餐廳員工管理制度

1、餐廳員工管理制度餐廳獎(jiǎng)懲制度一 .服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng) 適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間

2、或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款 5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度A、 個(gè)人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干

3、凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5 20元次。三.勞動(dòng)紀(jì)律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10 20元。3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款 520元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，

4、要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20 200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰510元。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會(huì)及

5、平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會(huì)上作書面檢討。50 200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50 100元/次。2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、

6、電燈、風(fēng)扇，違者罰款520元。3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào) 領(lǐng)班或主管安排人來維修。4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。9、每月盤點(diǎn)一次工作

7、用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌 用語。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所 以我們一定要盡心盡力。一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用

8、語：1、接送語您好，歡迎光臨！ ”2、向客人提問時(shí)您好！請問您一共幾位？3、點(diǎn)餐時(shí)請問可以點(diǎn)餐了嗎？4、復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打擾一下，請問您點(diǎn)的是 ，對(duì)嗎？5、詢問時(shí)對(duì)不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？對(duì)不起，能否請你說慢一點(diǎn)兒？6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)非常感謝，請稍等。7、當(dāng)客人招呼時(shí)打擾一下，請問有什么需要？打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）對(duì)不起，打擾一下。9、上餐時(shí)打擾一下，這是您點(diǎn)的 10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)非常高興為您服務(wù).別客氣！11、向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了！請?jiān)彛?2、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！請稍候，我跟# （廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請稍等。13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：您有什么需要/吩咐了嗎？ 我能為您作點(diǎn)什么嗎?我能為您幫上什么忙嗎？14、買單(1)當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡)。(2)詢問 請問先生/小姐，哪位買單？ ”后報(bào)上金額， 先生/小姐，您共消費(fèi)了