食品生物技術(shù)概論（廖威）第一章食品生物技術(shù)概述

1、食品生物技術(shù)概論廖威第一章 食品生物技術(shù)概述 第一章 食品生物技術(shù)概述 第一節(jié) 生物技術(shù) 一、什么是生物技術(shù) 二、生物技術(shù)的開展簡史 三、生物技術(shù)內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系 四、生物技術(shù)及其產(chǎn)品的特點 五、生物技術(shù)在各個領(lǐng)域的應(yīng)用 一、什么是生物技術(shù) 生物技術(shù)一詞最早是在1919年由匈牙利農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)家艾里基K.Ereky提出的，當(dāng)時他對生物技術(shù)的定義為“但凡以生物機體為原料，不管其用何種生產(chǎn)方法進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)。20世紀(jì)70年代末、80年代初，由于分子生物學(xué)、DNA重組技術(shù)的出現(xiàn)以及某些基因工程產(chǎn)品如重組胰島素、重組人生長激素等的問世，人們又縮小了“生物技術(shù)“Enzyme一字，即“酶chner發(fā)現(xiàn)了磨

2、碎后的酵母細(xì)胞仍能進(jìn)行酒精的發(fā)酵，并認(rèn)為這是酵母細(xì)胞中的一系列酶在起作用的緣故；1913年德國的L.Michaelis和M.L.Mentem利用物理化學(xué)原理提出了酶反響動力學(xué)的表達(dá)式；1926年美國的生物學(xué)家嗄薩姆納J.Sumner證明了結(jié)晶脲酶、胃蛋白酶和過氧化氫酶是蛋白質(zhì)。1929年英國的醫(yī)生A.Fleming發(fā)現(xiàn)青霉素，并開始了對其進(jìn)行長達(dá)10多年的不懈研究。1937年馬摩里Mamoli和維賽龍Vercellone提出了微生物轉(zhuǎn)化法。 本時期是微生物學(xué)家通過對微生物形態(tài)、生理的研究后建立的，并直接為生產(chǎn)提供了更多的技術(shù)效勞，催生了不少的新產(chǎn)業(yè)。此外，還出現(xiàn)了一些與微生物學(xué)相關(guān)的分支學(xué)科，

3、如細(xì)菌學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)等，為推動近代生物技術(shù)進(jìn)入全盛時期創(chuàng)造了條件。 三近代生物技術(shù)的全盛時期 到了20世紀(jì)20年代，工業(yè)生產(chǎn)中開始采用大規(guī)模的純種培養(yǎng)技術(shù)發(fā)酵化工原料，如丙酮、丁醇等。20世紀(jì)50年代，在青霉素大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的帶動下，發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)進(jìn)入了迅速開展階段。 這一時期的起始標(biāo)志是青霉素工業(yè)開發(fā)獲得成功，主要技術(shù)特征是利用了微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、深層通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)和代謝控制發(fā)酵技術(shù)等。它帶動了一批微生物次級代謝和新的初級代謝物產(chǎn)品的開發(fā)，并激發(fā)了原有生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造。此外，一批以酶為催化劑的生物轉(zhuǎn)化過程生產(chǎn)的產(chǎn)品問世，加上酶和細(xì)胞固定化技術(shù)的應(yīng)用使近代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)到達(dá)了一

4、個全盛時期。 相對于下面所述的現(xiàn)代生物技術(shù)，經(jīng)驗生物技術(shù)時期、近代生物技術(shù)建立和全盛時期又稱為傳統(tǒng)生物技術(shù)時期。 四現(xiàn)代生物技術(shù) 現(xiàn)代生物技術(shù)是以20世紀(jì)70年代DNA重組技術(shù)的建立為標(biāo)志。1944年Avery等說明了DNA是遺傳信息的攜帶者。1953年Watson和Crick提出了DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，說明了DNA的半保存復(fù)制模型，從而開辟了分子生物學(xué)研究的新紀(jì)元。1961年M.Nirenberg等破譯了遺傳密碼，揭開了DNA編碼的遺傳信息是如何傳遞給蛋白質(zhì)的秘密。1973年Boyer和Cohen建立了DNA體外重組技術(shù)，標(biāo)志著生物技術(shù)的核心技術(shù)基因工程技術(shù)的開始。1982年美國的Eli-

