崗位描述中餐廚房廚師長DOC

1、崗位描述中餐廚房廚師長崗位名稱：中餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班本職工作：主持對中餐廚房的日常管理工作直接責任：1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2. 協助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。3. 協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。4. 分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5. 監(jiān)督廚房準備工作和

2、起菜的全過程。6. 制訂和實施廚師培訓計劃。7. 使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。8. 同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。9. 按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。10. 驗收貨品質量和數量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。11. 全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。12. 制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。13. 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客

3、的要求。14. 負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17. 向直接下級授權。18. 負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19. 制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。20. 了解中餐廚房工作情況和相關數據。21. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。22. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。23. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。24. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核

4、準執(zhí)行。25. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。26. 定期向行政主廚述職。27. 負責本部門領班級人員任用的提名。28. 關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：1. 對中餐廚房工作目標的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4. 對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5. 對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。6. 對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7. 對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。主要權力：1. 有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權。4. 對直接下級有獎懲的建議權。5.