餐飲業(yè)策劃書(shū)

1、-蘇 幫 菜 商 業(yè) 計(jì) 劃 書(shū)- 目錄:- 計(jì) 劃 摘 要 - - 公 司 簡(jiǎn) 介 - - 產(chǎn)品及服務(wù)簡(jiǎn)介 - - 市 場(chǎng) 分 析 - - 原材料采購(gòu) - -投 資 預(yù) 算 - -銷售收入預(yù)測(cè) - -公司人事制度 - -公司組織結(jié)構(gòu)圖 - -市場(chǎng)營(yíng)銷策略 - 中國(guó)四大菜系,川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏?中國(guó)菜之翹楚,名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系,下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜,魅力究竟何在? 其實(shí),蘇幫菜的數(shù)量和品種,以“成千上百”來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分,并且還在增加。在一些擅長(zhǎng)做蘇幫菜的老店,還每家都有自己的拿手菜、 特色菜。

2、作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里, 仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無(wú)可撼動(dòng)的地位,具有永不落伍的時(shí)代特征。蘇幫菜, 是個(gè)大世界, 在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中, 還在發(fā)展壯大。 公司暫定名為蘇式菜園,采取有限公司制,經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主,輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標(biāo)客戶群是中上層工薪階級(jí),所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場(chǎng)。1.公司名稱蘇式菜園2.公司性質(zhì)公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店,主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食。3.公司產(chǎn)品蘇幫菜,主打菜色是蘇州魚(yú)。4.經(jīng)營(yíng)理念把蘇幫菜的文化底蘊(yùn), 與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。 蘇州人的飯店, 其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜,只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、

3、方式,甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往,那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn)。本公司要做的,就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨一切為了顧客6.開(kāi)業(yè)時(shí)間及地點(diǎn)蘇州平江區(qū)景德路, 2011年 10月 1開(kāi)業(yè)1.產(chǎn)品特色2.服務(wù)特色現(xiàn)在吃飯,很講究氛圍,本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題,設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍,讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn), 介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情, 主要以宣傳吳文化為主, 不僅吸引本地顧客,還可以吸引外來(lái)游客。在服務(wù)員的服裝上,突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上,以蘇州富有古典園林的

4、設(shè)計(jì)風(fēng)格,展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。讓顧客感受到,不僅是來(lái)吃飯,而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。3.主要顧客群主要以蘇州中上層收入的顧客為主,這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,注重生活品質(zhì),生活圈范 圍廣。還有外地的游客,也是另一顧客群,隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客隨之增多,游 客到蘇州,最注重的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食,這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng),也是本公司 的主要顧客群。:蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一,特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡,講究原汁原味;其松鼠鮭魚(yú)、響 油鱔糊等名菜,也曾享譽(yù)海內(nèi)外,成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩,烹 飪上工藝多、制作精,以人工為主,講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在美食家中

5、 對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高,生動(dòng)地描寫(xiě)了蘇州人在“吃”的方面的精致與過(guò)程;日常生活中的蘇州 人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻,在全國(guó)恐怕也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然 的“綠色食品主義者” ,所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者” 。 在如今的市場(chǎng)上,哪 怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州,有的老字號(hào)已經(jīng)消失了,有的在發(fā)展壯大,似乎在上演 著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。創(chuàng)新:借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn),在一樓銷售 100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品,設(shè)立蘇式麻 餅、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透明操作間,二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜,兩家老字號(hào)的聯(lián)姻讓 雙方都有了發(fā)展后勁。之前,蘇州的百

6、年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式,隨著時(shí)代變遷,這種形 式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。目前,許多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠” ,采芝齋、 黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新 的另一方向, 據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì), 目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有 55家, 連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到 300多家。由此可見(jiàn),創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此,將獨(dú)具特色 的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。阻礙:蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò),不但是中國(guó)重要的菜系之一,其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜,也曾 享譽(yù)海內(nèi)外,成為廣大游客的一種享受。但曾幾何