5、Lilly藥廠將第一個基因工程產(chǎn)品胰島素投入市場。隨著細(xì)胞融合技術(shù)及單克隆抗體技術(shù)的相繼成功，實現(xiàn)了動植物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)，同時固定化生物催化劑也得到廣泛應(yīng)用，新型反響器不斷涌現(xiàn)，形成了具有劃時代意義的現(xiàn)代生物技術(shù)。 現(xiàn)代生物技術(shù)的主要技術(shù)特征是運用了DNA重組技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)、單克隆抗體技術(shù)、細(xì)胞固定化技術(shù)、動植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)和現(xiàn)代化生物化工技術(shù)的成果進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)，使生物技術(shù)從原有的鮮為人知的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一躍成為代表21世紀(jì)的技術(shù)開展方向、具有遠(yuǎn)大開展前景的新興學(xué)科和朝陽產(chǎn)業(yè)。 三、生物技術(shù)內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系 一基因工程Gene engineering 二細(xì)胞工程Cell en

6、gineering 三酶工程Enzyme engineering 四發(fā)酵工程 Fermentation engineering 五蛋白質(zhì)工程Protein engineering 一基因工程Gene engineering 基因工程也叫基因操作、遺傳工程或重組體DNA技術(shù)，其主要原理是以分子遺傳學(xué)為根底，利用人工方法把生物的遺傳物質(zhì)別離出來，在體外進(jìn)行切割、拼接和重組。然后將重組的DNA導(dǎo)入某種宿主細(xì)胞中，從而改變它們的遺傳性質(zhì)；也可以使新的遺傳信息在新的宿主細(xì)胞中大量表達(dá)，以獲得基因產(chǎn)物多肽或蛋白質(zhì)。這種創(chuàng)造新生物并給予新生物以特殊功能的過程就稱為基因工程。但嚴(yán)格的講，基因工程的含義更為廣泛

7、，還可以包括除DNA重組技術(shù)以外的一些其它可使生物基因組結(jié)構(gòu)得到改造的技術(shù)。 目前，基因工程有一些成功應(yīng)用的報道。如利用微生物生產(chǎn)動物蛋白質(zhì)、人體生長激素、干擾素等。在食品工業(yè)上，細(xì)菌和真菌的改進(jìn)菌株已影響到傳統(tǒng)的面包焙烤和干酪的制備，并對發(fā)酵食品的風(fēng)味和組分進(jìn)行控制；在農(nóng)業(yè)上，基因工程已用于品種的改進(jìn)，如培育出玉米新品種高直鏈淀粉含量、低膠凝溫度以及無脂肪的甜玉米和番茄新品種高固體含量強風(fēng)味等。 二細(xì)胞工程Cell engineering 細(xì)胞工程是指應(yīng)用細(xì)胞學(xué)的方法，以組織、細(xì)胞和細(xì)胞器為對象進(jìn)行操作，在體外條件下進(jìn)行培養(yǎng)、繁殖或人為地使細(xì)胞的某些生物學(xué)特性按人們的意愿進(jìn)行改造，從而到達(dá)改

8、進(jìn)生物品種和創(chuàng)造新品種，加速動、植物個體的繁育，或獲得某種有用的物質(zhì)。它包括動、植物細(xì)胞的體外培養(yǎng)技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)及細(xì)胞器移植技術(shù)等。目前利用細(xì)胞融合技術(shù)已培育出番茄、馬鈴薯、煙草和短牽牛等雜種植株；利用植物細(xì)胞培養(yǎng)可以獲得許多特殊的產(chǎn)品，如生物堿類、色素、激素、抗腫瘤藥物等；利用動物培養(yǎng)可以用來大規(guī)模地生產(chǎn)藥品，如干擾素、人體激素、疫苗和單克隆抗體等。 三酶工程Enzyme engineering 酶工程是利用酶、細(xì)胞器或細(xì)胞所具有的特異催化功能，或?qū)γ高M(jìn)行修飾改造，并借助生物反響器和工藝過程來生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品的一項技術(shù)。它包括酶的生產(chǎn)技術(shù)和固定化技術(shù)、細(xì)胞固定化技術(shù)、酶分子修飾改造技術(shù)及

