項(xiàng)目課程+特色技能”的課程體系，以模塊化課程群構(gòu)建職業(yè)崗位知識(shí)和技能，建設(shè)4門精品課程，開(kāi)發(fā)3本校本教材，建立教學(xué)資源庫(kù)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化課程的基礎(chǔ)性、綜合性和創(chuàng)造性，提升課程建設(shè)質(zhì)量與水平。3 .師資隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)以專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)、雙師素質(zhì)建設(shè)為主要內(nèi)容，以專業(yè)帶頭人為核心，以頂崗實(shí)踐、職業(yè)提升培訓(xùn)等為措施，打造一支教學(xué)、教研能力強(qiáng)、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)教師隊(duì)伍。兩年內(nèi)，培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)具有一定知名度和影響力的專業(yè)學(xué)科帶頭人2人，雙師型骨干教

7、師4名，提高教師學(xué)歷和專業(yè)技能等級(jí)，新增碩士研究生1-2名，高級(jí)教師職稱達(dá)50%雙師型教師達(dá)95%同時(shí)構(gòu)建優(yōu)質(zhì)校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師庫(kù)。4 .校企合作、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)在鞏固現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)上，充分利用旅游學(xué)校的優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)與更多的企業(yè)建立起長(zhǎng)期、穩(wěn)定、對(duì)口的學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)基地，在企業(yè)設(shè)立實(shí)訓(xùn)課堂，形成由企業(yè)能手指導(dǎo)，專業(yè)教師管理的“雙向介入”合作模式。推進(jìn)旅游教育集團(tuán)建設(shè)，充分發(fā)揮專家指導(dǎo)委員會(huì)作用。完成實(shí)訓(xùn)賓館規(guī)劃、立項(xiàng)工作，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增添更新實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，增加前廳實(shí)訓(xùn)室。開(kāi)展多工種的企業(yè)職工培訓(xùn)，開(kāi)展技能鑒定，為企業(yè)提供技術(shù)支持。5 .制度建設(shè)目標(biāo)健全各類制度建設(shè)。加強(qiáng)課程體系和實(shí)訓(xùn)管理

8、，推進(jìn)“六常法”管理模式，在校內(nèi)建立與高星級(jí)酒店基本一致的工作流程和工作制度，保證教學(xué)實(shí)訓(xùn)工作順利開(kāi)展。四、主干課程（近幾年課程變化情況）序號(hào)課程課程教學(xué)主要目標(biāo)與要求教學(xué)建議與說(shuō)明1旅游文化了解中國(guó)旅游起源以及發(fā)展歷史、各個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)物特產(chǎn)、各地旅游資源、宗教禮儀知識(shí)等；結(jié)合歷年會(huì)考考點(diǎn)、重難點(diǎn)綜合總結(jié)重要內(nèi)容，幫助學(xué)生系統(tǒng)系全面地掌握基本的導(dǎo)游知識(shí)必備。建議教學(xué)中理論與實(shí)際相結(jié)合，盡量讓學(xué)生參與到課程的學(xué)習(xí)上來(lái)。在教授過(guò)程中，給予學(xué)生展示自我的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)或者是熟悉更多的講解機(jī)會(huì)。分享各自在旅游中的心體會(huì)。2服務(wù)禮儀了解禮儀的基本概念，認(rèn)識(shí)禮儀在旅游服務(wù)中的作用，培養(yǎng)良好的

9、禮儀公關(guān)意識(shí)；掌握酒店及導(dǎo)游人員的儀表言談舉止禮儀，并正確運(yùn)用，提高自己的交際能力；掌握各部門的禮儀規(guī)范和交往禮儀常識(shí)。建議使用多媒體教學(xué)，觀看禮儀教程相關(guān)短片；配置禮儀形體訓(xùn)練室或鼓勵(lì)學(xué)生報(bào)名各類會(huì)展活動(dòng)志愿者，增加社會(huì)實(shí)操。3飯店服務(wù)與管理全面了解飯店業(yè)的基本概況和飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；掌握飯店中各主要部門基本管理方法與要求，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)在理論教學(xué)過(guò)程中，建議注意由具體到抽象講授知識(shí)，可有針對(duì)性地安排到賓館飯店進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，再者可設(shè)計(jì)相關(guān)案例加深對(duì)理論知識(shí)的理解4客房服務(wù)了解客房服務(wù)在飯店?duì)I運(yùn)過(guò)程中所發(fā)揮的重要作用，掌握客房服務(wù)工作的流程及各工作環(huán)節(jié)的工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，掌握與客

