啤酒生產(chǎn)HACCP手冊(cè)培訓(xùn)資料全

1、 企業(yè)簡(jiǎn)介百威（）國(guó)際啤酒成立于1995年2月26日，是由原美海斯-布希公司在收購(gòu)原中德長(zhǎng)江啤酒后成立的合資企業(yè)，公司的投資總額達(dá)2.3億美元，現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)能力達(dá)47萬(wàn)噸。公司現(xiàn)有員工867人（含外包工，季節(jié)工），設(shè)釀造、包裝儲(chǔ)運(yùn)、技術(shù)支持部、品質(zhì)、采購(gòu)、物流與計(jì)劃、財(cái)務(wù)、信息系統(tǒng)、人事行政9個(gè)部門。百威公司被公認(rèn)為是在中國(guó)運(yùn)營(yíng)狀況最佳的外資控股釀酒商之一。公司釀造百威英博的旗艦品牌百威啤酒和超高檔啤酒，品種有百威、百威冰啤、百威勁爽和百威純生啤酒，經(jīng)典1900、冰純、小麥王，超鮮,純生啤酒,特制等。卓越的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的包裝與嚴(yán)格的安全環(huán)保管理使百威公司始終雄居業(yè)翹楚。在ABInbev新公司成立

2、后，百威公司將進(jìn)一步增加產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，作最佳啤酒公司。始終如一的卓越品質(zhì)是百威的標(biāo)志。公司從最初挑選上好的全天然原料，包括麥芽、啤酒花、大米、酵母和水，到最后的口味測(cè)試，共有240道保質(zhì)工序來(lái)保證百威啤酒全球一致的清澈、清醇、清爽的天然口味。所有百威產(chǎn)品的包裝材料供應(yīng)商都需經(jīng)過(guò)百威的資格審核。一旦啤酒被包裝成品、送至倉(cāng)庫(kù)后，公司“先進(jìn)先出”的原則和多種運(yùn)輸方式保證了消費(fèi)者所購(gòu)買的每一罐、每一瓶百威啤酒新鮮、清爽、品質(zhì)卓越。百威公司不僅是高品質(zhì)產(chǎn)品的制造者，同時(shí)也是負(fù)責(zé)任的社會(huì)公民。公司在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)注員工的安全，致力于保持一個(gè)健康和安全的工作環(huán)境，并采用了環(huán)保行業(yè)先進(jìn)的工藝技術(shù)，力

3、爭(zhēng)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)周邊環(huán)境造成的危害最小。百威()國(guó)際啤酒產(chǎn)品清單:品牌原濃酒精度超鮮10.03.6百威啤酒9.73.6百威冰啤10.04.0百威勁爽7.02.8百威純生8.03.1冰純9.13.6190010.03.6冰純(淡爽)7.02.8小麥王10.03.6純生8.03.1特制9.03.3百威（）國(guó)際啤酒副產(chǎn)品有：酒糟，麥芽灰，廢酵母。百威（）國(guó)際啤酒限公司組織結(jié)構(gòu)圖：公司名稱：百威（）國(guó)際啤酒地址：市漢陽(yáng)區(qū)琴斷口上首：1 ：2食品安全小組組員與職責(zé)1.HACCP小組組成要求1.1工廠經(jīng)理將指派一名工廠管理團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任HACCP協(xié)調(diào)員(食品安全小組組長(zhǎng))。1.2對(duì)各生產(chǎn)區(qū)域而言，下列人員（最低

4、限度）必須參與：· 來(lái)自生產(chǎn)區(qū)域的有經(jīng)驗(yàn)的代表· 來(lái)自質(zhì)量部門的代表· 來(lái)自維護(hù)/工程部門的代表2.HACCP小組的活動(dòng)· 2.1工廠必須每年一次以與在生產(chǎn)工序有重大變化時(shí)對(duì)所有工廠HACCP計(jì)劃進(jìn)行審查。 對(duì)CCP的數(shù)量有影響的HACCP計(jì)劃的變動(dòng)必須由地區(qū)酒廠支持部重新確認(rèn)。HACCP小組參與工廠新設(shè)備/新工藝/安裝的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與相關(guān)的程序2.2每月開展一次小組活動(dòng)，確保· HACCP小組參與所有新的工序和/或設(shè)置。· 對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證· HACCP小組完整的會(huì)議記錄可提供。學(xué)歷背景組職能職責(zé)向陽(yáng)碩士發(fā)酵工程專業(yè)，現(xiàn)

5、任質(zhì)量部經(jīng)理，具4年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾在酵造，包裝，品質(zhì)部實(shí)驗(yàn)室從事操作與管理工作。具有豐富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全管理體系的策劃、建立，協(xié)助工廠廠長(zhǎng)提供建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系所需的資源，負(fù)責(zé)與食品安全管理體系相關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)食品安全管理體系運(yùn)行的管理，定期向最高管理者報(bào)告體系的有效性、適宜性和充分性。祝松本科生物工程專業(yè)，現(xiàn)任釀造部工藝工程師，具四年啤酒釀造工作經(jīng)驗(yàn)。曾從事過(guò)新產(chǎn)品開發(fā)、工藝管理、生產(chǎn)管理等工作，具有豐富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)，理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。釀造部體系運(yùn)行管理負(fù)責(zé)釀造部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃的制定，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展釀造部的食

