餐廳保養(yǎng)手冊(cè)127

1、湖北浩宇時(shí)尚實(shí)業(yè)有限公司 www.haoyu- 餐廳保養(yǎng)手冊(cè) 湖北浩宇時(shí)尚實(shí)業(yè)有限公司 工程部監(jiān)制（試行版）2016年1月目 錄一 前言2二 保養(yǎng)流程及時(shí)間點(diǎn) 3三 保養(yǎng)類(lèi)型4四 設(shè)備保養(yǎng)51 凈水器濾芯更換52 制冰機(jī)的保養(yǎng)及故障自檢73 操作臺(tái)的保養(yǎng)及故障自檢94 冷凍柜的保養(yǎng)及故障自檢105 炒冰機(jī)的保養(yǎng)及故障自檢116 微波爐的保養(yǎng)及故障自檢127 電磁爐的保養(yǎng)及故障自檢13 五 保養(yǎng)記錄表16一 前言 我們的品牌重點(diǎn)是服務(wù)、品質(zhì)、顧客，餐廳的建筑、水電、空調(diào)、設(shè)備等基本系統(tǒng)的正常運(yùn)行是這一目標(biāo)達(dá)成的基礎(chǔ)。 本手冊(cè)介了運(yùn)營(yíng)部接收餐廳后，有關(guān)餐廳內(nèi)的工程、設(shè)備維修、保養(yǎng)方面的運(yùn)作過(guò)程，它

2、分為：維修指南；維修商資料；定期保養(yǎng)資料；主要零配件價(jià)格；維修商服務(wù)質(zhì)量評(píng)估（SQA）等部分。 餐廳在建成并交運(yùn)營(yíng)部開(kāi)業(yè)后，餐廳內(nèi)所有工程設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作均需要營(yíng)運(yùn)伙伴精心處理，因?yàn)樗俏覀兊氖聵I(yè)所在。二 保養(yǎng)流程及時(shí)間點(diǎn)工程部主導(dǎo)下發(fā)保養(yǎng)時(shí)間表，與門(mén)店預(yù)約報(bào)備店長(zhǎng)修判斷維修還是者更換門(mén)店值班經(jīng)理（或主管維修負(fù)責(zé)人）對(duì)報(bào)價(jià)有異議門(mén)店值班經(jīng)理（或主管維修負(fù)責(zé)人） 審核報(bào)價(jià)工程部備案提交工程部審核門(mén)店值班經(jīng)理(或主管維修負(fù)責(zé)人,工程部)完成驗(yàn)收 保養(yǎng)完成三 保養(yǎng)類(lèi)型廚房設(shè)備保養(yǎng)空調(diào)保養(yǎng)一年2次，每年3月、11月開(kāi)始定期保養(yǎng)四 設(shè)備保養(yǎng)凈水器的更換保養(yǎng) 1.整機(jī)部件說(shuō)明緊急三通閥直飲水龍頭連接制

3、冰機(jī)PP棉濾芯I2000濾芯 2.前置PP棉過(guò)濾器 PP棉濾芯更換時(shí)間：2-6個(gè)月/具體適水質(zhì)與用水情況而定PP棉濾芯更換實(shí)景照片 更換后PP面濾芯新舊對(duì)比 未拆封PP棉濾芯 3.PP面更換步驟注：此處黑色墊圈不可遺失 順時(shí)針旋轉(zhuǎn)：“打開(kāi)” 逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)：“關(guān)閉” 更換方步驟： 1.關(guān)閉三通閥 2.打開(kāi)直飲水龍頭 3.順時(shí)針打開(kāi)過(guò)濾瓶 4.更換“PP棉濾芯” 5.打開(kāi)三通閥直到水龍頭出水 6.關(guān)閉水龍頭 4.I2000主濾芯 主要成份:高效椰殼顆?；钚蕴俊?主要功能:祛除水中的余氯，細(xì)菌病毒，有機(jī)物，重金屬和膠體等有害 物質(zhì)。 主濾芯更換時(shí)間：1-2.5年/具體適水質(zhì)與用水情況而定制冰機(jī)的保養(yǎng)與

