餐飲七字管理法

1、餐飲七字管理法細(xì) 圍繞經(jīng)營(yíng)目標(biāo),把任務(wù)目標(biāo)分解細(xì)化,分工明晰,責(zé)任到人。工作有計(jì)劃,有落實(shí), 并且注重以結(jié)果為導(dǎo)向。 按照年初營(yíng)業(yè)計(jì)劃, 將營(yíng)業(yè)指標(biāo)逐周逐日分解落實(shí), 將每天營(yíng)業(yè)收 入細(xì)化到午餐、晚餐,計(jì)劃指標(biāo),經(jīng)營(yíng)目標(biāo)都做到當(dāng)日核算,心中有數(shù)。切實(shí)發(fā)揮每個(gè)人的 主人翁精神,做到事事有人管, 人人都管事。 員在在部門內(nèi)實(shí)施績(jī)效考核, 促使員工都能了 解和掌握經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài), 全力以赴搞好服務(wù), 提升營(yíng)業(yè)收入。 對(duì)于員工的績(jī)效考核,通過技能考 核的辦法進(jìn)行綜合評(píng)估,部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn),每月進(jìn)行員工評(píng)星活動(dòng),實(shí)行 “ 星級(jí)累 計(jì) ” ,對(duì)那些熱愛本職工作,有敬業(yè)精神,服務(wù)周到熱情,主動(dòng)為顧客或同事排

2、憂解難,工 作中不計(jì)較個(gè)人得失,任勞任怨,一貫積極苦干,遵章守紀(jì),當(dāng)月出勤率達(dá)到 100%,積極 參加管理, 保質(zhì)保量完成上級(jí)交辦的工作, 當(dāng)月無責(zé)任事故的員工給予記星, 如果員工經(jīng)常 被賓客提出表?yè)P(yáng)、積極參加各種活動(dòng),提出合理化建議,工作上有創(chuàng)新,拾金不昧,積極投 稿表現(xiàn)積極的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 通過這些細(xì)化的管理, 極大地促進(jìn)了廣大員工的工作自覺 性和主動(dòng)性,效果突出,成績(jī)明顯。精 管理要做到精致、精細(xì), 不斷超越自我。 管理工作上是事無巨細(xì), 做到精致化管 理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致, 形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ), 只有通過精致化 的管理,才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精,做每一件事、每

3、項(xiàng)工作都要精益求精,所謂 “ 食不厭細(xì), 膾不厭精 ” 。餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細(xì)的刀工、精準(zhǔn)的 火候、精選取的調(diào)料、精美的裝盤,它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好,每一個(gè)細(xì) 節(jié)都要注意到, 每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān), 還要通過客人的評(píng)價(jià), 不同的賓客又有著不同的 偏愛和喜好,而且餐飲菜品和服務(wù), 都具有一次性的特征,出了次品不但產(chǎn)生不了利潤(rùn),還 要加倍賠付給客人, 這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié), 來不得半點(diǎn)馬虎, 全員都要建立精品 意識(shí), 建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度, 是一種工作標(biāo)準(zhǔn)。 前臺(tái)服務(wù)更要精 確細(xì)致,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),我們所握了對(duì) “ 精 ”

4、 的要領(lǐng),就能出人才、出成績(jī)。搶 餐飲工作要求及時(shí)性強(qiáng),必須講求工作的高效率。對(duì)員工在灌輸 “ 提高效率是對(duì) 自己生命價(jià)值的增值 ” 的理念,在員工中強(qiáng)化時(shí)間和效率,培養(yǎng)員工具備堅(jiān)決的執(zhí)行力,主 動(dòng)的自動(dòng)自發(fā), 通過班組和崗位間的競(jìng)賽,在餐廳形成有效的 “ 比學(xué)趕幫超 ” 的良好氛圍。提 高了人力資源的有效統(tǒng)配, 如遇到了緊急任務(wù), 整個(gè)餐廳人力物力實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度, 集中優(yōu)勢(shì) 力量保證工作需要, 從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。 秉持 “ 義無反顧,全力加速 ” 的工作 理念,用智慧和謀略去搶時(shí)間、搶效率,任何時(shí)候都做到令行禁止,卓有成效。在管理上注 重總結(jié),遇到什么問題盡快解決,建立必要的程序