7、時(shí),蘇邦菜卻淪落了,敗在川菜、浙菜、 粵菜手下而且毫無(wú)招架之力,衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來(lái)的外地 游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微,表現(xiàn)在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕,另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜 的特質(zhì)有關(guān)。同時(shí),相關(guān)部門(mén)沒(méi)有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和宣傳,這也是一 個(gè)不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油,不但難以滿足外地游客的口味,連已經(jīng)習(xí)慣 了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會(huì)覺(jué)得口味應(yīng)該稍淡一些; 加上現(xiàn)代社會(huì)人們普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩, “三 高”現(xiàn)象普遍,蘇邦菜的這種飲篇二:億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū)億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū)班級(jí):工商

8、2班姓名:蔡曉黃嚴(yán)峰柯杏伶梁展豪劉世寧張榮健鐘凱峙指導(dǎo)老師:趙娟2013年 6月 22日1號(hào) 16號(hào) 18號(hào) 26號(hào) 34號(hào) 51號(hào) 55號(hào)目錄第一章:摘要 -4 第二章:公司介紹 -4 2.1產(chǎn)業(yè)背景 -4 2.2公司宗旨 -6 2.3產(chǎn)品品種 -6 2.4公司簡(jiǎn)介 -7 2.5公司內(nèi)涵 -7 2.6公司業(yè)務(wù)介紹 -8 2.7公司 logo -9 2.8員工策略 -10 2.9公司組織結(jié)構(gòu)圖與產(chǎn)品制造流程圖 -12 第三章:市場(chǎng)分析 -14 3.1市場(chǎng)概述 -14 3.2市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與調(diào)研 -14 3.3銷售策略 -16 第四章:市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 -16 4.1競(jìng)爭(zhēng)者分析 -17 4.2競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣

9、勢(shì) -18 4.3競(jìng)爭(zhēng)策略 -20 第五章:公司選址 -21 5.1具體位置、地圖 -21 5.2選址原因 -21 5.3選址因素 -22 第六章:財(cái)務(wù)預(yù)算 -24 第七章:風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)措施 -25 第八章:附錄 -26 第一章:摘要億萬(wàn)家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河,致力于打造有特色的餐飲企業(yè),公司集結(jié)合中國(guó)大眾消費(fèi)趨勢(shì),在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了突破性的提升,推出除中餐以外的西餐廳,自助餐,咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序?yàn)楸?服務(wù)是本, 健康綠色, 顧客至上” 的經(jīng)營(yíng)理念, 以 “誠(chéng)信為本, 質(zhì)量第一, 顧客滿意為方針” , 以 “顧客滿意度逐年提高,食品合格率

10、 98%,顧客投訴率小于 2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn),并結(jié)合公司的實(shí)際,從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的確立、 產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造, 走出符合自己的發(fā)展道路。 真正做到 “專業(yè)型餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平,提升品牌價(jià)值。公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn),烹飪?cè)O(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn),在管理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購(gòu)、加工、配送成為后勤中心,保證從選原材料,加工,配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。第二章:公司介紹2.1產(chǎn)業(yè)背景餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),始終保持著旺盛的

11、增長(zhǎng)勢(shì)頭,并取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,展現(xiàn)出一個(gè)繁榮興旺的新局面。與此同時(shí),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 自 2010年1月起, 統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑, 由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。 2010年,全國(guó)餐飲業(yè)收入 17636億元, 同比增長(zhǎng) 18.0%, 占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 11.4%。 我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。 2011年 11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出,力爭(zhēng)在 “十二五” 期間, 餐飲業(yè)保持年均 16%的增長(zhǎng)速度, 到 2015年零售額突破 3.7萬(wàn)億元

12、,并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額 10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。 廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國(guó)際商貿(mào)中心和世界文化名城, 并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國(guó)際美食之都的建設(shè)。按照規(guī)模化、品牌化、集聚化的思路,營(yíng)造嶺南文化為主體,以多元化經(jīng)營(yíng)為特色,以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐,不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵, 全力打造具有國(guó)際影響力的 “美食之都” , 作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分,餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢(shì)頭,成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?在廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系,融合了各地居民的飲食習(xí)慣,承載了各方的文化習(xí)俗,具