6、品安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。駱丹本科機(jī)械設(shè)計(jì)制造與自動(dòng)化專業(yè)，現(xiàn)任包裝部工藝工程師。具四年啤酒包裝相關(guān)知識(shí)。熟悉啤酒的釀造和包裝技術(shù)，具有較豐富的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)尤其是CCP點(diǎn)的管理控制經(jīng)驗(yàn)。包裝部體系運(yùn)行管理負(fù)責(zé)包裝部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃的制定，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展包裝部的食品安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。同時(shí)負(fù)責(zé)組織新設(shè)備/新工藝/安裝的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與相關(guān)的程序（續(xù)表）學(xué)歷背景組職能職責(zé)源本科生物技術(shù)專業(yè)，現(xiàn)任品質(zhì)部微生物主管，具有5年質(zhì)量控制，質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量管理，微生物檢驗(yàn)管理等工作，具有豐富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)，理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。GMP管理負(fù)責(zé)組織

7、按GMP要求進(jìn)行運(yùn)行和管理工作，負(fù)責(zé)全廠GMP體系的建立，并負(fù)責(zé)其后的修繕組織落實(shí)工作，組織實(shí)施各部門提出的改造意見。參與過(guò)程危害分析工作?，|本科建筑環(huán)境與設(shè)備工程專業(yè)，現(xiàn)任技術(shù)支持部工藝工程師，具有5年以上啤酒企業(yè)設(shè)備與能耗運(yùn)行管理工作經(jīng)驗(yàn)。動(dòng)力部體系運(yùn)行管理負(fù)責(zé)動(dòng)力部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃的制定、協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展動(dòng)力部的食品安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。胡海燕本科經(jīng)濟(jì)法專業(yè)，現(xiàn)任客戶投訴服務(wù)經(jīng)理，熟悉食品安全方面的法律法規(guī)。具有5年啤酒企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。體系管理負(fù)責(zé)組織HACCP手冊(cè)的編制，協(xié)助組長(zhǎng)與食品安全管理體系相關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)，協(xié)助食品安全管理體系運(yùn)行的

8、管理以與前提預(yù)案的運(yùn)行和管理。參與工廠食品安全體系的管理和運(yùn)行。王強(qiáng)碩士項(xiàng)目管理碩士，現(xiàn)任物流商務(wù)主管，具有十年物流倉(cāng)儲(chǔ)管理經(jīng)驗(yàn)。物流GMP負(fù)責(zé)協(xié)助物流計(jì)劃部倉(cāng)儲(chǔ)管理體系的建立。參與GMP體系的建立。余紅兵本科輪機(jī)管理專業(yè)，現(xiàn)任TS部設(shè)備工程師，有5年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。從事動(dòng)力設(shè)備的維修與管理工作。具有較豐富的動(dòng)力設(shè)備管理與動(dòng)力介質(zhì)生產(chǎn)工藝知識(shí)。動(dòng)力體系運(yùn)行管理負(fù)責(zé)組織按GMP要求進(jìn)行設(shè)計(jì)建立廠房和建筑設(shè)施，并負(fù)責(zé)其后的修繕組織落實(shí)工作，組織實(shí)施各部門提出的改造意見。負(fù)責(zé)廠區(qū)平面圖的制定和更新。田毅?？茻o(wú)機(jī)化工專業(yè)，現(xiàn)任行政人事部行政主管，具有十年以上啤酒企業(yè)行政人事管理經(jīng)驗(yàn)。倉(cāng)庫(kù)GMP負(fù)責(zé)協(xié)

9、助行政人事經(jīng)理完成蟲害，倉(cāng)儲(chǔ)方面的管理。（續(xù)表）學(xué)歷背景組職能職責(zé)辜家玉本科環(huán)境工程專業(yè)，現(xiàn)任ES部環(huán)保專員。從事工廠、外環(huán)保相關(guān)管理工作。具有豐富的環(huán)保知識(shí)并熟悉環(huán)保相關(guān)法律法規(guī)與各種環(huán)境管理體系。體系運(yùn)行管理協(xié)助GMP管理，負(fù)責(zé)化學(xué)試劑，化學(xué)藥品等對(duì)食品危害的分析，與定期檢查與管理。前提計(jì)劃（GMPs）1 目的為工廠在制造、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，對(duì)有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置、衛(wèi)生、制程與品質(zhì)等管理均符合良好條件提供專業(yè)指引，以防在可能引起污染或品質(zhì)劣化的不衛(wèi)生條件下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生，建立健全衛(wèi)生質(zhì)量體系，以確保公司的安全衛(wèi)生與產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。2 圍適用于本公司廠區(qū)環(huán)境、廠

