川菜小吃店策劃方案

1、川菜小吃店策劃方案篇一：川菜館策劃書川菜館開店策劃書方案XX-07-1123:19關(guān)于設(shè)計乂一家巴渝文化餐廳的策劃創(chuàng)意:巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子

2、島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗一一巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。具體策劃方案一、場地選擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米二、店名滿庭芳和

3、順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)美、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐）并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞

4、臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)乂提高亮度）。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等）用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。10、門匾采用木制招牌（燙金字）。11、門旁或前廳設(shè)有

5、“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按XX平方米）1、裝修：130萬2、廚房設(shè)備：30萬3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬4、餐廳用具：30萬5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬6、流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）五、人員配置1、廚房：50人2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面

6、的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室

7、日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作財務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作六、盈虧預(yù)測1、如果按每月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280

8、萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則乂無法做到期望銷售額。七、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）八、員工招募1、提前兩各月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）九、廣告策劃1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典十、供貨商入場1、提前兩個月開始接洽供貨單位2、提前1個月定下供貨商名單十一、

9、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。十二、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度1、企業(yè)理念2、財務(wù)制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，等待投資者的是如何去收獲篇二：川菜文化餐廳開店策劃案創(chuàng)意：中國歷史悠久，其烹飪藝術(shù)源遠(yuǎn)流長，聞名于世。中餐以它的色、香、味、形而誘人。長期以來由于各地區(qū)的自然

10、環(huán)境、文化、風(fēng)俗、習(xí)慣不同，中國菜肴形成了不同風(fēng)味的地方菜系，呈現(xiàn)出白家爭鳴、白花齊放的繁榮景象。逐鹿美食天下，各地美食爭奇斗艷，女宅紫千紅。美食舞臺上,你方唱罷我登場，好不熱鬧。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚(yáng)菜、東北菜乃至上海本邦菜？仿佛實(shí)行軍閥割據(jù)似的。但在眾人眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。出自圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義；纏綿俳惻的淮揚(yáng)菜，屬于浪漫主義；假如說辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實(shí)主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實(shí)主義一?；ń?，有時比炮彈還厲害，充分地調(diào)動起我們舌頭的想像力。當(dāng)然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風(fēng)殘月的婉約派，東北菜則相當(dāng)于大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物的豪放派?說到川

11、菜，川菜是我國八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫體驗，是開襟倘郁的麻辣情懷。川菜的成功，不僅在于繼承了優(yōu)良的傳統(tǒng)，更在于它的求變精神。創(chuàng)新，永遠(yuǎn)是川菜的主題。J11菜文化餐廳在時下更是成為目前川菜餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者喜歡在這種文化氛圍中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些川菜文化的歷史知識，它最大優(yōu)點(diǎn)就是風(fēng)俗文化。餐廳只有不斷的對川菜文化進(jìn)行深層次的挖掘和提高理解的深度。才不會被發(fā)展的潮流所淘汰。川菜目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形

12、象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，也都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗一一巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源、外婆橋、陸蓮火等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。深圳是一座移民城市，來自五湖四海的人帶來了各色各樣的菜肴，給這座年青城市的美食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色，針對分享快樂的人們來定位的也很普遍。一、場地選擇1、幾大美食中心 華強(qiáng)商業(yè)中心：華強(qiáng)商業(yè)中心位于燕南路和振華路交壤處，是深圳聞名的商業(yè)圈，在這里匯聚各類風(fēng)味菜，可以說是菜系最

13、全的處所。川菜、湘菜、徽菜、粵菜等各類聞名菜系都可以在這里吃到。地址：福田區(qū)燕南路 景田美食街：景田美食街位于福田區(qū)景田北路，以粵菜、湘菜、東北菜和川菜為主。餐廳：老村子、華神暖鍋城、順德佬天心酒樓、川味豆花地址：福田區(qū)景田街東門美食街東門美食街是一個休閑娛樂性很強(qiáng)的商圈，到這里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。這里的小吃良多，湖南的絕味鴨脖、四川酸辣粉、廣州腸粉王等小吃。地址：羅湖區(qū)東門町廣場美食街八卦路美食街八卦食街中共有九條街，美食首要集中在八卦一路，這里集中了全國各地的處所風(fēng)味菜，多為連鎖經(jīng)營的品牌店肆，知名度高，味道正宗。好比勝記、輝記、西貝筱面村、重慶烏江活魚，都是有名的老字號飯館。

14、地址：福田區(qū)八卦一路樂園路海鮮街羅湖區(qū)的樂園路海鮮街大多是海鮮排檔，所以價格不貴。地址：羅湖區(qū)樂園路。向西村美食街：提起豬骨煲，老深圳馬上就會想起羅湖區(qū)的向西村食街。向西村食街是深圳豬骨煲、雞煲最多的地方，向西村餐館的密集程度超出想象，居民樓的外圍，街道兩側(cè)，幾乎是三五步一家餐館，接F重而來的地方小吃店更叫人目不暇接，加上路邊的大排擋、便當(dāng)?shù)?、各地土特產(chǎn)品及生果小食，向西村食街是深圳一個集吃、喝、玩、樂于一體的夜市。地址：羅湖區(qū)向西村。蛇口美食街：蛇口美食街有中國美食，更有來自美、意、日、韓、泰、印、澳等世界各地數(shù)十家餐廳酒吧?？梢云穱L日本料理、東南亞咖哩、法國大餐、美國牛扒、澳洲半腿等。在蛇

15、口美食街可以親身體驗來自世界各地的異域風(fēng)情。地址：蛇口太子路。2、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）3、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）4、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米二、店名川將軍（三國人物）、玉玲瓏、德川樓、天府之國、獨(dú)步天下等三、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴蜀文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴蜀文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)美、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十個以上（客人越來

16、越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺20張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)乂提高亮度）。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于200平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名

17、：四川名勝（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、一房一特色，或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。10、門匾采用木制招牌（燙金字）。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有四川食文化的畫框（四川民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛四川言子或四川歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按1000平方米）1、裝修：80萬2、廚房設(shè)備：30萬3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：60萬篇二：川菜館開店策劃書方案川菜

18、館開店策劃書方案創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。成都目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價

19、位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗一一巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。具體策劃方案一、場地選擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米二、店名滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色

20、彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求局檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)美、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)乂提高亮度）。6、廁所鋪防滑地

21、板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。篇三：川菜館開店策劃書方案川菜館開店策劃書方案XX-07-1123:19關(guān)于設(shè)計乂一家巴渝文化餐廳的策劃創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須

22、看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗一一巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。具體策劃方案一、場地選

23、擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米二、店名滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求局檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)美、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服

24、裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐）：并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)乂提高亮度）。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）

25、、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。10、門匾采用木制招牌（燙金字）。11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按XX平方米）1、裝修：130萬2、廚房設(shè)備：30萬3、照

26、明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬4、餐廳用具：30萬5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬6、流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）五、人員配置1、廚房：50人2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個