果酒的制作課

1、一、教材分析選修1是一門“以學生為主體”，通過實驗設計和操作實踐學習科學探究的選修課程，重在培養(yǎng)學生設計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學探究的能力。我這節(jié)課是專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1的內(nèi)容，主要以葡萄酒為例介紹果酒的制作原理和方法。課題是必須動手動腦去實踐，去解決問題的。教材只是給出了基礎知識和實驗設計以及操作提示的簡略框架，給學生留有創(chuàng)造的空間，學生完全可以按照基本原則和要求，對實驗方法進行改進。因此，這個課題的實踐性很強，創(chuàng)造的空間也很大。二、學情分析從課堂情況來看，我覺得學生的表現(xiàn)非常棒，給我?guī)砹撕芏囿@喜和意外收獲。從知識儲備上看，通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已經(jīng)

2、理解的非常深刻，因此，學生學習果酒的制作原理是很輕松的，掌握果酒制作的基本操作方法也很順利。從能力上看，學生大多數(shù)基礎扎實，思維敏捷，語言表達能力強，生活體驗也比較豐富，對問題的思考有一定的深度。所以，學生具備一定的自主學習能力。但是，由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時引導，讓學生成為課堂的主人。這節(jié)課上，學生通過操作實踐親身體驗葡萄酒的制作流程，對學生的動手操作能力要求較高，同時還要求小組合作學習，這些方面學生都還有所欠缺，有待提高三、教學條件分析在上一屆，我就組織學生進行過葡萄酒的釀造。當時是嚴格按照課本上的流程來的，只不過沒有

3、在課堂上進行，一般都是利用課間，由各班的課代表組織少數(shù)同學參與完成，學生的參與度不高，積極性也沒有充分調(diào)動起來。組織起來費時費力，效果也不太好。經(jīng)過幾年的摸索、總結、反思之后，我們嘗試對實驗操作流程進行了一些改進，感覺效果還不錯，在這里談一下我的一點想法：1. 發(fā)酵裝置的選擇教材給出了兩種發(fā)酵裝置做參考，但是有的裝置只適合實驗室用，不適合家庭發(fā)酵。有的裝置要定期排氣，在具體操作中可能會出現(xiàn)一些問題。結合日常生活經(jīng)驗以及武漢人的生活習慣，我就想是不是可以利用泡菜壇來進行果酒發(fā)酵，這樣既能很好的密封，又能自然排氣，而且透明的玻璃材質(zhì)還便于學生持續(xù)觀察發(fā)酵液的變化以及氣泡產(chǎn)生的情況。2. 沖洗環(huán)節(jié)要

4、想在教室里完成沖洗這項工作，讓全班學生都能參與進來，需要解決的問題很多。如水源問題，換水問題，保持地面干燥問題這都需要有序地組織好學生，讓他們順利的完成沖洗工作。為了盡量節(jié)約用水、減少換水的次數(shù)，同時又不影響沖洗的效果，這這堂課上，我要求學生先用剪刀將葡萄連同枝梗單個剪下，再放入水中浸泡，逐個清洗。這樣既能洗去浮塵，又避免揉搓導致葡萄破損。3. 晾干一般來說，沖洗之后，應該先將葡萄晾干，才能裝入發(fā)酵裝置進行發(fā)酵。以前我們是上午沖洗葡萄，待晾干之后下午榨汁裝壇。但是，這節(jié)課要在40min的時間內(nèi)完成后面的一些操作，顯然是沒有足夠的時間的。為了使葡萄酒的制作能夠順利進行，在實際操作中，我要求學生直

5、接用“純凈水”洗葡萄，沖洗之后立即榨汁、裝壇，省略了晾干這一環(huán)節(jié)。老師們已經(jīng)事先制作了葡萄酒，嘗試了這種方法，證明這種改進是可行的，不影響發(fā)酵過程，也不影響果酒的品質(zhì)。4. 榨汁榨汁這個環(huán)節(jié)我們一直都是讓學生通過手工擠壓、充分捏碎葡萄來完成的。最初是由于榨汁機的數(shù)量有限，后來發(fā)現(xiàn)學生在手工榨汁環(huán)節(jié)熱情非常高，而且榨汁比較充分，一點也不遜于榨汁機的效果。在這堂課上，我給每一位同學都準備了一次性手套，讓他們能夠充分的參與果酒的制作的各個環(huán)節(jié)，盡情享受制作過程中的樂趣。5. 發(fā)酵過程的觀察、記錄這個環(huán)節(jié)就只能留在課后，利用課間時間來完成。要組織學生持續(xù)觀察并做好記錄。同時可以鼓勵學生回家后，和家長一

6、起，利用課堂上所掌握的知識，嘗試制作除葡萄酒之外的其他果酒。在此基礎上，學生還可以在課下制作果醋。四、課后反思上了這節(jié)課我真的收獲很大，特別是對選修1的實驗教學更有信心了。我剛接觸選修1的時候，心中有一種畏難情緒。生物技術實踐強調(diào)學生的自主性，提倡自學和探究。雖然條件有限，但還是想了很多辦法，盡可能的創(chuàng)造條件，讓每一個學生都能在課堂上充分參與、親身體驗葡萄酒的制作過程，享受合作與交流的樂趣。在課堂教學的組織環(huán)節(jié)，由于班級人數(shù)眾多，實驗器材數(shù)量有限，導致學生分組不夠細致，小組內(nèi)成員之間的合作與交流進行地不夠充分，小組之間的相互交流、相互評價也沒有組織起來。我在巡視的過程中，不同的小組就分別提出了一些問題，如榨汁時葡萄皮、葡萄籽需不需要保留？發(fā)酵汁裝入發(fā)酵壇的時候是不是裝得越滿，釀出的酒就越多等等一系列問題。如果教師能夠組織小組之間展開討論，我想他們的收獲會更大，學生的問題意識會進一步增強，分析問題、解決問題的能力也將得到提升。另外，在教學思路上，我把學生的實驗操作放在了非常重要的地位，而在實驗設計環(huán)節(jié)，是由教師直接給出