公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)專業(yè)能力試卷及答案浙江

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)專業(yè)能力考核試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四五總 分得 分得 分評(píng)分人一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（25分）某餐廳從市場(chǎng)購(gòu)得86kg土豆用于菜肴制作。（1）若廢棄部分為7kg，則該土豆的廢棄率為多少？可食部分為多少？計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留1位小數(shù)，記錄于表2 中。（8分）（2）若該土豆為450名職工

2、食用2天，人均攝取的土豆為多少克。（4分）（3）請(qǐng)根據(jù)表1，計(jì)算職工平均每日從土豆中攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是多少，攝取到的能量又是多少？計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留1位小數(shù)，記錄于表3 中。（13分）表1 土豆的能量和部分營(yíng)養(yǎng)素含量（每 100克可食部分）名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2 土豆的廢棄率和可食部分比例計(jì)算結(jié)果計(jì)算項(xiàng)目公式結(jié)果廢棄率可食部分比例表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）得 分評(píng)分人二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（25分）某兒童由家長(zhǎng)陪同來向營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢，營(yíng)養(yǎng)師發(fā)

3、現(xiàn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育不正常，擬對(duì)某兒童進(jìn)行體格測(cè)量。（1）請(qǐng)列出需要測(cè)量的主要指標(biāo)及使用的相應(yīng)測(cè)量?jī)x器。（10分）（2）因這些測(cè)量?jī)x器已很久未用，需要進(jìn)行校正。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案，幫助營(yíng)養(yǎng)師對(duì)所用的測(cè)量?jī)x器進(jìn)行校準(zhǔn)，并提出控制標(biāo)準(zhǔn)。（15分）得 分評(píng)分人三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（25分）某營(yíng)養(yǎng)師用下列步驟進(jìn)行了食譜中食物的交換：（1）先確定全日蛋白質(zhì)的供應(yīng)量；（2）用中餐與早餐的食物進(jìn)行交換；（3）谷類與豆類交換、蔬菜與油類交換；（4）只考慮品種，不考慮具體數(shù)量進(jìn)行交換，交換后即告成功試分析：（1）交換的方法有無錯(cuò)誤？有哪些錯(cuò)誤之處，為什么？（13分）（2）應(yīng)如何正確進(jìn)行食物的交換？（3分）（3）根據(jù)表1

4、至表4中數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析下列食物應(yīng)如何交換？（9分）100克大米可換成 克面包或 克土豆。250克菠菜可交換為 克柿子椒或 克鮮豌豆或 克胡蘿卜。50克肥瘦豬肉可交換為 克酸奶或 克魚。30克腐竹可交換為 克豆?jié){或 克南豆腐。表1 谷類和薯類食物交換代量表食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2 蔬菜、水果類食品交換代量表食物重量（克）大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鮮豌豆100胡蘿卜200表3 動(dòng)物性食物交換代量表食物重量（克）瘦豬肉50肥瘦豬肉25魚蝦50酸奶200牛奶250表4 豆類食品交換代量表食物重量（克）豆?jié){125豆腐（南）70油豆腐20腐竹5千張14得

5、 分評(píng)分人四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（15分）有位居民想了解他（她）所購(gòu)買食品的信息，請(qǐng)您告訴他（她）應(yīng)怎樣看標(biāo)簽？得 分評(píng)分人五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)（10分）某營(yíng)養(yǎng)師用邏輯檢查法對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行了檢查，他的操作過程如下：（1）分別打開錄入相同數(shù)據(jù)的文件或雙重錄入數(shù)據(jù)（2）在任一文件中確認(rèn)需要檢查的數(shù)據(jù)（3）在需要檢查的數(shù)據(jù)邊插入一列（4）拷貝另一個(gè)文件中需要核對(duì)的數(shù)據(jù)（5）打開IF函數(shù)（6）輸入?yún)?shù)條件（7）顯示核對(duì)結(jié)果試問，他的操作有無不當(dāng)之處？若有，請(qǐng)予以指正。職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)專業(yè)能力試題答案注 意 事 項(xiàng)1.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案（1）每空2分，共8分表2 土豆

6、的廢棄率和可分部分比例計(jì)算結(jié)果計(jì)算項(xiàng)目公式結(jié)果廢棄率7÷86×1008.1可分部分比例（86-7）÷86×10091.9（2）攝取量 （86-7）÷（450×2） 87.8 4分（3）營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算每空3分，共9分，能量計(jì)算 4分，合13分表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal） 87.81.80.215.169.4蛋白質(zhì)計(jì)算：87.8×2.0÷1001.8脂肪計(jì)算：87.8×0.2÷1000.2碳水化合物計(jì)算：87.8

7、15;17.2÷10015.1能量計(jì)算：1.8×4+0.2×9+15.1×47.2+1.8+60.469.42.營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案（1）測(cè)量指標(biāo)用儀器1）身高身高計(jì)（或身高坐高計(jì)） 2分2）坐高坐高計(jì)（或身高坐高計(jì)） 2分3）體重杠桿秤 2分4）頭圍軟尺 2分5）胸圍軟尺 2分（2）校準(zhǔn)方案1）身高（坐高）計(jì)校準(zhǔn)：檢查和校正身高（坐高）計(jì)到零點(diǎn)，然后用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)板平面刻線的刻度是否一致或準(zhǔn)確， 2分一般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分2）杠桿秤校準(zhǔn)：使用前需檢驗(yàn)其準(zhǔn)確度和靈敏度準(zhǔn)確度檢驗(yàn)：要求誤差不超過0.1，即100kg誤

8、差小于0.1 kg 2分檢驗(yàn)方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(或用等重標(biāo)定重物代替)分別進(jìn)行稱量，檢查指標(biāo)讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)砝碼誤差是否在允許范圍內(nèi) 2分靈敏度的檢驗(yàn)：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標(biāo)向遠(yuǎn)處移動(dòng)0.1kg而刻度尺維持水平位時(shí)，則達(dá)到要求 2分3）軟尺校準(zhǔn)：仔細(xì)檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分 用2m長(zhǎng)的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準(zhǔn)確 2分 相差0.5cm則不能使用 2分3.膳食指導(dǎo)和評(píng)估 25分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案（1）有錯(cuò)誤 2分（1）應(yīng)確定能量的供給量 1分因?yàn)槟芰康臎Q定食物是否足夠的指標(biāo) 1分而蛋白質(zhì)只是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的指標(biāo) 1分（2）中餐不能與

9、早餐的食物進(jìn)行交換 1分 因?yàn)閮刹偷哪芰坎坏韧M(jìn)行交換可出現(xiàn)能量的不平衡 1分（3）谷類與豆類不能交換 1分 因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分（3）蔬菜不能與油類進(jìn)行交換 1分因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分（4）中僅考慮品種不考慮數(shù)量也不對(duì) 1分因?yàn)閿?shù)量不同，能提供各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量也不同 1分（2）應(yīng)同類相交換 1分 按相同食物交換份進(jìn)行交換 1分 同餐相交換 1分（3）交換量100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分30克腐竹可交換為 750克豆?jié){或420克南豆腐。 2分4.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 15分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考答案（1）了解食品的名稱，如商標(biāo)號(hào)、品名、說明文字 3分（2）觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分（3）了解凈含量、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期 4分（4）了解適宜人群的相關(guān)信息 1分（5）了解食品最佳的食用方法、儲(chǔ)藏方法和推薦食用量 2分（6