4、故障自檢一、流水式制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)與清潔1、為節(jié)約用電應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)與時(shí)間。2、箱體表面請(qǐng)勿放置較重或較熱的物體，以免箱體變形。3、清潔前，請(qǐng)先切斷電源，用軟棉布沾少許無(wú)腐蝕的中性清洗劑擦洗內(nèi)外表面，清洗后用干布擦干，切不可用有機(jī)溶劑、開(kāi)水及洗衣粉等對(duì)箱體有害的物質(zhì)，且不得用噴濺水進(jìn)行清洗。4、油類(lèi)、果汁等極易粘在門(mén)封條上，要注意經(jīng)常用溫水擦洗，以使門(mén)封條保持彈性，并擦上少許滑石粉延長(zhǎng)壽命。5、制冰停用前應(yīng)將開(kāi)關(guān)關(guān)閉，徹底清洗箱內(nèi)，用干抹布擦干，使箱內(nèi)干燥。6、定期用毛刷刷掉冷凝器和壓縮機(jī)表面的灰塵，以保持高效換熱。7、請(qǐng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。8、不要在儲(chǔ)冰室內(nèi)存放除冰塊外的任何物品，

5、更不準(zhǔn)在儲(chǔ)冰室內(nèi)冷凍或冰鎮(zhèn)任何物品。9、平時(shí)嚴(yán)禁松動(dòng)或擰開(kāi)瀉水孔螺母。10、如果出現(xiàn)殘冰或制冰量明顯下降，可能是淋水器出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，請(qǐng)關(guān)閉制冰功能，然后輕輕旋轉(zhuǎn)淋水器，漏出噴水口后，請(qǐng)用牙簽或其它物體疏通噴水口，完畢后請(qǐng)將噴水口旋轉(zhuǎn)回原位置，此后可正常制冰。如堵塞嚴(yán)重，請(qǐng)卸下制冰檢測(cè)組件，取下淋水器，清理好噴水口，用清水沖洗干凈，然后按原位置安裝好即可二、常見(jiàn)故障及排除方法如果按下述事項(xiàng)檢查后仍不能解決您的問(wèn)題，用戶不得自行拆卸，請(qǐng)及時(shí)與廠家特約維修點(diǎn)聯(lián)系或直接撥售后服務(wù)電話。故障現(xiàn)象故障原因排除方法不制冰電源插座無(wú)電檢查電源插座電源插座有電電源插頭未插牢插牢插頭電源插座有電電源開(kāi)關(guān)未打開(kāi)接通

6、電源電源插座有電保險(xiǎn)絲熔斷更換保險(xiǎn)絲環(huán)境溫度不符合要求/使環(huán)境溫度達(dá)到要求噪音大地板不穩(wěn)固更換安放場(chǎng)所制冰機(jī)放置不平穩(wěn)/調(diào)換位置或加墊片風(fēng)機(jī)松動(dòng)葉片受阻重新固定制冷管路相碰/使之分離漏水儲(chǔ)冰盒泄水螺母松動(dòng)漏水?dāng)Q緊泄水螺母下接水盒未安裝好/安裝好下接水盒下接水盒水滿/倒水后重新放好連接管松動(dòng)/重新裝好、扎緊制冰啟動(dòng)后不上水水閥堵塞疏通水泵接線脫落/接好線束水泵過(guò)熱保護(hù)停機(jī)/降溫后自動(dòng)開(kāi)機(jī)機(jī)器機(jī)殼帶電插座不接地?fù)Q符合標(biāo)準(zhǔn)的插座接地螺絲松動(dòng)/上好接地螺絲電器元件漏電/更換相關(guān)電器元件制冰冰塊出現(xiàn)殘缺淋水器堵塞清洗淋水器下列現(xiàn)象并非故障1、制冷劑在系統(tǒng)內(nèi)流動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出流水聲，這是正?，F(xiàn)象。2、當(dāng)制冰機(jī)工

7、作時(shí)，冷凝器會(huì)發(fā)熱，壓縮機(jī)也會(huì)燙手，是正常現(xiàn)象。 操作臺(tái)的保養(yǎng)與故障自檢一、 操作臺(tái)的保養(yǎng)與清潔1、 保養(yǎng)：機(jī)組冷凝器應(yīng)三個(gè)月清洗一次a、 首先要拔下冷柜外接電源插頭。b、 當(dāng)冷凝器表面油層太多時(shí)，應(yīng)用溫水和清潔劑用毛刷將溶劑涂于冷凝器表面，慢慢擦去油污，再用清水清洗表面。注意：嚴(yán)禁用水直接沖洗箱體和電氣接線盒外表面，以免影響電器元件的絕緣性能。 嚴(yán)禁用開(kāi)水、去污粉、酸、堿、汽油、腐蝕性清潔劑。2、 清潔：冷柜內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清潔以免產(chǎn)生異味a、 首先要拔下冷柜外接電源插頭b、 用軟毛巾蘸溫水或電性清潔劑擦洗，然后用干布抹干c、 清潔完畢，將電源插頭插好，并檢查各部位安全后才能通電制冷二、 簡(jiǎn)單的故障