10、房安全相關(guān)的要求與技能建議講解力求生動(dòng)、直觀，充分運(yùn)用多媒體、案例、操作演示、實(shí)地參觀等各類教學(xué)方法，有計(jì)劃開(kāi)展專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)與綜合實(shí)訓(xùn)，理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生既有感性認(rèn)識(shí)，又有理論知識(shí)5中/西餐服務(wù)了解中西餐廳服務(wù)知識(shí)、接待程序、服務(wù)規(guī)范、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)、酒類與飲料等知識(shí)，掌握端托、擺臺(tái)、餐巾折疊、酒水服務(wù)、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜單的種類和內(nèi)容，具備一定的推銷能力，并了解餐廳設(shè)備的使用方法建議教學(xué)中多以實(shí)操配合講解，充分運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)模擬、分組討論、案例分析等多媒體電教化教學(xué)；還應(yīng)特別注重培養(yǎng)學(xué)生的心理承受能力和應(yīng)急能力。建議積極促進(jìn)學(xué)生參報(bào)咖啡和茶藝酒水技能的選修課，提升綜合技

11、能6旅游政策法規(guī)熟悉行業(yè)內(nèi)的所有規(guī)范與條例，掌握服務(wù)人員的責(zé)任與義務(wù)，權(quán)利與耳順。學(xué)會(huì)處理游客的投訴，根據(jù)操作規(guī)程處理突發(fā)性安全事件教學(xué)理論性強(qiáng)，建議教學(xué)應(yīng)本著實(shí)用、夠用的原則，突出教學(xué)重點(diǎn)，不強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性；建議多通過(guò)案例分析、影響等形式講解相關(guān)知識(shí)，亦可多組織學(xué)生結(jié)合旅游行業(yè)服務(wù)與管理的實(shí)際進(jìn)行課堂討論和分析等教學(xué)活動(dòng)7導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)了解中國(guó)旅游相關(guān)歷史、民族民俗、風(fēng)物特產(chǎn)、旅游資源、宗教禮儀知識(shí)等；結(jié)合歷年考點(diǎn)、重難點(diǎn)綜合總結(jié)重要內(nèi)容，幫助學(xué)生系統(tǒng)系全面地掌握基本的導(dǎo)游知識(shí)必備。建議教學(xué)中在系統(tǒng)性了解我國(guó)的相關(guān)導(dǎo)游須知基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)之上，側(cè)重介紹我省的民族民俗、風(fēng)物特產(chǎn)、旅游資源

12、、禮儀知識(shí)等8旅游地理了解旅游資源對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要意義；掌握旅游資源的類型以及中國(guó)各省市地區(qū)的主要代表性旅游資源的特征；了解旅游交通路線的分布；學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的旅游路線和自助旅游行程安排和注意事項(xiàng)。建議使用多媒體給學(xué)生針對(duì)性地講解水域風(fēng)光、歷史古跡與建筑、民俗風(fēng)情；亦可通過(guò)參觀、游覽當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)來(lái)講解培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣9導(dǎo)游服務(wù)技能了解導(dǎo)游服務(wù)的范圍；導(dǎo)游服務(wù)的屬性和主要特點(diǎn)；導(dǎo)游服務(wù)在旅游服務(wù)中的地位；掌握導(dǎo)游員的主要職責(zé)，行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等建議教學(xué)中采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法，安排學(xué)生到實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉以及培養(yǎng)處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力10再占徘解、通過(guò)本課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌

13、握設(shè)計(jì)合理巧妙、有新意、具有感染力與購(gòu)買力的旅游路線的方法和技能，以及自主創(chuàng)作導(dǎo)游詞的能力，以吸引和招徒游客，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)中創(chuàng)新。建議多通過(guò)優(yōu)秀范例評(píng)析、觀看旅游印象宣傳片等直觀介紹讓學(xué)生在模仿中創(chuàng)新11掌握預(yù)訂服務(wù)，禮賓服務(wù)，接待服務(wù)，收銀服務(wù)，問(wèn)訊服務(wù)，總機(jī)服務(wù)，商務(wù)中心服務(wù)，迷你吧服務(wù)等服務(wù)技巧并能熟練運(yùn)用建議注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合和啟發(fā)性教學(xué)，多安排學(xué)生到星級(jí)賓館參觀實(shí)習(xí)、組織案例模擬與案例分析，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)習(xí)問(wèn)題的能力12點(diǎn)菜if掌握點(diǎn)菜的專業(yè)知識(shí)與技巧，能夠運(yùn)用這些能力，對(duì)消費(fèi)者的就餐行為予以悉心關(guān)照，并為酒店贏得良好的經(jīng)濟(jì)效益。建議注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合和啟發(fā)性教學(xué)，

