美食社團教學導案—黃晨曦

1、美食社團教案一黃晨曦作者:日期:學期活動目標倡導健康飲食，打造少年兒童健康的體魄， 給每位孩 子提供一個良好的展示自我、相互學習與交流的平臺， 全面提升學生在美食方面的素養(yǎng)與能力，挖掘學生對美 食的愛好，提供美食技能，提咼品嘗能力，冋時以美食 為橋梁，更深地了解華夏飲食的內涵和精髓，展現(xiàn)飲食 文化的韻味和魄力。美食社團將帶你入美味天堂，在美味中讓健康伴隨 你我。每周活動方案1美食文化一中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化介紹2水果沙拉3壽司4可樂雞翅5手工水餃6電飯煲蛋糕7豬肉脯8手抓餅香蕉派9香濃牛奶餅干10雞米花11蓮花酥12泡芙13芝麻薄餅14土司焗水果15芝麻花生糖16番茄醬活動時間2022.9

2、.19活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題美食文化一中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化介紹活動前期PPt準備1、春節(jié)春節(jié)的一些習俗以及全國各地不同的飲食特色2、兀宵節(jié)元宵湯圓活3、清明節(jié)各地不同的清明飲食文化動4、端午節(jié)粽子內5、中秋節(jié)月餅容課后練習收集一個節(jié)日的美食資料做一份手抄報。與拓展活動時間2022926 活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題水果沙拉活動前期 準備蘋果、梨、葡萄、香蕉、沙拉醬、黃瓜活 動 內 容1把蘋果、梨、葡萄、香蕉、黃瓜洗凈。2把蘋果、梨、葡萄、香蕉去皮分別切成小塊。3參加適量的沙拉醬。攪拌均勻。4黃瓜用削皮刀削成大片。5把黃瓜片圍成圈，接口固定好。6把攪拌均勻的水果沙拉放

3、入黃瓜圈中即可。課后練習 與拓展回家也動手做一份水果沙拉給自己的家人吃?；顒訒r間2022.10.10活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題壽司活動前期 準備大米、海苔、黃瓜、肉松、火腿腸、黃瓜、蘋果醋、白糖、卷簾活動 內 容1.將大米反復淘洗至水清無混濁，與水1： 1入電飯鍋中燒熟并 燜10-15分鐘后盛出打散至溫熱湯匙蘋果醋，2湯匙白糖，少許鹽放入碗中用筷子攪勻3. 將拌勻好的調料倒入米飯中，徹底打散讓味道均勻的滲入米 飯中；取1塊壽司簾上鋪1片海苔備用4. 取適量米飯放在壽司中央，再小心的均勻平鋪在海苔上注 意各留1厘米左右的空隙，不要鋪滿，此步驟如有一次性手套 用來推散米飯最正確，再鋪上切

4、成條的黃瓜、火腿腸及撒上多 一些的肉松5. 將簾子往上卷，兩手用力擠壓定型，先卷 1/36. 第 步卷好后，繼續(xù)用簾子卷壓并用力定型，直至卷成緊密的長條圓形；取1把鋒利的刀，小心的切成段即可課后練習 與拓展活動時間2022.10.17活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題可樂雞翅活動前期 準備可樂、雞翅、鹽、醬油、姜片、電飯煲活 動 內 容1、先把雞翅解凍，洗凈。2、在雞翅的外表用小刀劃幾下或用牙簽戳幾個洞這樣可以 更入味。3、把雞翅放進容器里，在容器內放入姜片，然后倒入生抽生 抽剛浸過雞翅的外表4、雞翅腌味半小時，不時翻動一下。5、在電飯煲里放入雞翅腌味的生抽不用放、姜片、可樂可樂份量：剛浸過

5、雞翅外表。5、蓋上電飯煲的蓋，按下 煮飯檔。不時翻動一下雞翅。6、煮到可樂快干時就行了！課后練習 與拓展活動時間2022.10.24 活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題手工水餃活動前期 準備面粉、五花肉、香菇、蔥、姜、鹽、醬油、搟面杖活 動 內 容1、用餃子面粉和水揉成光潔的面團2、香菇泡發(fā)，洗凈，切碎，備用3、肉去皮剁成肉泥，參加香菇、蔥、姜、鹽、醬油拌勻4、在面團上撒上干粉，再揉 3分鐘，搓成長條5、切成均勻的劑子6、用搟面杖搟成圓形，邊緣薄，中間厚7、包入餡料，做成各種形狀課后練習 與拓展活動時間2022.10.31活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題蛋糕電飯煲版活動前期 準備全蛋4個