9、酶反響器的設(shè)計等技術(shù)。酶工程的主要任務(wù)是：通過人們的預(yù)先設(shè)計、經(jīng)過人工操作控制而獲得大量所需的酶，并通過各種方法使酶發(fā)揮其最大的催化功能。 四發(fā)酵工程 Fermentation engineering 利用微生物生長速度快、生長條件簡單以及代謝過程特殊的特點，在適宜的條件下，通過現(xiàn)代化工工程技術(shù)手段，利用微生物的某種特定功能生產(chǎn)出人類需要的產(chǎn)品的過程稱為發(fā)酵工程，也稱微生物工程。它處于生物工程的中心地位，大多數(shù)生物工程的目標(biāo)產(chǎn)物都是通過發(fā)酵工程來實現(xiàn)的。 五蛋白質(zhì)工程Protein engineering 蛋白質(zhì)工程是20世紀(jì)80年代初誕生的一個新興生物技術(shù)領(lǐng)域，它是指在基因工程根底上，結(jié)合蛋

10、白質(zhì)結(jié)晶學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)等多學(xué)科，通過對基因的定向改造而對蛋白質(zhì)分子進(jìn)行定位突變，從而到達(dá)對蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，從而生產(chǎn)出能夠滿足人們需要的新型蛋白質(zhì)。 四、生物技術(shù)及其產(chǎn)品的特點 一生物技術(shù)的特點 二生物技術(shù)產(chǎn)品的特點 一生物技術(shù)的特點 1開展迅速 2高效低耗 3不可取代性 4競爭劇烈 5涉及社會問題 1開展迅速 近年來，現(xiàn)代生物技術(shù)取得了突飛猛進(jìn)的開展。首先，在農(nóng)業(yè)方面，自1983年轉(zhuǎn)基因煙草和馬鈴薯首次問世以來，轉(zhuǎn)基因水稻、小麥、玉米、馬鈴薯、棉花、大豆、油菜等轉(zhuǎn)基因植物相繼出現(xiàn)并大面積種植，現(xiàn)已有120多種轉(zhuǎn)基因植物。其次，轉(zhuǎn)基因動物如轉(zhuǎn)基因鼠、魚、豬、牛、雞已經(jīng)陸續(xù)被克隆出來。尤其是轉(zhuǎn)基因

11、羊“多莉、“元元、“陽陽、“歡歡和“慶慶的出現(xiàn)，使克隆技術(shù)又上了一個新臺階。人類基因組方案自1990年以來不斷加速，同時也使細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及蛋白質(zhì)工程的應(yīng)用得到迅猛的開展，使生物技術(shù)進(jìn)入了一個全新的階段。 2高效低耗 現(xiàn)代生物技術(shù)以可再生的生物資源為原料生產(chǎn)食品或藥品，從而可獲得過去難以得到的足量的產(chǎn)品。如1g胰島素須要從7.5公斤新鮮胰臟中才能提取得到，目前世界上糖尿病患者有6,000萬人，每人每年約需1g胰島素，這樣總計需要45億公斤新鮮胰臟做原料。而利用基因“工程菌生產(chǎn)1g胰島素，只需20升發(fā)酵液。我國有13億人口，占世界人口的22%，而耕地只占世界的7%；未來25年全球的糧

