《食用菌栽培學》知識點總結(jié)

1、第1章 ：緒論1：食用菌：指一類可供人類食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體的大型真菌，通稱蘑菇。（注：食用菌只是在生長的某一個時期可以食用，食用菌也并不是說整個個體都可以食用）2：約有95%的食用菌屬于擔子菌門，少數(shù)屬于子囊菌門3：發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意義：它是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不僅可以滿足日益增長的消費需求，改善人類的膳食結(jié)構(gòu)，豐富城鄉(xiāng)的菜籃子結(jié)構(gòu)，還可以變廢為寶，擴展就業(yè)渠道。第2章 ：食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類1：子實體：指含有或產(chǎn)生孢子的菌絲組織體，由成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成。2：菌絲體：管狀的絲狀物即菌絲積聚成的菌絲群。（菌絲前端不斷的生長，分支并交織形成的菌絲群，

2、主要吸收水分和養(yǎng)料，屬于營養(yǎng)器官）3：菌絲體按形成過程劃分：初生菌絲、次生菌絲、三生菌絲初生菌絲：剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲，屬于單核菌絲。菌絲細，分支少，生長慢，生長期短，一般不結(jié)實。次生菌絲：初生菌絲經(jīng)雙核化過程形成的異核的雙核菌絲。粗壯，分支多，生長快多有鎖狀聯(lián)合現(xiàn)象，生理成熟時形成子實體，生長期長。三生菌絲：是已組織化的構(gòu)成子實體的雙核菌絲。4：菌組織：許多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些階段為了適應外界不良的環(huán)境條件，菌絲以不同方式組織起來形成的疏松或緊密交織的結(jié)構(gòu)。（屬于菌絲體的特殊形態(tài)，主要是為了適應不良環(huán)境或利于繁殖才出現(xiàn)這種特殊形態(tài)） 5：傘菌的組成部分：（由上到下的結(jié)構(gòu)順序）菌

3、蓋、菌褶或菌管（有些少數(shù)是菌管）、菌環(huán)、菌柄、菌托。一般來說共有的結(jié)構(gòu)為菌蓋、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌環(huán)和菌托，其中同時有菌環(huán)和菌托的為毒蘑菇。菌環(huán)：內(nèi)菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜菌托：外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造 6：傘菌的生活史（課本65面）：食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個生長發(fā)育過程。用示意圖表示傘菌的生活史（課本11面筆記）擔子和擔孢子的形成：次生菌絲的頂孢核配 擔子（2n）減數(shù)分裂產(chǎn)生擔孢子（n）7：孢子印：擔孢子無色或淺色，成熟的子實體不斷的釋放出的孢子堆積起來出現(xiàn)的菌褶形印成為孢子印。 8：鎖狀聯(lián)合：雙核菌絲上的橫膈膜除產(chǎn)生的

4、一個具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細胞的兩核之間。 注意：凡是具有鎖狀聯(lián)合的菌絲體就可以斷定為雙核菌絲，但并不是所有的雙核菌絲都有鎖狀聯(lián)合現(xiàn)象。鎖狀聯(lián)合示意圖書本20面9：試辯證評價有毒蘑菇（毒菌多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬，中毒類型主要有6種：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、溶血型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏皮炎型）解：1：毒蘑菇含有生物堿等毒性物質(zhì)，毒性強烈，可損害人體肝、腎、心臟及神經(jīng)系統(tǒng)等，體內(nèi)即使吸收微量也是十分危險的。2：但與此同時很多毒菌經(jīng)過加工炮制或控制劑量的情況下內(nèi)用或外敷，可治療多種疾病；在篩選抗癌藥物方面，毒菌也是寶貴的資源，不少種類的

