海鮮驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上海鮮驗收標(biāo)準(zhǔn)活鮮 1魚類 感官鑒別： 神態(tài)在水中游動自如,反應(yīng)敏捷; 體態(tài)無傷殘、無畸形、無病害； 體表鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。 補(bǔ)充： 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。 2蝦類 感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動） 3蟹類 感官鑒別： 大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。 海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌

2、蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補(bǔ)充： 檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。 足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。 4貝類 感官鑒別： 雙殼貝類外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。 單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。 鹽漬海產(chǎn) 感官鑒別： 質(zhì)地堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩； 氣味輕腥氣、鹽味； 色澤有光澤； 清潔度無污物和泥漿。 補(bǔ)充： 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。 驗收海蜇時，應(yīng)將

3、產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。 冰鮮魚 感官鑒別： 皮膚類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮； 眼睛飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鰓鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥； 肛門內(nèi)收或平整，不突出，不破肛； 體外粘液透明或水白； 肉質(zhì)堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)； 氣味溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味； 休表魚鱗完整、體表無破損。 冰鮮蝦 感官鑒別： 有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。 干貨驗收標(biāo)準(zhǔn)： 干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等。 感官鑒別： 干魷魚無鹽、干、肉桂色、身長18cm-20cm/只 干墨魚無鹽、干、肉桂色、身長10cm-12cm/只 魚翅干、肉桂色、20cm左右長 干貝干、肉桂色、直徑2cm左右長 海米淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長 金鉤淡、干、色紅、有光澤 蝦皮淡、干、有光澤、無斷足、斷頭 貝尖淡、干、肉桂色 蝦籽色紫紅、淡、干、無沙 魚肚色白、干、直徑5-10cm 鮑