10、房與設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員,衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)。3 職責(zé)3.1工廠經(jīng)理負(fù)責(zé)確保工廠已實(shí)施符合百威英博標(biāo)準(zhǔn)的GMP。 3.2部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在各部門實(shí)施和維護(hù)該計(jì)劃。4 規(guī)程4.1清潔計(jì)劃4.1.1 根據(jù)各區(qū)域建筑物功能進(jìn)行評(píng)估，按照評(píng)估結(jié)果制定清潔計(jì)劃，選定有資質(zhì)的第三方實(shí)施清潔計(jì)劃。行政部門對(duì)清潔計(jì)劃的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。 4.1.2 所使用清潔材料必須遵守國(guó)家、當(dāng)?shù)卣?、總部與公司的有關(guān)規(guī)定，并針對(duì)可能發(fā)生的環(huán)境事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立相應(yīng)的反應(yīng)程序。4.1.3所有員工必須了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施清潔計(jì)劃。管理人員根據(jù)衛(wèi)生

11、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各層級(jí)的審計(jì)，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。4.2生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu) 4.2.1 廠區(qū)環(huán)境4.2.1.1公司不得設(shè)于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，否則應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。4.2.1.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)易于隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或綠化。4.2.1.3 廠區(qū)鄰近與廠道路，應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青與其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚(yáng)塵與積水。4.2.1.4廠區(qū)不得有發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.2.1.5廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應(yīng)有嚴(yán)重積

12、水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動(dòng)物而造成污染的可能。4.2.1.6 廠區(qū)周圍應(yīng)有適當(dāng)防外來(lái)污染源侵入的設(shè)計(jì)和建筑。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。4.2.1.7員工宿舍與附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所、貯存食品或食品原材料的場(chǎng)所隔離。4.2.2廠房設(shè)置與布局4.2.2.1根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)，原料驗(yàn)收、原料處理、麥汁制造、發(fā)酵、貯酒、包裝、殺菌等場(chǎng)所與更衣室、檢驗(yàn)室、辦公室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所，并予以標(biāo)示。4.2.2.2廠房設(shè)置按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局, 工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染。4.

13、2.2.3生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的配置與使用面積與產(chǎn)品質(zhì)量要求、品種和數(shù)量相適應(yīng)。生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1.50m2，高度不應(yīng)低于3m。4.2.2.4生產(chǎn)車間設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品或包裝材料。4.2.2.5 車間和倉(cāng)庫(kù)的室屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無(wú)異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。4.2.2.6生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門窗。生產(chǎn)車

14、間的窗戶不宜設(shè)窗臺(tái)。4.2.2.7生產(chǎn)車間外墻和門窗必須有特殊設(shè)計(jì)和日常維護(hù)，避免蟲害侵入。4.2.2.8管制作業(yè)區(qū)（純生房、無(wú)菌室等）的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在3cm以上），以便于清洗和消毒。對(duì)外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝置緩沖設(shè)施（如空氣簾、塑料門簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門等），與（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施），門應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。4.2.3車間隔離4.2.3.1 車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域

15、清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止交叉污染。 4.2.3.2 車間如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的產(chǎn)品與食品接觸面，并有安全設(shè)施。4.2.3.3凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔與一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（如表1）。（按GB/T 18204.1中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)500， 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 75，清潔作業(yè)區(qū) 50。）表1公司各作業(yè)場(chǎng)所的清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上根據(jù)加工順序排列）清潔度區(qū)分原材料驗(yàn)收原材料倉(cāng)庫(kù)原料處理糖化車間水處理一般作業(yè)區(qū)發(fā)酵罐區(qū)稀釋水處理酒液過(guò)濾場(chǎng)所清酒貯存區(qū)域準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)酵母擴(kuò)培區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)

16、包裝車間包裝材料庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)檢驗(yàn)室辦公室（注1）更衣室衛(wèi)生間回收空瓶存放區(qū)其它非食品處理區(qū)注：1 辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)場(chǎng)所除外，但應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?.2.4 地面與排水4.2.5.1 地面使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面有適當(dāng)坡度。4.2.5.2 地面設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生與固體廢棄物堵塞排水管道。4.2.5.3 排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約

17、3%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。4.2.5.4排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。4.2.5.5廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。4.2.5 安全設(shè)施4.2.6.1 廠房電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。4.2.6.2防火、防爆與消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場(chǎng)所設(shè)置急救器材。4.2.6.3在有可能產(chǎn)生氨氣和二氧化碳等危險(xiǎn)性氣體與有可能造成缺氧的工作場(chǎng)所，設(shè)置警報(bào)系統(tǒng)，設(shè)置連鎖安全裝置。4.3 供水4.3.1生產(chǎn)用水必須達(dá)到符合GB 5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要時(shí)，生產(chǎn)

18、作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備與提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。4.3.2 儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物與其他有害物質(zhì)進(jìn)入。4.3.3不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水與飲用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4.3.4生產(chǎn)中的蒸汽不論何種用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。4.4 空氣質(zhì)量和通風(fēng) 4.4.1加工、包裝與貯存等場(chǎng)所保持通風(fēng)良好，防止室溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異

