比利時啤酒入門指引

1、比利時啤酒入門指南比利時這個小國家擁有的釀酒廠數(shù)量和啤酒種類令人驚異。而且眾多啤酒館里供應的啤酒品種可以多達百種（比如說安特衛(wèi)普的Kulminator的酒單上列出了超過400種啤酒）。很多頭一次接觸比利時啤酒的人都會被繁多的選擇搞的不知所措。難怪比利時釀酒業(yè)聯(lián)盟稱自己的國家是啤酒天堂”.需要注意的是，比利時啤酒通常要比英國啤酒更烈。你可能常飲用3.5%或5%的啤酒，但在比利時你會發(fā)現(xiàn)5%還不夠強烈。7%或8%的度數(shù)很常見，10%甚至11%也不少見.幸運的是在這里一品托的啤酒要比通常的一品托少一點，但是還是請小心。關(guān)于語言比利時有三種官方語言，弗萊芒語（和荷蘭語幾乎一樣），70%的人口使用，法語

2、，25%的人口使用，以及德語，5%的人口使用.盡管比利時人是些挺懶散的家伙?？墒菍ΥZ言卻是一絲不茍的。在錯誤的場合使用了錯誤的語言會被認為是一種冒犯。所幸，除了首都地區(qū)，語言區(qū)的劃分是很明確的。弗萊芒語在北部的弗萊芒地區(qū)使用，法語應用在南部的瓦隆地區(qū)，而德語知在比利時德國邊界地區(qū)使用.布魯塞爾是一個雙語城市.盡管它被弗萊芒語地區(qū)所包圍，仍有80%的人口使用法語.這個城市大概是歐洲大陸城市中唯一一個可以自由使用英語的城市.事實上該城的兩個語言社區(qū)使用英語作為媒介，使自己可以不必屈尊去說另外一個語言.大多數(shù)啤酒廠都位于弗萊芒地區(qū)，所以難怪在比利時同CAMRA（英國的民間組織，可以譯為維護傳統(tǒng)啤酒

3、運動”）對應的組織是說弗萊芒語的。當然瓦隆地區(qū)也出產(chǎn)很多精致的啤酒.救命！我的瓶子里有沉淀物！大多數(shù)最好的比利時啤酒是直接灌裝的，未經(jīng)過巴斯德高溫消毒和過濾。所以他們?nèi)匀皇腔畹摹保撬榔【?，比如紐卡斯爾棕啤。這樣做是基于輛個原因，首先巴斯德消毒法會損害啤酒的風味，所以為何RealAle（鮮釀啤酒？）的口味好于Keg.（桶裝啤酒？）.第二，因為啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一樣，它在瓶內(nèi)還會不斷的變化，越來越醇和。這就意味著而且直接灌裝啤酒在多年以后仍然保持鮮美，而經(jīng)過巴氏消毒的啤酒可能已經(jīng)不堪飲用了。保質(zhì)期不僅僅是幾年。多數(shù)英國人不會喝并非完全澄清的啤酒.這并不是因為什么正確的原因，而是因為

4、一些已經(jīng)變成的常識”的謠傳。謠彳專1:啤酒必須是純透明的。推銷淡而無味的垃圾"BUDLight（百威淡味？）”的人一定希望你相信任何混濁的啤酒都是不好的?？上褂猛该鞑Ａ慷鼓隳軌蚩匆娖【剖欠裢该髦徊贿^是最近的事情.所以只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被過濾以去除懸浮的酵母.謠彳專2：沉淀物有害.如果你想我一樣吃過Marmite（一種酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一樣的東西.其實很多美味食品的主要成分都含有從酒廠取得的酵母.實際上，酵母非但無害，它還含有大量B族維生素，如B12.而嚴格的素食主義者的飲食中缺乏B12.安特衛(wèi)普的CafePelgrim從臨近的酒廠DeKoni