5、和規(guī)范,不斷進(jìn)行完善, 極大地提高了工 作效率,并盡全力把規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到最完美, 與時(shí)間賽跑,把精力放在如何提高效率上,是 長(zhǎng)期致力于解決的重要課題, 一方面要提高效率, 一方面要切實(shí)保證質(zhì)量, 這是一個(gè)矛盾的 綜合體,通過對(duì)工作的周密計(jì)劃、精心準(zhǔn)備來破解這道難題, 事實(shí)證明,只要把統(tǒng)籌的問題 做細(xì)做實(shí),就能夠確保萬無一失。嚴(yán) 作為一名管理者,深知 “ 嚴(yán)是愛,松是害 ” 的道理,嚴(yán)格要有標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要嚴(yán)的點(diǎn)子 上,嚴(yán)格得有道理。學(xué) 長(zhǎng)期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng),學(xué)習(xí)是增長(zhǎng)知識(shí), 掌握技能的根本途徑。 保持御座餐飲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力, 核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持,要想比別

6、人做得更好更快,就必須加快學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。 特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性, 帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、 新知識(shí), 走在 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動(dòng)員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識(shí),變 “ 要我學(xué) ” 為 “ 我要學(xué) ” , 從被動(dòng)接受到主動(dòng)求學(xué), 形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。 餐飲管理 中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來, 因勢(shì)利導(dǎo)抓培訓(xùn), 制訂好年度 培訓(xùn)計(jì)劃 , 堅(jiān)持計(jì)劃培訓(xùn), 促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣, 作為管理的骨干,部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起,進(jìn)行理論學(xué)習(xí) 1小 時(shí),有事耽誤必須補(bǔ)課, 為員工作出榜樣和表率。 至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容,除了

7、餐廳統(tǒng)一安排的學(xué) 習(xí)內(nèi)容之外,我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識(shí),還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、 交流,向 同行學(xué)、向外地學(xué),甚至向自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué),取人之長(zhǎng),補(bǔ)己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當(dāng) 中的實(shí)際問題,提升能力,推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。凝 增強(qiáng)凝聚力和向心力。 寧波食堂承包 餐飲管理必須通過恰當(dāng)?shù)氖侄? 增強(qiáng)員工凝 聚力和向心力,使餐飲團(tuán)隊(duì)保持激情與活力,才能面對(duì)困難勇于挑戰(zhàn),我們歷來倡導(dǎo) “ 只有 成功的團(tuán)隊(duì),才有成功的個(gè)人 ” 、 “ 我很重要 ” ,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極 地鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況, 熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況,知道員工的生日,生活狀況等細(xì)節(jié)問題, 并且建立員工信 息表,關(guān)心員工的工作和生活,切實(shí)幫助員工解決實(shí)際問題和困難,以情感人,用理服人。 管理人員必須把員工的事當(dāng)作大事來對(duì)待,關(guān)心下層,了解情況, 真誠(chéng)幫助, 對(duì)待每一位員 工都一視同仁,員工遇有困難,千方百計(jì)去幫助解決,使員工感到有依靠、有支持、沒有后 顧之憂, 全身心地更加努力工作。 同時(shí), 也要求管理人員在工作安排上避免出現(xiàn)失誤和失職, 身先士卒、 以身作則,為員工干出標(biāo)準(zhǔn)和樣板來, 充分調(diào)動(dòng)廣大員工的智慧和積極性, 充分 發(fā)揚(yáng)民主, 讓員工參與管理,出謀劃策, 虛心聽取意見和建議,讓員工感到自己的