5、毒菌提取物具有調(diào)節(jié)體內(nèi)抗癌機能和增強排異等功能；黃斑黑傘等許多毒菌有抑制細菌和真菌的作用；有些毒菌還是除害殺蟲、用于生物防治的有效藥物。第3章 ：食用菌的生理及生態(tài)1：C/N：指碳源化合物與氮源化合物的質(zhì)量之比2：白腐：以降解木質(zhì)素為主，殘余海綿狀3：褐腐：以降解纖維素為主，木質(zhì)素也被降解，殘余為粉碎狀4：木材腐朽的影響因子：限制木材腐朽的化學物質(zhì)：被子植物：含有單寧，抑制酚氧化酶活性，裸子植物：含有二苯代乙烯，阻止氧化磷酸化過程。含有芳香烴類化合物的植物如樟樹含有樹脂類的植物如桂花、廣玉蘭。所以生產(chǎn)上盡量不用單寧、樹脂含量高的樹種的木屑作為原料，松、杉等亦少用。5：解釋“秋季是食用菌栽培的黃

6、金季節(jié)”解：說秋季的食用菌栽培的黃金季節(jié)的原因是：a：秋季溫度變低適合食用菌的菌絲生長，大部分食用菌都是中低溫型或中溫類型的，所以在秋季栽培食用菌的選擇較多；b：秋季的空氣濕度和降水量很適合栽培食用菌，所以說“秋季是食用菌栽培的黃金季節(jié)”主要是指秋季的氣候條件適合食用菌的生長發(fā)育，容易出菇。6：金針菇栽培過程中，出菇套袋有何作用？解：a：金針菇的出菇階段套袋主要是為給子實體創(chuàng)造一個避光、適宜的二氧化碳濃度以及保濕的生長環(huán)境以利于子實體生長整齊，形成菌蓋小的優(yōu)質(zhì)菇；b：與此同時還能防倒伏彎曲、延長菌柄。7：簡述食用菌生長發(fā)育所需的環(huán)境條件諸因子須協(xié)調(diào)統(tǒng)一是食用菌栽培成功的基本要求解：食用菌生長發(fā)

7、育所需的條件主要包括營養(yǎng)條件和環(huán)境條件,其中營養(yǎng)條件主要包括碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水等；而食用菌生長所需的環(huán)境條件主要包括溫度、濕度、酸堿度、光照、氧和二氧化碳等。其中營養(yǎng)條件主要影響菌絲生長狀態(tài)以及子實體形成狀況；環(huán)境條件條件主要影響食用菌子實體生長發(fā)育狀況。在食用菌生長發(fā)育過程中兩類環(huán)境因子共同作用決定其生長發(fā)育狀態(tài)，兩類環(huán)境因子中各環(huán)境因子之間相互關(guān)聯(lián)相互影響，如食用菌的菌絲生長階段和子實體發(fā)育階段所需求的C/N不同，如果不嚴格控制協(xié)調(diào)統(tǒng)一就會影響食用菌的生長發(fā)育；就環(huán)境條件而言溫度的變化必然引起濕度以及空氣環(huán)境的相應變化，所以在栽培食用菌的過程中不能單方面的只考慮一個因素，而要

8、綜合各方面影響選一個最合適的栽培條件，只有讓食用菌所需的環(huán)境條件諸因子協(xié)調(diào)統(tǒng)一才能成功的栽培食用菌，得到高質(zhì)高產(chǎn)性狀優(yōu)良的食用菌菌株。第4章 ：食用菌的遺傳與育種1：食用菌的生活史：從擔孢子萌發(fā)開始，經(jīng)過菌絲的生長，在一定的營養(yǎng)和環(huán)境條件下行成子實體，在子實體的子實層上形成擔孢子，擔孢子最后被釋放出來2：課本65面香菇生活史3：食用菌的繁殖方式：包括無性和有性，其中無性繁殖包括以菌絲斷裂的方式繁殖和菌絲直接產(chǎn)生無性孢子兩種；有性繁殖包括同宗結(jié)合和異宗結(jié)合同宗結(jié)合：同宗結(jié)合：即質(zhì)配發(fā)生在同一個孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲之間，不需與異性結(jié)合，又稱自交親和，這種自交可育的繁殖方式稱為同宗結(jié)合。可分為初級