5、nck取得成桶的酵母，很多人直接飲用活是把它加入啤酒中.它決不會讓你拉肚子！謠彳33:它會破壞啤酒的風味。也許是或不是。某些啤酒如果有沉淀時味道會變差，有些則沒有變化，某些甚至會變得更可口。對我來說，Gueuzes里的沉淀物會使啤酒變的難喝.所以為何供應Gueuzes的時候要使用特別的籃子，以使沉淀物留在瓶子的某一邊（它也是這樣儲藏的），倒酒時可以盡量減少對瓶底沉淀的擾動。一個經(jīng)典的反例是Duvel,沉淀物可以帶給它全新的鮮美風味。我必須喝掉沉淀嗎？不同的人可能喜歡飲用某些啤酒的時候含有沉淀，而飲用另一些啤酒的時候不含有沉淀。你可以嘗試一點以決定哪種方式更對你的胃口。不必用一整瓶來試驗，你可以

6、小心地倒出3/4的酒（酒吧招待也會為你這樣做的），喝掉大部分以后，搖晃瓶子然后把沉淀全部倒入杯中與啤酒混合.如果感覺更好，那就行了。如果不好的華也不至于浪費一整瓶啤酒。啤酒種類比利時的啤酒飲客也許是世界上最富探索精神的了。我曾經(jīng)聽說英國飲客平均每年只喝一種啤酒，而比利時飲客每個時期會嘗試7種不同的啤酒。如同其他歐洲國家一樣，白色淡啤酒主宰著比利時市場。我們在這里不談這類啤酒，因為一個有鑒賞力的飲客會對Jupiler（譯注：淡啤酒的一種，價格較低，口感微苦）這樣的啤酒敬而遠之。我不在這里給出各類啤酒的詳盡列表，而只是為入門者提供一些建議。還是把深入的研究留給一些專業(yè)作家。文末附有進一步閱讀的書單

7、和一些有用的鏈結(jié)。各類啤酒 Lambic類一種獨特的比利時啤酒 小麥啤酒微微混濁但清爽的感覺 棕Ales色澤黯淡，令人滿足 紅啤弗萊芒特產(chǎn) Saisons夏日鄉(xiāng)村啤酒 Trappist和修道院啤酒也許是與宗教相關(guān)的唯一的好東西 比利時Ales日常飲用，但是仍具特色 金Ales極度美味 特啤Ales適合大眾Lambic類使用久藏的蛇麻草釀制.用野生酵母，細菌和無法辨明的微生物混合物進行發(fā)酵。通常要在覆蓋蛛網(wǎng)的木桶中熟化3到5年.一般酸味較重，第一口的感覺很刺激.常常添加水果一同釀制。除了比利時人，還有誰會這樣釀造啤酒？一個英國環(huán)境健康官員會對釀造Lambic的酒廠作何感想？看起來Lambic可能

8、會是難以下咽的啤酒，可是正相反，Lambic可以調(diào)制成你可能喝過的最美味和爽口的啤酒。遺憾的是，Lambic的名聲被1993年頒布的皇家公告所損害，該公告稱任何含有極少量Lambic的啤酒都可以自稱為Lambic.這樣一來很多大型酒廠生產(chǎn)了只含少量Lambic的淡啤酒，但是卻把它們當作Lambic銷售。只有OudeGueuze才真正保護了Lambic的名聲，它必須是100%（或幾乎100%）純正的lambic,并經(jīng)過了瓶內(nèi)二次發(fā)酵。Lambic啤酒分為四類： Lambic本身。僅在Payottenland和布魯塞爾的數(shù)量很少的酒吧里供應。它是新鮮的，未經(jīng)混合的啤酒。酸度不及熟化的Lambic.

9、 Faro是加糖的啤酒。和普通的Lambic一樣，它并不常見，不過有時會裝瓶銷售。 Gueuze（有時拼作Geuze）是一種混合了幾種不同年份的Lambic的啤酒。它裝在香檳瓶內(nèi)，并經(jīng)過進一步熟化。不同酒廠的產(chǎn)品大相徑庭，有溫和而常見的BelleVue或Timmermans或由Cantillon生產(chǎn)的極酸的品種。 水果Lambic.在gueuze中添加大量的水果，并經(jīng)過數(shù)月的發(fā)酵。釀成以后的啤酒在水果的甜味于Gueuze的酸味之間的對比達到完美的平衡。最常見的品種是Kriek（櫻桃）和Frambozen/Framboise（懸鉤子），有時也添加葡萄或桃子。值得注意的是有些被稱為Kriek和Fa