13、有深厚的地域和歷史文化背景?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè),可以促使廣州加快推進(jìn)高端集聚、 業(yè)態(tài)領(lǐng)先、 結(jié)構(gòu)合理、 功能完善、 以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成,強(qiáng)化廣州作為國(guó)家中心城市的商貿(mào)文化功能。篇三:餐飲策劃書(shū)餐飲策劃書(shū)經(jīng)營(yíng)理念:以低價(jià)美食的消費(fèi),高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單 /快捷 /實(shí)惠 /美味 /健康。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心,擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下,迅速擴(kuò)店。營(yíng)運(yùn)目標(biāo):三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。遠(yuǎn)景目標(biāo):成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)方式:沙鍋菜由顧客自選菜品,混合底湯調(diào)料等,加熱至熟出品即可。區(qū)域開(kāi)發(fā):首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)

14、域內(nèi)。 目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州, 輻射周邊市場(chǎng)。餐品定位為:粥品類 /沙鍋菜類 /甜品類 /小食類 /飲品類。裝修特點(diǎn):明亮,干凈,方便,清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營(yíng)管理程序;總部 -策劃部籌建部財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)管理部市場(chǎng)部 -開(kāi)發(fā)研新部-加盟部 -人力資源部。公司總部:分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理 /分店考核標(biāo)準(zhǔn) /分店激勵(lì)措施 /分店財(cái)務(wù)審核管理 /分店人力資源管理 /分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制 /分店負(fù)責(zé)制度 /加盟要求與標(biāo)準(zhǔn) /品牌戰(zhàn)略 /擴(kuò)展計(jì)劃。生產(chǎn)加工程序:接單電腦處理 /采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) /清潔標(biāo)準(zhǔn) /切分標(biāo)準(zhǔn) /剩料處理機(jī)制 /上線整理程序 /分流處理標(biāo)準(zhǔn) /庫(kù)存管理 /配送制度 /衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 /信息

15、反饋處理 /菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新分店管理體系:訂貨排班標(biāo)準(zhǔn) /千元用量統(tǒng)計(jì) /培訓(xùn)制度 /崗位標(biāo)準(zhǔn) /品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) /晉升標(biāo)準(zhǔn) /服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) /成本管控 /團(tuán)隊(duì)建設(shè) /值班管理 /信息反饋制度 /財(cái)務(wù)核算體系 /安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)營(yíng)面積:150-350平米。正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800廣告壁畫(huà):1600 綠色裝飾:1900 空調(diào):6000 大門(mén):2500 墻面:2800 地面:4500 服裝:500 桌位:16500出品臺(tái):1800 天花頂燈:3500 收銀機(jī):1200 2臺(tái)洗手間:6500 菜品展示臺(tái):3000 餐具:2000 粥品爐; 4000 其他用

16、品用具:3500水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰柜:3600 電話機(jī):600 電腦:5000營(yíng)業(yè)執(zhí)照 /稅務(wù):2500 鋪?zhàn)?7000-15000 首付: 21000-45000 尋鋪差費(fèi):3000 打印機(jī):650 員工房租:2000 辦公室家具:3000 員工用品:2000 窗簾:1500 餐廳 dvd 功放:1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用:1500 合計(jì): 121000 -145000 其他合計(jì):1000 流動(dòng)資金:30000-50000 約計(jì):151000-195000生產(chǎn)加工管理體系a.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。b.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):1. 原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn):2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn):3.原

17、料重量審核,材料質(zhì)量審核。4.采購(gòu)程序跟蹤核查:5.市場(chǎng)新原料信息反饋。c.原料加工管理:1. 原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫(kù)存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理d.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店?duì)I運(yùn)管理體系a. 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn):1. 千元用量方式運(yùn)算法。b.人員培訓(xùn)制度:1. 儀容儀表 2.班前例會(huì)3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)c.激勵(lì)機(jī)制:1. 考勤獎(jiǎng)罰制度2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度3.崗位晉升加薪制度4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制5.其他獎(jiǎng)罰制度d.分店崗