19、味。必要時(shí)，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。4.4.2 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度。4.4.3通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口必須距地面米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。4.4.4在有臭味、氣體（蒸汽與有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場(chǎng)所，應(yīng)有排除、收集或控制裝置。4.5 員工設(shè)施 4.5.1 洗手設(shè)施和消毒池4.5.1.1 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。4.5.1.2 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。4.5.1.3在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔劑、干

20、手器與簡(jiǎn)明易懂的洗手方法說(shuō)明。4.5.1.4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入與臭味產(chǎn)生的裝置。4.5.1.5管制作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或鞋底清潔設(shè)施。需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有換鞋設(shè)施。4.5.2 更衣室4.5.2.1 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，更衣室照明、通風(fēng)良好。4.5.2.2更衣室應(yīng)有足夠的儲(chǔ)衣柜、鞋架，柜有不靠墻的工作服衣架。4.5.3 衛(wèi)生間4.5.3.1 衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。4.5.3.2生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣

21、室相連。出入口不得正對(duì)車間與車間出入口，衛(wèi)生間門不得朝外打開且有自動(dòng)關(guān)閉裝置。衛(wèi)生間有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)與照明設(shè)施。4.5.3.3衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。4.5.3.4衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。4.6存儲(chǔ)設(shè)施 4.6.1 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔。原輔料倉(cāng)庫(kù)與成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分開設(shè)置。同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。4.6.2 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。4.6.3 倉(cāng)庫(kù)須有防止有害動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。

22、4.6.4 儲(chǔ)藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通與物品的搬運(yùn)。4.6.5倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)置溫度計(jì)和濕度計(jì)。4.6.6 應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)。4.7 衛(wèi)生和人身安全 4.7.1生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。4.7.2進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。進(jìn)入管制區(qū)域穿戴專用工作服， 要求應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿專用工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)車間。4.7.3操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消

23、毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，必須洗手消毒，公司應(yīng)有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和物品之后、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后。4.7.4與產(chǎn)品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品。為避免墜落風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)不得配戴手表與戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。4.7.5上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場(chǎng)所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。4.7.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。如果是現(xiàn)場(chǎng)受傷，應(yīng)與時(shí)對(duì)設(shè)備、食品和材料進(jìn)行消毒。4.7.7個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存

24、在更衣室個(gè)人專用更衣柜，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間。4.7.8工作服的設(shè)計(jì)和面料材質(zhì)必須滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。4.7.9凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。4.7.10管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。4.7.11工作服應(yīng)有清洗保潔制度。特殊工種工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開進(jìn)行清洗，以防交叉污染。4.7.12 來(lái)訪者進(jìn)出必須進(jìn)行登記并告知衛(wèi)生/GMP政策，未經(jīng)許可不得進(jìn)入生

25、產(chǎn)區(qū)域。如要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。4.8玻璃和硬塑料政策 4.8.1所有員工和承包商必須嚴(yán)格控制玻璃的使用。所使用的玻璃盡可能移除。4.8.2原材料不應(yīng)用玻璃容器運(yùn)輸。 4.8.3生產(chǎn)過(guò)程用：在生產(chǎn)場(chǎng)所的玻璃器皿在可能的情況下必須清除中，如：玻璃溫度計(jì)等。如果沒有合適的替代品，各使用部門應(yīng)登記注冊(cè)并定期檢查破損。 4.8.4采樣與測(cè)試：在可能的情況下尋求合適的替代品替代實(shí)驗(yàn)室/質(zhì)量控制設(shè)備，溫度計(jì)，比重計(jì)，用于生產(chǎn)和包裝領(lǐng)域的取樣瓶。如果沒有替代辦法，在包裝區(qū)域但應(yīng)遠(yuǎn)離敞開的（未封蓋）產(chǎn)品和瓶子或聽子。4.8.5非生產(chǎn)過(guò)程用：為了減少搬運(yùn)破玻璃時(shí)對(duì)衣物鞋損壞的風(fēng)險(xiǎn),所有

26、非必要的玻璃應(yīng)從包裝車間搬離，如：鏡子，保溫瓶，玻璃瓶，并找到合適的替代品。4.8.6環(huán)境有關(guān)的：在敞口生產(chǎn),原材料,成品儲(chǔ)存,員工娛樂場(chǎng)所,工程等圍的所有的燈和殺蟲裝置必須加防護(hù)罩。在包裝區(qū),燈的清洗和更換只能在非生產(chǎn)時(shí)間。玻璃門和窗戶應(yīng)在可能的情況下用防碎玻璃替代。 4.8.7產(chǎn)品有關(guān)的：凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中,該灌裝機(jī)應(yīng)該有設(shè)施的清洗和清除碎片裝置。這些程序必須確保所有的碎片立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序，對(duì)可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應(yīng)被運(yùn)送或儲(chǔ)存在其他包裝生產(chǎn)線或者倉(cāng)庫(kù)的附近。4.8.8其他區(qū)域:在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域,事發(fā)點(diǎn)碎玻璃必須立即清除

