《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》測(cè)試卷

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用測(cè)試卷（時(shí)間：45分鐘 滿(mǎn)分：100分）班級(jí) 姓名 學(xué)號(hào) 一、選擇題（每題3分，共60分）1、關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是（ ）A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2、下列不是果膠酶成分的是（ ）A纖維素酶 B.果膠分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶3、下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4、下列

2、與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（ ）A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性常受溫度、PH等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)5、下列表示酶活性高低的是 ( )A單位時(shí)間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量B一段時(shí)間后生成物的總量C一段時(shí)間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D單位時(shí)間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，

3、這樣制作的目的是 （ ）A補(bǔ)充體內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)的供應(yīng) B防止胃液的消化作用c經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各種酶緩慢地釋放8、能正確說(shuō)明酶特性的是 ( )A酶都是蛋白質(zhì)B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D每一種酶只能催化一種或一類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)9、在37，pH=6.8時(shí)，用過(guò)氧化氫酶催化過(guò)氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說(shuō)明的問(wèn)題分別是 ( )A少 酶具有專(zhuān)一性 B多 酶具有高效性C少 酶具有高效性 D多 酶需要適宜的條件10、如圖所示，縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系

4、的是 ( ) A B C D11、有人測(cè)定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25攝氏度條件下，競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C D 化 100 A B 效 率 50（ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40A.B和D B.B和C C.B和A D.A和C12、關(guān)于酶的敘述中，正確的是( )A酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用 B酶都有消化作用C調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶 D酶都是在核糖體上合成的13、下圖是人體內(nèi)某個(gè)化學(xué)反應(yīng)的示意圖，圖中代表酶的英文字母是（ ）14、人在發(fā)燒時(shí)，食欲較差，其

5、機(jī)理可解釋為（ ）.胃不能及時(shí)排空 .攝入的食物未被消化.消化酶活性受到影響 .完全抑制了消化酶的分泌15、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是( )A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適宜的條件下，酶的活性最高16、在探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不需要始終保持的思想方法是( )A設(shè)置梯度 B等量原則 C單因子變量原則 D重復(fù)性原則17、加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有（ ）A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶18、同一個(gè)體內(nèi)的各類(lèi)活細(xì)胞所含的酶（ ）A種類(lèi)有差異，數(shù)量相同 B種

6、類(lèi)有差異，數(shù)量不同C種類(lèi)無(wú)差異，數(shù)量相同 D種類(lèi)無(wú)差異，數(shù)量不同19、 人類(lèi)吃食物時(shí)，淀粉要被吸收，需要什么酶的催化作用才行 ( )A淀粉酶 B脂肪酶 C蛋白酶 D纖維素酶20、下列驗(yàn)證某種加酶洗衣粉，需要的最適溫度實(shí)驗(yàn)正確的是( )A取一系列不同溫度、其他條件相同的水、加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度中酶的效果最好B在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉?？茨姆N效果好C將加酶洗衣粉加入30水中發(fā)現(xiàn)不如在45的水中洗滌效果好，說(shuō)明45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37二、非選擇題（共40分）21、（

7、第題每空2分，其余每空1分，共13分）如右圖所示，表示溫度對(duì)酶的催化效率的影響。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)曲線(xiàn)中的AB段表示 。(2)曲線(xiàn)中的B點(diǎn)表示 。(3)曲線(xiàn)中的BC段表示 。果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時(shí)失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、 、 。22（每空3分，共12分）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明溫度會(huì)影響酶的催化活性。 材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管

8、分別編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，各加入2 mL可溶性淀粉。步驟4： 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請(qǐng)說(shuō)明理由。 23、（每題3分，共15分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為1、

9、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上。操作順序項(xiàng)目燒杯12在燒杯中加入蘋(píng)果泥20mL20mL 2mL注入蒸餾水 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10min10min取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀(guān)察或比較 ，并記錄結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果是 ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)

10、至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)： ，并說(shuō)明理由： 。實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。選修一 專(zhuān)題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用測(cè)試卷參考答案一、選擇題（每題3分，共60分）1234567891011121314151617181920CADADBBDBABCACADABAA二、非選擇題（共40分）21、（第題每空2分，其余每空1分，共13分）(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過(guò)一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì)低溫 高溫 過(guò)酸 過(guò)堿22、（每空3分，共12分）(1)步驟4：另取3支試管分別編號(hào)為4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)，各加入1mL稀釋的唾液，將1號(hào)和4號(hào)、2號(hào)和5號(hào)、3號(hào)和6號(hào)試管分別放入37溫水、沸水、冰塊環(huán)境中放置5分鐘。步驟5：向4號(hào)倒入1號(hào)，5號(hào)倒入2號(hào)，,6號(hào)倒入3號(hào)，搖勻后保溫5分鐘。步驟6：向1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號(hào)不變藍(lán)，2、3號(hào)均變藍(lán)。(2)不能。因?yàn)槿绻{(diào)換順序，在常溫下，2號(hào)和3號(hào)試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。23、（每題3分，共15分）實(shí)驗(yàn)一：（2）