14、排學(xué)生到合作酒店進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)的實(shí)際操作多安五、辦學(xué)現(xiàn)狀分析酒店服務(wù)與管理專業(yè)始建于1987年，是學(xué)校的傳統(tǒng)專業(yè)、拳頭專業(yè)，經(jīng)過(guò)二十五年的辦學(xué)積淀，成為我市旅游行業(yè)從業(yè)人員培養(yǎng)的重要基地，市教育局在政策和資金上給予了大力的傾斜。2008年，我校被認(rèn)定為寧波市首批特色中等職業(yè)學(xué)校。09年，在寧波市政府的支持下，增掛寧波旅游學(xué)校校牌，寧這是我市第一家教育與行業(yè)主管部門共建共管的特色專業(yè)學(xué)校，實(shí)行政府搭臺(tái)、學(xué)校自主、行業(yè)協(xié)助、企業(yè)參與的“四位一體”專門化辦學(xué)模式。09年，學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地被評(píng)為中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地；今年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地在我校成立，這是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在寧波市設(shè)立的相應(yīng)辦公機(jī)

15、構(gòu)，旨在為寧波市飯店行業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量，2012年3月，酒店專業(yè)被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)改革與發(fā)展示范校。酒店服務(wù)與管理專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)一批高素質(zhì)、適應(yīng)力強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)人才，以滿足我市酒店業(yè)對(duì)一線應(yīng)用技能型人才的需求。近幾年招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，07、08、09三年累計(jì)畢業(yè)生250人,07年招生4個(gè)班級(jí)，173人，08年招生6個(gè)班級(jí)，275人,09年度招生數(shù)373人，13年招5個(gè)班酒店專業(yè)訂單班學(xué)生招生比較火爆，2013年6月學(xué)校本打算提前招收三班結(jié)果招收了四個(gè)班，因?yàn)橛唵闻囵B(yǎng)的南苑班班，來(lái)報(bào)考的學(xué)生有160多個(gè)，辦兩班還能隨意挑選。”近年來(lái)，我校急企業(yè)所急，針對(duì)我市產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，與寧波南

16、苑集團(tuán)合作開(kāi)辦了“南苑酒店管理”，真正做到圍繞市場(chǎng)辦學(xué)校，依托行業(yè)開(kāi)專業(yè)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化校企合作，實(shí)施訂單培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)、品質(zhì)管理、教師聘請(qǐng)、學(xué)生實(shí)習(xí)等方面開(kāi)展全方位合作，為企業(yè)輸送了大量適用型技能人才，也從根本上實(shí)現(xiàn)了職校生入學(xué)與就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。訂單班學(xué)生在入學(xué)時(shí)就明確自己畢業(yè)后會(huì)到哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)崗位工作，完全沒(méi)有就業(yè)困惑，因此深受廣大家長(zhǎng)和考生的青睞。近三年畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)到100%畢業(yè)生就業(yè)后迅速為企業(yè)所重用。目前本專業(yè)有在校生個(gè)班共人。六、主要師資及分析姓名配罰聰出猾級(jí)教竽方同蒙獎(jiǎng)情況閑苗中學(xué)高期湎店省優(yōu)秀團(tuán)干、局縱優(yōu)秀教師、市優(yōu)秀政T忻曉崗饕廳服務(wù)員高毅技師導(dǎo)游雙師型軸師、技