9、同宗結(jié)合如草菇和次級同宗結(jié)合如雙孢蘑菇。異宗結(jié)合：即自交不孕而雜交可孕的有性繁殖方式。4：引種與選擇育種（1） 如何進行菌種選育品種資源的收集與采集生理性狀的測定包括菌株擷頏性試驗、同工酶譜和酶活性測定、菌絲生長速度測定菌株出菇性能比較試驗擴大栽培試驗示范推廣試驗（2） 雜交育種的主要步驟：選擇親本單孢分離雜交配對轉(zhuǎn)管繁殖初篩復篩試驗示范推廣（3） 食用菌雜交育種的主要方法：兩種：單核菌絲和單核菌絲交配、單核菌絲和雙核菌絲交配第5章 ：食用菌菌種的制作及保藏1：食用菌菌種：指在適宜基質(zhì)上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源。其本質(zhì)為純化培養(yǎng)的雙核菌絲。2：分類：（目的）保藏菌種、生產(chǎn)菌

10、種、實驗菌種（級別）一級種=母種、二級種=原種、三級種=生產(chǎn)種=栽培種（菌種培養(yǎng)基質(zhì)形態(tài)）液體菌種和固體菌種；其中液體菌種設備工藝較復雜、菌齡短而一致、發(fā)酵率高、易老化和自溶，固體菌種設備工藝簡單、菌齡長而不一、發(fā)酵率較低3：設計菌種廠的依據(jù)：根據(jù)菌種生產(chǎn)工藝流程合理布局，將原料儲存庫，配料室與冷卻室，接種室和菌種培養(yǎng)室隔離，降低污染率，提高生產(chǎn)效率。4：食用菌母種制備的方法（也是菌種分離的方法）：主要有孢子分離法、組織分離法、基內(nèi)菌絲分離法5：食用菌的菌種制作體系：培養(yǎng)基的制作包括母種培養(yǎng)基的制作和原種和栽培種培養(yǎng)料的制作接種在無菌條件下，將母種或原種轉(zhuǎn)移到無菌培養(yǎng)基中菌種培養(yǎng)菌種質(zhì)量的鑒定

11、6：菌種的保藏：（1）怎樣判斷菌種的衰退？怎樣防止菌種的衰退？ 判斷：形態(tài)改變、生長慢、抗逆性差、產(chǎn)量及質(zhì)量下降防止：保證菌種的純培養(yǎng),嚴格控制傳代次數(shù),用適宜菌齡的菌種,用適宜培養(yǎng)條件及保藏條件（2）菌種保藏的目的和原理：保藏目的是為了使菌種不死亡、不生長、不污染，不降低或喪失其優(yōu)良性以盡量延長使用時間；保藏原理是通過干燥、低溫、缺氧、避光以及缺營養(yǎng)的方法使菌種的代謝水平降低，乃至完全停止，達到半休眠或完全休眠的狀態(tài)，而在一定時間內(nèi)得到保存。（3） 菌種保藏法哪些？菌種復壯的方法有哪些？保藏方法：A斜面低溫法 B.礦油保藏法 C.自然基質(zhì)保藏法復壯方法：A.繁殖交替法 B. 經(jīng)常改變培養(yǎng)條件

12、 C.轉(zhuǎn)管時只取尖端菌絲第12章 ：平菇栽培（關(guān)鍵詞：生料、熟料、發(fā)酵料栽培）1：介紹：學名為糙皮側(cè)耳，隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬2：子實體的主要特征以及發(fā)育過程：子實體叢生或疊生，屬于繁殖器官，包括菌蓋、菌柄和菌褶三部分。其中菌蓋中央凹，肥厚，呈各色；菌褶延生，裸露，白色；菌柄側(cè)生，白色，中實，上粗下細。蘑菇屬于雙因子控制的四極性異宗結(jié)合食用菌，子實體的分化發(fā)育階段分為以下幾個時期：原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟3：平菇的生長發(fā)育條件（課本215）：營養(yǎng)：木腐菌，分解木質(zhì)素和纖維素