12、食需求將增長60%，但耕地卻有可能不斷減少。生物技術(shù)的開展，特別是轉(zhuǎn)基因植物能夠大幅度提高糧食產(chǎn)量，從而為徹底解決世界人口增長速度高于糧食增長速度所帶來的溫飽問題提供了根本性的出路。由此可見，生物技術(shù)的應(yīng)用具有高效低耗的特點。 3不可取代性 在生物技術(shù)中，基因工程的商業(yè)價值集中表達(dá)在生物制藥行業(yè)，生物制藥的焦點又集中在尋找疾病相關(guān)基因上。一個基因可以成就一個企業(yè)，甚至帶動一個產(chǎn)業(yè)，其商業(yè)價值難以估計。一個具有重要功能的相關(guān)疾病基因的專利，轉(zhuǎn)讓價值一般以千萬美元計，而以此開發(fā)的基因藥物年銷售額可高達(dá)幾十億美元。例如，肥胖基因的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費用總計超過了7,000萬美元；促紅細(xì)胞生成素 EPO 的全球

13、市場銷售額已到達(dá)34億美元。因此生物技術(shù)無論從技術(shù)效益方面或者是經(jīng)濟效益，與其他技術(shù)相比具有不可取代的作用。 4競爭劇烈 由于基因是一種有限的資源，其商業(yè)價值又如此之高，該領(lǐng)域已出現(xiàn)了趨于白熱化的“基因爭奪戰(zhàn)。一些興旺國家和跨國公司爭相對開展中國家進(jìn)行基因偷獵，以期得到和克隆相關(guān)疾病的基因，并競相申請專利，從中獲取高額利潤。例如，據(jù)報道，美國的塞萊拉公司已經(jīng)申請了萬多項關(guān)于基因的專利，因塞特公司申請了6,300多項基因?qū)＠?，人類基因科學(xué)公司HGS也已經(jīng)申請了6,700多項基因?qū)＠Ａ硗馊毡?、法國、我國也積極參加了這場劇烈的爭奪戰(zhàn)。 5涉及社會問題 由于生物技術(shù)的飛速開展，正在引發(fā)越來越多的法律

14、、政治、經(jīng)濟、宗教、社會公德及倫理道德等十分棘手的問題。例如，是否可以對人的基因授予專利，基因是否屬于科學(xué)發(fā)現(xiàn)，是否應(yīng)當(dāng)鼓勵干細(xì)胞研究，轉(zhuǎn)基因食品是否平安，生物技術(shù)會不會影響生態(tài)平衡和造成環(huán)境污染等。所有這些問題，都需要得到及時而有效的解決，以防止現(xiàn)代生物技術(shù)引發(fā)社會動亂和變成人類的災(zāi)難。 二生物技術(shù)產(chǎn)品的特點 1生物技術(shù)產(chǎn)品概述 2生物技術(shù)產(chǎn)品的特點 1生物技術(shù)產(chǎn)品概述 生物技術(shù)工業(yè)產(chǎn)品的出現(xiàn)只有近百年的歷史，按照其開展的過程可分為古時代、巴斯德時代和現(xiàn)代生物技術(shù)時代三個產(chǎn)品階段。古時代的生物技術(shù)產(chǎn)品有：啤酒、蘋果酒、發(fā)酵面包等；當(dāng)時，人們還沒有認(rèn)識微生物與發(fā)酵的關(guān)系，一切靠經(jīng)驗，所以產(chǎn)品的

15、附加值很低；巴斯德時代的生物技術(shù)產(chǎn)品有：抗生素、單細(xì)胞蛋白、酶、有機溶劑、維生素、生物殺蟲劑等；由于微生物技術(shù)、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程等生物技術(shù)的產(chǎn)生及開展，這個時期生物技術(shù)產(chǎn)品的附加值比擬高；現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)品有：基因工程藥物、轉(zhuǎn)基因植物、克隆動物、DNA芯片、生物傳感器等；由于現(xiàn)代生物技術(shù)與信息技術(shù)、新材料技術(shù)、新能源技術(shù)、海洋技術(shù)等一起構(gòu)成了新技術(shù)革命的主力，使食品、醫(yī)藥、化學(xué)、能源、采礦等工業(yè)部門的生產(chǎn)效率極大的提高，產(chǎn)品的附加值很高。 2生物技術(shù)產(chǎn)品的特點 1目的產(chǎn)物產(chǎn)率低 2初始物料組成復(fù)雜 1目的產(chǎn)物產(chǎn)率低 通過生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品，一方面受到生物體或生物原料的內(nèi)部復(fù)雜結(jié)構(gòu)的影響，另一方