17、111f胃葉能大賽指導(dǎo)教師酒店毛制推中學(xué)二正音嗡高級(jí)_1、客房著件員;二等獎(jiǎng)、翁丹履山孝一鋁馨廳服奔員考評(píng)員酒店省包慚舞案設(shè)計(jì)等獎(jiǎng)主素睜中學(xué)二或襄廳朋有員考評(píng)員導(dǎo)殖咫師型教師T京沈騫指導(dǎo)加支幣察塞雅中學(xué)一級(jí)饕廳服務(wù)員考評(píng)員導(dǎo)瑜劉硝蛾師'技育熾寄指導(dǎo)教師胡樺鑫中學(xué)二輾縫次客房喜緞工、輟廳服叁員者評(píng)員清店市西鬟擺自大賽二等吧除在峙中學(xué)一正餐廳服務(wù)工技師、饕廳熊窮必區(qū)庫(kù)貝酒店市西餐擺白大賽二吳娓中學(xué)一鍛導(dǎo)警5?劃國(guó)蚌刎市、技能大賽指導(dǎo)壁河林雄志導(dǎo)好政師2撤師T支'了引區(qū)幣毛陳中學(xué)二轂酒店、導(dǎo)游榮譽(yù)寧3佳“導(dǎo)游優(yōu)秀田上皮“十、校級(jí)任同世中學(xué)二弱督1丁號(hào)聞5工酒店市型的d能大號(hào)指!rfi

18、克張丹顆中學(xué)二級(jí)酒店又劃幫給師、技有前喜指導(dǎo)a1而徐善春中學(xué)一齦酒店飯店專業(yè)有專業(yè)教師14人。其中，高級(jí)職稱1人，中級(jí)職稱12人，雙師型11人。高級(jí)技師1名，技師1名，高級(jí)工10名。專業(yè)教師在行業(yè)內(nèi)具有較高的知名度，其中3名教師具有全國(guó)飯店與餐飲業(yè)星級(jí)服務(wù)國(guó)家級(jí)考評(píng)員、7名教師具有勞動(dòng)部門餐廳服務(wù)考評(píng)員資格、還有1名教師是國(guó)家級(jí)綠色飯店高級(jí)注冊(cè)評(píng)審員。1名教師赴德國(guó)參加職業(yè)技術(shù)專業(yè)教學(xué)論培訓(xùn)，并在國(guó)家級(jí)培訓(xùn)中被評(píng)為優(yōu)秀學(xué)員。1名教師被評(píng)為第十屆城區(qū)職校教壇新秀。專業(yè)教師教學(xué)科研技能成果突出，近三年，專業(yè)教師在省級(jí)以上刊物公開(kāi)發(fā)行的論文3篇；參與編寫中等職業(yè)學(xué)校綜合素養(yǎng)系列教材3本；承擔(dān)寧波市中

19、職旅游專業(yè)教學(xué)研究會(huì)課題2項(xiàng)，寧波市教科所課題3項(xiàng)，其中兩項(xiàng)分別獲得寧波市職業(yè)教育成果一、二等獎(jiǎng)；獲得省廳、市局級(jí)以上教師教學(xué)科研技能獎(jiǎng)項(xiàng)14項(xiàng)。專業(yè)教師還積極開(kāi)發(fā)緊密結(jié)合寧波經(jīng)濟(jì)發(fā)展，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，有利于學(xué)生職業(yè)道德、科學(xué)素養(yǎng)、實(shí)際工作能力培養(yǎng)的教材。強(qiáng)調(diào)四個(gè)結(jié)合，即“與地方、學(xué)校相結(jié)合”，“與選修課相結(jié)合”，“與專業(yè)課程特別是項(xiàng)目教學(xué)課程相結(jié)合”，“與創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合”。校本教材開(kāi)發(fā)已經(jīng)取得了階段性的成果，飯店情景英語(yǔ)已經(jīng)推廣使用，學(xué)菜設(shè)宴入選寧波市特色教材建設(shè)項(xiàng)目，另外，2013年酒店真實(shí)案例集中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)讀本備戰(zhàn)職場(chǎng)一一中職學(xué)生職場(chǎng)小貼士三本校本教材已經(jīng)由浙江教育出版社出