10、mbozen特別是Liefmans）的啤酒并非永Lambic調(diào)制，而是用棕ale代替。有些人喜歡這樣的風味，不過平衡感不及Lambic水果啤酒。向酒桶內(nèi)加櫻桃?guī)c建議常見品種MortSubite,原為布魯塞爾的同名酒吧所生產(chǎn)。偶見于市場，是一種風味獨特的，他的水果啤酒比較柔和。oTimmermans水果啤酒。大量出口英國。近年來酒單上的Lambic品種縮減不少，所以較難看見這種啤酒。其實今日Timmermans的口感更似汽酒而非水果啤酒，所以可以排除出選單之列。 上手指南.從未喝過gueuze的人可能會因為一些特別的品種而對gueuze產(chǎn)生惡感。下面的一些牌子的啤酒可以令你循序漸進的認識這種啤

11、酒。oBelleVue是Interbrew（英特布魯）牌的啤酒，有布魯塞爾最大的酒廠釀制。BelleVuegueuze較甜，但仍然風味十足，盡管Lambic的含量正逐漸降低。oLindemansFrambozen是種美味的懸鉤子啤酒。在巴黎較常見。不過它的選鉤子味道太強烈，所以幾乎可以被歸入汽酒類。 如果你已經(jīng)對它產(chǎn)生了興趣：oOudeBeersel美味的啤酒，我的最愛。如果見到就請買下來，因為酒廠已于2003年停產(chǎn)，只剩下些存貨在銷售。oFrankBoon銷售經(jīng)過巴氏消毒的啤酒，不過你要找的是那些未經(jīng)巴氏消毒的啤酒。由Boon手工釀造的啤酒前景不明，自從2003年中期酒廠被Plam接收，它已

12、經(jīng)給Rodenbach（一種啤酒）帶來災難。OudeKriek每升含有300克的櫻桃。MariageParfaitGeuze很棒，而且比8%啤酒要更烈一些。oHanssens一種gueuze,值得為之傾倒。 只供入門者選用cantillon酒廠中儲藏的GueuzeoCantillon是布魯塞爾僅有的傳統(tǒng)酒廠，所產(chǎn)的gueuze太酸。如果你一開始就嘗試它的啤酒，你肯定會對所有Lambic都懷有惡感。小麥啤酒在哪個英國小鎮(zhèn)的酒吧里你買不到一杯Hoegaarden?也許這是除了糟糕的StellaArtois（譯者注：不贊同）（是由Whitbread為Interbrew生產(chǎn)的）以外最常見的比利時啤酒了

13、。這種啤酒正在比利時重建小麥啤酒的名聲。這類啤酒在70年代中期銷聲匿跡。小麥啤酒通常稱為"blanche”如果在瓦隆區(qū)）或"wit”在弗萊芒區(qū)）。也許Hoegaarden最大的貢獻在于使英國飲客們認識到如此混濁的啤酒并不一定不好。如果經(jīng)過過濾和巴氏消毒，這種蛋白質(zhì)懸浮物才能被消除，代價是啤酒的風味盡失。比利時小麥啤酒里也常加入各種香料，這些香料也可以用來釀造德國白啤酒。幾點建議 Wittekerke一個比利時流行的肥皂劇帶給他這樣奇怪的名字，不過不要擔心，它可能是你在炎熱的夏季喝到的最爽口的啤酒。 VlaamschWit（也叫"BlanchedesFlandres

14、是比利時小麥啤酒的另一代表作。 BrugsTarwebier我在不同場合都品嘗過這種啤酒。棕AlesOldBrowns的是（或棕ales是東弗萊芒地區(qū)的特產(chǎn)，當然在比利時全境都由產(chǎn)出。名為至少應該是）混合了新鮮的和成年的啤酒。他們通常較酸，盡管不如Lambic那么酸。一些釀酒廠，如同Lambic的酒廠一樣，在木AAles里添加水果。盡管甜酸平衡感不如Lambic,但還是比較流行的。幾點建議 Liefmans釀造非常流行的添加水果的啤酒；很容易辨認因為它被包裝在卷曲的紙中。Kriekbier（櫻桃啤酒）用櫻桃制成；Framobzenbier,我難以拒絕的朋友，用懸鉤子制成。Liefmans的棕a

