如何提升干部作戰(zhàn)指揮能力完整

1、07年區(qū)域小組長專案ALSO-MILO Food&Drink Service Co.,Ltd目錄如何提升干部作戰(zhàn)指揮能力v1.1.新進人員站門時間長新進人員站門時間長, ,無實操機會，無實操機會，部分人員站門不夠自覺部分人員站門不夠自覺v2.2.客人存放行李不夠明確客人存放行李不夠明確v3.3.可視區(qū)域內警覺性不夠可視區(qū)域內警覺性不夠v4.4.較頻繁離開工作崗位較頻繁離開工作崗位v5.5.無人帶位時反應不夠靈敏無人帶位時反應不夠靈敏v6.6.迎送客聲音不夠統(tǒng)一迎送客聲音不夠統(tǒng)一v7.7.應聘人員應聘人員、供應商供應商、推銷員推銷員、反應反應不夠靈活不夠靈活常常遇遇問問題題09：00-1

2、1：3011：30-14：0014：00-17：3017：30-20：3020：30-24：0024：00-02：00v 1.崗位安排確定站門負責人，由站門負責人根據(jù)當天的人員狀況進崗位安排確定站門負責人，由站門負責人根據(jù)當天的人員狀況進行合理的站門時間段安排，且負責頂替站門人員的工作崗位行合理的站門時間段安排，且負責頂替站門人員的工作崗位v 2.行李必做為站門人員的交接內容行李必做為站門人員的交接內容v 3.留意自己看得到區(qū)域里面客人的動向及需求留意自己看得到區(qū)域里面客人的動向及需求v 4-1.若吧臺有出品，收銀臺要買單，須及時提醒服務員若吧臺有出品，收銀臺要買單，須及時提醒服務員v 4-2

3、.區(qū)域內有客人招手服務員，要求服務時，應及時給予顧客回應，區(qū)域內有客人招手服務員，要求服務時，應及時給予顧客回應，并通知其它服務員并通知其它服務員（注：（注：9：30-11：3024：00-02：00可以短暫開，且迅速回到工作崗位，越是可以短暫開，且迅速回到工作崗位，越是在在高峰期越不可離開）高峰期越不可離開）l5.客人進門無人帶位時，應主動寒喧，并給客人指位l6.站門人員喊歡迎光臨第一聲，話音剛落，其它人員一起喊歡迎光臨，l保證歡送的統(tǒng)一性，更顯團隊專業(yè)l7.阻止供應商從前門送貨，要求后門出入，且要注意是否有異樣客人l（小偷、算命、乞討者）注：高峰期時站門人員價值最大化，是外場各崗位的工作底

4、線，若頻注：高峰期時站門人員價值最大化，是外場各崗位的工作底線，若頻繁離崗會造成其它一系問題的發(fā)生，例：客人進門無人開門，無人引繁離崗會造成其它一系問題的發(fā)生，例：客人進門無人開門，無人引位，服務檔次降低位，服務檔次降低v1.準備不夠充分準備不夠充分v2.親和力及引導能力不夠親和力及引導能力不夠v3.帶位人員尾隨客人身后帶位人員尾隨客人身后v4.客人要求點單導至無人帶位客人要求點單導至無人帶位v5.主次不夠分明主次不夠分明v6.與看區(qū)人員配合不夠與看區(qū)人員配合不夠常常遇遇問問題題1-1.客人進門時領位人員應迅速站于大門中間（開一扇門即可）1-2.隨時注意各區(qū)域顧客入座情況，避免帶人兜圈子，不專

5、業(yè)2.愉悅的面部表情，能讓客人也感受到溫馨，且給客人引位時，也要注意客人是否尾隨而來3.迎客在前，避免充當一個送餐牌、單夾的角色4.客人要求點單時可根據(jù)當時情況而定 （A、點單B、不點單C、邊點單邊等待時機）5.當收銀臺要買單、吧臺要出飲料時，可交由流動或干部處理，若其人員均無時間時以最快的速度完成，及時回到自己所屬崗位6.入客前期時間段，若帶位至區(qū)域內，看區(qū)人員可迅速接過餐牌、單夾注：入客高峰期時，固定帶位人員最有價值，閑時，可無須固定帶位人員注：入客高峰期時，固定帶位人員最有價值，閑時，可無須固定帶位人員7.入客高峰期完成，即座位基本坐滿時，帶位的重點工作應轉入出飲料、買單的工作，同時要兼

6、顧帶位帶位：11：50-12：40點單：12：00-13：00出餐：12：05-13：30買單：13：15-13：40收臺：13：30-14：001.看區(qū)人員80%的狀況不能離開工作崗位第一人選：出餐人員第二人選：新進人員第三人選：干部第四人選：區(qū)域流動人員第五人選：自己（留單30秒，不送單）1.因退餐、退單都會由站出餐口人員經(jīng)手，避免出現(xiàn)再回工餐不知道是哪桌客人的現(xiàn)象2-1.過多人員催單，實屬無效，應將催單的臺號告知站出餐口人員，由站出餐口人員根據(jù)廚房報單的工作狀況進行催單2-2.為配合其它崗位人員能夠盡快返回其工作崗位，夾單、打白飯等工作可交由站出餐口人員負責3.出餐高峰期忙完后，干部應給予站出餐口人員固定的工作崗位1.檢查廚房備用物品是否齊全（筷子、牙簽、打包袋、打包盅、打包盒、黑芝麻）2.同帶位人員反應雷同3-1.出餐至區(qū)域內后，主動搜尋是否有單需要帶回廚房3-2.主動將看區(qū)人員定點置放在區(qū)域內的空餐盒帶回廚房注：對于營業(yè)額在注：對于營業(yè)額在15000以下的店，且人員較少時，可在下以下的店，且人員較少時，可在下午茶時或晚茶時出餐人員可抽出一個小時左右的時間至外場午茶時或晚茶時出餐人員可抽出一個小時左右的時間至外場幫忙幫忙本末倒置本末倒置注：