8、分析與排除1、 冷柜停止工作做a、 電源插頭與插座是否接觸良好b、 是否停電或供電系統(tǒng)保險(xiǎn)斷開(kāi)c、 冷柜中斷電源后是否不滿5分鐘有接通d、 電壓是否穩(wěn)定2、 壓縮機(jī)一直運(yùn)轉(zhuǎn)不停a、 柜內(nèi)溫度設(shè)置是否過(guò)低b、 柜門(mén)是否關(guān)閉不嚴(yán)c、 附近是否有高溫?zé)嵩椿蚴荜?yáng)光直射d、 食品是否擺放過(guò)密，影響冷氣流通e、 是否將過(guò)熱的食品放入冷藏室內(nèi)3、 貯藏的食品溫度不理想a、 食品是否擺放過(guò)密b、 冷柜們是否未關(guān)閉或開(kāi)啟次數(shù)較多c、 冷柜是夠靠近熱源d、 箱內(nèi)溫度設(shè)置是否過(guò)高4、 非故障現(xiàn)象a、 聽(tīng)到冷柜有水流聲：這是制冷劑流動(dòng)的聲音b、 壓縮機(jī)發(fā)燙：冷柜工作時(shí)，壓縮機(jī)外殼溫度最高可達(dá)90c、 冷凝器發(fā)熱：冷柜

9、工作時(shí)，散熱冷凝器平均溫度為55左右d、 冷柜外表面出現(xiàn)霧狀凝露：因?yàn)榭諝鉁囟容^大而形成，擦干即可e、 冷藏箱內(nèi)背部結(jié)霜：因冷藏箱制冷管路緊貼冷藏箱內(nèi)膽背部，冷柜啟動(dòng)時(shí) 該處溫度低于0，故冷柜運(yùn)行時(shí)會(huì)出現(xiàn)背部結(jié)霜的現(xiàn)象，但停機(jī)后會(huì)自 動(dòng)化霜（直冷柜）。f、 風(fēng)冷柜具有自動(dòng)除霜功能，每68小時(shí)自動(dòng)除霜一次，除霜時(shí)箱內(nèi)溫度略 有上升，化霜停止后恢復(fù)制冷。注意：如果上述方法檢查處理后，冷柜還不正常工作，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系工程部！ 冷凍柜的保養(yǎng)與故障自檢一、 冷凍柜的清潔與保養(yǎng)1、 清潔a、 清理方法：外箱：用柔軟布浸中性清洗劑擦拭內(nèi)箱：用柔軟干布擦拭門(mén)封膠條：請(qǐng)用柔軟布沾溫水擦拭玻璃門(mén)：用柔軟布浸中性清洗劑

10、擦拭b、 注意：清洗前一定要將電源插頭拔掉后清理 不要用水直接沖洗冷柜表面，請(qǐng)用中性洗滌劑（食具用洗滌劑）。 食用油（動(dòng)物油或植物油）長(zhǎng)期粘附在門(mén)封膠條、箱框等塑料件上，會(huì)使這些塑料件容易老化和開(kāi)裂，請(qǐng)養(yǎng)成經(jīng)常清潔的習(xí)慣。 堿性洗滌劑、香皂、研磨粉、沸水、刷掃、香蕉水、丙酮、甲苯及大多數(shù)有機(jī)溶劑會(huì)損傷噴涂面及門(mén)封膠條、箱框等塑料物件表面，切勿使用。2、 除霜：冷柜內(nèi)膽表面霜層達(dá)到10mm時(shí)應(yīng)及時(shí)除霜。a、 在除霜時(shí)要把所藏的物品拿出來(lái)，將冷柜電源插頭拔下，把門(mén)打開(kāi)，待箱內(nèi)溫度回升后，霜會(huì)自動(dòng)溶解。千萬(wàn)不可用尖利器、開(kāi)水、明火、電吹風(fēng)等工具進(jìn)行除霜。b、 待柜壁除霜的誰(shuí)留下后，即除霜完畢。用軟布