20、版發(fā)行。七、實(shí)訓(xùn)室及設(shè)施本專業(yè)現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施為中餐廳三個(gè)、西餐廳一個(gè)、模擬酒吧一個(gè)、茶藝室一個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)客房三個(gè)、客房實(shí)訓(xùn)室一個(gè)、花藝室一個(gè)。用房面積共1185m2;實(shí)驗(yàn)儀器總值350萬(wàn)元。學(xué)校選擇行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)開(kāi)展了校企合作。目前合作單位有：南苑集團(tuán)、中信寧波國(guó)際大酒店、寧波開(kāi)元大酒店、寧波華僑毫生大酒店、寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司等十家高星級(jí)酒店。學(xué)校在中國(guó)餐飲二十強(qiáng)企業(yè)一一寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司建有校外培訓(xùn)基地。基地占地二十畝、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)可用房5000平方米，宿舍床位800個(gè)，已建成包括培訓(xùn)教室、烹飪實(shí)習(xí)場(chǎng)地、餐飲實(shí)習(xí)場(chǎng)地等一系列完整的教學(xué)、實(shí)習(xí)場(chǎng)地及設(shè)施。在翠柏校區(qū)的客房實(shí)訓(xùn)室內(nèi)

21、，由于酒店業(yè)的發(fā)展，客房床的尺寸發(fā)生了變化，而我校的實(shí)訓(xùn)室的床和相應(yīng)的配套床上用品還是沿用老的尺寸，因此接下來(lái)首先要將這批床和相應(yīng)的物品進(jìn)行更換，使得實(shí)訓(xùn)設(shè)備符合當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展以及專業(yè)各類技能比賽的需求。除了客房實(shí)訓(xùn)室部分實(shí)訓(xùn)設(shè)施已跟不上酒店發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，客房設(shè)施陳舊。餐飲設(shè)施部分已顯落后，同時(shí)缺乏前廳實(shí)訓(xùn)實(shí)操系統(tǒng)。八、學(xué)生畢業(yè)去向?qū)W生畢業(yè)后的去向：各類酒店、飯店、賓館、度假村、俱樂(lè)部、休閑農(nóng)家的迎賓、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作;各類酒店、飯

22、店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、信息服務(wù)等工作。畢業(yè)應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識(shí)和能力1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)；3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力；7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。九、畢業(yè)生成就十、辦學(xué)優(yōu)勢(shì)（多方面分析）（一）依托中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展各類培訓(xùn)，為飯店行業(yè)發(fā)展服務(wù)1 .成立

23、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地09年，經(jīng)過(guò)學(xué)校申請(qǐng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的審查，我校設(shè)立了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)寧波培訓(xùn)基地。該基地是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在寧波市設(shè)立的相應(yīng)辦公機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)展中國(guó)綠色飯店、飯店職業(yè)經(jīng)理人、星級(jí)服務(wù)員等標(biāo)準(zhǔn)在寧波的宣傳、培訓(xùn)及考核等工作，促進(jìn)寧波飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前已經(jīng)開(kāi)展的工作包括：一是綠色飯店國(guó)家注冊(cè)內(nèi)審員、評(píng)審員培訓(xùn)、考核09年12月，應(yīng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、國(guó)家綠色飯店工作委員會(huì)的委托，寧波培訓(xùn)基地開(kāi)展了綠色飯店國(guó)家級(jí)注冊(cè)評(píng)審員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和專項(xiàng)考試工作。最后經(jīng)過(guò)全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)專家的審核，來(lái)自全國(guó)47名業(yè)內(nèi)人士分別獲得了綠色飯店國(guó)家級(jí)內(nèi)審員、注冊(cè)評(píng)審員、注冊(cè)高級(jí)評(píng)審員資格。二是綠色飯

24、店創(chuàng)建指導(dǎo)、評(píng)審工作培訓(xùn)基地組織寧波酒店、餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)飯店制訂創(chuàng)建方案，調(diào)整管理模式、服務(wù)方式。從1月份到現(xiàn)在，基地已經(jīng)指導(dǎo)了7家酒店創(chuàng)建綠色飯店，并通過(guò)了綠色飯店評(píng)審專家的評(píng)審。其中，華僑豪生被評(píng)為國(guó)家五葉級(jí)綠色飯店，寧波狀元樓被評(píng)為國(guó)家五葉級(jí)綠色餐飲企業(yè)，其他5家分別被評(píng)為四葉級(jí)和三葉級(jí)綠色飯店。培訓(xùn)基地計(jì)劃用5年時(shí)間，在全市創(chuàng)建100家“中國(guó)綠色飯店”，以推動(dòng)整個(gè)住宿餐飲行業(yè)的綠色消費(fèi)、節(jié)能減排。2 .為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)酒店專業(yè)充分發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)大的師資力量和先進(jìn)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，充分利用合作單位的工作場(chǎng)地，提供面向企業(yè)和社會(huì)的職工上崗培訓(xùn)、職工繼續(xù)教育、職工技能