13、的能力很強。在生長過程中所需的營養(yǎng)成分主要為碳源、氮源、礦質(zhì)元素和維生素。4：栽培技術(shù)：目前人工栽培平菇主要采用代料栽培。（1） 代料栽培：指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)下腳料為主料，加入輔料配成培養(yǎng)料，替代傳統(tǒng)的原木來栽培各種食用菌的方法。（節(jié)約原木，充分利用資源，變廢為寶；擴大栽培區(qū)域，加速食用菌生產(chǎn)的發(fā)展）（2） 代料栽培按對培養(yǎng)料的處理情況可分為生料栽培、熟料栽培、發(fā)酵料栽培；按培養(yǎng)容器分為袋栽和床栽；按栽培場地可分為陽畦栽培和層架栽培（3） 熟料袋栽是平菇栽培應用最廣的方法：制備菌種選擇培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋滅菌冷卻接種發(fā)菌出菇管理采收轉(zhuǎn)潮期的管理出菇后期的管理（4） 平菇生料栽培的技術(shù)關(guān)

14、鍵：菌種選用：選擇抗逆性強的低溫型品種，要求菌絲生長旺盛，分解纖維素和木質(zhì)素能力強，加大接種量，一般為10%到15%確定栽培季節(jié)：在氣溫較低濕度較小是進行原料：用新鮮棉籽殼，減少配方中含氮物質(zhì)的用量選用適當?shù)南緞撼＜尤?%的石灰、0.1%多菌靈（5） 平菇發(fā)酵料栽培的技術(shù)路線：原料準備堆肥發(fā)酵翻料接種滅菌管理出菇管理（6） 發(fā)酵料是怎樣制成的，優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應具備哪些條件原料預濕拌料建堆多次翻堆；優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應具備的條件：料呈黃褐色至深褐色，邊布適量白色粉狀嗜熱放線菌菌絲有特香味，無氨、臭、酸、霉味含水量適中，含水量有水泌出或擠出1滴水軟而有彈性，草拉之易斷pH7.5左右第19章 ：猴頭菇的栽培

15、（關(guān)鍵詞：出菇管理）1：猴頭菇采用液體搖瓶發(fā)酵技術(shù):先將斜面試管種活化一級搖瓶種子二級搖瓶種子一級種子罐 二級種子罐發(fā)酵罐 濾得菌絲體及醪液干粉（烘干、凍干、噴霧干燥）2：猴頭的出菇管理：課本269（猴頭喜酸性，所以實驗中加入過磷酸鈣主要是為了調(diào)酸）第11章 ：金針菇栽培（關(guān)鍵詞：熟料、工廠化）1：金針菇的生活史：金針菇屬于四極性異宗結(jié)合食用菌，其單核菌絲可以形成單核子實體，但朵行小，產(chǎn)量極低，在生產(chǎn)上無實用價值，金針菇的單核菌絲和雙核菌絲都可以產(chǎn)生粉孢子，粉孢子無休眠期，能利用自身內(nèi)含物質(zhì)和外源營養(yǎng)物質(zhì)萌發(fā)，而且萌發(fā)快，萌發(fā)率高，單核或雙核的粉孢子能萌發(fā)成單核或雙核菌絲，粉孢子過多的菌株菇體

16、質(zhì)量差。2：金針菇特殊的生理特性：（1）弱木腐菌：木屑應陳舊、發(fā)酵（2）喜高氮，VB1、VB2缺陷型（3）P、K、Mg三元素最重要 （4）低溫型 （5）喜濕性菌類 （6）PH最適6.0左右，配制8.0左右 （7）菌絲生長期和子實體分化期注意通氣，子實體生長期，注意控制通氣 （8）光照：厭光型菌類：菌絲生長期：暗培養(yǎng)；子實體分化：散射光；子實體生長弱光3：金針菇的出菇管理：包括四個時期（1）分化期（催蕾期）：（1）菌膜厚可騷菌 做法：破菌膜、去種塊、平料面 （2）解口排袋 （3）降溫至1012，空氣濕度85%95% 弱散光刺激，空氣新鮮 約4天泌棕色液滴，相繼出現(xiàn)米粒狀原基（2） 抑制期(控制生