27、，根據(jù)超標(biāo)程序,任何處于風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品也必須隔離。4.9原料和成品的運(yùn)輸 4.9.1儲(chǔ)運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動(dòng)與撞擊等而影響質(zhì)量。4.9.2 成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進(jìn)先出為原則定期盤點(diǎn)。4.9.3 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害、易腐、易燃品以與可能引起串味的物品。4.9.4倉(cāng)庫(kù)中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)與時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有溫度記錄(必要時(shí)有濕度記錄)。包裝破損或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗(yàn)。需冷藏的瓶裝、罐裝或桶裝產(chǎn)品應(yīng)保存于7以下。4.9.5各種運(yùn)輸原材料和產(chǎn)品的工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期

28、消毒，保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。4.9.6 非廂式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物品應(yīng)用專用車輛運(yùn)輸，如保溫車、冷藏車等。4.10質(zhì)量管理系統(tǒng)4.10.1 定期進(jìn)行GMP、HACCP、產(chǎn)品完整性審計(jì)，確保食品安全政策的實(shí)施。4.10.2 定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)、生產(chǎn)人員操作、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行審計(jì)，確保所有質(zhì)量政策、程序得到遵守。4.10.3 定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)分析和感官評(píng)價(jià)，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。4.10.4 所有審計(jì)結(jié)果需建立適當(dāng)?shù)男袆?dòng)方案，跟蹤和確認(rèn)最終結(jié)果。 4.11物理和化學(xué)污染4.11.1 所使用原材料

29、在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中要避免與有毒、有害或有異味的物品混放。4.11.2 設(shè)備清潔劑必須符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)方可使用。設(shè)備定期清潔后需徹底沖洗以避免清潔劑殘留。4.11.3 使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑以與加工助劑。4.11.4 嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等。 在自動(dòng)化檢測(cè)系統(tǒng)不可控時(shí)需有備選措施加以控制。4.11.5清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以與其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。 使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。4.12設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù) 4.12.1 用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的

30、設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。4.12.2 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的表面，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。4.12.3 完工后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗1次（僅與干燥食品接觸的除外）。4.12.4 車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。4.12.5 已清洗、消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和工器具，應(yīng)放置在能防止其食品接觸面再受污染的場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。4.12.6壓濾機(jī)、精濾機(jī)等，使用之后應(yīng)拆除清洗。4.12.7灌裝機(jī)應(yīng)徹底清洗酒液殘液，清洗后灌裝

31、口應(yīng)用氯水等消毒劑消毒。4.12.8壓蓋機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等容易受到污染的零件和死角。4.12.9容器的清洗設(shè)備，如洗瓶機(jī)、洗罐機(jī)等機(jī)械均應(yīng)定期清洗并維護(hù)保養(yǎng)。4.12.10無(wú)菌灌裝系統(tǒng)在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。輸送管道在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)使用就地清洗法（CIP）進(jìn)行清洗消毒，并定期拆解檢查清洗效果。4.12.11每天生產(chǎn)結(jié)束后，桶、過(guò)濾機(jī)、泵、橡皮管、塑料管與各種量具、容器均應(yīng)拆卸（用CIP清洗除外）清洗干凈。4.12.12已清洗和消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。4.12.13 用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用

32、水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.12.14定期對(duì)壓縮空氣的過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。4.12.15 用于啤酒生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場(chǎng)所不得作與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。4.13蟲害控制系統(tǒng)4.13.1所使用的藥劑和措施必須符合公司的環(huán)保和安全規(guī)定，并事先將有關(guān)的資料報(bào)ZBS認(rèn)可。4.13.2圍墻周邊50米圍與建筑物的外圍每隔12米置放誘餌箱, 生產(chǎn)和倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域（包裝車間、食堂、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域）對(duì)外的門兩邊各放一個(gè)并所有的室和過(guò)道每隔9米置放誘餌箱，箱體標(biāo)有編號(hào)并有適當(dāng)?shù)慕】稻荆ㄓ卸镜?，危險(xiǎn)的等）。4.13.3每個(gè)盒上放置1份有中英文和提示的檢查表并按規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查并

33、如實(shí)記錄。每個(gè)獨(dú)立區(qū)域放置有框的鼠盒分布掛圖一份。4.13.4在所有生產(chǎn)區(qū)域使用電子殺蟲器，定期檢查并按需要做出更換或調(diào)整。在員工食堂后院、環(huán)包裝車間、排糟口、廢酵母排放處、廢品場(chǎng)等建筑物外圍和沿圍墻綠化帶放置誘蠅籠(每20米一個(gè))。并在蚊蠅高發(fā)期采取其它的誘滅蚊蠅措施。4.13.5不定期檢查下水道、廚房、木托盤等處蟑螂情況，如出現(xiàn)有活躍蟑螂，將與時(shí)殺滅。食堂和廠回收瓶場(chǎng)地是蟑螂的重點(diǎn)控制區(qū)每周至少一次進(jìn)行檢查和藥物處理。4.13.6有積水的地方包括地溝窨井要定期投放生物藥物杜絕孑孓的存在。4.13.7所有的門窗應(yīng)該保持關(guān)閉，敞開的窗戶裝上紗窗以阻止昆蟲和鳥類進(jìn)入。4.14可追溯性4.14.1

