AIB食品安全認證審核標準簡介及實施要點20140

1、AIB食品安全認證審核標準簡介及實施要點20140安邦國際 (AIB International) 是由北美烘培批發(fā)商和零售商在1919年成立的一家公司，主要為烘培師和食品加工商作技術轉移。這個團體曾經的使命是“將科學融入烘培師的工作”，這一主題仍貫穿于安邦國際致力服務于全世界的烘培服務、產品、所有方案中。 安邦國際協(xié)會在全世界有超過900個會員，會員包括國際性的食品配料和食品服務集團，到單一的傳統(tǒng)手工作坊和零售店。 百事可樂面粉廠以及烘焙行業(yè)的領頭羊其他出口工廠1. 操作方法和人員操作規(guī)范2. 食品安全維護3. 清潔操作規(guī)范4. 綜合蟲害管理5. 健全的前提方案與食品安全程序4. 綜合蟲害管

2、理a. 昆蟲i. 家蠅或果蠅過多，幾乎無控制措施。ii. 在產品區(qū)上方或內部發(fā)現(xiàn)蟑螂活動b. 嚙齒類動物i. 能看得到活的嚙齒類動物ii. 原材料或成品上有嚙齒類動物排泄物或啃咬痕跡iii. 已分解腐爛的嚙齒類動物c. 鳥類i. 加工區(qū)域或倉庫中有鳥類棲息ii. 產品區(qū)、原材料、或成品上有鳥類排泄物d. 殺蟲劑的使用與標簽上的使用說明不一致評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。一份書面的綜合蟲害管理 (IPM) 程序可以確保企業(yè)對蟲害的有效控制和恰當處理，將蟲害活動控制在最低程度。關鍵要求(Critical)4.1.1.1 企業(yè)應建立書面的綜合蟲害管理

3、程序。4.1.1.2 綜合蟲害管理程序應納入企業(yè)其它書面的前提方案與食品安全程序中。4.1.1.3 綜合蟲害管理程序應由經過培訓的內部員工或注冊的、已接受培訓或有執(zhí)照的蟲害防治公司來制定和實施。 非關鍵要求(Minor)4.1.2.1 如果綜合蟲害管理程序的制定和實施外包給承包商，則該程序中應包括內部人員和承包商的責任。企業(yè)每年對綜合蟲害管理程序進行一次評估，以確保該項目的有效性。 關鍵要求4.2.1.1 應每年對企業(yè)進行評估。4.2.1.2 評估內容應包括企業(yè)內部和外部所有區(qū)域。4.2.1.3 評估結果和糾正措施應做記錄，并用于完善和更新綜合蟲害管理程序。4.2.1.4 評估應由內部或外部的

4、受過培訓的綜合蟲害防治人員進行。使用其它指導方針（如有機、綠色或可持續(xù)發(fā)展）的企業(yè)也有責任設立綜合蟲害管理程序。 關鍵要求4.3.1.1 如企業(yè)依照其它指導方針（如有機、綠色或可持續(xù)發(fā)展）建立綜合蟲害管理程序，應能通過蟲害問題的減少，及其能滿足本標準中“綜合蟲害管理標準”一節(jié)中的要求，來證明其蟲害防治工作的有效性。企業(yè)與外部綜合蟲害管理提供者應簽署合同，從而確保雙方開展有效的蟲害管理活動。 企業(yè)名稱 企業(yè)聯(lián)系人 服務的頻率 服務的說明，以及服務如何完成 服務條款 所使用工具和材料的存放說明（在適用情況下） 已批準的化學品列表 緊急呼叫程序（何時呼叫，為什么呼叫，呼叫誰） 應保留服務記錄 要求把

5、服務的任何變化或使用材料的變化通知到企業(yè)企業(yè)通過驗證綜合蟲害管理服務提供者（不管是內部人員還是承包商）的資質來保護其產品。4.5.1.1 有法規(guī)要求時，企業(yè)應保留為該企業(yè)提供蟲害服務的任何人員的執(zhí)業(yè)資格證書或注冊證書的復印件。4.5.1.2 如果有關法規(guī)沒有要求執(zhí)業(yè)資格證書或注冊證書，蟲害服務人員應參加一個公眾認可的公開課，或一些具有文件記錄證明的培訓，以確?？梢哉_、安全使用蟲害防治物品。綜合蟲害管理服務提供者應提供書面培訓證明或電子版的證明。4.5.1.3 實施人應提供良好操作規(guī)范（GMP）培訓的證明。4.5.1.4 如果相關法規(guī)有要求，綜合蟲害管理服務提供者應由持有執(zhí)照的人員實施監(jiān)督。4