16、面還受到技術(shù)條件和環(huán)境條件的制約，使得生物技術(shù)產(chǎn)品的目的產(chǎn)物產(chǎn)率比擬低。例如一種基因工程藥物生產(chǎn)的主要程序是：目的基因的克隆，構(gòu)建DNA重組體，將DNA重組體轉(zhuǎn)入宿主菌構(gòu)建工程菌，外源基因表達(dá)產(chǎn)物及其別離純化等，具體的步驟還會隨著生產(chǎn)條件的不同而有所改變，如受到原料理化性質(zhì)、產(chǎn)物代謝、高技術(shù)、精密儀器設(shè)備的制約，還受到溫度、pH、滲透壓等很多環(huán)境條件的影響，造成了目的產(chǎn)物的產(chǎn)量較低。如，青霉素是微生物所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)量遠(yuǎn)比初級代謝產(chǎn)物量低，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性能又不穩(wěn)定，青霉素的產(chǎn)量不高。 2初始物料組成復(fù)雜 生物技術(shù)產(chǎn)品不同于其他的一般產(chǎn)品，它的初始物料是生物原料。生物原料那么指生物體的某

17、一局部及生物生長過程所能利用的物質(zhì)，如淀粉、糖蜜、纖維素等有機物，也包括一些無機化學(xué)品，甚至某些礦石，組成復(fù)雜，組分差異很大。特別是生物制品，它的原輔料都是采用血液、臟器組織、微生物、寄生蟲、動物毒素等生物活性材料為起始材料，所以生物技術(shù)產(chǎn)品的初始物料組成具有不確定性、不穩(wěn)定性和復(fù)雜性的特點。 五、生物技術(shù)在各個領(lǐng)域的應(yīng)用 一生物技術(shù)與農(nóng)牧業(yè) 二生物技術(shù)與醫(yī)藥衛(wèi)生 三生物技術(shù)與環(huán)境保護(hù) 四生物技術(shù)與食品工業(yè) 一生物技術(shù)與農(nóng)牧業(yè) 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的開展，已使生物技術(shù)滲透到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個方面。生物技術(shù)在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用主要是運用現(xiàn)代遺傳學(xué)的工具來增強動、植物的有益性狀，以促進(jìn)產(chǎn)品增產(chǎn)。如轉(zhuǎn)基因的抗病

18、、抗蟲植物，包括抗蟲棉、抗蟲水稻、抗蟲煙草、抗蟲番茄。植物組培快繁和植株脫毒，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛運用于花卉、果樹的種苗培育，包括香蕉、柑桔、蘋果、葡萄、馬鈴薯、甘薯、草莓無毒苗等。酶工程目前主要應(yīng)用于飼料加工領(lǐng)域，參加淀粉酶可提高飼養(yǎng)動物對非淀粉多糖 NSP 的利用率，參加蛋白酶可提高動物對蛋白質(zhì)的吸收率，參加酶制劑，可以去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善動物的內(nèi)分泌，增強抗病能力，增強動物的消化吸收能力。 另外，植物單倍體培養(yǎng)、原生質(zhì)體融合、胚胎移植在動植物育種和繁殖方面都取得了一定的成就；單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)與微藻類培養(yǎng)使人們把未來農(nóng)業(yè)的希望寄托在微生物上，目前取得較大進(jìn)展；同時有益生物菌制劑、組培生產(chǎn)次生代謝產(chǎn)物