6、蛋黃蛋白別離；低筋面粉100克；砂糖80克；色拉油3大匙；牛奶4大匙；檸檬汁少許；活動 內 容1、將蛋黃蛋白分開在兩個盆中；4個蛋黃加40克砂糖打勻。 參加色拉油和牛奶，攪打均勻；低粉過篩，參加蛋黃液中，用 刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻；2、在另一個盆中蛋白里加幾滴檸檬汁，分三次參加40克砂糖， 不停攪打，直到蛋白打成摩絲狀；3、鏟起一塊蛋白拌入面糊中，上下翻動攪拌。再鏟起一塊蛋 白放入攪拌。再把攪拌的面糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊。4、提前將電飯煲的內膽底層涂 層油，將電飯煲的按鍵按下， 進入“鍋飯程序。當按鍵跳起后，將蛋糕糊倒入鍋中，并按 下煮飯鍵，按鍵跳起后不用管它，繼續(xù)悶上 20分

7、鐘。之后再 按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上 20分鐘。翻開鍋 蓋，用牙簽插入蛋糕中，看牙簽上有沒有粘到蛋糕組織，如果 沒有，說明蛋糕烤好了。5、取出倒扣二分鐘，晃晃鍋，蛋糕自己就掉出來了。課后練習 與拓展活動時間2022.11.17活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題豬肉脯活動前期 準備瘦豬肉、雞蛋、鹽、蜂蜜、糖料酒、五香粉、美極鮮味汁、醬油、黑胡椒、香油、白芝麻活動 內 容1. 將瘦豬肉放到菜板中剁碎，剁成細膩而粘的肉2. 將剁好的肉餡放入碗中，參加料酒、鹽、糖、蜂蜜、雞蛋個，五香粉、醬油、幾滴美極鮮味汁、幾滴香油，用筷子順時 針不停的用力攪至肉餡上勁3. 然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

8、半個小時4. 腌制好肉餡以后，案板上鋪一張錫紙，將肉餡放在錫紙上，然后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能 搟的薄一些，約2毫米厚5. 把搟好的肉餅放到烤盤中，撕去上面的一層保鮮袋撒上白芝 麻6. 烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱烤15分鐘，然后翻面再刷 蜂蜜、撒芝麻繼續(xù)烤15分鐘至肉變干即可，這樣做能增加肉 脯香甜的口感7. 烤好以后涼涼然后切片即可。課后練習 與拓展活動時間2022.11.14活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題手抓餅香蕉派活動前期 準備手抓餅皮1張，雞蛋1個，香焦半根活 動 內 容1、手抓餅皮靜置一會解凍。用刀切成三份。每份在下半局部 橫著劃三刀2、香蕉去皮

9、切片。雞蛋打散待用3、將香蕉片擺在餅皮沒劃刀的一面上，刷蛋液。將劃刀的一 面向上折起，蓋住香蕉片，用勺背壓下邊。再刷上蛋液4、烤箱150度預熱，燒盤撲好錫紙，將做好的派擺進烤盤，放進烤箱。改130度烘烤檔約烤10分鐘，改上火150度烤進 外表顏色加深即可課后練習 與拓展活動時間2022.11.21活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題葡萄干餅干活動前期 準備低筋面粉、雞蛋、黃油、葡萄干、白糖、餅干模具活動 內 容1. 隔水加熱黃油放入糖拌勻2. 葡萄干切碎放入黃油中3參加蛋液4. 最后篩入低粉拌勻5. 揉成團后，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏半個小時7. 把面團搟成越1厘米的厚度的面片，用模具切取8.

10、 擺入放好錫箔紙的烤盤，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，取出晾涼后密封保存課后練習 與拓展活動時間2022.11.28活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題雞米花活動前期 準備雞胸肉、面包糠、雞蛋、面粉、料酒、黑胡椒、鹽活 動 內 容1. 雞胸肉切丁，加少量鹽，料酒，淀粉，黑胡椒沒有也行 攪拌均勻，腌制15分鐘。雞蛋打散備用。面包糠加鹽，芝麻 拌勻備用。面包糠里可以加辣椒粉，黑胡椒等等，適合自己的 口味就好。2. 將雞胸肉在面粉里輕滾一圈，沾上薄薄面粉，雞蛋液去泡個 澡，出來去面包糠里穿件衣服，烤盤里排排坐。3. 烤箱180預熱，用刷子沾油輕輕在雞米花上按壓沾油。烤 箱中層15-20