6、.5.1.5 如果有要求，企業(yè)應保留一份由政府機構頒發(fā)的蟲害防治公司營業(yè)執(zhí)照的復印件。4.5.1.6 如果有條件，企業(yè)應保留一份指定了責任范圍的保險憑證的復印件。4.5.2.1 蟲害服務人員應當保留經過認證機構考試獲得的資格證明。企業(yè)保留殺蟲劑標簽和化學品安全數(shù)據表信息，以確保殺蟲劑的正確使用關鍵要求4.6.1.1 內部人員或承包商在企業(yè)中所使用的所有殺蟲劑的化學品安全數(shù)據表或類似數(shù)據表，應以紙面文件或電子文檔的方式保存，以備需要時審查。4.6.1.2 在企業(yè)中使用的所有殺蟲劑標簽應以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時查看。非關鍵要求4.6.2.1 在提供化學品安全數(shù)據表和標簽時應當考慮

7、到使用國的語言。企業(yè)保留記錄以確定、驗證和記錄其能夠遵守相關法規(guī)和綜合蟲害管理的要求。4.7.1.1 殺蟲劑的使用記錄應包括： 殺蟲劑的名稱 法律要求的美國環(huán)保署 (EPA)、加拿大衛(wèi)生部有害 生物管理局 (PMRA) 或產品注冊號 目標蟲害 殺蟲劑的用量或濃度百分比 殺蟲劑使用的具體地點 殺蟲劑的使用方式 殺蟲劑在使用地點的使用量 殺蟲劑的使用日期和時間 殺蟲劑使用人的簽名4.7.2.1 法規(guī)要求時，該企業(yè)應當保留一份額外信息記錄，包括所使用殺蟲劑的批號和使用人的資格證書 或注冊號。殺蟲劑作為“化學品控制程序”的一部分進行管理。4.8.1.1 殺蟲劑應存放在進入受限的上鎖區(qū)域內。存放空間應足

8、夠大，且應有適當?shù)耐L措施。4.8.1.2 殺蟲劑應按照其標簽上的說明進行存放。4.8.1.3 應給殺蟲劑的容器和施藥設備貼上標簽加以識別。同一施藥設備不能交叉用于多種殺蟲劑。4.8.1.4 殺蟲劑的容器應按照其標簽說明和法規(guī)要求進行處置。4.8.1.5 每個殺蟲劑存放區(qū)的入口處都應張貼警告標志。4.8.1.6 企業(yè)應保存一份完整的殺蟲劑庫存清單。4.8.1.7 應有殺蟲劑濺出控制材料和控制流程。應對蟲害觀測和蟲害活動記錄進行評審，以識別和消除蟲害活動的區(qū)域，并記錄所采取的糾正措施。4.9.1.1 服務報告應準確完整，能描述目前的蟲害活動水平，并對應采取的糾正措施提出建議。4.9.1.2 蟲害

9、觀測日志應記錄提供蟲害防治人員所采取的應對措施。4.9.1.3 有關蟲害管理活動的所有記錄應使用紙面記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時審查。4.9.1.4 蟲害觀測日志應存放在指定地點。4.9.1.5 蟲害觀測日志應包括： 日期 時間 發(fā)現(xiàn)蟲害的種類 采取的行動 報告人員的姓名4.9.1.6 蟲害防治人員應每季度審查一次日志以確定蟲害活動的趨勢。調查報告應提交給企業(yè)指定的人員。4.9.1.7 針對所發(fā)現(xiàn)問題的整改措施應有記錄。保留監(jiān)控裝置的相關記錄，以確保這些設備被正確放置和檢查，并用于作蟲害活動的趨勢分析。4.10.1.1 應在整個企業(yè)內進行一次詳細的調查，記錄并利用調查結果來確定監(jiān)控裝置

10、的安放位置。4.10.1.2 應制作一個準確的現(xiàn)行有效的地圖，列出在嚙齒類動物和昆蟲控制中使用的所有蟲害監(jiān)控裝置的 位置。4.10.1.3 短期監(jiān)控用的臨時性蟲害監(jiān)控裝置，應在單獨的地圖上進行標識。應依照綜合蟲害管理計劃規(guī)定的頻率進行檢查和記錄。4.10.1.4 企業(yè)應記錄所有對蟲害監(jiān)控裝置進行的服務活動。4.10.1.5 監(jiān)控裝置的檢查結果可使用打孔卡、條形碼、或明細表等方式進行記錄，可以用紙面記錄或 電子文檔的方式保存。4.10.1.6 監(jiān)控裝置內的服務記錄應與企業(yè)保存的其它蟲害相關記錄保持一致。對外部嚙齒類動物監(jiān)控裝置進行管理，可阻止嚙齒類動物進入食品企業(yè)內部。4.11.1.1 基于對企

11、業(yè)的詳細調查，外部監(jiān)控裝置應沿著企業(yè)的最外墻放置。4.11.1.2 所有的外部監(jiān)控裝置應至少每月檢查一次。當嚙齒類動物活動水平提高時，應增加檢查頻率。4.11.1.3 有殺鼠劑的外部毒餌站應用一次性的塑料扣、掛鎖、或生產商提供的設備鎖定。4.11.1.4 外部毒餌站應能防破壞，應固定在某個地方，上鎖并貼上標識。4.11.1.5 只有綜合蟲害管理權威監(jiān)管機構（例如美國環(huán)保局）批準的、或標簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒餌站。4.11.1.6 毒餌應安全存放在毒餌站中、狀態(tài)良好、并依照標簽說明或制造商的建議視需要更換，以免變質。4.11.2.1 監(jiān)控裝置之間的間隔應為 50-100 英尺

