酒店與餐飲各種核算公式

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店與餐飲各種核算公式餐飲產(chǎn)品價格：價格材料成本利潤稅金生產(chǎn)經(jīng)營費用生產(chǎn)銷售過程中的各種費用包括利潤，稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為：價格成本毛利生料單位成本：生料單位成本【毛料總值下腳料總值】生料重量半成品單位成本：半成品單位成本【毛料總值下腳料總值調(diào)料總值】半制品重量凈料率：凈料率凈料數(shù)量毛料數(shù)量100凈料數(shù)量：凈料數(shù)量毛料數(shù)量凈料率毛料數(shù)量：毛料數(shù)量凈料數(shù)量凈料率單位產(chǎn)品成本;單位產(chǎn)品成本本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本產(chǎn)品數(shù)量菜品成本：菜品成本主料成本配料成本調(diào)料成本綜合毛利率核算：綜合毛利率【銷售總額原材料成本總額】銷售總額100分類毛利率核算：分類毛利

2、率【本類產(chǎn)品銷售額本類產(chǎn)品原材料成本】本類產(chǎn)品銷售額100銷售價格核算：銷售價格原材料成本【1銷售毛利率】成本毛利率核算法：銷售價格原材料陳本【1成本毛利率】銷售毛利換算為成本毛利：成本毛利率銷售毛利率【1銷售毛利率】100成本毛利率換算為銷售毛利率：銷售毛利率成本毛利率【1成本毛利率】100新調(diào)價格成本比例法:新調(diào)價格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：新調(diào)價格【原產(chǎn)品成本新增成本】【1銷售毛利】新調(diào)價格綜合比例法：新調(diào)價格原定價格原定價格調(diào)價百分比1. 飯店經(jīng)營利潤計劃 (1) 直接計算法。其計算公式為： 飯店計劃期經(jīng)營利潤（某營業(yè)項目計劃收入某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用某營業(yè)項目

3、計劃稅金）(2) 因素測算法。一般可分為三步進行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：基期經(jīng)營利潤基期13季度實際經(jīng)營利潤基期第4季度預(yù)計經(jīng)營利潤第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：接待量變化增減經(jīng)營利潤（計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入基期某項營業(yè)收入）基期經(jīng)營利潤率價格變化增減經(jīng)營利潤（基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入基期某項營業(yè)收入）（1稅率）第三步：成本費用變化增減經(jīng)營利潤計劃期飯店營業(yè)收入總額（計劃期成本費用率基期成本費用率）稅率變化增減經(jīng)營利潤計劃期某項營業(yè)收入（計劃期稅率基期稅率）計劃期經(jīng)營利潤總額基期經(jīng)營利潤或計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額

4、2. 飯店信用期限增量利潤（新增收入新增變動成本）（增加應(yīng)收帳款的信貸費用壞帳損失）（新增收入邊際利潤率）（增量投資利率）（營業(yè)收入壞帳損失率）產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金（平均收款期的變化原先日均收入）（新的平均收款期日均增量收入變動成本率）3. 飯店營業(yè)成本飯店營業(yè)成本餐飲部成本 商品進價成本商品進價成本車隊的營業(yè)成本 洗滌部成本其他成本商品進價成本商品進價進口稅金購進外匯差價支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費4. 飯店營業(yè)收入飯店營業(yè)收入基本業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)收入客房收入餐飲收入洗衣收入商品銷售收

5、入長途電話服務(wù)費收入5. 計劃期客房總接待能力計劃期可供出租客房總間天數(shù)客房數(shù)計劃期天數(shù)6.年度客房營業(yè)收入年度客房營業(yè)收入可供出租客房總間天數(shù)預(yù)計客房平均出租率預(yù)計平均房價7. 計劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)餐位數(shù)餐次計劃期天數(shù)8. 收入費用率收入費用率（餐飲費用餐飲銷售收入）1009. 餐廳實際接待量餐位利用率（就餐人次餐位數(shù)量）10010. 餐廳收入餐廳收入餐位數(shù)量報告期天數(shù)餐位利用率人均消費額人均消費額餐廳營業(yè)收入就餐人次11. 餐飲經(jīng)營利潤餐飲經(jīng)營利潤餐飲營業(yè)收入餐飲營業(yè)成本餐飲營業(yè)費用營業(yè)稅金及附加餐飲利潤餐飲營業(yè)收入（毛利率稅率）餐飲營業(yè)費用（餐位數(shù)量報告期天數(shù)餐位利用率人均消

6、費額）（毛利率稅率）餐飲營業(yè)費用12. 客房用品儲備額額房用品儲備額（某種用品日均消耗量單價儲備日數(shù)）一次性用品日均消耗量客房間數(shù)平均出租率單間配備量多次性使用日均消耗量（客房間數(shù)平均出租率單間配備量）單件用品平均使用日數(shù)儲備日數(shù)在途日數(shù)驗收日數(shù)整理準(zhǔn)備日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)保險日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)最合理的加工生產(chǎn)批量該種用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率計算期客房實際出租間天數(shù)（可出租客房數(shù)量計算期天數(shù)）10014. 客房每天平均成本客房每天平均成本（旅店每月總成本全部可供出租房間總面積（平方米）30）客房面積（平方米）15. 客房出租價格客房出租價格客房成本 （1毛利率）16. 客房

7、周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）計算期內(nèi)客房出租間次（全部可供出租間數(shù)計算期天數(shù)）100計算期內(nèi)客房營業(yè)收入（全部可供出租客房收入計算期天數(shù)）10017. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）計算期內(nèi)接待旅客人次實有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）（實有床位數(shù)計算期天數(shù)）計算期內(nèi)接待旅客人次18. 旅游飯店房價的計算平均房價客房營業(yè)收入客房計劃出租間天數(shù)客房計劃出租間天數(shù)可供出租的客房數(shù)客房出租率365天19. 客房經(jīng)營利潤客房經(jīng)營利潤客房租金收入營業(yè)費用營業(yè)稅金及附加（某類客房可出租數(shù)量計算期天數(shù)出租率間天可變費用）客房不變費用總額20. 客房變動費用總額客房變動費用總額客房數(shù)報告期天數(shù)出租率間天變動費用間天變動費用報告期客房變動費用總額（客房數(shù)報告期天數(shù)出租率）21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本平均成本（1客房閑置率變動成本率）客房出租率客房閑置率1客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率（報告期客房租金實際收入總額報告期應(yīng)收客房租金總額）100報告期客房租金實際收入總額（某類客房數(shù)量某類客房日租金報告期天數(shù)）23. 旅行社組團業(yè)務(wù)成本費用總額組團業(yè)務(wù)成本費用總額（某旅游路線旅游者人數(shù)每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)行程日數(shù)）（某旅游線旅游者人數(shù)人均交通費金額）營業(yè)費用總額24. 旅行社組團收入旅行社組團收入