18、位表:正式白牌店長(zhǎng) -實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng) -見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng) -帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng) -正式白牌部長(zhǎng) -實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng) -見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng) -帶訓(xùn)白牌迎賓 -正式白牌迎賓 -實(shí)習(xí) 藍(lán)牌迎賓 -見(jiàn)習(xí)紅牌迎賓 -帶訓(xùn)白牌服務(wù)員 -正式白牌服務(wù)員 -實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員 -見(jiàn) 習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo):1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳 qsc 與 6s 。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控:4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升:餐飲項(xiàng)目策劃方案5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.準(zhǔn)確的訂貨,合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細(xì)節(jié):1. 日常的值班工作, 負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、 服務(wù)、 清潔與顧客滿意度, 監(jiān)控產(chǎn)品與半成 品的

19、質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn),在高峰期進(jìn)行有效管理,使 服務(wù)達(dá)到有效、 快速, 處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴, 搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃,并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃,并在日常的工作中進(jìn)行有效管理,控制好人工, 提高利潤(rùn)。4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳,實(shí)施并監(jiān)督 6s ,定期進(jìn)行各區(qū) 6s 的評(píng)比;對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行 巡查、維護(hù),并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù), 進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn), 控制產(chǎn)品差異, 作好利潤(rùn)的提升, 制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表 , 并計(jì) 算周用量表、月用量表。并在月末

20、進(jìn)行月結(jié),總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況,根據(jù) 實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃,對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨,根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作,維護(hù)客戶關(guān)系,拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查,了解餐廳周 圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃,對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選,入 職介紹與建立員工擋案, 制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹, 與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系,交稅、房租、水電費(fèi)、電

21、話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。 10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他:以提升餐廳整體為目標(biāo),不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng),見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),使之成為公司更為有用的人力 資源。部長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo):協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部,使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能 力,與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,并能時(shí)時(shí)指正他人,幫助他人,關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié):負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行,跟進(jìn)與監(jiān)督,并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排,崗位指導(dǎo),崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制,恰當(dāng)安排時(shí)間,激勵(lì)人員士氣。對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn),笑容親切,周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長(zhǎng)

22、和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé),和附帶職責(zé)的安排。其他:以提升餐廳整體為目標(biāo),不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng),見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),使之成為公司更為有用的人力資源5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.準(zhǔn)確的訂貨,合理的排班。篇四:主題餐廳策劃書(shū)任意門(mén)主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄一、執(zhí)行總結(jié) .3二、服務(wù)介紹 .5三、公司概述 . .9四、市場(chǎng)分析 .11五、市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略 24六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 28七、管理體系 .31八、財(cái)務(wù)分析 . 38九、風(fēng)險(xiǎn)研究 .43 附錄:一、 任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 .45 一.執(zhí)行總結(jié)一 . 社會(huì)背景:創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍

23、而有效的經(jīng)濟(jì)形式,我國(guó)在改革開(kāi)放以后,創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn),不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭,都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在 1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí),在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。二 . 行業(yè)背景:主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所, “民以食為天” , 其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。 希望人們身臨其中的時(shí)候, 經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想, 進(jìn)入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時(shí)候起, “主題餐廳” 悄然出現(xiàn)。 其獨(dú)

24、特的餐飲新概念, 別具一格的裝飾布置,使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴, 同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始,美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色,裝修別具有風(fēng)格,盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃,經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律,在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色,根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種,以此吸引消費(fèi)者。三 . 優(yōu)缺點(diǎn)評(píng):凡事有利有弊,主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì),也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境,可 以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度;而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快,人們往往受主題餐廳的環(huán) 境吸引而忽略了它的出品, 可能開(kāi)始時(shí)客人好奇, 餐廳會(huì)熱