34、必須確保能用逆向/順向法來(lái)追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑,一直到供應(yīng)商。所有包裝上的編碼必須容易讀取并且不會(huì)輕易的被消費(fèi)者去除以確保完整的可追溯性。4.14.2必須確保能用逆向法追溯與食品直接接觸的原料,添加劑和產(chǎn)品的初級(jí)包裝物，也就是追溯到供應(yīng)商。4.14.3必須確保能用順向法追溯添加劑和產(chǎn)品初級(jí)包裝物，也就是追溯到最終產(chǎn)品。4.14.4必須確保能用逆向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供應(yīng)商。4.14.5必須確保能用順向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。4.14.6整個(gè)供應(yīng)鏈到生產(chǎn)/包裝，必須確保所有批次的原料和初級(jí)包裝材料的年份和均一性。為了確保上述

35、要求，工廠每6個(gè)月至少進(jìn)行1次部審核。1批定義為供應(yīng)商一天的生產(chǎn)量。4.14.7可追溯性記錄必須至少保存時(shí)間為產(chǎn)品貨架期+18個(gè)月，或者符合國(guó)家法律要求的一段時(shí)間。4.14.8對(duì)產(chǎn)品的可追溯性（從供應(yīng)商到消費(fèi)者）每年至少檢測(cè)1次。小包裝編碼上的日期應(yīng)該足夠用來(lái)追蹤產(chǎn)品。4.14.9隔離/持有程序必須堅(jiān)持。這可以通過(guò)持有或隔離產(chǎn)品的例子進(jìn)行檢查并且核實(shí)仍舊在工廠倉(cāng)庫(kù)中。4.15廢物處理 4.15.1糖化工序產(chǎn)生的酒糟應(yīng)配備相應(yīng)的儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗。4.15.2發(fā)酵工序產(chǎn)生的CO2、廢酵母配備專用的回收和處理設(shè)施。4.15.3過(guò)濾工序產(chǎn)生的廢硅藻土配備相應(yīng)的水泥磚貯存池。4.15.4在指

36、定區(qū)域設(shè)置玻渣、廢紙箱處理圍堰。4.15.5其他盛裝垃圾、廢棄物的設(shè)施要與時(shí)清理、清潔、殺菌。4.16來(lái)料要求 4.16.1原料采購(gòu)應(yīng)選擇原料生產(chǎn)和加工區(qū)不存在環(huán)境污染，以與對(duì)所涉與的農(nóng)殘、有毒、有害物的污染符合我國(guó)或有關(guān)進(jìn)口國(guó)家的衛(wèi)生規(guī)定。4.16.2使用的食品添加劑，必須符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的規(guī)定。應(yīng)采用有注冊(cè)商標(biāo)的、在食用有效期的食品級(jí)添加劑，嚴(yán)禁使用國(guó)家或進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。4.16.33總部采購(gòu)部進(jìn)行原料供方的調(diào)查選擇工作，工廠物流計(jì)劃部負(fù)責(zé)按合同嚴(yán)格執(zhí)行。4.16.4物流計(jì)劃部應(yīng)保存供方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。4.16.5保證從合格供方采購(gòu)原料，采購(gòu)作業(yè)由物流部負(fù)責(zé)，經(jīng)分管領(lǐng)

37、導(dǎo)審批后執(zhí)行。4.16.6原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)必須按合同進(jìn)行退貨處理，物流計(jì)劃部與品質(zhì)部應(yīng)與時(shí)推動(dòng)供應(yīng)商提交根本原因分析報(bào)告，并將質(zhì)量問題定期報(bào)總部原材料質(zhì)量改進(jìn)經(jīng)理，必要時(shí)報(bào)告總部審批取消該合格供方資格。4.16.7采購(gòu)的進(jìn)貨和客戶提供的產(chǎn)品必須按規(guī)定提供供方檢測(cè)報(bào)告和定期提供國(guó)家法定機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告，按規(guī)定須由品質(zhì)部進(jìn)行入廠檢驗(yàn)的原材料必須由品質(zhì)部驗(yàn)證合格開出合格但后才能接收或投產(chǎn)加工。4.17培訓(xùn)計(jì)劃 4.17.1全員進(jìn)行GMP的培訓(xùn)。 部門經(jīng)理需了解GMP的細(xì)節(jié)知識(shí)（昆蟲控制，玻璃管理，可追溯性，衛(wèi)生和個(gè)人安全，貯藏設(shè)施等），操作人員需對(duì)個(gè)人衛(wèi)生管理和良好操作有基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)。

38、4.17.2 公司制訂培訓(xùn)計(jì)劃，所有部門需有文檔化的培訓(xùn)記錄。新員工上崗前必須接受衛(wèi)生管理和清潔操作的培訓(xùn)。4.17.3每年至少一次對(duì)全廠職工進(jìn)行GMP的回顧。4.18文檔和記錄4.18.1衛(wèi)生管理部門除記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填報(bào)每天衛(wèi)生管理記錄表，容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清洗消毒工作與人員衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常情況的處理結(jié)果與防止再次發(fā)生的措施。4.18.2質(zhì)量管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄從原材料進(jìn)廠到成品出廠整個(gè)過(guò)程的質(zhì)量管理活動(dòng)與結(jié)果，并和原定的目標(biāo)相比較、核對(duì)，記錄異常情況的處理結(jié)果和防止再次發(fā)生的措施。4.18.3生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄與生產(chǎn)管理記錄，詳細(xì)記錄異常處理結(jié)果與防止再次發(fā)生的措施。4.