15、le是典型的Oudenaarde風格的啤酒，略帶酸味。 CharlesQuint（AKAKeizerKarel）較烈較干的品種。紅啤紅啤是西弗萊芒地區(qū)的特產(chǎn)。它的色澤來自于深色的麥芽。象gueuze一樣，紅啤也多為新老不同熟度的啤酒的混合物。紅啤味酸，當然不如最厲害的gueuze,而且酸味難以察覺。幾點建議 Rodenbach毫無疑問是代表品種。有兩種Rodenbach,Klassiek和GrandCru.。如果你僅是要一杯Rodenbach，侍者端上的會是Klassiek，它是新老酒液混合二成的。GrandCru是純粹的陳年啤酒，味道更為豐富。專業(yè)啤酒作家邁克爾.杰克遜（不是那個歌星）稱Ro

16、denbachGrandCru是世界上最爽口的啤酒。 DuchessedeBourgogne可能因為經(jīng)過巴氏消毒而損失了一點風味，不過仍然是一種清爽適口的啤酒。我在2003年馬薩諸塞的熱浪中找到了這種爽口的啤酒。EchteKriek同DuchessedeBourgogne一樣由Verhaege釀造。是一種櫻桃香味的啤酒，可能以西佛來芒紅啤作為酒基。櫻桃的甜味和酒基的酸味相得益彰。注意名稱相似的EchtKriek,它是經(jīng)過巴氏消毒的，所以口味較無趣。Saisons瓦隆區(qū)的特產(chǎn)，主要產(chǎn)自Hainault省的西部，這種酒在佛來芒區(qū)較少見。由名字就可以知道這是一種季節(jié)性的飲料，通常在一年中較冷的幾個月

17、釀造，到夏季飲用。很多Saison釀造廠源自傳統(tǒng)的農(nóng)莊酒廠。我覺得Saisons是一種口感乏味，有點懷舊的荷蘭Bok啤酒。幾點建議-Dupont被公認為最佳的Saison。Silly較為常見。Trappist（特拉普啤酒）和修道院啤酒從前，飲水不被信任，每個修道院酒釀造自己的啤酒來滿足教士的需求，或者供訪客品嘗。今天這類啤酒只在少數(shù)修道院內(nèi)釀造，盡管不少商業(yè)化的酒廠也生產(chǎn)此種啤酒，并聲稱與修道院有聯(lián)系，有些確實如此，有些就只是想象而已。很多修道院啤酒都是依照有關(guān)聯(lián)的修道院的許可生產(chǎn)的，每一瓶都獲得特許。這是一種商業(yè)性的授權(quán)行為。不過有相當多的酒廠,盡管暗示他們與某個修道院有關(guān)，實際上毫無淵源。

18、只有在特拉普派教士直接監(jiān)督下釀制的啤酒才能叫做“Trappist:'目前僅存六家這樣的酒廠（荷蘭的LaTrappe酒廠于上世紀早期停產(chǎn)，所以現(xiàn)在特拉普啤酒僅在比利時生產(chǎn)）。特拉普酒廠即使最堅定的無神論者也覺得難抵最好的特拉夫啤酒的誘惑。即使這樣并不能完全證明該教派存在的合理性，特阿普啤酒還是代表了該教派對人類的一點點的益處。- Achel一戰(zhàn)時期釀酒的器具被德軍掠走，知道1998年才恢復生產(chǎn)，剛開始的Achel難以令人滿意，不過他倒是在逐漸進步。- Chimay是最大的也是最著名的特拉普酒廠。Chimay是否能被稱為特拉普酒廠還存在爭議，因為今日大多數(shù)的酒都不是由教士監(jiān)制的。Chima