25、鬧上一段時(shí)間, 但當(dāng)新鮮感過(guò)后, 生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此,主題餐廳不能只注重環(huán)境,而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮,這樣 才能保持長(zhǎng)興不衰。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高,今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者 對(duì)就餐環(huán)境的不同要求,這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。四 . 組織結(jié)構(gòu):公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu),由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié) 調(diào)各個(gè)部門(mén)之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生,大家各司其職,都具有相 關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制 度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量, 并且注重品牌形象, 同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟, 不斷完善

26、和創(chuàng)新。 主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食,是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求,更是我們 任意門(mén)主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐,因?yàn)樵谌?意門(mén)主題餐廳吃得舒服、吃得自然、吃得開(kāi)心!二 . 服務(wù)介紹一.服務(wù)流程流程(一 :迎賓帶位標(biāo)準(zhǔn):1. 合站標(biāo)準(zhǔn),站立在樓梯口、電梯口,面帶微笑,使用敬語(yǔ)。2.客人進(jìn)入餐廳,迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在 哪種風(fēng)格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格,帶領(lǐng)其到指定區(qū)域,服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén),打開(kāi)大燈迎接賓 客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座, 安置行李 (有小孩的應(yīng)馬上加高 bb 椅 迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員 客人人數(shù)。

27、 流程(二 :待應(yīng)服務(wù):上茶水、席巾、筷套標(biāo)準(zhǔn):1. 茶水(第一杯禮貌茶從客人的右手邊替客人斟茶,茶不能斟滿(七分滿 。2.巾,筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程(三 :點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單標(biāo)準(zhǔn):1. 客人閱讀菜牌時(shí),站在客人左側(cè),身體略向前傾,讓客人有充足時(shí)間選菜,但 要專心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話,不要東張西望,以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜,不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě)。2.客人詢問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí),須耐心回答,引導(dǎo)客人選菜,推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人8.菜應(yīng)按上菜程序,上一道菜時(shí)先報(bào)菜名,用手

28、示意“請(qǐng)慢用” 。9.完主食時(shí),上甜點(diǎn),水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程(四 :問(wèn)酒水、取酒 水、斟酒水標(biāo)準(zhǔn):1、 領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水, 服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯, 按斟酒的全 部要求,先賓后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右開(kāi)功,斟酒順序:洋酒葡萄酒 白酒飲料(如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水 。2.酒的標(biāo)準(zhǔn):啤酒倒 8分滿,倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn),洋酒以 1液體安士 為宜,紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯 1/2為宜,白葡萄酒杯 1/3為宜。3.開(kāi)罐裝式有氣的酒水,應(yīng)向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒瀉。流程(五 :席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):1. 添酒水,在客人喝多種酒水下,一

29、定要記住客人喝的酒水。2.空碟,空飯碗,詢問(wèn)客人是否添湯,添飯。篇五:餐飲公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)公司名稱:公司主營(yíng):餐飲 團(tuán)隊(duì)成員:年月一、計(jì)劃摘要:1、計(jì)劃摘要(1 本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè) , 名稱為 “食尚餐飲公司” , 是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。 主要為人們提 供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。(2 本店打算開(kāi)在繁華市區(qū) , 開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔餐飲店 , 未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像肯德基、 麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。(3本店需創(chuàng)業(yè)資金 20萬(wàn)元由于地理位置處于繁華市區(qū) , 客源相對(duì)豐富 , 但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少 , 特別是本店剛開(kāi)業(yè) , 想要 打開(kāi)市場(chǎng) , 必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量

30、上下功夫 , 并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者 的不同需求。 短期目標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟 ,1年內(nèi)收回本錢(qián)。 長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為 一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司 , 在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬 于自己的天地 , 并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。2、營(yíng)銷計(jì)劃(1本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生、兒童以及家庭的, 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單 或多媒體(如:音響等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。(2 本餐廳采取點(diǎn)餐的方式, 免費(fèi)茶水和鮮湯。 并且產(chǎn)品的量一定要足, 相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要 做的更好,可采用不同的做法,使