39、18.4各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章。記錄必須真實(shí)，與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或監(jiān)控同步，不得事先預(yù)記和事后追記。記錄必須規(guī)、清晰。記錄容如有修改，不得涂改原始記錄，修改后由修改人在修改文字附近簽章。4.18.5衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門與時(shí)審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立即糾正。4.18.6公司對(duì)本規(guī)所規(guī)定的有關(guān)記錄，至少保存2年。保質(zhì)期超過(guò)18個(gè)月的，應(yīng)保存至該產(chǎn)品保質(zhì)其后6個(gè)月。5.附件車間平面示意圖5.1 動(dòng)力車間平面圖5.2 水處理平面圖5.3釀造車間平面圖5.4包裝車間平面圖產(chǎn)品描述啤酒產(chǎn)品名稱:啤酒：以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母釀制而成

40、的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。品牌: 百威，百威冰啤，百威純生，經(jīng)典，小麥王，超鮮，冰純，純生，1900。產(chǎn)品描述物理特性：外觀清亮透明，允許有肉眼可見的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）的液體。化學(xué)特性：水分90%左右，酒精度25%(%vol)、原濃612°P、雙乙酰0.10mg/L以下、總酸2.0mL/100mL以下、pH3.94.5、二氧化碳含量0.400.65%( m/m)；含熱量為1000-1700J/L，蛋白質(zhì)含量0.30.7g/L，含有人體所需17種氨基酸和10種維生素，并含有多種礦物質(zhì)、維生素多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傾倒飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生持久而又細(xì)膩泡沫。生物特性：細(xì)菌

41、總數(shù)£50cfu/ml，大腸菌群£3MPN/100ml，不含腸道致病菌(沙門氏罐、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)和其他生物活體。由于啤酒本身是一種安全的產(chǎn)品，由于其低pH值、含有一定的酒精和二氧化碳且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不會(huì)支持致?。ㄊ澄镏卸荆┪⑸锏纳L(zhǎng)。預(yù)期用途為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費(fèi)食品，一般公眾日常消費(fèi)，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會(huì)氣氛等；司機(jī)、機(jī)器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過(guò)敏、高血壓、冠心病、通風(fēng)病、中風(fēng)病、肝功能有障礙者等請(qǐng)遵循醫(yī)囑；孕婦、小孩、老人不宜飲用。包裝形式玻璃瓶（新瓶或回收瓶），鋁罐。保質(zhì)期因產(chǎn)品而異，具體值在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不少于

42、60天銷售地點(diǎn)取得政府許可的零售商、餐館場(chǎng)所等標(biāo)簽說(shuō)明酒名為啤酒（如屬某個(gè)類別，應(yīng)標(biāo)注類別名，如干啤酒、冰啤酒、生啤酒等），前加商標(biāo)名稱，也可加特定的修飾語(yǔ)，如“特制”“清爽”“淡爽” 等；原料注明所用主要原料，如水、麥芽、大米、酒花等；酒精度，用%vol表示，表明啤酒的實(shí)際酒精含量不小于多少，根據(jù)不同品種不同含量分別標(biāo)注；原麥汁濃度的表示，單位為°P，根據(jù)不同品種的實(shí)際原麥汁濃度來(lái)標(biāo)注；凈含量，根據(jù)不同瓶型實(shí)際裝酒數(shù)量表注，單位為ml；廠名：百威（）國(guó)際啤酒；廠址：市漢陽(yáng)區(qū)琴斷口上首；生產(chǎn)日期，直接打印在瓶標(biāo)/聽底上；保質(zhì)期，瓶裝啤酒保質(zhì)期半年；聽裝啤酒保質(zhì)期一年；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，根據(jù)

43、產(chǎn)品生產(chǎn)和出廠控制所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注，有GB4927的，也有企標(biāo)的；合格標(biāo)識(shí)，直接在產(chǎn)品外包箱上打印“合格”；質(zhì)量等級(jí)：在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)；在標(biāo)簽的正標(biāo)或背標(biāo)上標(biāo)注“切勿撞擊，防止爆瓶”的警示語(yǔ)。紙箱包裝的啤酒，包裝紙箱上注明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。產(chǎn)地:；必須標(biāo)上QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)和認(rèn)證編號(hào)。產(chǎn)品組分和使用原料表液體組分(允許的)固體組分(允許的)其他組分(允許的)· 水· 酒花制品· 谷類糧食(麥芽，大米)· 酒花· 酵母· 二氧化碳· 食品級(jí)酶· 乙基麥芽酚· 加