17、長)這是金針菇管理中的特殊期時機：當菌柄長至0.51cm時可采取措施：降溫至5；降濕至7580%；加強通風，由弱到強；目的：利于菇長得齊，菌柄壯、挺，不易倒伏（3） 伸長期(促進生長)措施：溫度1015；空氣濕度90左右；光線微弱（看清管理為度）、光源定向空氣少（CO20.1%0.15)；噴水勿噴子實體；目的：抑制菌蓋生長，促進菌柄細長，顏色淺，菇質(zhì)嫩4：金針菇的工業(yè)化生產(chǎn)食用菌工廠化生產(chǎn)的本質(zhì)是用設施技術(shù)控制食用菌栽培料的生產(chǎn)過程及其生長發(fā)育所需的各項生態(tài)因子，使各因子達到或接近其生長發(fā)育需要的最理想狀態(tài)，以實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和周年化、機械化、自動化的栽培。第6章 ：雙孢蘑菇的栽培（關(guān)鍵詞：草腐

18、或木腐、覆土出菇、發(fā)酵料）1：雙孢菇的生物學特性：雙孢菇由菌絲體和子實體兩大部分組成（1） 子實體：白色傘狀；其中菌蓋：帽狀，圓厚，光滑；菌膜：大時破裂；菌褶：白色粉紅色深褐色；菌柄：白色，中生，實心圓柱形；菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物。（2） 菌絲體：是雙孢蘑菇的營養(yǎng)體，是由大量的相互連接的菌絲組成的白色絮狀結(jié)構(gòu)。2：生長發(fā)育條件：同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合，每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核，是中偏低溫型的糞生草木菌（生活史課本112）（1） 特點：屬于草腐菌，需要覆土，分解能力較弱，草、糞須腐熟，只利用化肥中的銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮（2） 環(huán)境條件：溫度：恒溫結(jié)實，多為中溫偏低溫度

19、型，菌絲適溫24左右，子實體適溫16左右酸堿度：喜堿性濕度：料濕65%，對氣濕要求高，對土濕要求低二氧化碳濃度要低厭光3：雙孢菇必須覆土，不覆土不出菇或很少出菇覆土的作用：覆土層在料面可以形成一個溫度濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于蕾菌的形成覆土后，改變了料面和土層中二氧化碳和氧氣的分壓比例，促進蘑菇菌絲扭結(jié)成子實體原基覆土后，改變營養(yǎng)條件，在營養(yǎng)較差的土層中不利于菌絲的營養(yǎng)生長，使其由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長覆土對料表菌絲的物理機械性刺激作用，可促進子實體的形成覆土層中微生物的活動可誘導子實體產(chǎn)生覆土層可支持蘑菇子實體正常生長第7章 ：香菇栽培（關(guān)鍵詞：變溫結(jié)實、段木栽培、袋料栽培）（1） 香菇生活

20、條件的特殊點：香菇是木腐菌。營養(yǎng)上：最好是椴木栽培，也可代料栽培；溫度：菌絲體最適溫度為25度，子實體適溫5-25度，變溫結(jié)實（晝夜溫差刺激）；濕度：培養(yǎng)料的濕度應前低后高，氣濕為菌絲期低于分化期；空氣：通風好；PH偏酸性（適宜：pH5.0左右 配料：pH7.0左右）；光線：較喜光（菌絲體：黑暗培養(yǎng)，轉(zhuǎn)色、分化、岀菇：需一定散射光）（2）香菇菌絲與平菇菌絲有哪些區(qū)別？平菇菌絲： 多數(shù)潔白、濃密絨毛狀初期匍匐生長 后期生菌絲粗壯、爬壁力強老熟菌長生黃色色素生長較快，7天爬滿斜面試管在充分成熟后才形成原基香菇菌絲：顏色和密度：白色、細短絨毛狀菌絲活力： 氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象菌絲成熟：老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮生長速度：生長較慢，1214天長滿試管成熟時機：斜面上形成原基的多為早熟