11、或濕海綿清洗，然后小心擦干。3、 保養(yǎng)a、 清潔冷凝器：冷柜每使用半年左右，需對(duì)冷凝器進(jìn)行一次清掃，以清除冷凝器表面附著的灰塵。應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下、冷凝器已冷卻后進(jìn)行清掃。b、 清潔冷柜外表及內(nèi)箱： 、用軟布干擦，或蘸點(diǎn)中性洗潔精擦干凈后再用濕布擦干凈 、切不可直接用水沖洗冷柜 、為使冷柜保持干凈，請(qǐng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng) 、長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)請(qǐng)將冷柜內(nèi)的食品全部取出，清潔冷柜，擦干水分，保持箱內(nèi)干燥以防止發(fā)霉、發(fā)臭。 二、 簡(jiǎn)單的故障及檢查1、 完全不制冷a、 電源插頭是否插好b、 保險(xiǎn)絲是否燒斷c、 是否停電2、 制冷效果不佳a(bǔ)、 陽(yáng)光直射或附近有熱源b、 冷柜周?chē)L(fēng)不良c、 門(mén)關(guān)閉不嚴(yán)或開(kāi)門(mén)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

12、d、 食品擺放太擠、太多e、 門(mén)封膠條有損傷或變形3、 噪音大a、 冷柜放置不平b、 冷柜后部有零件松動(dòng)或脫落 注意：如經(jīng)檢查，仍不能消除故障，應(yīng)聯(lián)系工程部處理。三、 下列現(xiàn)象并非故障1、 冷柜工作時(shí)，聽(tīng)到箱內(nèi)有流水聲響亮，此為制冷劑在系統(tǒng)內(nèi)流動(dòng)聲，屬正常情況。2、 在濕度非常大的季節(jié)，冷柜外表面可能產(chǎn)生凝露現(xiàn)象，此為濕度過(guò)大所致，并非故障，用干抹布擦凈即可。炒冰機(jī)的故障自檢現(xiàn)象發(fā)生故障的可能檢查內(nèi)容處理方法備注整機(jī)沒(méi)任何反應(yīng)電源保險(xiǎn)絲熔斷檢查保險(xiǎn)絲更換保險(xiǎn)絲必要時(shí)請(qǐng)電工插頭插座接觸不良插座有無(wú)松動(dòng)修理更換插座 開(kāi)關(guān)指示燈不亮壓縮機(jī)工作指示燈接觸不良接觸件有無(wú)松動(dòng)插緊接觸件指示燈泡已損壞拆下燈

13、泡檢查更換指示燈泡壓縮機(jī)不工作開(kāi)關(guān)接觸不良開(kāi)關(guān)插頭接觸件插緊接觸件開(kāi)關(guān)損壞拆下開(kāi)關(guān)檢查更換開(kāi)關(guān) 炒冰機(jī)不起或太慢壓縮機(jī)不工作炒不起冰啟動(dòng)斷電器插腳松動(dòng)拆下壓縮機(jī)后再檢查插緊插腳請(qǐng)專業(yè)人員檢查壓縮機(jī)有運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)機(jī)指示燈亮炒餅太慢制冷系統(tǒng)泄露高低壓系統(tǒng)檢查堵漏抽真空重新注入R22風(fēng)扇電機(jī)故障檢查風(fēng)扇電機(jī)更換風(fēng)扇電機(jī)或檢修 噪音過(guò)大炒冰機(jī)沒(méi)有放平4只萬(wàn)向輪是否都著地及時(shí)墊實(shí)壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)冷凝器固定螺絲釘松動(dòng)螺釘是否緊固擰緊螺釘微波爐的維修保養(yǎng)與故障自檢一、 微波爐的保養(yǎng)因微波爐的特性導(dǎo)致經(jīng)常有小強(qiáng)爬入設(shè)備內(nèi)部，為保證出品安全及果吧衛(wèi)生，每天打烊時(shí)因按下圖所示做清潔，每周應(yīng)拆開(kāi)微波爐外殼清潔內(nèi)部!三、 故障自檢電磁爐的維修保養(yǎng)與故障自檢一、 維護(hù)和保養(yǎng)二、 故障自檢五 保養(yǎng)記錄表 保養(yǎng)店鋪 保養(yǎng)跟進(jìn)負(fù)責(zé)人 保養(yǎng)單位 保養(yǎng)時(shí)間 一保養(yǎng)種類(lèi)