12、（15-30 米）。嚙齒類動物活動多的地區(qū)應放更多的監(jiān)控裝置。內部嚙齒類動物監(jiān)控裝置可以確定和捕獲進入企業(yè)內部的嚙齒類動物。4.12.1.1 內部監(jiān)控裝置中不能使用有毒誘餌和非有毒誘餌（固體、液體等）。4.12.1.2 基于對企業(yè)的詳細調查，內部監(jiān)控裝置應放在嚙齒類動物的敏感地區(qū)，和其它蟲害活動地區(qū)，包括： 來料倉庫或原材料存放區(qū) 可從外部進入的維護間 原材料從倉庫運來后放置的暫存區(qū) 成品倉庫 由于運輸或人員活動導致的嚙齒類動物可能進入的區(qū)域 上方構架（當有或可能有屋頂鼠活動跡象時） 交通流量大的區(qū)域 向外部開放的大門的兩側4.12.1.3 內部監(jiān)控裝置應沿著圍墻放置，內部監(jiān)控裝置的間隔和數(shù)量

13、應基于嚙齒類動物的活動水平。4.12.1.4 內部監(jiān)控裝置應定位并保持清潔，且每周檢查一次。4.12.1.5 除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內部監(jiān)控裝置： 機械式捕鼠器 可伸展的誘鼠夾 粘鼠板4.12.1.6 如果在一些國家禁止使用機械式捕鼠器，企業(yè)可根據實際情況考慮使用替代裝置，這些裝置包括： 氣體（如二氧化碳）捕鼠器 活捉式捕鼠器 蹺蹺板式捕鼠器 電擊式捕鼠器 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾4.12.2.1 監(jiān)控裝置應當沿著圍墻放在嚙齒類動物的敏感地區(qū)，裝置之間的間隔應當為 20-40 英尺（6-12 米）。若使用昆蟲誘捕燈，它們可以幫助企業(yè)識別和監(jiān)控飛蟲。4.13.1.1 在加工或

14、儲存區(qū)域，昆蟲誘捕燈應安裝在離食品接觸面、裸露產品、包裝線、和原材料 10 英尺或3 米范圍以外。4.13.1.2 昆蟲誘捕燈應安裝在不會吸引昆蟲進入企業(yè)的位置。4.13.1.3 在昆蟲活躍的季節(jié)，應每周對所有的昆蟲誘捕燈進行檢查。在寒冷的季節(jié)，應每個月對所有的昆蟲誘捕燈進行檢查和服務，或依照氣候變化調整檢查頻率。這些檢查工作包括： 清空收集裝置 清潔誘捕燈 維修 檢查是否有燈管破損4.13.1.4 所有裝置應使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序”中進行控制。4.13.1.5 對昆蟲誘捕燈提供的服務都應做記錄。服務記錄應與企業(yè)的其它蟲害管理文件存放在一起。4.13.1.6

15、 昆蟲誘捕燈應放置在那些飛蟲可能進入企業(yè)的地點，用于監(jiān)控飛蟲的活動。4.13.1.7 企業(yè)應記錄在誘捕燈中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類和數(shù)量，以此信息找出并消除掉昆蟲活動根源。這些信息包括但不限于昆蟲種類（例如夜間活動的昆蟲、蒼蠅、儲糧蟲害等）和誘捕數(shù)量（具體或相對數(shù)量 即高、中、低），以評估風險并確定需要采取的適當?shù)目刂拼胧?.13.2.1 昆蟲誘捕燈燈管應在每年昆蟲活躍季節(jié)開始時至少更換一次。在易受蟲害侵入的地方（如谷物、調味料或藥草）使用信息素監(jiān)控裝置可以幫助識別儲糧害蟲。 關鍵要求4.14.1.1 信息素監(jiān)控裝置應按照標簽上的要求安裝。4.14.1.2 信息素監(jiān)控裝置應按照已設定的頻率進行檢查。4.14.1.3 企業(yè)應記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類及數(shù)量，并以此信息為基礎找出并消除掉昆蟲活動的根源。鳥類控制屬于綜合蟲害管理程序的一部分，可防止食品污染。4.15.1.1 應通過以下方式把鳥類控制在企業(yè)以外： 捕鳥網 捕鳥裝置 適當?shù)慕ㄖY構改造 其它獲批準的合法方式4.15.1.2 只有在合法的情況下才能使用殺鳥劑。4.15.1.3 殺鳥劑應依照標簽說明和當?shù)胤ㄒ?guī)進行使用。除了嚙齒類動物、昆蟲、鳥類以外，如果不加管理，其它動物也可能成為蟲害。 關鍵要求4.16.1.1 應清除野生動物在地面或企業(yè)內部建立的棲息場所。清除活動應符合法律法規(guī)的要求。野生動物包