25、等級(jí)培訓(xùn)、中高級(jí)管理崗位培訓(xùn)、后備干部培訓(xùn)等多種職業(yè)培訓(xùn)，為寧波推進(jìn)終身學(xué)習(xí)體系建設(shè)作出了貢獻(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近三年職工培訓(xùn)達(dá)21240人日。同時(shí)發(fā)揮學(xué)校優(yōu)勢(shì)，把職業(yè)培訓(xùn)與文化水平、學(xué)歷提升結(jié)合起來(lái)，深受企業(yè)歡迎。飯店專業(yè)開(kāi)展培訓(xùn)的項(xiàng)目包括餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、點(diǎn)菜員培訓(xùn)、酒店經(jīng)營(yíng)管理等。07年為寧波市相關(guān)旅游企業(yè)培訓(xùn)員工879人，08年為寧波市相關(guān)旅游企業(yè)培訓(xùn)員工871人，09年為寧波市相關(guān)旅游企業(yè)培訓(xùn)員工689人。同時(shí)，為南苑集團(tuán)、石浦餐飲發(fā)展有限公司培訓(xùn)新老員工2000余人次。二、依托與各大酒店的合作關(guān)系，共同培養(yǎng)人才實(shí)現(xiàn)雙贏。學(xué)校歷來(lái)重視校企合作工作，學(xué)校設(shè)有校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員由學(xué)校

26、和企業(yè)專家共同組成，校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)。學(xué)校還聘請(qǐng)企業(yè)一線技術(shù)與管理專家成立了專家指導(dǎo)委員會(huì)，該專家委員會(huì)是學(xué)校與企業(yè)在專業(yè)建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)、企業(yè)員工培訓(xùn)、教師下企業(yè)等諸多方面開(kāi)展合作的運(yùn)作平臺(tái)。學(xué)校的校企合作辦學(xué)，最早可追溯到1994年（當(dāng)時(shí)與中信寧波國(guó)際大酒店合作）。隨著我校辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，專業(yè)的不斷拓展，校企合作正在向深度和廣度發(fā)展。學(xué)校先后與106家企事業(yè)單位建立了良好的合作關(guān)系，其中深度合作的單位就有42家。利用企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和管理優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)學(xué)校的教學(xué)改革，促進(jìn)教學(xué)服務(wù)社會(huì)功能的完善，為培養(yǎng)現(xiàn)代化企業(yè)所需要的德才兼?zhèn)涞娜瞬胚M(jìn)行了不斷的探索。校企共同制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)

27、校訂單培養(yǎng)率近40%如學(xué)校與寧波南苑集團(tuán)股份有限公司、寧波雙鹿集團(tuán)、浙江安邦護(hù)衛(wèi)有限公司，以企業(yè)冠名的形式，分別創(chuàng)辦了“南苑酒店管理班”，“雙鹿管理班”和“安邦護(hù)衛(wèi)班”，實(shí)行定向招生、定向培養(yǎng)、定向就業(yè)。在具體實(shí)施中，充分體現(xiàn)校企雙方互惠互利、共同發(fā)展的原則，學(xué)校和企業(yè)共同參與制定教學(xué)計(jì)劃、共同組織實(shí)施教學(xué)和共同參與管理。學(xué)生畢業(yè)經(jīng)考核合格后，80犯上到訂單企業(yè)就業(yè)。校企共同制定教學(xué)計(jì)劃。學(xué)校與企業(yè)共同負(fù)責(zé)對(duì)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)反饋信息，使教學(xué)內(nèi)容緊跟企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)實(shí)際的發(fā)展和變化，特別是根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展及時(shí)修訂和調(diào)整專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容和環(huán)節(jié)。校企共同實(shí)施教學(xué)與管理。企業(yè)在學(xué)校招生