44、工助劑初級(jí)包裝材料· 新瓶· 可回收瓶· 瓶蓋· 聽· 聽蓋工藝流程圖啤酒總流程工藝流程圖次流程：原料接收大批量液體成分接收 大批量干物質(zhì)成分接收 非大批量成分 & 原料接收- 包裝工藝流程圖次流程：釀造60 / 60工藝流程圖次流程：酵母工藝流程圖次流程：水工藝流程圖次流程：二氧化碳工藝流程圖次流程：瓶裝線工藝流程圖次流程：聽裝線工藝流程圖次流程：桶裝線重要說(shuō)明: 并不是所有的原料和工序步驟在危害分析表格中列出,只列出有潛在危害的原料和工序步驟公司名稱：百威（）國(guó)際啤酒產(chǎn)品說(shuō)明：見產(chǎn)品描述公司地址：市漢陽(yáng)區(qū)琴斷口上首存儲(chǔ)和分發(fā)方式：常

45、溫存儲(chǔ),零售商和餐館場(chǎng)所等銷售預(yù)期用途和客戶：為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費(fèi)食品，一般公眾日常消費(fèi)，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會(huì)氣氛等；司機(jī)、機(jī)器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過(guò)敏、高血壓、冠心病、通風(fēng)病、中風(fēng)病、肝功能有障礙者等請(qǐng)遵循醫(yī)囑；孕婦、小孩、老人不宜飲用危害分析工作表原材料原料或工序步驟：原材料危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄; 如果否，下一個(gè)危害問題2：已確認(rèn)的

46、危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄;如果否,下一個(gè)危害問題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問題4的答案是“否”或者問題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)水化學(xué)藥品, 殺蟲劑 &重金屬(GB5749中毒理性指標(biāo))x11是- 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃GB5749中的微生物指標(biāo)x11是- 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃GB5749中的感官性狀和放射性指標(biāo) x11是- 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃谷物(麥芽, 大米)化學(xué)藥品, 殺蟲劑&除

47、草劑x31部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同.菌類,霉菌(曲霉等,病蟲害x11部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同.外來(lái)物(如木頭,石子,金屬)x31部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同.酒花(顆粒,香油 & 浸膏,四氫,六氫,)化學(xué)藥品, 殺蟲劑&除草劑x21部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同.外來(lái)物 (如樹枝)x21部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同.CO2非食品級(jí)化學(xué)品的污染或不正確的氣體x11部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理(專注分析證明)否- 供應(yīng)合同.水質(zhì)改善試劑 ( 氯化鈣，磷酸等)非食品級(jí)，不正

48、確化學(xué)品或濃度不正確x11部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理(化學(xué)品控制), 人事(培訓(xùn))否- 供應(yīng)合同.酵母營(yíng)養(yǎng)(硫酸鋅)非食品級(jí)x21部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同加工助劑(活性碳, 櫸木屑，硅藻土PVPP)非食品級(jí)化學(xué)品的污染x11部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同來(lái)自外部原料的污染x11部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否- 供應(yīng)合同危害分析工作表初級(jí)包裝材料原料或工序步驟:初級(jí)包裝材料危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；

49、如果否，填寫以下各欄問題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄; 如果否，下一個(gè)危害問題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄;如果否,下一個(gè)危害問題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問題4的答案是“否”或者問題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)新玻璃瓶非食品級(jí)化學(xué)品污染 (如，潤(rùn)滑油脂)x11否 供應(yīng)合同玻璃結(jié)石或關(guān)鍵玻璃缺陷x12否是是否是- P15) 噴沖or P70) 人工驗(yàn)酒回收玻璃瓶非食品級(jí)化學(xué)品

50、(包括石油產(chǎn)品)x21否是是否是- P7, P10, P15 , P20, P22 噴沖 & 堿洗P70) 人工驗(yàn)酒外來(lái)物x22否是是否是- P7, P10, P15 , P20, P22噴沖 & 堿洗P30)EBI和 P70) 人工驗(yàn)酒皇冠瓶蓋制造潤(rùn)滑油的污染x部分- 運(yùn)輸 & 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同油墨/油漆的污染x是 倉(cāng)庫(kù)管理危害分析工作表接收工序步驟接收危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問題1：任何工序步聚的操

51、作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄; 如果否，下一個(gè)危害問題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄;如果否,下一個(gè)危害問題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問題4的答案是“否”或者問題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)R10 & R 20) 接收非食品級(jí)化學(xué)品清洗散裝運(yùn)輸工具的交叉污染x21是 運(yùn)輸&倉(cāng)庫(kù)管理R30 & R40) 接收運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料的交叉污染x21是 運(yùn)輸& 倉(cāng)庫(kù)管理運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料被損壞x21是 運(yùn)輸& 倉(cāng)庫(kù)管理R22) 輸送到立倉(cāng)(斗提)非食品級(jí)化學(xué)品的交叉污染x11是 倉(cāng)庫(kù)管理由于設(shè)備壞而導(dǎo)致其他原料混入x11是 設(shè)備管理R32, R35 & R45) 儲(chǔ)存 & 冷儲(chǔ)存殺蟲劑或其他非食品級(jí)化學(xué)品的交叉污染x11是蟲害控制 & 倉(cāng)庫(kù)管理原料損壞或其他