31、口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,而且是以中等的價(jià)格 吃飽,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日,將推 出各種套餐。 (比如:在情人節(jié)的時(shí)候推出情侶套餐等 。(3餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也規(guī)定專門(mén)的回收站回收, 可以與回收站聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到 位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。(4 暑假期間客源會(huì)驟增, 畢竟學(xué)生都放假了、 附近居民以及打工人員, 屆時(shí)可采取增 加生產(chǎn)量,加強(qiáng)服務(wù)重點(diǎn)等方式,以增加長(zhǎng)期客源。(5 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的, 變化的, 動(dòng)態(tài)的, 因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一

32、個(gè)企業(yè)的發(fā) 展,進(jìn)行分析,并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做 出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服 務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學(xué)生提供 飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單, 同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,對(duì)就餐環(huán) 境的偏愛(ài),以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。二、公司介紹:1、 公司宗旨 食尚餐

33、飲公司主要以一流的服務(wù)、 特別的食品為特點(diǎn), 旨在通過(guò)公司專業(yè)、 真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度來(lái)建立顧客與市場(chǎng)的最佳溝通渠道,把顧客吸引住,真正成為食尚的客源。 2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)在經(jīng)營(yíng)初期,我們的目標(biāo)是進(jìn)入市場(chǎng),在市場(chǎng)站穩(wěn),在逐步深入,占據(jù)更多的市場(chǎng)。 3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多,可供顧客選擇的空間大,又是快餐,在時(shí)間緊迫的現(xiàn) 今社會(huì),追求的就是快節(jié)奏,所以食尚迎合了大部分消費(fèi)者的需求。4、外送服務(wù)食尚可以提供外送等服務(wù),讓顧客足不出戶就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。三、戰(zhàn)略規(guī)劃:很多人認(rèn)為,一個(gè)企業(yè)能否成功,主要取決于機(jī)會(huì),或者說(shuō)是幸運(yùn),但為什么有些企業(yè) 總是與機(jī)會(huì)失之交臂, 而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、

34、 抓住機(jī)會(huì)從而利用機(jī)會(huì)取得成功?誠(chéng)然, 影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)將近的因素非常之多,但從長(zhǎng)期的角度來(lái)看,企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制 定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略,并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化 過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇,這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為,餐飲行業(yè)在 中國(guó)的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。1、 進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)及選址的正確性無(wú)錫是中國(guó)地區(qū)相對(duì)繁華的一個(gè)地區(qū);無(wú)錫的外來(lái)人口數(shù)量眾多,有潛在的顧客群體; 無(wú)錫還是比較出名的旅游勝地,是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和 人民智力啟蒙, 這對(duì)食尚的人民幣銷售部分是極為

35、重要的; 這樣將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入; 無(wú)錫是食尚餐飲公司的總部,是發(fā)源地,這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展。 食尚 通過(guò)把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較 , 且考慮到當(dāng)時(shí)在我國(guó) 的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門(mén)了,所以這對(duì)食尚是一個(gè)不利的方面,但正因?yàn)樗臒衢T(mén),我們才 更容易進(jìn)入市場(chǎng),相當(dāng)于已經(jīng)打開(kāi)了一扇門(mén),我沒(méi)有道理不進(jìn)去。把無(wú)錫作為食尚進(jìn)入中國(guó) 市場(chǎng)的首選城市為食尚在中國(guó)的成功奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2、中國(guó)特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐服務(wù)業(yè),究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭呢? 我們認(rèn)為, 是其在進(jìn)入市場(chǎng)的不同發(fā)展階段, 制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。 在國(guó)際發(fā)展如此迅速的情況下,中國(guó)已經(jīng)逐漸的接受不同國(guó)家的文化以及飲食習(xí)慣,所以將 西方的餐飲文化溶入到中國(guó)特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法。(1 以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、 統(tǒng)一服裝、 統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式, 并最終依靠其優(yōu)質(zhì) 的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場(chǎng)的地位。(2 一直堅(jiān)持做到員工 100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。 從餐廳服務(wù)員、 餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員, 公司都按照其工作