28、階段就介入，參與招生面試工作。班級(jí)組建后，企業(yè)派遣一名專業(yè)人員，擔(dān)任副班主任，協(xié)助班主任開(kāi)展工作。每周的班會(huì)課上，副班主任結(jié)合企業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育，同時(shí)將學(xué)生的情況及時(shí)反饋給企業(yè)。企業(yè)派遣專業(yè)人士，擔(dān)任學(xué)生專業(yè)課程的教學(xué)工作，使學(xué)校的教學(xué)與教育更貼近企業(yè)的需求和發(fā)展，縮短學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后的磨合期。企業(yè)還根據(jù)教學(xué)需要為學(xué)校提供一定的設(shè)備支持，將公司的文化、企業(yè)的最新技術(shù)和設(shè)備直接引入學(xué)校的教學(xué)中，使學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合。學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，學(xué)校嚴(yán)格按照教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容和方案，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理、指導(dǎo)和服務(wù)。企業(yè)積極配合，協(xié)調(diào)安排學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)，為學(xué)生提供必要的學(xué)習(xí)和生活保障。

29、尤其值得一提的是，我們將企業(yè)培訓(xùn)課程引入學(xué)校，打造標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊(duì)。如南苑酒店管理班學(xué)生，在高一第二學(xué)期，上完一定的理論基礎(chǔ)之后，就進(jìn)入“校企合作標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊(duì)計(jì)劃”接受實(shí)戰(zhàn)操練，親身接觸校門外真實(shí)的企業(yè)，去體驗(yàn)、去應(yīng)用、去總結(jié)理論和現(xiàn)實(shí)的區(qū)別。標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊(duì)計(jì)劃為期兩周時(shí)間，由南苑飯店經(jīng)驗(yàn)豐富的各部門主管、優(yōu)秀員工詳細(xì)講解酒店員工應(yīng)具備的基本素質(zhì)，飯店從業(yè)人員的工作禮儀以及行為規(guī)范，開(kāi)展微笑管理、時(shí)間管理、客房管理、溝通管理的訓(xùn)練，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化客房鋪床、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)的演示、觀摩和練習(xí)，并組織學(xué)生實(shí)地參觀酒店設(shè)施。由于企業(yè)直接參與了我們的教學(xué)工作，不僅給學(xué)校帶來(lái)行業(yè)的信息，而且指導(dǎo)和促進(jìn)了專業(yè)建設(shè)，使我

30、們的學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、技能的同時(shí)能接受企業(yè)文化教育，未出校門就已是出色的行業(yè)從業(yè)人員。三、依托職業(yè)技能鑒定站的優(yōu)勢(shì)，實(shí)行多證書(shū)制度學(xué)校設(shè)有職業(yè)技能鑒定站，共有十個(gè)工種的鑒定資格，其中飯店服務(wù)專業(yè)方面的工種有三個(gè)，包括餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員和前廳服務(wù)員，鑒定的級(jí)別包括初、中、高三級(jí)。我們要求學(xué)生職一期間通過(guò)初級(jí)工證書(shū)考核，職二期間通過(guò)中級(jí)工證書(shū)考試，部分學(xué)生通過(guò)高級(jí)工證書(shū)考試。除專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)外，我們還要求學(xué)生通過(guò)普通話等級(jí)證書(shū)、計(jì)算機(jī)操作員初級(jí)證書(shū)和實(shí)用英語(yǔ)一級(jí)證書(shū)的考核。因?yàn)槠髽I(yè)用人，尤其對(duì)初入職的員工，關(guān)注的往往不僅是他的技術(shù)水平，更重要的是其專業(yè)素質(zhì)。為此，我們?cè)诜治鲲埖陮I(yè)的基

31、本素質(zhì)要求后，把普通話、計(jì)算機(jī)操作和英語(yǔ)作為教學(xué)和考核的內(nèi)容，打造準(zhǔn)職業(yè)人。四、依托酒店專業(yè)教師的各自特長(zhǎng)為普高開(kāi)設(shè)職業(yè)技能選修課為貫徹落實(shí)國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，讓教育的恩澤惠及更多的寧波學(xué)生，酒店專業(yè)教師充分發(fā)揮專業(yè)教師的特長(zhǎng)，利用周六休息時(shí)間，為效實(shí)中學(xué)、二中、三中、四中、四明中學(xué)開(kāi)設(shè)豐富多彩的選修課，例如：中式創(chuàng)意插花、雞尾酒調(diào)制、茶藝、商務(wù)禮儀、西餐禮儀、中西式面點(diǎn)制作中式餐巾折花等職業(yè)技能類的選修課程。這一舉措改變了普通高中“千校一面”現(xiàn)象，開(kāi)創(chuàng)了新局面。五、依托酒店專業(yè)學(xué)生的技能特長(zhǎng)，在過(guò)年的用工荒期間，酒店專業(yè)學(xué)生積極投身各大星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)至今已走過(guò)了五個(gè)

