酒店餐飲業(yè)酒樓管理制度

1、酒店餐飲業(yè)酒樓管理制度儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。 (黑色襪男 員工二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃艷抹,長(zhǎng)發(fā)盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭 發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜, 大蔥, 檳榔等刺激性, 帶異味的食品, 不能吃酒精含量過高的事物, 飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵

2、欠 等,打噴海應(yīng)九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人撲救 到的偏遠(yuǎn)處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款 5元,再次扣半天休,三次扣一天休。A 、衛(wèi)生制度一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有冰屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B 、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰, 餐具無破損、 無油漬、無灰塵、無水滴、 無茶漬,餐具必須消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不閃亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油

3、漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。七各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰 5 20元。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前十分錯(cuò)鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范, 不得倚墻、 靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談, 上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站 立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地做為休息場(chǎng)反,違者一次罰款 5 20元。三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款 5 20元。四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝, 客人離時(shí)要送客請(qǐng)

4、客人慢走,并誠(chéng)心歡迎下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口 ,違 者一次罰 5 20元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵, 要記住客人永久是對(duì)的, 不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。 若因態(tài)度問題 導(dǎo)致客人不買單,在、給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)重罰款 20 200元。 六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管, 并盡快與客人取得聯(lián)系, 不準(zhǔn)私自留藏, 占為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款 20 200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間 ,領(lǐng)班安排人員頂 崗后,才能離開,否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款 20元/次八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說

5、話,違者視情節(jié)輕 重罰 1 5元。九、不得罷工, 或三五聚集鬧事, 嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或詆毀酒店形象, 違 者開除處理。十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款 5元。十一、 在工作中隨時(shí)服從, 工作完后再提出見解, 不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯, 否則視情節(jié)輕重, 罰款 50 100元,并在班會(huì)上做書面檢討。十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款 50 200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款 5 20元。十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款 5元。十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí), 了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、 熟記菜單酒水單,如因

6、業(yè)務(wù)不熟,造 成客人不滿意的,視情節(jié)輕重,初次罰款 5 50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資 ,所 造成的損失由本人承擔(dān)。十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款 1 5元。十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款 50 100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款 10 50元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款 50 100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款 5元。三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用, 客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、 電視, 違者罰款 5 20元。四、每天必須檢查空調(diào)、

7、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否 正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如已知某物不圾使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、 門窗是否關(guān)好, 領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān) 電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款 20/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品, 服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠 償或使其恢復(fù)原樣八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施等,作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣委婉,不得對(duì)客人無禮。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠

8、償方案按具體情況實(shí)施。 (另行通知傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全, 應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、熟記各類菜的佐料單:熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟 錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐廳位置,上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后 果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款 5 20元。三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款 50 100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶 微笑,使用禮貌用語,并鞠躬禮。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款 1 10元。四、及時(shí)參加班前會(huì)