19、、植物人工種子、獸用生物制品的開發(fā)都為農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)解決了生物技術(shù)之外技術(shù)不可解決的問題。 二生物技術(shù)與醫(yī)藥衛(wèi)生 生物技術(shù)首先在醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域主要用于臨床醫(yī)藥生產(chǎn)方面的應(yīng)用，利用基因工程可以生產(chǎn)天然稀有的醫(yī)用活性多肽或蛋白質(zhì)，如干擾素和白細(xì)胞介素、尿激酶原激活因子、各種疫苗、胰島素和其它生長激素等，基因工程制藥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步形成。特別是青霉素的大規(guī)模液體深層發(fā)酵，對它的研究與生產(chǎn)開創(chuàng)了現(xiàn)代發(fā)酵工程之先河。隨著基因工程和酶工程的開展，抗生素及其它微生物代謝藥物的生產(chǎn)進(jìn)入一個新階段。例如更高效的抗腫瘤藥物羥基喜樹堿和前列腺素；通過基因誘變，使微生物產(chǎn)生新的合成途徑，從而獲得新的代謝產(chǎn)物；利用微生物產(chǎn)生的酶

20、，對藥物進(jìn)行化學(xué)修飾，例如多種半合成青霉素的生產(chǎn)。 其次，生物技術(shù)應(yīng)用于醫(yī)療診斷和設(shè)備方面。限制性酶的酶解片段長度多態(tài)性分析方法可以檢測出突變的基因；等位特異性寡核苷酸探針檢測法可以診斷某些遺傳??；聚合酶鏈?zhǔn)椒错懸灿糜谠\斷疾病。免疫導(dǎo)向藥物又可稱為 “生物導(dǎo)彈，因其帶有單克隆抗體而能自動導(dǎo)向，在生物體內(nèi)能夠與特定目標(biāo)細(xì)胞或組織結(jié)合，并由其攜帶的藥物產(chǎn)生治療作用。 此外，生物技術(shù)還應(yīng)用于疫苗研制方面。目前用于人類疾病防治的疫苗有20多種，可分為傳統(tǒng)疫苗和新型疫苗。前者主要包括減毒活疫苗和滅活疫苗，后者那么以基因疫苗為主?；蚬こ桃呙绲某晒?yīng)用為人類抵抗傳染病的侵襲，確保整個群體的優(yōu)生優(yōu)育提供了強

21、有力的保障。目前，我國開發(fā)重點是乙肝基因疫苗、狂犬疫苗和流感疫苗。 三生物技術(shù)與環(huán)境保護(hù) 生物技術(shù)在污染治理、環(huán)境監(jiān)測等方面發(fā)揮著重要的作用，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于工業(yè)清潔生產(chǎn)、工業(yè)廢棄物和城市生活垃圾的處理，有毒有害物質(zhì)的無害化處理等各個方面。它可以在常溫常壓和中性的條件下就地實施，具有設(shè)備簡單、本錢低廉、效果好、操作簡便等優(yōu)勢。 四生物技術(shù)與食品工業(yè) 食品工業(yè)是生物技術(shù)應(yīng)用的非常重要的領(lǐng)域。 第二節(jié) 食品生物技術(shù)概論 一、什么是食品生物技術(shù) 二、食品生物技術(shù)的開展現(xiàn)狀 三、未來食品生物技術(shù)的展望 一、什么是食品生物技術(shù) 食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為根

22、底，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料。 食品生物技術(shù)包括在食品加工制造上的所有生物技術(shù)，涉及到基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程以及生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)。它涵蓋了分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物物理學(xué)等生物類學(xué)科，同時涉及信息學(xué)、電子學(xué)和化學(xué)等學(xué)科，是一門多學(xué)科相互滲透的綜合性技術(shù)。 二、食品生物技術(shù)的開展簡史 食品生物技術(shù)包括傳統(tǒng)食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品生物技術(shù)。傳統(tǒng)食品生物技術(shù)包括釀造、酶制劑、味精和氨基酸生產(chǎn)技術(shù)等，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)多種食品，如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及醬油、醋、米酒和發(fā)酵乳制品?，F(xiàn)代食品生物技術(shù)是基于20世紀(jì)70年代初在分子生物學(xué)、生化工程學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和信息技術(shù)等學(xué)科根底上形成的現(xiàn)代生物技術(shù)而開展起來的綜合性技術(shù)。 傳統(tǒng)食品生物技術(shù)從史前時代就一直為人們開發(fā)利用，例如古埃及人制作發(fā)酵面包的技術(shù)、我國先民釀酒和制醬醋的技術(shù)、英國研制并大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素發(fā)