32、年頭，每年寒假考試結(jié)束后，學(xué)校會(huì)派酒店專業(yè)近200位學(xué)生到寧波石浦酒店、南苑飯店、南苑環(huán)球、寧波開(kāi)元大酒店等酒店頂崗實(shí)習(xí)。每次的頂崗實(shí)習(xí)為了確保安全高效開(kāi)展，專業(yè)老師會(huì)一同前往，并引導(dǎo)學(xué)生向酒店優(yōu)秀員工學(xué)習(xí)，努力把課堂上所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐。這一舉措，讓學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉了自己的能力和綜合素質(zhì)，為以后的就業(yè)打下基礎(chǔ)?！辈芬?、辦學(xué)不足（一）教師隊(duì)伍年輕化，技能水平低。酒店專業(yè)教師隊(duì)伍呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，如何讓這些年輕教師迅速成長(zhǎng)起來(lái)，三年初具風(fēng)格，五年成為骨干，這已成為學(xué)校尋求更大發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要課題。除了年輕化，較多的專業(yè)教師缺乏酒店工作經(jīng)歷和職業(yè)技能，在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法迅速適應(yīng)中職學(xué)生的需

33、求。酒店專業(yè)除了下企業(yè)實(shí)習(xí)、技能學(xué)習(xí)等措施，如何讓年輕教師快速地發(fā)展成雙師型教師已成為擺在眼前的難題。另一方面專任教師的職業(yè)素養(yǎng)以及從行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)專業(yè)人才和技術(shù)能手擔(dān)任兼職教師的比例較低，如何從行業(yè)吸取優(yōu)秀人才引入酒店專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)也是當(dāng)前我們亟待解決的。（二）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)容難以跟隨市場(chǎng)變化的速度。近年來(lái)，酒店發(fā)展迅速，設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代加快，很多酒店用品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生著巨大的變化。以客房的床為例，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地使用的是1米的床，而酒店標(biāo)房使用的一般是1.2米的床，大床房使用的是2米的床,因此在實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，學(xué)生的包床方式就與酒店實(shí)際的操作有很大的差異。除了客房之外，餐廳的設(shè)施如吸塵機(jī)、地磚保養(yǎng)

34、儀器的操作使用方法也在發(fā)生著變化，如何適應(yīng)市場(chǎng)中這些事物的變化發(fā)展，是一個(gè)亟待研究的問(wèn)題。（三）酒店專業(yè)課程體系中技能學(xué)習(xí)的種類單一當(dāng)前的酒店服務(wù)與管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程中，涉及到學(xué)生技能的課程主要由中餐服務(wù)西餐服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù)技藝客房服務(wù)，茶藝、藝術(shù)插花、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制都是以選修課性質(zhì)開(kāi)設(shè)的，是有部分學(xué)生能夠?qū)W習(xí)和從中受益。為了提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)質(zhì)量、就業(yè)質(zhì)量，改革酒店專業(yè)課程體系，將酒店服務(wù)崗位相關(guān)的技能課程加入其中，這已經(jīng)是一項(xiàng)迫在眉睫的重要工作。十二、學(xué)生國(guó)賽、省賽、市賽項(xiàng)目在舁廳P項(xiàng)目國(guó)賽省賽市賽1中餐擺臺(tái)2客房鋪床3導(dǎo)游講解4藝術(shù)插花十三、近三年學(xué)生獲獎(jiǎng)情況及分析序?qū)項(xiàng)目名稱獲獎(jiǎng)?wù)呙晤C獎(jiǎng)單位獲獎(jiǎng)時(shí)日1全國(guó)技能大賽美容美發(fā)技能比賽毛瑩飛三等獎(jiǎng)全國(guó)技能大賽組委會(huì)2010年6月2省中職技能大賽藝術(shù)插花潘棟二等獎(jiǎng)?wù)憬〗逃龔d2010年4月3省第六屆插花藝術(shù)交流展現(xiàn)代自由式王嘉貝三等獎(jiǎng)省第六屆插花藝術(shù)交流展組委會(huì)2010年4月4全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（導(dǎo)游服務(wù)）大賽翁雷斌二等獎(jiǎng)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)20