19、y曾經(jīng)有非常好的品質(zhì)，不過近年來質(zhì)量勘憂。- Orval于其他特拉普啤酒的風格大相徑庭。該廠只出產(chǎn)一種較輕快的啤酒。- Rochefort盡管該廠以所產(chǎn)的奶酪出名，他也釀制非常好的啤酒。只有Westvleteren啤酒能勝過Rochefort啤酒。- Westmalle同Chimay一樣常見。該酒精工細作，度數(shù)較高（7%）。- Westvleteren是最少見，而值得搜尋的特拉普啤酒。這家修道院從不推銷他的產(chǎn)品。想OudArsenaal酒吧品嘗到這進貨的酒吧或商店必須親自上門取貨。在安特衛(wèi)普你可以在種啤酒。旁邊的商店DenDorstvlegel可能會有存貨出售。幾點建議常見品種o特拉普啤酒Ch

20、imayRouge如此常見以至于Sainsbury'6?）也出售它。一種適口但是味道較淡的啤酒。WestmalleDubbel美味的深色啤酒，但是味道不夠微妙。o修道院啤酒LeffeBlonde（由英特布魯釀制）也許是在英國銷售的最常見的修道院啤酒。并非最佳的比利時啤酒，但是仍然值得嘗試。少見的Bruin則更具風味。值得搜尋的品種o特拉普啤酒Wesvleteren12o是我的最愛。酒精含量高達12度，味道出色，略帶泥土芳香，即使難以找尋也是值得的。它的產(chǎn)量極低，所以一旦發(fā)現(xiàn)立即入手。Westvleteren的瓶子上沒有標簽，你可以通過黃色的瓶蓋來辨識。§Rochefort10

21、是一種度數(shù)高，風味濃厚的啤酒。Rochefort8的度數(shù)僅為9.2%,美味而危險的飲料。o修道院啤酒§CorsendonkPaterNoster非常好喝的深色啤酒。§Ename提供了一系列修道院風味的啤酒，值得嘗試。§Maredsous（8和10）,由Moortgat釀造，該廠的主打產(chǎn)品是大名鼎鼎的Duvel。Maredsous非常美味，也許是我喝過的最好的修道院啤酒。比利時AlesDeKoninck的傳統(tǒng)式樣的杯子。尋常的比利時Ales并不尋常。它們的色澤多為青銅色或黃銅色。度數(shù)較低（與一般的比利時啤酒相比）。多數(shù)Ales是因為1920年代對比爾森風格的淡啤酒的

22、入侵的反擊而生產(chǎn)的。最常見的是Palm,盡管這不是最令人激動的一種。幾點建議DeKoninck為比利時ales設(shè)定了標準。在安特衛(wèi)普的幾乎任何一家酒吧里，直接叫上一杯啤酒，侍者都會奉上一杯DeKoninck。生產(chǎn)此酒的酒廠距離該市中心只有幾英里，非常小，與其的供應量不成比例。瓶裝的DeKoninck不如桶裝的好。CuveedeKoninck是一種新的產(chǎn)品，無論桶裝瓶裝一樣美味。金Ales 比利時人并不常用這個詞來命名這類度數(shù)高，淡色的啤酒。通常度數(shù)為8度以上，與比爾森啤酒的顏色幾乎一樣。幾點建議Duvel是這類啤酒的代表作。他的名字得自一名酒廠工人的評價真是啤酒中的魔鬼”。很多人都喜歡將此酒保存數(shù)年后再飲用，盡管我沒有耐心忍受誘惑。Duvel代表著這樣一類酒，當它們與酵母同飲時風味會變得大不相同。請小心地將3/4的酒倒出瓶子，使酵母保留在余酒中。喝完不含酵母的酒后搖晃瓶子使酵母懸浮，然后把余酒倒出，余酒的味道一定會令你驚喜。 StraffeHendrick由布魯日的自釀酒酒吧HalveMaan（半月）釀制，現(xiàn)已停產(chǎn)。盡管酒廠旅游還正常開展，值得一游。StraffeHedrickBlonde是很多比利時啤酒愛好者的至愛。 DeliriumTremens（在瓦隆區(qū)的名字叫LaGuillotine）是一種辛辣的9度啤酒，可能使你看見粉紅色的大象。我之所以這么