11、分鐘就好了。食用時單吃，番茄醬，酸辣醬，自 己喜歡就好。課后練習 與拓展活動時間2022.12.5 活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題蓮花酥活動前期 準備中筋面粉、豬油、低筋面粉、細砂糖、溫水、鹽、黑芝麻蓉、葡萄干、蛋黃、水活動 內 容1. 油皮：面粉參加其余材料揉成面團，靜置 15分鐘，分成20 份備用2. 油酥：面粉與油揉成團，分成20個備用3. 內餡：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗凈瀝干水，每份芝麻 蓉包入3、4粒葡萄干滾圓備用4. 油皮包入油酥，搟卷兩次，再搟成圓皮，包入內餡，收口朝 下，略壓成扁圓狀，刷上兩次蛋黃水，用剪刀在外表剪開米子 切口5. 烤箱預熱，190度中層烤約20-25

12、分鐘至上色即可課后練習 與拓展活動時間2022.12.12 活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題泡芙活動前期 準備低筋面粉、水、黃油、糖、鹽、雞蛋活動 內 容1、水、鹽、糖、黃油或色拉油起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火， 一次性倒入全部面粉2、用木勺快速攪拌，使面粉和水兀全混合在起制作的量 少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌。一定快速的攪拌3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再 關火，可以把鍋從爐子上取下來了。此時面粉全部被燙熟了4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手溫度約在60-65攝氏度的時候，就可以參加雞蛋了。先加

13、 入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部參加，參加雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑洛。這個程度就表示 OK 了。不用 再繼續(xù)參加雞蛋6、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放 在烤盤上烤盤里墊上錫紙。每個面團之間保持 定距離，以 免面團膨脹后碰到起7、把烤盤送入預熱好210度的烤箱?？?0-15分鐘。當泡芙膨 脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到 外表黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否那么泡芙出爐后會 塌陷?？镜闹型厩杏?/p>

14、不要翻開烤箱門&泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱 花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了課后練習 與拓展活動時間2022.12.19活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題芝麻薄餅活動前期 準備蛋白80g、細砂糖70g、低粉30g、熟白芝麻80g、黃油40g 溶化成液態(tài)活 動 內 容1、蛋白打散，參加糖攪勻攪勻即可，不要打發(fā)2、篩入低粉攪勻3、參加白芝麻攪勻4、參加溶化的黃油攪勻5、烤盤鋪上高溫布，用勺子舀適量面糊在高溫布上，用勺背攤成厚薄均勻，大小適當?shù)膱A片6、烤箱150度，中層20分鐘左右至外表金黃7、戴上隔熱手套，趁熱將餅干鏟到搟面杖上，用手輕壓出弧 度即可，稍涼后取下

15、課后練習 與拓展活動時間2022.12.26 活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題土司焗水果活動前期 準備小麥土司、蘋果、香蕉、雞蛋、奶酪、橄欖油、沙拉醬、白砂糖活動 內 容1. 將吐司和水果都切成大小差不多的塊狀2. 將水果和吐司混合3. 將雞蛋打散，參加橄欖油，沙拉醬和白砂糖攪拌勻4. 加攪勻的蛋液澆在吐司和水果上5. 用勺子將蛋液均勻的拌在吐司水果上6. 拌好后分在烤碗里，蓋上奶酪片7. 烤箱預熱后180度上下火烤10-15分鐘即可課后練習 與拓展活動時間2022.1.5活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題芝麻花生糖活動前期 準備花生仁、生黑芝麻、生白芝麻、麥芽糖、水、鹽、細砂糖活 動

16、內 容1. 把花生用烤箱150度的溫度烤約20分鐘，中途拿出來翻動 幾次2. 烤好后冷卻去皮備用3. 黑白芝麻用烤箱150度的溫度烤制約10分鐘，中途拿出一 次翻動一下即可，烤完后冷卻備用4. 把細砂糖、麥芽糖、水、鹽倒入鍋中用中下火煮至細砂糖完 全融化5. 再轉中火熬制糖漿約160度左右中間不需要一直攪拌，偶 爾攪拌下即可即可熄火6. 把花生仁和芝麻倒入鍋中快速的翻炒勻7. 趁熱把翻炒勻的芝麻花生糖倒入油紙或是油布上，上面再蓋 一張8. 用搟面杖快速的搟開，盡量搟的薄一點9. 還趁熱乎的時候切開即可課后練習 與拓展活動時間2022.1.9活動地點美食教室出勤人數(shù)16活動主題番茄醬活動前期 準備番加、冰糖、